Недавно разговаривал с Марианой, румынской подругой., Он сказал мне, что гастрономия в Румынии очень богата и не так уж отличается от испанской. Он рассказал мне о типичных рождественских блюдах, среди которых выделяется одно: «чучело» или рулеты из капустных листьев с начинкой из мяса в сопровождении «полента» (похоже на поленту) и «сметана» (своего рода молочные сливки, больше похожие на сыр, чем на жидкие сливки).
Гордясь своей гастрономией, она пообещала мне, что принесет мне сковороду, на которой я буду готовить в конец года чтобы я мог поделиться им со всеми вами. Сказано-сделано, он появился дома с блюдом, и я уверяю вас, что это невероятно.
На румынскую кухню оказали влияние балканская, славянская, венгерская, немецкая кухня и средиземноморские ароматы, особенно турецкая, французская и итальянская. В Румынии гастрономическое разнообразие очень велико, и в каждом регионе можно найти вкусные и разнообразные блюда, но во всех них «сармале» является главным блюдом торжеств.
Кроме того, этот тип приготовления также очень типичен в других странах, таких как Турция, Болгария, Россия, Греция, Хорватия, Сербия и Украина. Его готовят по особым случаям и праздникам, таким как Рождество, Пасха, на свадьбах и крестинах, готовят его в больших количествах и на множество гостей.
Основа рецепта состоит в том, что лист капусты, капусты или виноградной лозы скатывают в рассоле, как сигару, с мясной начинкой (говядина, баранина, курица или свинина), приправленной чесноком, луком и специями.
Во многих случаях его можно использовать для фарширования капусты, птицы, а в некоторых случаях и курицы, так как это дешевле. Дома мы иногда готовили их так, и это имело успех, куриные рецепты Они всегда торжествуют. Это довольно трудоемкое, но изысканное блюдо, в приготовлении роллов нужно уловить суть, но как только вы сделаете один, остальные улетают. Я надеюсь, вам понравится.
Приготовление начинки Сармале
- Нарежьте лук и красный перец очень мелкими кусочками и положите их в большую кастрюлю, сбрызнув оливковым маслом. Обжаривайте около 5 минут, пока лук не начнет раскрывать свой аромат и немного не размякнет.
- Добавьте предварительно промытый рис и слегка обжарьте, помешивая, чтобы он не слипся. Наливаем столько же воды, сколько и риса, в данном случае 100 мл, и перемешиваем. Хорошо перемешайте, пока он остывает, двух-трех минут более чем достаточно (рис не обязательно готовить, он будет готов позже) и отложите в сторону.
- Бекон нарезать очень мелкими квадратиками и добавить к фаршу. Лучше всего попросить у мясника те куски мяса, которые вам больше всего нравятся, так вы будете уверены в качестве мяса, которое собираетесь использовать. Обычно выбирают смесь из равных частей свинины и говядины, которая получается более сочной. Важно, чтобы мясник дважды пропускал мясо через мясорубку, так как мы хотим, чтобы оно было очень мелким.
- К фаршу добавить предварительно замоченный в воде и хорошо обсушенный кусок хлеба. Влить 2 столовые ложки оливкового масла, мелко нарезанный укроп (лучше сухой), соль, черный перец, столовые ложки жареного томатного соуса и чайную ложку кимбру (можно заменить измельченным тимьяном).
- Мы также бросаем рис с луком и без опаски перемешиваем все руками, пока хорошо не интегрируется. И у нас была бы наша начинка.
Приготовление сармале или голубцов
- В данном случае я использовала обычные капустные листья. В Румынии используют листья капусты в рассоле, которые уже содержат соль, но их не так легко найти здесь, вы можете поискать их в супермаркетах и продуктовых магазинах в густонаселенных районах Восточной Европы. Если вы их найдете, уверяю вас, процесс будет проще, потому что с ними легче обращаться и не нужно будет добавлять соль.
- Очищаем капусту. Мы срезаем толстую часть каждого листа и кипятим их в большой кастрюле с литром горячей воды и выжатым лимонным соком, пока они не станут слегка мягкими. Не следует переусердствовать, так как они могут сломаться в процессе приготовления рулета.
- После слива нарезаем на более-менее равные прямоугольные кусочки, чтобы можно было свернуть начинку, всегда будем работать один за другим, как если бы это были блинчики с начинкой.
- Выкладываем один на разделочную доску и прямо в середину каждого листа добавляем начинку, поместившуюся в суповой ложке. Сверните лист поверх начинки, в виде рулета и загните концы внутрь.
- Мы не должны сжимать их слишком сильно, потому что рис разбухнет при приготовлении и может привести к тому, что обертка порвется, оставив ее немного свободной. Операция повторяется с каждым капустным листом, пока не будет завернута вся начинка.
Приготовление сармале и финальная презентация
- Смажьте дно большой кастрюли оставшимся оливковым маслом первого холодного отжима (около 6 столовых ложек масла) и частью оставшейся капусты, нарезанной тонкими полосками, то есть длинными полосками. Остается много, потому что капусты почти 2 кг. Мы также должны использовать обрезки, которые остались при изготовлении прямоугольников для рулетов.
- Поверх этой подушки из капусты укладываем булочки или сармале, начинаем с того, что укладываем их приклеенными к краю кастрюли, в ряд образуя круг и заполняем сковороду концентрическими кругами. Не склеивайте их слишком сильно, потому что при варке они увеличатся в объеме.
- Накройте первый слой частью нашинкованной капусты. Таким же образом укладывается второй слой рулетов. Накрываем снова частью нашинкованной капусты и если осталось на третью порцию, повторяем процесс. Горшок, который они используют в Румынии, обычно глиняный, низкий и широкий, в Испании он также очень распространен в деревнях, в доме моей бабушки так обычно готовят.
- Заканчиваем последним слоем капусты. Добавляйте воду, пока не достигнете булочек, но не накрывая их. Доведите до кипения на среднем огне, пока он не достигнет точки кипения, а затем уменьшите огонь и варите около 2 часов.
- После того, как приготовление закончено, дайте ему отдохнуть. Их выходит около 50 примерно того размера, который вы видите на фото. Подаем горячими, около 6 на человека.
- Идеальный гарнир — «полента» (похоже на поленту) и обжарить с «сметана» (своего рода молочные сливки, больше похожие на сыр, чем на жидкие сливки). Я ел их в таком виде, с небольшим количеством соуса, оставшимся после приготовления.
Я уверяю вас, что они были великолепны, рекомендуется на 100%. Я считаю, что работа того стоит. Приятного аппетита!
Ваши советы для вкусного сармале
- Грасиела Марин Мелика: «Привет, я из Аргентины, и в моей стране (также в Чили) мы делаем эту еду, наверняка привезенную турками. Мы звоним вам завернутые дети ну в капусте или виноградных листьях думаю что название будет из-за упаковки. Это так хорошо, что это так легко сделать. В моем доме мы сопровождаем его лапшой и жареным рисом.«
- Кристина Даниэла: «Я думаю, что для того, чтобы они вышли с ароматом Румынии, мы должны положить в середину кастрюли немного астурийского чоризо или черного пудинга из Саламанки, так как румынские мясные продукты очень похожи на астурийские продукты, а я не обжарить рис с мясом. Кидается в сыром виде, а там каждый как хочет.«
- Сидония Сегарчану: «Попробуйте обжарить рис с луком и добавить небольшой стакан воды, оставить на минуту, чтобы рис сломался, а затем добавить его к мясу. Улучшите вкус кастрюли, добавив то, что мы, румыны, называем джумари. непобедимый«
- Луиза Бужор: «Они очень хорошо сочетаются со сливками, острым перцем чили и мамалыгой.«
- Кристина Крисс: «В Румынии также есть рецепт, в котором нет мяса, но больше риса, моркови, лука, грибов и изюма… сумасшедший выходит«
- Ана Даскалу: «Вкусный рецепт, и я только хочу сказать, что «мамалыга» и смантана (это сливочный крем, который также можно купить в Mercadona-fresh cream) не являются обязательными, их также едят с хлебом и без сливок, важно, что если вы как капуста. Рецепт тоже рецепт из Турции.«
- Марианела Луппи Кленнер: «В Чили мы называем это «завернутыми детьми» (уродливо, но так оно и есть) восхитительно!!«
- Серхио Ойос Рамос: «В Финляндии из-за русских влияний их едят, это всегда баранина, в ней есть что-то сладкое, медовое, не знаю, и ее подают с черникой и ягодами в качестве «гарнира». Брутальный микс.«
- Лора Лэнгл. «Какой чудесный рецепт и какие воспоминания он у меня вызывает!!! Моя соседка «Донья Алдона», украинка, готовила его, когда я была девочкой, и всегда приглашала меня его съесть или приносила сковороду домой, чтобы поделиться с семьей… Я обязательно попробую этот рецепт!!!! Спасибо!»
- Пако Кинг: «Очень интересный вариант «немецкого холруладе». Я думаю, в Аргентине делают что-то подобное, и они называют это завернутыми детьми..»
- Мария Кампос Камачо: «В Коста-Рике они происходят из традиционной кухни нашего народа и называются: «Капустные обеды». Их подают в томатном соусе, в сопровождении риса и фасоли! Богатый!«
