...

Ризотто с пармезаном или Arroz al Parmesano с лимоном

Ризотто с пармезаном или Arroz al Parmesano с лимоном Рис

Как приготовить Лимонное ризотто с пармезаном. Эль ризотто Это одно из самых популярных блюд в северной Италии. Один из столпов его гастрономии, который готовят в основном между западной Ломбардией, восточным Пьемонтом и районом Милана. Именно в этом последнем, говорит легенда, возникло это блюдо.

Итальянцы определяют его как «сухой суп» то есть «сухой суп», сливочное, но не супообразное блюдо, которое нужно есть вилкой, а не ложкой. Также должно быть»легато” или связанный, с цельными зернами и al dente, концепция, которую в Испании мы улавливаем понемногу.

Он родился в районе Милана в 1574 году в эпоху Возрождения, хотя в 1300 году рис уже выращивали в районе Неаполя. Легенда гласит, что в 15 веке молодой итальянец безумно влюбился в красивую итальянку, дочь одного из самых популярных учителей Италии. У этого итальянца, очень любящего готовить, было приготовлено блюдо, которым он мог удивить своих гостей в день своей свадьбы.

Так как это должно было быть легко и быстро, выбранным ингредиентом был рис, и гости были в восторге от результата. При выборе риса для нашего ризотто в нем должно быть низкое содержание амилоза и размер зерна от мелкого до крупного. Для этого ризотто мы использовали рис. ризотто Скотти который, возможно, тот, который мы можем легче найти в супермаркетах и ​​универмагах.

В настоящее время, в зависимости от региона Италии, делают так или иначе. В северной части Буссоленго, Сан-Мартино, Сона… хозяйки готовят его традиционным способом, но добавляют все сначала в бульон.

В этом случае мы добавляли бульон понемногу, как меня учили, не давая рису впитать его и не переставая помешивать, чтобы получить сливочный рис с великолепной текстурой и без добавления масла в конце.

Мы добавили немного лимонного сока и его цедры, чтобы придать рецепту оттенок цитрусового контраста, уверяю вас, что он соответствует этим дням, когда начинается весна. Надеюсь, вам понравится и вы поднимите себе настроение, легко и просто, идеально подходит для начала приготовления.

Выбор ингредиентов, основа хорошего ризотто

  • В этом типе итальянского риса мы оценим действие крахмала, восхитительный вкус, обеспечиваемый маслом, и контроль правильной точки приготовления.
  • Тонкая грань между необработанным и прошлым испанца и итальянца может не совпадать. Важно то, что вы пытаетесь и понемногу у вас получается настоящее ризотто, я надеюсь помочь вам с этим рецептом.
  • Бульон незаменим так как это будет тот, который ароматизирует рис. В этом рецепте мы будем использовать куриный бульон с овощами, уверяю вас, что именно он вам и понадобится.
  • И, наконец, мы должны использовать хороший Пармезано Реджано. Есть два сорта пармезана (Реджано и Грана Падано), Реджано готовится из сырого молока, и его действительно следует использовать. Он дороже, но и чище, и текстура у него более кремовая.

Приготовление ризотто алла пармиджана

  1. В отдельной кастрюле разогрейте бульон так, чтобы при соприкосновении с варящимся рисом он не переставал нагреваться.
  2. Все ризотто сначала более или менее похожи, мы начинаем с базового рецепта с довольно похожим приготовлением, хотя сопутствующие ингредиенты разные.
  3. В низкой кастрюле или широкой сковороде растопите щедрый кусок сливочного масла, как только оно растает и до того, как оно начнет менять цвет, медленно обжарьте очень мелко нарезанный лук, пока он не станет полупрозрачным, почти прозрачным.
  4. Снимите со сковороды и зарезервируйте.
  5. Мы бросаем выбранный рис и поджариваем его в небольшом количестве оливкового масла первого отжима, через 1 или 2 минуты на сильном огне он прибывает. Когда зёрна риса станут прозрачными, начинаем добавлять половник горячего куриного бульона.
  6. Мы должны дождаться, пока этот бульон испарится, прежде чем добавить еще один половник, проверяя, чтобы в кастрюле никогда не было слишком много бульона, но при этом он не был сухим.
  7. Добавьте обжаренный лук, который мы зарезервировали, и перемешайте. Мы должны добавлять воду понемногу, часто помешивая..
  8. Мы повторяем процесс до тех пор, пока рис не станет нежным, но цельным, немного al dente, более твердым, чем мы привыкли в испанской кухне.
  9. Это, пожалуй, самый важный шаг, я не указываю время приготовления, потому что оно во многом зависит от типа вашей кухни и температуры, которую вы используете, но делайте это постепенно, не торопясь. Хотя время варьируется от 15 до 20 минут, спокойно, но без пауз.
  10. Отходим от огня и»давайте масло», то есть мешаем понемногу без силы с тертым сыром, чтобы наш рис был максимально сливочным.
  11. я использую Сыр пармезан, твердый полужирный сыр, который медленно созревает, идеально подходит для ризотто. Это придаст нашему рису кремовую текстуру, а не суп.
  12. Сливочное масло не добавляю, так как с сыром на мой вкус оно и так очень сливочное, но при желании можно добавить в небольших количествах, чтобы было еще сливочнее.
  13. Его необходимо постоянно помешивать, чтобы распределение остаточного тепла в кастрюле было равномерным, а также чтобы рису было легче выделять крахмал.
  14. Когда рис готов, al dente, можно добавить ароматизаторы.
  15. В этом рецепте сок лимона выжимают вручную, чтобы он не горчил, а цедру от него (только кожицу, не доходя до белой части). Даже капля шафрана пойдет еще лучше, оставляю на ваше усмотрение. Смешайте, чтобы объединить ароматы.
  16. Мы никогда не солили, я делаю это в конце, потому что сыра достаточно, а со мной этого не произошло.
  17. Мы подаем свежеприготовленное, теплое, с несколькими ломтиками лимона или лайма для украшения. Просто вкусно.

Выбрать среди всех рецепты риса которые вы найдете в блоге, с простыми ингредиентами, такими как “ризотто с белыми грибами и креветками», «ризотто с осьминогом«и»ризотто с артишоками и бараниной», шафран оригинальное ризотто осьминог или классический море и горы. Я уверен, что ваше любимое ризотто будет там.

Оцените статью
Добавить комментарий

Серафинит - АкселераторОптимизировано Серафинит - Акселератор
Включает высокую скорость сайта, чтобы быть привлекательным для людей и поисковых систем.