Как приготовить Лимонное ризотто с пармезаном. Эль ризотто Это одно из самых популярных блюд в северной Италии. Один из столпов его гастрономии, который готовят в основном между западной Ломбардией, восточным Пьемонтом и районом Милана. Именно в этом последнем, говорит легенда, возникло это блюдо.
Итальянцы определяют его как «сухой суп» то есть «сухой суп», сливочное, но не супообразное блюдо, которое нужно есть вилкой, а не ложкой. Также должно быть»легато” или связанный, с цельными зернами и al dente, концепция, которую в Испании мы улавливаем понемногу.
Он родился в районе Милана в 1574 году в эпоху Возрождения, хотя в 1300 году рис уже выращивали в районе Неаполя. Легенда гласит, что в 15 веке молодой итальянец безумно влюбился в красивую итальянку, дочь одного из самых популярных учителей Италии. У этого итальянца, очень любящего готовить, было приготовлено блюдо, которым он мог удивить своих гостей в день своей свадьбы.
Так как это должно было быть легко и быстро, выбранным ингредиентом был рис, и гости были в восторге от результата. При выборе риса для нашего ризотто в нем должно быть низкое содержание амилоза и размер зерна от мелкого до крупного. Для этого ризотто мы использовали рис. ризотто Скотти который, возможно, тот, который мы можем легче найти в супермаркетах и универмагах.
В настоящее время, в зависимости от региона Италии, делают так или иначе. В северной части Буссоленго, Сан-Мартино, Сона… хозяйки готовят его традиционным способом, но добавляют все сначала в бульон.
В этом случае мы добавляли бульон понемногу, как меня учили, не давая рису впитать его и не переставая помешивать, чтобы получить сливочный рис с великолепной текстурой и без добавления масла в конце.
Мы добавили немного лимонного сока и его цедры, чтобы придать рецепту оттенок цитрусового контраста, уверяю вас, что он соответствует этим дням, когда начинается весна. Надеюсь, вам понравится и вы поднимите себе настроение, легко и просто, идеально подходит для начала приготовления.
Выбор ингредиентов, основа хорошего ризотто
- В этом типе итальянского риса мы оценим действие крахмала, восхитительный вкус, обеспечиваемый маслом, и контроль правильной точки приготовления.
- Тонкая грань между необработанным и прошлым испанца и итальянца может не совпадать. Важно то, что вы пытаетесь и понемногу у вас получается настоящее ризотто, я надеюсь помочь вам с этим рецептом.
- Бульон незаменим так как это будет тот, который ароматизирует рис. В этом рецепте мы будем использовать куриный бульон с овощами, уверяю вас, что именно он вам и понадобится.
- И, наконец, мы должны использовать хороший Пармезано Реджано. Есть два сорта пармезана (Реджано и Грана Падано), Реджано готовится из сырого молока, и его действительно следует использовать. Он дороже, но и чище, и текстура у него более кремовая.
Приготовление ризотто алла пармиджана
- В отдельной кастрюле разогрейте бульон так, чтобы при соприкосновении с варящимся рисом он не переставал нагреваться.
- Все ризотто сначала более или менее похожи, мы начинаем с базового рецепта с довольно похожим приготовлением, хотя сопутствующие ингредиенты разные.
- В низкой кастрюле или широкой сковороде растопите щедрый кусок сливочного масла, как только оно растает и до того, как оно начнет менять цвет, медленно обжарьте очень мелко нарезанный лук, пока он не станет полупрозрачным, почти прозрачным.
- Снимите со сковороды и зарезервируйте.
- Мы бросаем выбранный рис и поджариваем его в небольшом количестве оливкового масла первого отжима, через 1 или 2 минуты на сильном огне он прибывает. Когда зёрна риса станут прозрачными, начинаем добавлять половник горячего куриного бульона.
- Мы должны дождаться, пока этот бульон испарится, прежде чем добавить еще один половник, проверяя, чтобы в кастрюле никогда не было слишком много бульона, но при этом он не был сухим.
- Добавьте обжаренный лук, который мы зарезервировали, и перемешайте. Мы должны добавлять воду понемногу, часто помешивая..
- Мы повторяем процесс до тех пор, пока рис не станет нежным, но цельным, немного al dente, более твердым, чем мы привыкли в испанской кухне.
- Это, пожалуй, самый важный шаг, я не указываю время приготовления, потому что оно во многом зависит от типа вашей кухни и температуры, которую вы используете, но делайте это постепенно, не торопясь. Хотя время варьируется от 15 до 20 минут, спокойно, но без пауз.
- Отходим от огня и»давайте масло», то есть мешаем понемногу без силы с тертым сыром, чтобы наш рис был максимально сливочным.
- я использую Сыр пармезан, твердый полужирный сыр, который медленно созревает, идеально подходит для ризотто. Это придаст нашему рису кремовую текстуру, а не суп.
- Сливочное масло не добавляю, так как с сыром на мой вкус оно и так очень сливочное, но при желании можно добавить в небольших количествах, чтобы было еще сливочнее.
- Его необходимо постоянно помешивать, чтобы распределение остаточного тепла в кастрюле было равномерным, а также чтобы рису было легче выделять крахмал.
- Когда рис готов, al dente, можно добавить ароматизаторы.
- В этом рецепте сок лимона выжимают вручную, чтобы он не горчил, а цедру от него (только кожицу, не доходя до белой части). Даже капля шафрана пойдет еще лучше, оставляю на ваше усмотрение. Смешайте, чтобы объединить ароматы.
- Мы никогда не солили, я делаю это в конце, потому что сыра достаточно, а со мной этого не произошло.
- Мы подаем свежеприготовленное, теплое, с несколькими ломтиками лимона или лайма для украшения. Просто вкусно.
Выбрать среди всех рецепты риса которые вы найдете в блоге, с простыми ингредиентами, такими как “ризотто с белыми грибами и креветками», «ризотто с осьминогом«и»ризотто с артишоками и бараниной», шафран оригинальное ризотто осьминог или классический море и горы. Я уверен, что ваше любимое ризотто будет там.
