я представляю вам один рецепт риса очень традиционный в Валенсии и окрестностях: рис с кроликом, очень похожий на Валенсийская паэлья но с другими штрихами. Именно поэтому мы не поставили паэлью, а «рис с«, определение, которое нужно уважать, если мы говорим о таком традиционном блюде в Валенсии и во всей Испании.
После нескольких выходных, полных рецептов риса и гостей из Валенсии (которые не переставали спорить друг с другом по поводу паэльи), я думаю, мы достигли Рис с кроликом что удовлетворяет самые традиционные.
Раньше рис добавляли круглым и местным, обычно рис бомба, поэтому я рекомендую использовать качественный рис. Если вы хотите внести свой вклад, оставьте свой комментарий, который будет очень хорошо принят. Я надеюсь, вам будет предложено сделать это с семьей и наслаждайтесь рисом большими словами.
До начала
- Очень важно, чтобы паэлья была готова и, по возможности, на несколько применений (это помогает рису не слипаться). Размер важен, так как он позволяет рису равномерно готовиться по всей поверхности.
- Это первая большая проблема, которая возникает при попытке приготовить блюдо дома. Чтобы это выглядело красиво, количество риса не должно быть больше толщины пальца, поэтому, чтобы приготовить, например, паэлью на шесть человек, нам понадобится емкость около полуметра в диаметре.
- При отсутствии дров и огня с апельсиновым деревом нам понадобится хорошая газовая горелка или температурный диффузор, чтобы достичь общей поверхности паэльи.
Приготовление основы софрито из риса с кроликом
- Начнем с хорошего соуса, основы нашего риса. Первым делом нужно нарезать все ингредиенты на кусочки. Кролик как для рагу (его можно попросить мясника приготовить), стручковая фасоль без ниток и кусочками по два-три сантиметра.
- Артишоки хорошо очищают и разрезают на половинки или четвертинки в зависимости от их размера. Мы обжариваем кролика, фасоль, графин и артишоки в большом количестве оливкового масла первого холодного отжима.
- Мы добавляем в паэлью большое количество оливкового масла первого холодного отжима, но не переусердствуем. Я обычно измеряю столовыми ложками, в данном случае 10, но все зависит от размера паэльи. В данном случае на 8 человек.
- Когда кусочки мяса хорошо подрумянятся, хорошенько приправьте их и добавьте сладкую паприку «Вера». Кусочки кролика должны хорошо подрумяниться, стараясь не поджечь их. Сразу после этого добавляем измельченный помидор и даем соусу хорошо закипеть.
- Добавляем воду. Лучше промахнуться, чем переусердствовать, потому что мы всегда можем добавить еще немного воды, если увидим, что рис слишком сухой и еще не готов.
- Пропорции во многом зависят от огня, его жара, степени влажности и диаметра паэльи. Нам нужно в три раза больше воды, чем риса. Хотя именно опыт заставит вас корректировать и совершенствовать эти суммы.
Подготовка риса
- Варим бульон 25 или 30 минут. Это хорошее время, чтобы бросить шафран. Мы должны попробовать бульон, чтобы знать, достаточно ли он вкусен, и иметь возможность его исправить.
- Мы не хотим, чтобы он был пресным, поэтому важно, чтобы по крайней мере 2 человека попробовали бульон, чтобы был консенсус по этому вопросу. Добавляем рис по диагонали и в виде креста, как вы видите на фото. Равномерно распределите рис по паэлье.
- Мы готовим от 18 до 20 минут, хотя здесь время снова отмечено рисовым зерном и силой огня, который мы должны позволить поглотить. Он должен быть полностью сухим и рыхлым. Рядом можно поставить кастрюлю с кипятком, на случай, если понадобится добавить воды. В середине приготовления мы также можем добавить несколько веточек розмарина, которые мы удалим перед подачей на стол.
Сокаррат и дегустация
- Хороший рис, приготовленный в паэлье, должен иметь потрясенный. Лучший способ получить его легко, не сжигая, — это когда рис заканчивает готовиться. Кончиками ложки сделать небольшие дырочки и добавить в них немного оливкового масла первого холодного отжима.
- Поднимите огонь горелки до максимума на одну минуту и поджарьте рис. Выключите огонь и дайте постоять несколько минут, накрыв большой хлопчатобумажной тканью. Примерно 5-8 минут на выключенном огне будет достаточно, чтобы получить вкусный результат.
Вы можете увидеть все фотографии шаг за шагом этого рецепт риса с кроликом. Следуйте инструкциям, и у вас получится вкусный рис.
Факты об этом рисе
- Этот рис, как сказал мне Хосе, имеет свою историю в валенсийском саду. Когда семья убила курицу, они сделали ее из курицы, и то же самое произошло с кроликом, но только очень богатые имели доступ к обоим продуктам одновременно. Теперь это изменилось, что-то, что мы процветали с давних времен.
- Использование garrofón или плоской фасоли, а также улиток традиционно во всей провинции Валенсия.
- В Аликанте в каком-то районе побережья обычно добавляют красных креветок, каракатиц или мидий (вместе с мясом), было бы что-то похожее на смешанная сковорода. Это то, что сделано больше для туристов во многих ресторанах в этом районе. Также в некоторых регионах Аликанте можно использовать нут и артишоки.
