На этих выходных планирую ужин с друзьями, придумала простой, оригинальный и вкусный рецепт в качестве основного блюда, которое дома пользуется успехом, чуть ли не аплодисментами. Это о утиная грудка на гриле, Я знаю, это звучит слишком просто, но успех этого рецепта в выборе гарнира.
Так как утка очень жирная, желательно избегать жареных блюд и выбирать аккомпанемент, который помогает смягчить все, даже если обеспечивает сладкое и кислое прикосновение отлично сочетается с уткой.
Магре де Пато Это кусок нежирного мяса, находящийся в грудке птицы. Его мясо красноватое и имеет кожу с большим количеством жира, так как оно происходит от уток, чрезмерно откармливаемых для гипертрофии печени и получения драгоценного фуа. По мере перекармливания животного на его коже также накапливается лишний жир.
Этот вид мяса можно приготовить разными способами, в данном случае мы будем готовить его на гриле, а можно и зажарить, так оно выделяет больше жира и обычно менее калорийно. Помните, что это идеальное мясо для особого случая, и его потребление должно быть исключительным.
Гарниром из утиной грудки можно по своему вкусу, если возможно, слегка, чтобы сбалансировать блюдо. Великолепны цитрусовые, апельсиновый, мандариновый и грейпфрутовый сок, великолепны сладкие вина, такие как портвейн или Педро Хименес. Вы также можете найти его с яблочным пюре, ищите вкусовые контрасты, кислые и сладкие оттенки.
По этому случаю я приготовил ризотто с искусственным яблоком, карамелизированным луком и белыми грибами, ароматизированными апельсином, на мой взгляд идеальная компания. Мы использовали рис бомба (в данном случае рис SOS помпа резерв), чтобы удерживать зерно и не дать ему развалиться. Воображение к власти, и я надеюсь, что вам предлагается попробовать это дома.
Приготовление искусственного ризотто
- Все ризотто вначале более или менее похожи, мы начинаем с базового рецепта одинакового приготовления, хотя сопутствующие ингредиенты разные.
- В низкую кастрюлю или широкую сковороду налейте немного оливкового масла первого холодного отжима и медленно обжарьте лук (очень мелко нарезанный), пока он не станет полупрозрачным, почти прозрачным. Добавьте яблоко, которое мы нарезали небольшими квадратиками, и приправьте все солью и перцем. Готовьте 5-6 минут на среднем огне, чтобы соус выпустил всю воду и соединился с ароматами лука. Снимите со сковороды и зарезервируйте.
- Для ароматизации этого риса мы будем использовать куриный бульон и воду с двумя столовыми ложками карамелизированных сливок из белых грибов, это придаст ему невероятный легкий грибной вкус. Если у вас есть возможность нагревать жидкости, это лучше, потому что нам удается не снижать температуру приготовления риса.
- Мы кладем рис в сковороду и поджариваем его с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, достаточно 1 минуты на сильном огне. Когда рисовые зёрна станут прозрачными, добавьте половник птичьего бульона.
- Мы должны добавлять горячую жидкость понемногу, часто помешивая.. Мы должны дождаться, пока этот бульон испарится, прежде чем добавить еще один половник, проверяя, чтобы в кастрюле никогда не было слишком много бульона, но при этом он не был сухим.
- Процесс добавления жидкости повторяем до тех пор, пока рис не станет нежным, но цельным, немного al dente, тверже, чем мы привыкли в испанской кухне. Я не указываю время приготовления, потому что оно во многом зависит от типа кухни, температуры и риса, который вы используете.
- Хотя время варьируется от 15 до 20 минут, делайте это спокойно, без пауз. Старайтесь время от времени смотреть, как поживает рис и количество соли, на случай, если нужно будет немного добавить, мы не хотим, чтобы он был пресным.
- Мы отходим от огня и добавить лук и яблочный соус что мы зарезервировали. Хорошо перемешайте, помогая вкусам объединиться.
- Еще добавим цедру двух апельсинов (только кожуру, не доходя до белой части) и перемешаем. Оставьте на время, необходимое для приготовления магрета.
Приготовление магрета на гриле и окончательная презентация
- Приправьте солью и перцем с жирной стороны (с уже сделанными надрезами) и добавьте выбранные специи, чтобы придать ему больше аромата.
- Нагрейте большую сковороду на среднем огне и положите утку с частью жира на сковороду. Мы должны варить его около 6 минут, в середине приготовления убираем выделившийся жир, которого обычно достаточно много.
- Очень важно убрать лишний жир во время приготовления утки, так как этот вид птицы выделяет много и иначе сильно нагревается и пригорает на огне, искажая вкусовые качества. Поэтому, прежде чем приступить к маркировке утиной грудки, убедитесь, что рядом с вами есть емкость, чтобы вы могли легко удалить лишний жир. Последние 3 минуты ждем, пока кожа подрумянится, но без жжения.
- Переворачиваем и ждем еще пару минут на мясной стороне, а потом, если видим, что по бокам осталось что-то сырое, даем чуток температуры, чтобы мясо запечаталось в этой области, минутой больше достаточно.
- Вынимаем его на доску кожей вверх и нарезаем (в направлении, противоположном имеющимся у него разрезам) на филе толщиной 1 см. Если нам не нравится сырое прикосновение в центре, филе можно быстро обжарить на сковороде с обеих сторон по вкусу гостя. Ложное ризотто помещаем внутрь кольца для сервировки, а сверху кладем филе магрет.
- Очень мелко нарежьте зеленый лук и посолите несколькими хлопьями соли Мальдона. Посыпать зеленью и к столу.
Советы по приготовлению этой идеальной утиной грудки
- В данном случае я использовал не специальный рис для ризотто, а высококачественный рис бомба. Так как рис не выделяет много крахмала, мы приготовим его на довольно густом бульоне. Он роскошный, уверяю вас, с потрясающим ароматом.
- Выбранные меры рассчитаны на четыре порции. Вы должны рассчитать около 200-250 г на человека. магре, примерно пол-магре на человека.
- Вы должны приготовить его в последний момент, чтобы подать его свежеприготовленным и быть готовым. Придется достать из холодильника за 2-3 часа, чтобы мясо темперировалось, а жир размяк. Перед приготовлением мы должны сделать несколько надрезов в жире, чтобы сделать его более декоративным, в виде ромбов, как на фотографиях, или в виде линий, напоминающих следы от гриля. Вот как мы также получаем специи, которые мы решили хорошо ввести: особая птица класса люкс с мясом.
- Уверяю вас, что мы собираемся удивить наших гостей, никто не подумает, что мы готовим всего 30 минут.
