Сейчас самый разгар охотничьего сезона, и хотя я не люблю ходить в горы на охоту, меня возбуждает мощный вкус этого вида мяса.
Обычай есть мясо дичи был намного более укоренившимся много лет назад, особенно на севере. Моему отцу подарили перепелов, и я помню, как ел их в детстве как роскошное блюдо, где грех было что-то оставить.
Моя мама готовила их немного проще, чем перепелка с грибами который я представил вам несколько дней назад, только что обжаренный с оттенком чеснока и ароматных трав.
Хотя я люблю этих маленьких птиц, сила вкуса мяса дикого кабана кажется мне невероятной. Его сезон длится с середины осени до конца зимы, и вы можете найти его как в мясных магазинах, так и в супермаркетах, без болезней, которые так часто встречаются у дичи.
В Галисии его довольно легко достать, и обычно его готовят с гарниром из каштанов и картофеля, что пользуется успехом, хотя сегодняшний рецепт основан на знаменитом шоколадном кабане из «Сельского дома да Фейра Велла» в Энтримо (только шоколад дает прикосновение в аромате, а не во вкусе, мой следующий визит в Оренсе я должен принести шоколад Mencia и Chaparro).
В этом же городе вы можете попробовать блюда из дичи, которые наш друг Хавьер готовит в ресторане Lusitano, от дикого кабана до риса из косули, от которого захватывает дух, приготовленного различными способами. В этом году у них также есть новое меню с дегустационным меню из дичи, которое включает в себя пять различных блюд.
В этой области в полном объеме Природный парк Байша Лимия они вышивают охоту как ты мне сказал Роуз Нора, не забудьте посетить парк им. Галисийский Юрес и природный парк Пенеда Жерес Португальцы прекрасно наслаждаются природой.
Чтобы закончить эту осеннюю книгу, мне придется раздобыть куропатку, чтобы есть их, как сказки, сосать пальцы.
Между тем, я оставляю вас с этим осенним кулинарным предложением, которое вы должны сопровождать хорошей буханкой хлеба, так как соус великолепен. Скоро у вас будет больше типичных осенних рецептов с айвой, каштанами, грибами, виноградом и грецкими орехами.
Приготовление рагу из дикого кабана
Дикий кабан принадлежит к тому же семейству, что и домашняя свинья, хотя вкус у него намного сильнее.
Его мясо богаче белком, менее жирное и более жесткое, поэтому, как и в случае с другим мясом дичи, для его приготовления необходимо подождать несколько дней после гибели кабана, заморозить, замариновать и использовать маринад. это и сделать его сочным.
- Нарезаем мясо более-менее одинаковыми кубиками как для любого рагу. Приправьте солью и перцем и отложите в большую кастрюлю.
- Для маринада очистить чеснок, лук и яблоки. Половину зубчиков чеснока нарезать очень мелко, а остальные оставить, лук и яблоки нарезать брюнуазом, то есть кубиками примерно 2-3 см. Добавьте все в кастрюлю с мясом и добавьте ароматные травы и пиво, пока оно не покроет все. Всю смесь оставляем в прохладном месте на двое суток, холодильник — хорошее место.
- По истечении этого времени достаньте из холодильника и процедите, чтобы отделить жидкость с пивной основой в одном месте, а остальные ингредиенты в другом. Убираем мясо.
- Раскатайте оставшийся чеснок и мелко нарежьте перец. Нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в большой кастрюле, добавьте чеснок и сразу же добавьте мясо. Помечаем кусочки кабана до тех пор, пока они хорошо не подрумянятся, мясо не начнет выделять часть своего сока. Достаньте мясо и отложите.
- В том же масле, где мы пассировали мясо, обжариваем лук из маринада, яблоко и красный перец около 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Мы солим и перчим
- Когда соус хорошо подрумянится, добавьте кусочки дикого кабана с чесноком и хорошо перемешайте с овощами, добавьте пивную жидкость и ароматные травы (тимьян, лавровый лист и розмарин), дайте закипеть и попробуйте соус, если его не хватает, исправляем соль и перец. Дайте ему немного уменьшиться, около 15 минут на среднем огне.
- Заливаем все водой, над всеми ингредиентами должен быть палец жидкости. Добавьте 300 мл шоколада и варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится, а кабан не станет мягким, примерно 1,5 часа. Важно время от времени помешивать, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли. Если вы готовите его накануне, чтобы нагреть, лучше использовать ту же сковороду на очень слабом огне, время от времени помешивая.
- Мы подаем очень горячими со свежеприготовленным картофелем фри и перцем пикильо. И, конечно же, не забудьте хорошую буханку деревенского хлеба, соус в этом рецепте великолепен.
Розовая Нора Она говорит мне, что готовит его очень похоже на этот рецепт, но с некоторыми вариациями. «В основном я делаю это так же, как и вы, но вымачиваю его в красном вине вместо пива и не добавляю шоколад. Картофель тушится вместе с мясом, кладя его, когда мясо практически готово и как говорят у нас в крае «эскашадас», чтобы вышел крахмал и соус остался однородным, ну как наши мамы варили тушеную картошку с мясо). Я могу вам сказать, что они едят картошку, почти забывая про кабана».
