Галисийский рецепт эмпанады с морем и горами, сочетающий в себе лучшее из галисийских лиманов со свиной лопаткой и беконом из внутренних районов Оренсана, возвышение бойни. То, что обещано, является долгом, и, как я сказал друзьям из последнего курса блинчиков с мясом ApetitOH, я публикую шаг за шагом, как приготовить эти блинчики с мясом… это было восхитительно, да? Кстати, поскольку мы все были очень красивыми, я выбрала фото, которое отражает хорошую атмосферу курса, чтобы вкусняшки могли прийти на следующий семинар, который мы проведем в следующем месяце.
Это рецепт слияния галисийской и каталонской кухни, поскольку идея смешивания ингредиентов моря и суши (мяса и рыбы, моря и гор) пришла из этого региона. Вы уже знаете, что Галисия славится своими ингредиентами, у нас есть выбор из рыбы и моллюсков, великолепного мяса и овощей. Я мог бы также позвонить вам Эмпанада из сада, моря и гор Ну, лук и помидоры были с огорода моего отца. Я призываю вас превратить это «Мар и мунтанья» в Галисийское море и гору, в которых вы не просто сосредотачиваетесь на морепродуктах, но смешиваете рыбу, которая вам больше всего нравится, с курицей, свининой или говядиной. Конечно, из того, что есть под рукой, эмпанада получится вкусной.
Подготовка морского и горного пакета
Основополагающим фактором успеха этого рецепта является качество ингредиентов, с одной стороны, теста для хлеба, а с другой стороны, начинка или компанго используют лучшее из галисийского лимана (мидии, морские гребешки и морские гребешки) и горный или закрытый, хорошо вылеченный убой свиней (изорванная свиная лопатка и полоски бекона) с простудой в районе Тривес в Оренсе.
- Для основы компанго нам понадобится много лука. Налейте оливковое масло первого холодного отжима в кастрюлю и, когда оно нагреется, добавьте 3 луковицы в мелком жюльене, то есть тонкими полосками. Пассеруем их около 10 минут на среднем огне, пока они не станут прозрачными и не подрумянятся. Переложите со сковороды в миску, и у нас уже есть первый слой эмпанада компанго. Масло, оставшееся от пассировки лука, слить в стакан, так как мы будем использовать его для теста. Оставьте лук в миске или тарелке.
- Очистите три зубчика чеснока и мелко нарежьте их, добавьте в ту же сковороду с небольшим количеством оливкового масла первого отжима и обжаривайте в течение 2 минут на среднем огне. Открываем банку с очищенным помидором и очень хорошо сливаем воду, нам не нужна вода, которую приносит банка с помидором, только очищенный помидор. Вводим его вместе с чесноком и пассеруем, пока он не останется мелкими кусочками, примерно 5 минут на сильном огне.
- Выпрямляем солью.
- Добавляем бекон полосками или другое мясо, которое вам нравится, курица тоже очень идет. Соединяем с морепродуктами и перемешиваем все вместе, сочетая вкусы. Мы уже приготовили мидии ранее, если вы хотите знать, как их приготовить на пару, зайдите в рецепт пирога с мидиями. Морские гребешки и гребешки разморозились и достаточно минуты на приготовление с остальными ингредиентами. Наконец, посыпать раскрошенным или нарезанным лаконом.
- Дайте начинке остыть, прежде чем добавлять ее в тесто. С одной стороны у нас есть лук на тарелке, а с другой вся начинка compango или Mar y Montaña. Важно удалить лишнее масло, чтобы начинка была сочной и при этом использовать его при приготовлении теста, как я объясню позже.
Приготовление теста для галисийских эмпанада
У нас уже есть компанго или жареное охлаждение, оставшееся масло в стакане и теперь мы можем приготовить тесто.
- В большую миску добавьте часть муки. Оставляем около 4 столовых ложек для загустения теста.
- Ложкой сделать отверстие в центре чаши и добавить прессованные пекарские дрожжи или 15 г пакетика пекарских дрожжей, растворенных в теплой воде.
- Взбивайте деревянной ложкой от центра к краям и постепенно смешивайте с мукой.
- Добавьте масло из соуса для начинки и соль. Продолжаем размешивать то, что начинает становиться массой. К настоящему времени это будет липкая, но твердая смесь.
- Подготавливаем место, где будем месить, например кухонный стол отлично подойдет. Засыпаем мукой зону столешницы, вынимаем тесто из миски и начинаем работать с тестом руками.
- Понемногу мы сможем быстрее манипулировать тестом, оно станет эластичным и однородным. Этот процесс занимает около 10 минут.
- Скатываем тесто в шар. Возьмите предыдущую миску и присыпьте ее мукой. Вводим в нее шарик теста.
- Накройте миску хлопчатобумажной тканью на час и подождите, пока она не увеличится вдвое. И все, у нас есть тесто, чтобы начать готовить эмпанаду Море и Горы или тот, который нам нравится больше всего.
Приготовление морской и горной эмпанады
- Мы делим тесто для пирога в двух одинаковых частях. Мы снова месим два шарика, чтобы с ними можно было хорошо работать.
- Посыпьте кухонный стол мукой и раскатайте тесто скалкой. Делаем основу, которая будет иметь размер противня духовки. Растягивать будем как можно тоньше с помощью валика, если у вас нет валика можно использовать чистую бутылку. Положите на противень кусок пергамента или пергаментной бумаги и положите сверху основу, при необходимости обрезав излишки.
- Сначала добавляем слой лука, а сверху выкладываем начинку из морепродуктов и мяса по всей основе эмпанады, не оставляя отверстия. Очень важно, чтобы начинка была холодной, чтобы тесто хорошо держалось.
- Накрываем хорошо натянутой другой половиной и защипываем края, оплетая нижнюю часть поверх верхней с помощью вилки или с помощью пальцев, справа налево и затем прижимая, как вы видите на фото Ирины, с большим количеством искусства.
- В центре делаем небольшое отверстие, чтобы эмпанада дышала и вилкой накалываем ее в разных местах, чтобы она не вздулась. Украсьте полосками или полосками оставшейся пасты.
- Красим эмпанаду оливковым маслом первого холодного отжима с помощью кулинарной кисточки.
- Разогрейте духовку до 180ºC в течение 5 минут, а затем поставьте эмпанаду при той же температуре сначала в нижнюю часть духовки (около 20 минут), а затем еще на 15-20 минут в центр. Когда он хорошо подрумянится, достаем.
И, наконец, эмпанада! Будьте осторожны, вынимая его из лотка, потому что он все еще будет горячим и его легко сломать, разрежьте его хорошими ножницами, когда он теплый. Уверяю вас, что не осталось и нескольких жалких фарагуллов (крошек) Приятного аппетита!
Не прекращайте наслаждаться всем рецепты из рыбы и морепродуктов которые есть у нас на блоге, уверяю вас, вы найдете массу идей, как сделать своих близких намного счастливее.
