Попробуйте также: Блинчики с тунцом Блинчики по-галисийски Блинчики с ветчиной и сыром Блинчики с мясом Блинчики с осьминогом Блинчики с треской и изюмом Венесуэльские блинчики с мясом Креольские блинчики с мясом Тесто для блинчиков с мясом
Когда кто-то думает о галисийской эмпанаде, он думает о типичный тунец или в мяса. Но уверяю вас, что есть целый мир за его пределами и ярким примером является этот Галисийский эмпанада из курицы, маринованной в сое и меде, с грибами, изюмом и муссом из фуа, рецепт, который сочетает в себе традиционные и экзотические ароматы с нежным муссом из фуа. Другая эмпанада, одна из тех, что я называю «что приходит» и они удивляют, насколько они хороши. Помните, что с тем, что у вас есть под рукой, эмпанада, конечно же, получится восхитительной.
Это рецепт слияния галисийской и азиатской кухни, в котором пряная курица смешивается со сладким оттенком винограда и фуа-гра. Вы уже знаете, что Галисия славится своими ингредиентами, у нас есть выбор из рыбы и моллюсков, великолепного мяса и овощей.
Мы приготовили эту эмпанаду в компании друзей в качестве домашнего ужина. В кризис удобно подходить к досугу творчески и тратить как можно меньше, один из вариантов — практиковать обновленный бартер. Я научил нас готовить галисийские блинчики с мясом, Мери учит нас готовить выпечку или марокканскую пастилью и немного джина с тоником, за которые можно умереть, Омар любил коктейли (он готовит великолепный белый русский), Клара приносит ей зефир и шоколадный торт. ..мама!ах как голодно! И в том, что у каждого есть что-то, чему он может научить других, и вас тоже. Я очень жду, чтобы вы присылали мне свои рецепты, те, которые вы готовите с бабушкой или мамой, вместе мы сделаем так, чтобы этот рецепт не пропал, делитесь им без пощады.
Приготовление куриного компанго
Основополагающим фактором успеха этого рецепта является качество ингредиентов, с одной стороны, теста для хлеба, а с другой стороны, в начинке или компанго используется лучшее, что есть под рукой. Я использовала куриную грудку, выбранную и рекомендованную мясником, настоящий качественный соевый соус, галисийский мед, изюм из марокканского магазина, отборные грибы (мы можем заменить их сезонными грибами), хорошее оливковое масло первого холодного отжима, муку из Амасадеро. , лук и мусс из фуа (в пределах досягаемости любого смертного, так как мы собираемся оставить настоящую фуа на Рождество).
- Куриную грудку, которая многим кажется сухой, можно превратить в деликатес небольшой мацерацией накануне с соевым соусом, солью, свежемолотым черным перцем и несколькими столовыми ложками галисийского меда. Если вы оставите все эти ингредиенты с 2-сантиметровыми кусочками курицы в конусе на ночь в холодильнике, вы сможете придать курице невероятный аромат, 10 баллов начинке вашего галисийского блинчика с мясом.
- Для основы компанго нам понадобится много лука. Среди большого разнообразия лука я использовала сорт белого и сладкого лука, который сочетается с медом и виноградом. Налейте оливковое масло первого холодного отжима в кастрюлю и, когда оно нагреется, добавьте 3 луковицы в мелком жюльене, то есть тонкими полосками. Пассеруем их около 15 минут на среднем огне, пока они не станут прозрачными и не подрумянятся. Переложите со сковороды в миску, и у нас уже есть первый слой эмпанада компанго. Масло, оставшееся от пассировки лука, слить в стакан, так как мы будем использовать его для теста.
- Изюм без косточек замачиваем в чашке с небольшим количеством воды, через несколько минут вы увидите, как он слегка набухнет, оставляем до последнего шага.
- Подготовьте грибы, хорошо промойте и нарежьте на четвертинки. Мы не собираемся их нарезать, потому что грибы останутся в середине после того, как мы их приготовим, и мы хотим найти их в начинке. Мы забронировали.
- С куриных грудок слить воду и обжарить без масла на сковороде на сильном огне. Процесс должен быть туда и обратно, не более 1 минуты на сторону. Также обжариваем шампиньоны и добавляем их к курице и предварительно слитому изюму. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы смешать все ароматы начинки.
- Дайте начинке остыть, прежде чем добавлять ее в тесто. С одной стороны у нас есть лук на тарелке, а с другой все компанго или куриная начинка. Важно убрать лишнее масло, чтобы использовать его при приготовлении теста и чтобы начинка была сочной, но не жирной.
Приготовление теста для галисийских эмпанада
У нас уже есть компанго или жареное охлаждение, оставшееся масло в стакане и теперь мы можем приготовить тесто.
- В большую миску добавьте часть муки. Оставляем около 4 столовых ложек для загустения теста. В центре чаши ложкой сделать углубление и ввести прессованные пекарские дрожжи или 15 г пакетика порошкообразных пекарских дрожжей, растворенных в теплой воде.
- Взбивайте деревянной ложкой от центра к краям и постепенно смешивайте с мукой.
- Добавьте масло из соуса для начинки и соль. Продолжаем размешивать то, что начинает становиться массой. К настоящему времени это будет липкая, но твердая смесь. Подготавливаем место, где будем месить, например кухонный стол отлично подойдет. Засыпаем мукой зону столешницы, вынимаем тесто из миски и начинаем работать с тестом руками.
- Понемногу мы сможем быстрее манипулировать тестом, оно станет эластичным и однородным. Этот процесс занимает около 10 минут. Скатываем тесто в шар. Возьмите предыдущую миску и присыпьте ее мукой. Вводим в нее шарик теста.
- Накройте миску хлопчатобумажной тканью на час и подождите, пока она не увеличится вдвое. И все, у нас есть тесто, чтобы начать готовить эмпанаду по-галисийски или ту, которая нам нравится больше всего.
Как сделать котлету из курицы
- Мы делим тесто для пирога в двух одинаковых частях. Мы снова месим два шарика, чтобы с ними можно было хорошо работать. Посыпьте кухонный стол мукой и раскатайте тесто скалкой. Делаем основу, которая будет иметь размер противня духовки. Растягивать будем как можно тоньше с помощью валика, если у вас его нет можно использовать чистую бутылку. Положите на противень кусок пергамента или пергаментной бумаги и положите сверху основу, при необходимости обрезав излишки.
- Сначала мы добавляем слой лука, а сверху выкладываем наше куриное и грибное компанго по всей основе эмпанады, не оставляя отверстия. Очень важно, чтобы начинка была холодной, чтобы тесто хорошо держалось. Тонко нарежьте мусс из фуа и положите хлопья так, чтобы при нагревании внутри начинка таяла. Я повторял эту эмпанаду несколько раз, а иногда заменяю сыр из Арсуа-Уллоа фуа, уф! Отлично.
- Накрываем второй хорошо натянутой половиной и защипываем края, оплетая нижнюю часть поверх верхней с помощью вилки или с помощью пальцев, как учит нас Карен (у вас много фотографий, так что не не заблудитесь на этом шаге) справа налево, а затем нажмите. Делаем в центре небольшое отверстие, чтобы эмпанада дышала, которое называется дымоходом, куда будет выходить большая часть пара, который создается внутри эмпанады, а вилкой накалываем его в разных местах, чтобы он не опухать. Украсьте полосками или полосками оставшихся макарон по вкусу. Те свежеиспеченные curruscos очень вкусны.
- Красим эмпанаду оливковым маслом первого холодного отжима с помощью кулинарной кисточки, не боясь, она должна быть хорошо пропитана.
- Разогрейте духовку до 180ºC в течение 5 минут, а затем поставьте эмпанаду при той же температуре сначала в нижнюю часть духовки (около 20 минут), а затем еще на 15-20 минут в центр. Когда он хорошо подрумянится, достаем.
И, наконец, эмпанада! Будьте осторожны, вынимая его из лотка, потому что он все еще будет горячим и его легко сломать, разрежьте его хорошими ножницами или зазубренным ножом, когда он теплый. Уверяю вас, что не осталось и нескольких жалких фарагуллов (крошек) Приятного аппетита!
Я оставляю вас с фотографиями пошагового приготовления этого блинчика с мясом, спасибо Карен и Мери за их неоценимую работу и за то, что они такие хорошие ученики, самое лучшее в прохождении курса с друзьями — это то, что вечеринка продолжается с отличный торт и много G&T.
Какие дрожжи мне нужно использовать, чтобы сделать Empanada? Что такое хлебопекарные дрожжи, прессованные или свежие? Используете ли вы дрожжи типа Royal?
Многие из вас постоянно задают мне эту тему по почте. Когда мы используем дрожжи для ферментированного теста, такого как хлеб, блинчики с мясом или булочки, они используются пекарские дрожжи, прессованные или обычно называемые свежими. Пекарские дрожжи — это живой продукт, незаменимый и основополагающий для производства хлеба, это ключевой ингредиент, обеспечивающий объем, пористость и ни с чем не сравнимый вкус.
Бывает в виде кубиков, продается в супермаркетах (я покупала в Mercadona, Eroski или в Save More) компактными, рассыпчатыми и слегка влажными кубиками по 50 гр (2×25 г. Эта доза идеальна для на 1 кг муки) Вы найдете его в разделе охлажденных продуктов (рядом с маслом и сливками). Спросите у сотрудников супермаркета, и они любезно подскажут, в каком районе он находится. Важно, чтобы дома вы хранили его в холодильнике, чтобы он сохранял свои свойства при температуре от 3° до 8°C.
Я обычно использую средство марки LEVITAL. Он очень прост в использовании, либо мы смешиваем его с небольшим количеством теплой или чуть теплой воды, что поможет лучшему распределению в тесте, либо раскрошим его пальцами поверх муки, которую мы собираемся использовать.
Дрожжи способны придать эмпанаде больше вкуса, поскольку они позволяют муке раскрыть все свои ароматы. Дрожжи также способствуют получению хрустящей золотистой корочки. Основная функция заключается в преобразовании сахара или крахмала (основного компонента муки) в углекислый газ и спирт, которые испаряются во время приготовления пищи. Углекислый газ, присутствующий в воздухе, распределяется по всей массе и создает небольшие воздушные карманы, которые увеличиваются, придавая ей объем.
Важный: Для приготовления теста для эмпанада вы не должны использовать разрыхлитель королевского типа. Это разрыхлитель, отличный от дрожжей, это химические дрожжи, которые действуют только на этапе выпечки, поэтому эмпанада не будет расти ни на одной из двух фаз брожения.
