Шашлык из стерляди рецепты приготовления

Шашлык из стерляди

5 минут Автор: Константин Павлов 0

Стерлядь является неотъемлемой частью исконно русской кухни. И это совершенно не удивительно, поскольку из нее всегда можно было приготовить массу вкуснейших, по-настоящему «царских» блюд. Например, шашлык из стерляди, уху с шампанским, студень или расстегаи.

Конечно, не все подобные рецепты сегодня легко претворяются в жизнь, однако шашлык из такой рыбки в данный момент времени пользуется небывалой популярностью, поскольку его довольно просто можно приготовить даже дома.

Нежнейший и быстрый шашлычок из стерляди

Для его приготовления понадобится:

стерлядь (количество рыб напрямую зависит от количества приглашенных к столу человек);
лимон – 1 шт.;
лук репчатый – 1 средняя головка;
зелень (по пучку);
майонез – 150–200 гр.;
соль и приправы по вкусу.

Как приготовить?

Начните с подготовки рыбы.
Срежьте кожные наросты, расположенные на спинной и боковых частях стерляди, очистите ее от чешуи. Выпотрошите рыбу, сделав надрез в брюшной части.

Удалите визигу, расположенную в позвоночнике. Для этого надрежьте рыбу в районе хребта и аккуратно достаньте белую, похожую на тонкую ленточку полоску.

Очищенную и выпотрошенную стерлядь хорошо промойте под холодной водой.
Подготовьте маринад.

Почистите репчатый лук, нарежьте его тонкими кольцами. Промытую и немного просушенную зелень измельчите.

Сложите рыбу в глубокую посуду, добавьте к ней лук, зелень, майонез и специи.
Все тщательно, но аккуратно перемешайте.
Взбрызните рыбу лимонным соком.
Попробуйте маринад на вкус.
Дайте стерляди время «настояться» (уберите в холодильник примерно на 1 час).
Пока «царская» рыбка маринуется, подготовьте мангал.

Проследите за тем, чтобы в мангале находились только уже прогоревшие дрова, если не готовите на углях. В противном случае рыба, скорее всего, сгорит.
Хорошо промаринованную стерлядь достаньте из холодильника и оденьте на шампур.

Каждую рыбку надо нанизывать на отдельный «вертел».
Обжаривайте стерлядь с обеих сторон примерно 20-25 минут.

Готовность блюда определяется по цвету рыбьего мяса. Глянец сигнализирует о том, что рыбка еще не готова. В свою очередь, матовость и непрозрачность говорит об обратном. Подавайте к столу готовый шашлык целиком, не снимая стерлядь с шампура.
Просто выложите рыбку красиво на листья салата, при желании на эту же тарелку можно выложить овощную нарезку, дольки лимона или печеные овощи.

Оригинальный шашлычок из стерляди

Обычно рецепты с фото показывают пошаговые действия по приготовлению, однако нижеприведенный рецепт не требует подобного «сопровождения». Ведь весь секрет данного блюда кроется в нестандартном, немного остром маринаде.

свежую стерлядь – 1-2 шт.;
томатную пасту – 2 ст.л;
классический йогурт или сметану – 3 ст.л;
готовую индийскую смесь «Тандури масала» – 1,5 ст.л;
паприку – 0,5 ст.л;
красный перец – 0, 5 ст.л;
корень имбиря (небольшой кусочек);
чеснок – 1 маленькую головку;
растительное масло – 2-3 ст.л;
соль.

почистите стерлядь, промойте под холодной водой, нарежьте крупными кусками;
в отдельной посуде соедините вместе томатную пасту, индийскую смесь, специи и йогурт;
корень имбиря натрите на терке;
чеснок почистите и измельчите;
имбирь и чеснок добавьте к маринаду;
заправьте получившуюся смесь растительным маслом, посолите по вкусу;
положите в маринад нарезанную рыбу семейства осетровых, поставьте на ночь в холодильник;

Источник статьи: http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-prigotovit-shashlyk-sterlyadi

Шашлык из стерляди: удиви друзей на пикнике!

Русская кухня с давних времен славилась блюдами из стерляди, особенно прославилась стерляжья уха. Эту вкусную деликатесную рыбу можно не только отваривать и готовить на пару, но и готовить из нее самые разнообразные блюда. Стерлядь, с ее белым нежным мясом, хороша и в жареном, и в тушеном, и в запеченном виде. Шашлык из стерляди – один из очень необычных, но простых и вкусных вариантов приготовления этой рыбы. Приготовить такой шашлык даже проще, чем шашлык из мяса, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из стерляди:

Стерлядь — 5 шт. (желательно брать свежую рыбу)
Лимон — 1/2 шт.
Майонез — 100 гр.
Репчатый лук — 1 шт.
Укроп — пучок
Зеленый лук — пучок
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приправы — по вкусу

Инвентарь:

Кухонный нож
Миска
Мангал
Шампуры

Приготовление шашлыка из стерляди:

Шаг 1: Готовим стерлядь

Прежде всего нам необходимо рыбу почистить и выпотрошить. Чистить стерлядь от чешуи, как это делают с речными рыбами, не требуется, не смотря на довольно жесткую кожу рыбы. У стерляди необходимо срезать наросты на коже (их называют «жучками»), которые расположены в ряд по бокам и на спине. Срезаем «жучки» на спине ножом, боковые счищаем, как чешую обычной рыбы – проводя ножом по коже от хвоста до головы.

Теперь стерлядь надо выпотрошить. Делаем надрез по брюшку вдоль всего тела от головы до хвоста и достаем внутренности. Последний нюанс – достать визигой. Визига – это белая длинная жила, которая находится в хрящевом позвоночнике стерляди. Для того, чтобы достать ее, нужно сделать надрез в позвоночнике, всунуть туда палец или вилку, подцепить визигой (она похожа на белую ленту) и аккуратно потянуть. Вынимать визигой следует осторожно, чтобы не порвать. Удалить визигой необходимо, так как рыба, приготовленная вместе с ней – несъедобна и даже ядовита .

После обработки стерлядь тщательно промываем под холодной проточной водой и вытираем насухо бумажным полотенцем или салфеткой.

Шаг 2: Маринуем стерлядь

Лук и укроп моем под холодной водой, ошпариваем кипятком и мелко рубим.

Репчатый лук очищаем от шелухи и режем кольцами или полукольцами.

Подготовленную стерлядь кладем в миску, засыпаем солью, перцем и любыми специями на ваш выбор, добавляем порезанный лук, сбрызгиваем соком половины лимона и обмазываем майонезом. Тщательно перемешиваем стерлядь так, чтобы рыбы были обмазаны маринадом со всех сторон. В дополнение посыпаем стерлядь порубленным зеленым луком и укропом. Ставим замаринованную стерлядь в холодильник на 40-60 минут.

Шаг 3: Готовим шашлык

Пока маринуется стерлядь, ставим мангал и разводим огонь, готовим угли.

Замаринованную рыбу нанизываем на шампуры вдоль всей тушки и обжариваем над раскаленными углями, постепенно поворачивая стерлядь со всех сторон для равномерного зарумянивания. Готовность проверяем с помощью вилки: аккуратно раздвиньте ей мясо рыбы на одном из кусков. Готовое мясо выглядит непрозрачным и матовым. Если оно глянцевое, оставьте рыбу жариться еще на пару минут. В среднем шашлык из рыбы готовиться 20-25 минут . Старайтесь не передержать шашлык, иначе мясо рыбы может стать грубым.

Шаг 4: Подаем шашлык из стерляди

Готовую рыбу снимаем с шампуров, выкладываем на сервировочное блюдо и украшаем свежими овощами. Можно порезать рыбу на порционные кусочки.

Советы:

— Вместо мангала стерлядь можно приготовить в духовке.

— Если у вас нет зелени для маринада, можно обойтись и без нее.

— Вместо шампуров можно использовать сетку для шашлыка.

— Перед приготовлением дайте дровах в мангале как следует прогореть в противном случае вы сожжете шашлык.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5b2a434317c7f900a9edaa26/shashlyk-iz-sterliadi-udivi-druzei-na-piknike-5cd1a28bda97b800b4823806