Шашлык из лося рецепты приготовления

Шашлыки из лосятины

Шашлык из лосятины – это необычное блюдо, которое чаще всего готовят охотники. Лосятина – это специфический, очень редкий вид мяса, который практически невозможно купить в обычном супермаркете. Этот вид дичи по вкусу напоминает говядину, но жестче и постнее. Но правильный маринад делает лосятину чрезвычайно мягкой, нежной и сочной, а шашлык из дичи – вкусным и ароматным.

Особенности приготовления лосятины

Чтобы вкусно приготовить лосятину нужно учитывать некоторые особенности, свойственные этому мясу:

  • Лосятина жесткая и постная, она содержит большое количество солей. Для смягчения дичи используются различные маринады – красное или белое вино, столовый уксус, ягодные соки.
  • При приготовлении шашлыка нужно учитывать возраст и пол дикого животного – мясо лосихи значительно мягче и нежнее, чем лося. Наиболее оптимальным вариантом для шашлыка станет тушка животного возрастом до 2-3 лет.
  • Чтобы приготовленный шашлык был мягким и сочным, его нужно долго мариновать – от 8 до 48 часов.

При выборе части туши для приготовления шашлыка лучше всего взять поясничную филейную часть. Это наиболее мягкое и нежное мясо, которое содержит минимальное количество пленок и прожилок, оно быстро готовится и не требует длительного маринования.

Шашлык из лосятины с салом

Рецепт шашлыка со свиным или курдючным салом относится к самым распространенным и популярным. С его помощью можно сделать вкусный и сочный шашлык не только из вырезки, но и любой другой части лосиной туши. В процессе приготовления сало начинает таять, питая и размягчая постную лосятину. На 1 кг дичи нужно брать не менее 100-150 г свиного или курдючного сала.

  • лосятина – 2,8-3 кг;
  • свиное или курдючное сало – 300 г;
  • репчатый лук – 4-6 шт;
  • оливковое или подсолнечное масло;
  • приправа для шашлыка.

Приготовление шашлыка начинается с подготовки мяса – лосятину нужно зачистить от пленок и прожилок, после чего порезать поперек волокон кусками среднего размера. Репчатый лук следует очистить от шелухи и порубить полукольцами, после чего немного растереть их руками для выделения сока.

Готовое мясо нужно смешать с луком и пряностями, полить растительным маслом и оставить для маринования на 7-8 часов. Чем дольше маринуется лосятина, тем мягче и нежнее получается шашлык.

После того как мясо пропитается маринадом его можно нанизать на шампуры, чередуя с небольшими ломтиками сала и обжарить на мангале. Для проверки готовности кусочек мяса нужно проткнуть вилкой или ножом – если оно красноватого оттенка, но без капель крови, шашлык готов.

В цитрусовом маринаде

Лосиное мясо можно замариновать в маринаде из цитрусовых. Лимонный сок размягчает мясные волокна, делая дичь мягкой, нежной и чрезвычайно сочной. Апельсины придают вкусу лосятины интересные, насыщенные нотки и приятный аромат.

  • мясо лося – 2 кг;
  • лимоны – 2 шт;
  • апельсины – 2 шт;
  • репчатый лук – 4 шт;
  • оливковое или подсолнечное масло – 7-8 ст. л;
  • молотая паприка – 2 ст. л;
  • свежий укроп и тимьян – по 1 пучку;
  • черный молотый перец, соль.

Репчатый лук нужно очистить и порезать кольцами, пересыпать их в большую миску вместе с несколькими веточками тимьяна и слегка отжать руками.

Из апельсинов и лимонов следует выжать сок, цедру натереть на терке и также всыпать к луку вместе с молотой паприкой и другими пряностями. Добавить растительное масло и свежую рубленую зелень. Мясо должно полностью пропитаться маринадом.

Маринад нужно немного посолить, чтобы из него выделился сок и всыпать лосятину, предварительно зачищенную от пленок и порезанную порционными кусками. Мясо должно мариноваться 6-8 часов.

Замаринованную лосятину необходимо нанизать на шампуры и обжарить над тлеющими углями до появления карамельно-коричневой корочки. Шашлык можно подавать к столу, посыпав рубленым укропом или зеленым луком.

С минеральной водой и бальзамическим уксусом

Маринад с газированной минеральной водой и ароматным бальзамическим уксусом отлично подходит для такого необычного и специфического мяса, как лосятина. Он устраняет жесткость и сухость, характерную для дичи, придает ей сочность и пряный аромат.

  • лосятина – 4 кг;
  • газированная минеральная вода – 2 л;
  • бальзамический уксус – 500 мл;
  • репчатые луковицы – 4-6 шт;
  • чесночные зубчики – 20-35 шт;
  • черный молотый перец, соль, пряности на свое усмотрение.

Лосятину нужно промыть, удалить прожилки и пленочки, порезать порционными кусками. После этого пересыпать мясо в большую миску и смешать с репчатым луком, порезанным колечками, бальзамическим уксусом и пряностями.

Для более яркого и насыщенного аромата в маринад можно всыпать горсть свежих или сушенных ягод можжевельника. Они отлично подчеркивают вкус дичи.

Далее в маринад следует всыпать мелко рубленные чесночные зубчики и влить газированную минеральную воду. Мясо лося нужно оставить для пропитывания на 12-24 часа, затем обжарить над углями, нанизав на шампуры.

С белым вином

Для приготовления шашлыка из мяса лося можно использовать маринад из белого вина с добавлением белого лука. Он полностью пропитывает дичь, делая ее мягкой, сочной и нежной.

  • филейная часть лося – 2 кг;
  • белое вино – 500 мл;
  • баранье или свиное сало – 400 г;
  • белый лук – 4 шт;
  • оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
  • свежая петрушка или укроп;
  • черный молотый перец, соль.

Лосятину необходимо промыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать поперек волокон кусками среднего размера. Белый лук следует очистить и порубить полуколечками, смешать с мясом и измельченной зеленью, полить растительным маслом и приправить пряностями.

Далее в маринад нужно долить белое вино, все хорошо перемешать, чтобы оно покрыло каждый ломтик мяса. Миску с лосятиной прикрыть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник для пропитывания на 5-9 часов. После этого замаринованную вырезку нанизать на шампуры, чередуя с небольшими кусочками сала и обжарить до золотистой корочки.

С водкой

Вместо белого вина для приготовления маринада можно использовать пиво или водку. Эти алкогольные напитки быстро пропитывают дичь, делая ее чрезвычайно мягкой и сочной.

  • филейная вырезка лося – 3 кг;
  • водка – 3 ст;
  • свиное или курдючное сало – 600 г;
  • репчатые луковицы – 6-8 шт;
  • жгучий перец чили – 2 шт;
  • столовый уксус 9% – 5-6 ст. л;
  • свежая петрушка или укроп – по 2 пучка;
  • молотая паприка или перец, соль.

Лосятину нужно порезать средними ломтиками, приправить пряностями и посолить. Жгучий перец чили, репчатый лук и свежую зелень мелко порубить и смешать с мясом, после чего залить все смесью из водки и столового уксуса.

Филейную вырезку необходимо оставить для маринования на 20-24 часа, затем нанизать на шампуры вместе с небольшими кусочками сала и обжарить над тлеющими углями. Также лосятину можно разложить на решетке гриля и жарить до появления золотисто-коричневой корки. Водка размягчает дичь и делает ее сочной.

Лосятина на гриле с овощами

Лосятина, приготовленная на гриле с овощами – это вкусное, сочное и питательное блюдо. Дичь можно сочетать с кабачками, помидорами и любыми другими овощами, которые есть под рукой.

  • мясо лося – 4,5-5 кг;
  • цуккини – 4 шт;
  • помидоры черри – 20-25 шт;
  • болгарский перец – 8-10 шт;
  • кабачки – 4 шт;
  • оливковое масло – 160 мл;
  • бальзамический уксус – 160 мл;
  • приправа для шашлыка – 4 ст. л;
  • соль, молотый перец.

Лосятину зачистите от пленок и прожилок, порежьте кусками, пересыпьте в миску и залейте смесью из бальзамического уксуса и оливкового масла. Помидоры черри следует нарезать половинками, болгарский перец, очищенный от семечек – тонкой соломкой, цуккини и кабачки слайсами.

Овощи необходимо добавить к мясу и хорошо перемешать все ингредиенты. Лосятину нужно оставить на 4-6 часов, после чего обжарить на решетке гриля вместе с овощами. Посыпать шашлык свежей зеленью, подавать с томатным или чесночным соусом и лавашами.

Шашлык из лосятины – это оригинальное и необычное блюдо, которое чаще всего готовится на охоте. При правильном мариновании мясо лося становится чрезвычайно мягким, сочным и нежным, не уступая свинине и другим видам мяса.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/myaso/shashlyki-losyatiny

Как приготовить лосятину. ТОП-4 простых рецепта

Мясо лося невероятно вкусное и полезное. Оно нежирное, чем-то напоминает классическую говядину, из него получаются идеальные шашлыки, супы и прочие мясные блюда. Мы решили поделиться с вами ТОП-4 простыми рецептами на тот случай, если вы решите побаловать себя и приготовить лосятину.

Для начала откроем несколько секретов опытных кулинаров. Для приготовления жаркого, шашлыка, супов и прочих мясных блюд идеально подходит мясо самок не старше трех лет. Чем взрослее животное, тем, естественно, жестче его мясо. Это же относится к самцам, которые ведут более активный образ, много бегают и дерутся друг с другом, и, соответственно, их мясо не такое мягкое и более волокнистое. Если уж так случилось, и возможности выбрать нет, вымочите мясо, к примеру, в белом вине или огуречном рассоле.

В идеале будет хорошо, если вы замаринуете лосятину в трехпроцентном уксусе или вымочите в чистой воде в течение двух-четырех дней. Чтобы блюдо получилось нежным и пряным, в маринад можно добавить различные лесные ягоды, травы и специи — выбирайте на ваш вкус, в зависимости от личных предпочтений. Фарш из лосятины будет более сочными, если вы добавите в его немного жира, к примеру, бараньего или гусиного сала. Ну и еще один секретик вкусной лосятины — опытные повара солят его в конце.

Рецепт #1. Шашлык из лосятины

Мы берем: 1 кг мяса, три-четыре головки репчатого лука, грамм 100–200 свиного сала, полбутылки белого вина, соль, перец.

Нарезаем кусками наше мясо, складываем его аккуратно в кастрюлю и заливаем вином. Оставляем в покое на два-четыре часа. Нанизываем куски лосятины на шампура вперемешку с кусками сала и кольцами репчатого лука. Жарим на углях, солим и перчим. Через 20–30 минут подаем на тарелках, посыпав шашлык порубленной зеленью.

Рецепт #2. Лосятина в духовке

Мы берем: 1 кг мяса, две-три головки репчатого лука, по ложке столовой соли, сахара и подсолнечного масла, с десяток горошинок черного перца, стакан уксуса, лаврушка, специи для мяса, зелень.

Отбиваем мясо. Из соли, сахара, перца, лаврушки, порубленной зелени и репчатого лука готовим маринад. Отбитую лосятину кладем в кастрюлю, заливаем готовым маринадом и ставим сверху какой-нибудь гнет. Кастрюлю ставим на пару дней в холодильник. Затем достаем мясо из холодильника и обжариваем его до состояния полуготовности. Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку, поставив в нее емкость с водой. Запекаем при небольшой температуре семь-восемь часов.

Рецепт #3. Суп из лосятины

Мы берем: полкилограмма лосиной кости с мякотью, две-три головки репчатого лука, пять-шесть картофелин, пара морковок, помидорок, сладкого перчика и корня сельдерея, душистый перец горошком, лаврушку, соль.

Кусок мяса кладем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и варим на среднем огне в течение двух-трех часов. Процеживаем получившийся бульон, отделяем мясо от кости и режем на куски. В бульон добавляем нарезанные картофель, морковь и сельдерей, варим до готовности. Добавляем порубленные помидоры и сладкий перец, куски мяса. Солим, перчим и даем отстояться в течение получаса.

Рецепт #4. Лосятина с сухофруктами

Мы берем: полкилограмма мяса, полстакана говяжего бульона, 200 г сухофруктов на выбор, две-три головки репчатого лука, по ложке столовой томатной пасты и муки, соль, перец.

Нарезаем мясо кусками, аккуратно отбиваем и обжариваем до румяной корочки. Отдельно обжариваем порубленный лук. Отправляем в мультиварку сначала лук, потом лосятину, потом сухофрукты. В говяжьем бульоне разводим томатную пасту, муку, соль и специи, заливаем смесью мясо и сухофрукты в пароварке. Ставим программу «Тушение» и таймер на два часа.

Приятного аппетита!

Друзья, если Вам нравятся наши статьи и рецепты — подписывайтесь на наш канал, мы будем радовать вас необычными полезными блюдами, рецептами, советами и рекомендациями.

Мы будем благодарны, если Вы поделитесь интересными рецептами со своими друзьями в социальных сетях.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/fermaspb/kak-prigotovit-losiatinu-top4-prostyh-recepta-5bc43ccbe9bf0f00ac3629ac

Шашлык из лося рецепты приготовления
Когда появился блины на руси