Сайра маринованная рецепты приготовления

Копчение сайры: 3 лучших рецепта

Рыба сайра копченая – очень вкусное и недорогое удовольствие. Вы можете его себе позволить, приготовив по нашим советам копчёности в домашних условиях. Читайте об особенностях приготовления в статье.

Состав и свойства сайры копченой

Сайра – очень распространённая рыба. В магазине можно встретить ее охлаждённую, мороженую, консервы из сайры тихоокеанской натуральной, копчёности.

Химический состав сайры:

Химический состав Количество в 100 г
Белки 19,5
Жиры 14,1
Углеводы 0 – 0,5
Витамины, мг
А 0,03
В6 0,4
В12 10
Е 1,2
D 30 мкг
Минеральные вещества, мг
Железо 3,3
Йод 90
Кобальт 20
Калий 240
Кальций 11,4
Магний 5

Из таблицы видно, что рыба обладает сбалансированным химическим составом, оказывающим благоприятное воздействие на организм человека.

Употребление рыбы помогает снизить уровень сахара в крови. Минеральные вещества способствуют сохранению здоровья зубов (фосфор), укреплению костей (фосфор, кальций), приведению в порядок нервной системы (магний, витамины группы В).

Витамины, содержащиеся в сайре, оказывают положительное воздействие на зрение (вит. А), обмен веществ (вит. Е). Жиры наполняют энергией, помогают снизить уровень холестерина в крови. Белки поддерживают многие функции жизнедеятельности человека.

Калорийность сайры копченой составляет 204 Ккал.

Важно! Употребляйте рыбные копчёности не чаще 1 раза в неделю в небольших количествах, чтобы избежать обострения гастрита, гипертонии, отёков.

Будьте аккуратны при употреблении сайры, если у вас бывает непереносимость рыбы, аллергия на неё. Консервы с добавлением масла очень калорийны. Если вы на диете, исключайте эти продукты из своего рациона.

Подготовка сайры к горячему копчению

Если куплена мороженая рыба, то вначале её оттаивают на воздухе около 4 часов.

Затем удаляют внутренности через разрез в брюшке. Действуют аккуратно, чтобы сохранить желчный пузырь. При его повреждении рыба станет горькой и непригодной для использования.

При разделке у тушек оставляют головы и плавники. Рыбу хорошо промывают, удаляя плёнки и сгустки крови.

Посол производят по рецепту сайры горячего копчения:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • перец душистый горошек – 10 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Растирают в мельнице перец душистый, соединяют с солью и измельчённым лавровым листом. В этой смеси обваливают сайру, частично засыпают в брюшную полость и под жаберные крышки. Укладывают в неокисляющуюся тару, пересыпая остатками соли, закрывают крышкой. Для быстрого посола ставят в холодильник на 3-4 часа.

После посола рыбу промывают, просушивают салфетками.

Сайра горячего копчения

Сайра горячего копчения в домашних условиях готовится быстро и довольно просто.

Стружку ольхи на 10 минут замачивают в воде, отжимают и выкладывают в коптильню. Закрывают их листом-поддоном для сбора проливающегося жира. Закрепляют решётки для продуктов, смазывают их рафинированным подсолнечным маслом, укладывают тушки.

Важно! Не забывайте оставлять между тушками расстояние не менее 1 см, иначе боковая поверхность изделий останется светлой и непрокопчённой.

Коптильню закрывают крышкой и ставят её на нагрев (плиту, мангал или костёр). Первые 5-10 минут поддерживают высокую температуру – до 110 °С, затем нагрев уменьшают до 80 °С. Сайра горячего копчения в коптильне готовится 30-35 минут. По окончании копчения ёмкость снимают с огня, открывают крышку и охлаждают рыбу, не вынимая из коптильни, чтобы не сломать тушки.

После охлаждения копчёности выдерживают на воздухе несколько часов. Поверхность за это время хорошо проветрится, а внутренние слои мяса пропитаются продуктами копчения.

Рыба, приготовленная по рецепту сайры горячего копчения, получается хорошо пропечённой.

Сайра холодного копчения

Для приготовления сайры холодного копчения в домашних условиях лучше использовать дымогенератор, но и обычная коптилка для такого копчения тоже подойдёт.

В камеру устанавливают решётки под сайру, смазывают маслом, укладывают рыбу либо подвешивают на крючья. Крышку ёмкости закрывают. Подготавливают дымогенератор – помещают в него щепу, смоченную водой, закрывают крышкой, подсоединяют к коптильной камере трубкой. Поджигают древесину, включают компрессор, который помогает нагнетать дым в камеру для копчения.

Тушки обрабатываются дымом при температуре 27-30 °С в течение 8-10 часов.

Важно! По окончании копчения тушки необходимо подвесить на улице на несколько часов, чтобы выветрился запах дыма, а мякоть впитала в себя продукты копчения.

Как есть сайру холодного копчения? Здесь всё просто – подавайте к столу вместе с зеленью, овощами и лимоном. На гарнир можно взять отварной картофель или рис. Будет вкусно!

Рецепт с жидким дымом и луковой шелухой

Ещё более простой рецепт приготовления сайры:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • жидкий дым – 1 ст. л.;
  • луковая шелуха – 150 г.

Воду с луковой шелухой доводят до кипения, настаивают 5 минут, процеживают, растворяют сахар, соль, жидкий дым. Окончательно охлаждают до комнатной температуры.

Тушки без головы, внутренностей и плавников укладывают в контейнер, наливают приготовленный рассол, закрывают крышкой и помещают в холодильник на 48 часов.

Просоленную рыбу вынимают из жидкости, обсушивают бумажными полотенцами, подвешивают крючками на металлические прутья и оставляют для вяления на 24 часа. И всё – блюдо готово!

Можно приготовить сайру копченую в масле. Вкус копчения ей придают луковая шелуха и чёрный чай.

Вкусно получается также сайра натуральная с добавлением масла. Её можно обжарить на сковороде или запечь в духовке.

Источник статьи: http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/sajra-kopchenaya

Сайра маринованная рецепты приготовления
Морковный пирог с орехами рецепт простой