Рыжики рецепты приготовления жареные в сметане рецепт

Рыжики в сметане

Ингредиенты

Масло подсолнечное — 120 мл

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Рыжики в сметане

Пошаговый рецепт с фото и видео

Рыжики — это осенние грибы. Появляются они в октябре-ноябре. Эти грибочки очень хорошо вписываются в осенний пейзаж: ярко-оранжевые шляпки прекрасно гармонируют с золотистыми листочками. По своей питательности рыжики не намного уступают белым грибам, а боровики, как известно, считаются самыми лучшими, самыми ценными грибами. Жареные рыжики в сметане я приготовила по такому же рецепту, по которому ранее готовила белые грибы.

Нам понадобятся грибочки, репчатый лук, подсолнечное масло, сметана, ну и, конечно, соль и перец.

Промоем грибочки, удаляя лесной мусор, грязь и песок. Долго отваривать рыжики не нужно — достаточно 20 минут от начала кипения. Грибочки посолим, добавим лавровый листок.

Сваренные грибочки откинем на дуршлаг и еще раз промоем перед тем, как жарить.

Мелкие грибочки оставим целенькими, а крупные разрежем.

Мелко нарежем и репчатый лучок.

Сковороду разогреем, нальем на нее растительное масло. Выложим грибочки, добавим репчатый лук. Поджарим, пока грибочки не подрумянятся, а лук не станет слегка коричневатого цвета. Помешиваем время от времени. Попробуем грибочки. По вкусу добавим соль и черный молотый перец.

Когда лук и грибочки подрумянятся, добавим сметану. Прожарим минуту две и сразу выключаем. В конце добавим мелко нарезанный укропчик.

Жареные рыжики в сметане готовы. Лучше всего они подойдут к отварной картошечке — целенькой или в виде пюре.

Источник статьи: http://www.iamcook.ru/showrecipe/10003

Жареные рыжики в сметане: рецепты приготовления грибов

Грибной сайт > Рыжики >

Рыжики занимают особое место на столе русского народа. Это одни из самых любимых грибов Петра I. В свое время рыжики служили ценным товаром для торговли за границей, цена на которые превышала стоимость дорогих вин. Кладезь витаминов, минералов и микроэлементов – этот гриб относится к разряду полезной пищи. Низкая калорийность продукта позволяет смело употреблять их в пищу всем, кто следит за своей фигурой. А простота в приготовлении, сделала его фаворитом для хозяек и поваров. Рыжики в сметане – одно из самых вкусных и одновременно простых блюд, среди всех возможных способов приготовления данного гриба.

Как подготовить рыжики к приготовлению блюд

Рыжики в сметане – блюдо, которое уже давно полюбилось всем ценителям домашней кухни. Представленные в этой статье 14 простых, но очень вкусных рецепта, позволят всем хозяйкам организовать для своей семьи незабываемый обед или ужин. Кроме того, такое блюдо добавит изысканности к любому праздничному мероприятию.

Перед приготовлением блюд из рыжиков в сметане, нужно подготовить рыжики: очистить от мусора и налипшей листвы. Затем взять острый нож и аккуратно срезать нижние части ножек, не пропуская также повреждённых участков на шляпке. Промыть в прохладной воде, а после оставить стекать. Если используются сушёные плодовые тела, тогда их необходимо вымочить в воде или молоке 1-2 ч.

В домашней кухне часто используют также замороженные рыжики. Перед жаркой их нужно разморозить, положив на 7-10 ч (а лучше на ночь) в холодильник. Так пройдёт естественное размораживание, и продукт не потеряет своей упругости и полезных веществ.

Свежие рыжики, жареные в сметане: простой рецепт приготовления с фото

Рыжики можно купить в магазине или собрать собственноручно. Как бы там ни было, каждая хозяйка задаётся вопросом, что же приготовить из принесённых домой грибов, чтобы устроить для семьи вкусное застолье? Перерабатывая грибной урожай, она обязательно оставит немного для жарки. Свежие рыжики, жареные в сметане – одно из лучших блюд, которое поможет в этом.

  • 0,7 кг свежих плодовых тел;
  • 3-4 ст. л. сметаны;
  • Свежая зелень;
  • Соль, зёрна чёрного перца;
  • Лавровый лист;
  • Растительное (можно сливочное) масло.

Вкусные жареные рыжики в сметане поможет приготовить этот простой рецепт с фото.

  1. Очистив плодовые тела, разрежьте их на несколько частей. Если же попадаются экземпляры маленького размера, тогда разрезать их не стоит.
  2. Поставьте сковороду на средний огонь и налейте в неё немного растительного масла.
  3. Подождите, пока масло хорошенько нагреется, и отправьте к нему свежие рыжики.
  4. Обжаривайте при открытой крышке до тех пор, пока жидкость, выделенная из грибов, не испарится.
  5. Сметану соедините с несколькими горошинами чёрного перца и парой лавровых листов.
  6. Добавьте сметану к грибам, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите массу 10-15 мин.
  7. В конце посолите и присыпьте измельчённой зеленью.
  8. Подавайте к отварному картофелю, макаронным изделиям, крупам, а также к мясным и рыбным блюдам.

Как жарить рыжики на сковороде на зиму: рецепт заготовки

Можно жарить рыжики на сковороде на зиму, как это делать? Надо сказать, что это очень удобная заготовка, так как в зимнее время под рукой имеется готовое блюдо, которое просто разогревается и подаётся к столу – в сочетании с другими ингредиентами и просто так.

  • Рыжики;
  • Растительное масло;
  • Соль.
  1. Рыжики после предварительной обработки следует порезать кусочками.
  2. Выложить на сковороду и обжаривать до тех пор, пока не испарится жидкость.
  3. Затем добавить такое количество растительного масла, чтобы его уровень покрывал грибы.
  4. Жарить на небольшом огне 20-25 мин, после чего посолить.
  5. Выбрать в стерилизованные банки сначала грибы, оставив 3 см пустого пространства до верха, а затем залить горячим маслом.
  6. Закрыть плотными капроновыми крышками или закатать металлическими.
  7. После остывания вынести на хранение в подвал или поставить в холодильник.

Посмотрите также видео, показывающее, как приготовить рыжики в сковороде на зиму.

Жареные рыжики – вкусное блюдо с высоким содержанием белка. Поможет разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. Вкусовые качества жареных грибов напрямую зависят от того, насколько соблюдены правила их приготовления. Немаловажное значение имеют и другие ингредиенты.

Как вкусно приготовить рыжики в сметане: пошаговый рецепт

В рецептах приготовления рыжиков, помимо сметаны, используются и другие ингредиенты. В данном случае предлагается сочетать замороженные грибы с картошкой.

  • 400 г замороженных плодовых тел;
  • 500 г картофеля;
  • 1 луковица;
  • 150 г сметаны;
  • Соль, перец, свежая зелень;
  • Сливочное масло.

Пошаговый рецепт покажет, как вкусно приготовить рыжики в сметане, сочетая их с картошкой.

  1. В сковороду с некоторым количеством разогретого сливочного масла выложить размороженные грибы.
  2. Обжарить сначала до испарения жидкости, а затем, не убавляя огонь, продолжать процесс ещё 5-10 мин.
  3. Переложить готовые грибы в отдельную тарелку и отставить в сторону, так как они будут добавляться почти в самом конце.
  4. Лук очистить и порезать полукольцами, таким же образом поступить и с картофелем. Важно: чтобы картошка во время жарки не разваливалась и имела хрустящую корочку, её нужно избавить от крахмала. Для этого продукт после нарезки нужно погрузить в холодную воду на 20-30 мин., а затем обсушить при помощи кухонного полотенца.
  5. Выложить картошку в сковороду со сливочным маслом и обжарить до полуготовности.
  6. Добавить лук и продолжать жарить около 10 мин.
  7. Отправить в сковороду грибы и сметану, посолить, поперчить и тушить при слабом огне 15 мин.
  8. При подаче на стол украсить полученное блюдо любой свежей зеленью.

Как готовить грибы рыжики

Мне всегда казалось, что он из сказки. И, как оказалось, я не ошиблась. По старой легенде, на земле появились рыжики благодаря гному. Точнее – его шляпе.

Обычно гномы встреч с людьми не любят. Прячутся от них, потому что те постоянно что-то у них просят. Но был среди них маленький гном, который с людьми общался с охотой. Носил он оранжевую шляпу и помогал всем, особенно бедным людям. Кому подарит пригоршню золотых монет, кого на клад наведет. Но люди – существа неблагодарные, нередко поражали гнома алчностью. И в конце – концов настолько надоели гному, что он устал им сопереживать и … исчез навсегда. Оставил только прощальный подарок людям — шляпу на траве.

Ярко – оранжевая шляпа превратилась в прекрасный гриб рыжик. Вполне возможно, гном сделал подарок людям с намеком: хочешь иметь деньги – заработай! Собирай грибы и продавай.

В царской России так и делали. Рыжиков в лесах росло видимо – невидимо. И славилась Россия солеными рыжиками на весь мир. Из дореволюционной России, с Урала отправляли в бутылках рыжики аж во Францию. И говорят, что стоили они там дороже знаменитого французского шампанского. Мы наши грибы рыжики французам не отдадим, будем готовить сами: посолим, замаринуем на зиму, отварим, посушим, потушим. Приготовим и суп, и вторые блюда — еще рецепты, кроме тех, что вы увидите в этой статье, вы можете .

  • Грибы рыжики перед готовкой вымачивать не нужно.
  • Удалите мусор, протрите влажной тряпочкой, обдайте кипятком.

Суп из свежих грибов рыжиков — рецепт

  • Рыжики – 250 гр.
  • Перловая крупа – 2 ст. ложки.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка.
  • Укроп, сметана, перец и соль – количество берите на ваше усмотрение.

Как приготовить суп из грибов рыжиков:

  1. Промойте и замочите перловку хотя бы на час. После этого залейте водой и варите практически до полной готовности.
  2. Подготовленные к готовке рыжики порежьте и обжарьте вместе с репчатым луком. Добавьте в суп.
  3. Осталось посолить, поперчить и сварить до готовности. Незадолго до окончания положите нарезанный укроп, оставив чуток для украшения уже готового супа из грибов рыжиков. Подавайте со сметаной.

Жареные грибы рыжики — рецепты

Самый простой, но очень вкусный рецепт жареных рыжиков, вам понравится без сомнения.

  • Рыжики – 400 гр.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сало – 80 гр.
  • Соль.
  1. Сало нарежьте кубиками, бросьте на сковороду жариться, добавьте лук, порезанные рыжики и жарьте, часто помешивая.

Еще один вариант для вас, как готовить жареные грибы рыжики:

Рыжики в сметане, жареные. Совсем простенький рецептик, незатейливый. Нам понадобится:

  • Рыжики.
  • Сметана.
  • Репчатый лук.
  • Сухарики, белые.
  • Соль, укроп, черный перец.

Как готовить рыжики по этому рецепту:

  1. Рыжики почистите, отварите в соленой воде минут 10. Слейте воду и отправьте грибы на сковородку.
  2. Отдельно обжарьте лук и добавьте к рыжикам. Поперчите, положите соль и укроп. Рыжики должны обжариться до золотистого цвета.
  3. Влейте сметану, положите сухарики (их кладите не слишком много, в меру). Дайте закипеть и через пару минут выключите огонь.

Овощное рагу из рыжиков — рецепт

В рецепте дана картошка, но её можно заменить на капусту, а то и вовсе положить и то, и другое. Нам понадобится:

  • Картофель.
  • Рыжики.
  • Мука.
  • Сметана.
  • Соль, укроп, петрушка и перец.

Как приготовить овощное рагу из рыжиков:

  1. Очищенный картофель порежьте кубиками и отварите. Картошка должна быть почти готовой. Воды много не лейте, она должна лишь покрывать картошку.
  2. Добавьте нарезанные рыжики к картошке.
  3. В сметану добавьте немного муки (на маленькую баночку в 230 гр. понадобится 10 гр. муки) и размешайте, чтобы не было комочков. Влейте сметану в кастрюлю к рыжикам и картофелю, посолите, поперчите и размешайте.
  4. Содержимое кастрюли выложите в форму и отправьте в духовку тушиться при 180 градусах. Когда овощное рагу запечется и покроется румяной корочкой, украсьте петрушкой и укропом.

Блюдо из солёных рыжиков в сметане: техника приготовления

Многие хозяйки, готовя рыжики в сметане, используют солёные плодовые тела вместо свежих и замороженных. Консервированные рыжики в сочетании со сметаной получаются очень вкусными и ароматными.

  • 400 г солёных рыжиков;
  • 2 луковицы;
  • 200 г сметаны (жирность по желанию);
  • 1 ст. л. (без горки) пшеничной муки;
  • Соль, перец;
  • 1 небольшой пучок перьев зелёного лука;
  • Растительное масло.

Техника приготовления солёных рыжиков в сметане описана в рецепте далее.

  1. Грибы замочить в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. На эту процедуру следует отвести около 1 ч.
  2. В сковороде раскалить небольшое количество масла и добавить лук, очищенный от кожуры и порезанный тонкими полукольцами или же кубиками.
  3. Обжарить до мягкости и добавить вымоченные рыжики.
  4. Через 5 мин. жарки добавить сметану, смешанную с мукой и измельчённым зелёным луком.
  5. Перемешать, убавить огонь и тушить при закрытой крышке 10-15 мин.
  6. В конце поперчить и попробовать на вкус, если нужно – досолить. С использованием соли нужно быть аккуратным, так как консервированные рыжики сами по себе уже солёные.
  7. Подавать на дегустацию в горячем виде, дополнив блюда из картофеля, макарон и мяса.

Маринование рыжиков в банке на зиму

Лесные богатства — ягоды, травы и грибы, всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные года. Сегодня полки супермаркетов ломятся под весом разнообразной провизии, а люди будто позабыли о полезной еде и домашнем консервировании. Пора бы вернуть традиции в наши семьи и вновь приступить к заготовкам того, что ежегодно дарит нам матушка-природа. Засолите грибочки с пряностями, стушите ароматную икру, приготовьте маринованные рыжики в банке на зиму — и ваш стол превратится в царское пиршество.

Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных рыжиков в банке

  • рыжики свежие — 1,2 кг
  • масло подсолнечное — 3 ст.л.
  • чеснок — 4 зубка
  • вода питьевая — 100 мл
  • Сушеный, соленый или свежий укроп — 2 ст.л.
  • перчик-горошек — 6 шт.
  • лаврушка — 1 шт.
  • уксусная кислота — 0,5 ст.л.
  • соль каменная — 3 ч.л.

Пошаговое приготовление по рецепту маринованных рыжиков в банке на зиму

  1. Свежие грибочки очистите от сора и листьев, промойте под проточной водой.
  2. Выложите урожай слоями в кастрюлю, залейте холодной водой, кипятите 20 минут. Не забывайте периодически снимать пенку.
  3. Через треть часа уберите кастрюлю с огня и откиньте грибы на дуршлаг.
  4. В отдельной емкости сварите маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
  5. В стерильные баночки распределить подваренные соленые грибочки, залейте их кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
  6. Накройте маринованные рыжики в банке на зиму капроновыми крышками и отправьте их в холодное место.

Солёные рыжики со сметаной, луком и помидорами: рецепт с фото

Попробуйте пожарить солёные рыжики со сметаной, луком и помидорами. Это отличная добавка к итальянской пасте, а также к жареному и отварному картофелю.

  • 300 г солёных рыжиков;
  • 2 луковицы;
  • 200 мл сметаны;
  • 3 средние помидора;
  • 2 зубочка чеснока;
  • 2 ст. л. уксуса 6%;
  • 1 ст. л. сахара (без горки);
  • 5 ст. л. холодной воды;
  • Смесь молотых перцев;
  • Растительное масло.

Благодаря пошаговому рецепту с фото пожарить солёные рыжики со сметаной будет совсем нетрудно.

  1. Берём 1 луковицу и шинкуем полукольцами, перекладываем в отдельную тарелку.
  2. Заливаем водой, уксусом и засыпаем сахаром, оставляем мариноваться на 20 мин.
  3. Вторую луковицу обжариваем на растительном масле до мягкости.
  4. Добавляем грибы (заранее вымочить в холодной воде) и маринованный лук, продолжаем жарить всё вместе на небольшом огне около 5 мин.
  5. Помидоры режем кубиками и отправляем к грибам и луку.
  6. Сметану смешиваем с измельчённым чесноком и добавляем в сковороду, уменьшаем огонь и тушим, накрыв крышкой, 15 мин.
  7. Перчим по вкусу (соль класть не нужно), перемешиваем, а через 5 мин. отключаем плиту.

Как вкусно жарить рыжики на сковороде с яйцом

Можно жарить рыжики на сковороде с яйцом, как это делать? Всё очень просто, а к тому же – быстро. Вместо свежих рыжиков можно взять также замороженные, маринованные или солёные.

  • 200 г рыжиков (свежих или консервированных);
  • 4 куриные яйца;
  • 4-5 ст. л. молока или воды;
  • Соль, перец;
  • Масло растительное.

Рецепт с фото поможет сделать рыжики на сковороде вкусными.

Грибы после очистки отвариваются в подсоленной воде 5-7 мин. Если берётся консервированный продукт, его нужно предварительно вымочить 20-30 мин.

Яйца вбиваются в одну общую ёмкость, добавляется вода или молоко, а также немного соли и перца.

Масса слегка взбивается венчиком или же вилкой.

В сковороду на разогретое масло отправляются порезанные рыжики и обжариваются 3-5 мин.

Заливается полученной яичной массой, накрывается крышкой и продолжает жариться на медленном огне до готовности.

В самом конце можно добавить соли, если необходимо.

Рецепт приготовления грибов рыжиков со сметаной и яйцами

Организовать вкусный завтрак или быстрый перекус поможет рецепт жареных солёных рыжиков со сметаной и яйцами.

  • 400 г солёных рыжиков;
  • 4 свежих куриных яйца;
  • 100 мл сметаны;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 небольшая луковица;
  • Свежая зелень укропа и петрушки (по желанию);
  • Соль, перец, растительное масло.

Рецепт приготовления грибов рыжиков со сметаной и яйцами совсем несложен, для удобства он разделён на этапы.

  1. Как и в предыдущем рецепте, солёные плодовые тела нужно вымочить в холодной воде. Кстати сказать, вместо воды можно взять молоко, тогда грибы в готовом блюде станут более нежными на вкус.
  2. На сковороде с растительным маслом обжарить нарезанные лук и болгарский перец.
  3. Добавить грибы и продолжить жарить ещё в течение нескольких минут.
  4. Яйца взбить со сметаной, добавить молотый перец.
  5. Перемешать и залить грибы в сковороде, накрыть крышкой и убавить огонь, чтобы масса не пригорала.
  6. Жарить до готовности, в самом конце немного посолить и украсить свежей зеленью.

Жареные рыжики, тушеные на зиму со сливочным маслом

Рыжики – не только вкусные, но и красивые грибы, которые не требуют особой обработки, как, например, маслята. С них легко снять лесной мусор и промыть от песка и земли. Попробуйте приготовить тушёные рыжики на зиму, и они заменят вам полноценный ужин или обед, если открыть баночку такой заготовки и подать с картофельным пюре или отварным рисом.

  • 2 кг рыжиков;
  • 300 г сливочного масла;
  • По вкусу соль и чёрный молотый перец.

Рецепт приготовления жареных рыжиков, тушёных со сливочным маслом, готовится поэтапно. Надо сказать, что с ним сможет справиться даже начинающий кулинар.

Маринованные рыжики, жареные с отварной картошкой в сметане

Маринованные рыжики, жареные в сметане с картошкой, будет очень популярным блюдом на вашем столе. Если в подвале есть консервированные плодовые тела, а в холодильнике лежит картошка и сметана, тогда самое время его приготовить.

  • 250-300 г маринованных рыжиков;
  • 3 картофелины;
  • 150 мл сметаны;
  • ½ ч. л. молотой паприки;
  • 1 сушёный бутон гвоздики;
  • Чёрный молотый перец;
  • Лимонный перец;
  • Соль, сливочное масло.

Жарятся маринованные рыжики со сметаной и картошкой следующим образом:

  1. Картошка очищается от кожуры и режется кубиками 1х1 см.
  2. Затем отваривается до полуготовности и вынимается с помощью шумовки в отдельную тарелку.
  3. Грибы промываются в воде и обсушиваются на кухонном или бумажном полотенце.
  4. На сковороде разогревается небольшое количество сливочного масла и выкладывается отваренная картошка, обжаривается до золотистой корочки.
  5. Добавляются маринованные плодовые тела, жарятся 5-7 мин.
  6. Смешиваются в сметане паприка, чёрный молотый, а также лимонный перец.
  7. Вливается масса в сковороду к грибам и картофелю, перемешивается.
  8. Солится по вкусу и следом добавляется гвоздика.
  9. Блюдо готовится на медленном огне 10 мин., а затем подаётся к столу.

Грибы тушенные в сметане

Написал Elena | в категории Вторые блюда, Овощи и грибы, Рецепты вкусно и недорого, Что приготовить на обед и ужин Понедельник Сен 30, 2013

С приходом осени все любители собирать грибы ждут выходных, чтобы отправиться всей семьей в лес. Вот и мы, зная где растут самые благородные представители в наших окрестностях с нетерпением отправляемся на тихую охоту. А результат мы с удовольствием едим, приготовив, например, грибы, тушеные в сметане.

Общее время готовки – 35 минут Активное время готовки – 20 минут Стоимость –1 $

Калорийность на 100 гр – 84 ккал

Количество порций – 6

Рыжики с мясом курицы, приготовленные в сметане

Рыжики с курицей, приготовленные в сметане – то, что нужно для приготовления праздничного, семейного или романтического ужина.

  • 0,5 кг свежих или замороженных рыжиков;
  • 1 куриная грудка;
  • 1 ст. (250 мл) сметаны;
  • 1 луковица;
  • 3 зубочка чеснока;
  • ½ ч. л. карри;
  • Масло растительное, соль и перец.

Рыжики в сметане с мясом птицы готовятся по несложным этапам, описанным далее.

  1. Курица очищается от кожицы и костей, промывается, обсушивается бумажным полотенцем и режется небольшими кубиками.
  2. Складывается в общую ёмкость, добавляется карри, соль по вкусу, рубленый чеснок и 2 ст. л. сметаны, оставляется мариноваться на 20-30 мин. Вместо грудки можно взять любую часть курицы, но удалить кости.
  3. На сковороде с растительным маслом обжариваются грибы и лук, нарезанный кубиками или полукольцами.
  4. Затем обжаренные продукты перекладываются в отдельную ёмкость, а вместо этого на сковороде обжаривается маринованная курица.
  5. После того как мясо приобретёт золотистую корочку, к нему добавляются грибы с луком.
  6. Масса заливается оставшейся сметаной, приправляется солью, если необходимо, перемешивается и оставляется тушиться на медленном огне 15-20 мин.

Приготовление

  • 1 кг свежих рыжиков;
  • 1 большая луковица;
  • 1 стакан сметаны;
  • 2 яйца;
  • по вкусу соль и перец;
  • смесь петрушки, укропа и зеленого лука.

Для приготовления рыжиков в сметане нам понадобится очистить свежие рыжики от земли, пленки и прочего мусора. После чего следует тщательно промыть их водой, можно даже оставить в воде на 20-30 минут.

Дальше приступаем к самому приготовлению. Можно готовить рыжики в сметане на сковороде, а можно тушить их в казанке. Многие кулинары советуют грибы предварительно проварить на медленном огне в слегка подсоленной воде на протяжении 20-30 мин. Но если вы не любите проваренные грибы, то сразу отправляйте их на сковородку или в казанок. К грибам непосредственно следует добавить специи, соль по вкусу, потушить на протяжении 20 минут, пока не испарится вода и сок. Далее вливаем 1 стакан сметаны и вбиваем 2 яйца, перемешиваем, накрываем крышкой и даем доходить на медленном огне еще 20 минут. Готовое блюдо рекомендуется посыпать мелко порезанной зеленью, также можно положить небольшой кусочек сливочного масла. Данное блюдо с рыжиков в сметане получается нежным, вкусным и незабываемым. Оно подойдет к любому гарниру.

Полезные свойства рыжиков

Говоря о пользе данного вида грибов для организма, следует учесть два момента:

  • Во-первых, они отличаются от других свежих грибов оранжевым цветом. Такой оттенок приобретен именно благодаря содержанию большого количества бета-каротина, который, в свою очередь, включает витамин А, чрезвычайно полезный для зрения, укрепления имунной системы, а также для предотвращения тромбозов.
  • Во-вторых, рыжики наполнены клетчаткой, аскорбиновой кислотой, сахаридами и витаминами группы В. Употребление таких грибов в своем рационе хотя бы 2 раза в неделю сможет смело заменить мясо, наполнить организм полезными веществами и микроэлементами.

Рыжики, жареные в сметане с сыром и баклажанами

Тем, кто по каким-либо причинам не употребляет мясо, обязательно понравится блюдо из жареных в сметане рыжиков с сыром и баклажанами.

  • 3 небольших молоденьких баклажана;
  • 350 г рыжиков (можно взять солёные или маринованные);
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 250 г сметаны;
  • 150 г сыра твёрдых сортов (можно взять плавленый сыр);
  • Растительное масло, соль, смесь молотых перцев;
  • Зелень свежая.

С рецептом приготовления жареных рыжиков в сметане справиться довольно просто, нужно лишь правильно следовать пошаговым описанием.

  1. Баклажаны очистить и порезать кубиками толщиной примерно по 0,7 см.
  2. Немного насыпать соли, перемешать и оставить на 15-20 мин., чтобы из овоща вышла горечь.
  3. Грибы после очистки нарезать слайсами или кубиками. Если берутся консервированные рыжики, тогда их необходимо вымочить в воде от соли.
  4. На сковороде разогреть некоторое количество масла, добавить грибы и баклажаны, предварительно отжав их руками от лишней жидкости.
  5. Обжарить на сильном огне 2-3 мин., затем убавить его до средней интенсивности и продолжать жарить около 10 мин.
  6. Сметану смешать с измельчённым чесноком и добавить в сковороду к остальным ингредиентам.
  7. Посолить, поперчить и, убавив огонь до минимума, тушить блюдо 15 мин. под закрытой крышкой.
  8. Открыть крышку и натереть сверху тёртым на крупной тёрке сыром.
  9. Снова накрыть крышкой и тушить, пока сыр не расплавится.
  10. В самом конце посыпать блюдо измельчённой зеленью и подавать к столу.

Жареные рыжики – лучшие идеи приготовления вкусных грибных блюд

Чтобы приготовить жареные рыжики не нужно знать специальные секреты, эти грибы совершенно неприхотливы в подготовке и растут в только в чистой местности. Жарить можно не только свежесобранный лесной урожай, но и пустить в ход соленую или домашнюю заготовку, разнообразив простое домашнее меню.

Как жарить рыжики?

Рыжики жареные, рецепты приготовления которых просты и бесхлопотны, на вкус выходят очень аппетитными, они прекрасно сохраняют свой несравнимый лесной привкус при любой термической обработке. Поэтому в процессе готовки не стоит усложнять блюдо смесями специй или сильно пряными ингредиентами.

  1. Эти грибы растут только в хвойных лесах, потому нет смысла переживать об их вредности.
  2. Чистить их нет необходимости, длинную ножку срезают еще при сборе, а песок, забившийся под шляпкой легко вымывается под струей воды.
  3. Самые вкусные рыжики жареные на сливочном масле, а лук поможет лучше раскрыть грибной вкус, опытные кулинары советуют не пренебрегать этим советом.
  4. Жареные рыжики, рецепт которых содержит сметану или йогурт, всегда выходят нежнее, но их добавляют после выключения плиты, чтобы молочный продукт не свернулся.
  5. Шляпки рыжиков плотные, имеют хорошую форму, потому панировать их в муке, сухарях и кляре одно удовольствие. Выходит закуска с хрустящей корочкой и грибной мягкой начинкой.

Как пожарить грибы рыжики с луком?

Приготовить жареные рыжики с луком должен каждый грибник. Промыв и очистив грибы их следует хорошенько просушить. Первым пассеруют лук, чтобы получить максимальное количество ароматного лукового сока, он поможет раскрыть лучшие свойства рыжиков. Нет смысла дополнять блюдо специями, оно и так выйдет очень аппетитным.

  1. Полукольца лука спассеровать на масле.
  2. Выложить произвольно порезанные шляпки, жарить до выпаривания жидкости.
  3. Посолить, перемешать, жарить до готовности грибов.
  4. Подавать с любым гарниром, пока грибы еще горячие.

Отварные рыжики в сметане с морковью и ветчиной

Некоторые хозяйки предпочитают жарить со сметаной отварные рыжики. Этот способ значительно экономит время основного процесса. Очень вкусными грибы получаются с морковью и ветчиной.

  • 500 г рыжиков;
  • 1 морковь;
  • 300 г ветчины;
  • 1 луковица;
  • 300 г сметаны;
  • Горошек зелёный консервированный для украшения (не обязательно);
  • Масло подсолнечное для жарки;
  • Соль, чёрный перец (горошек).

Как приготовить грибы рыжики со сметаной, морковью и ветчиной?

  1. Грибы заливаем водой, добавляем столовую ложку соли и отвариваем, пока они не осядут на дно. Не забываем снимать образовавшуюся в процессе пенку.
  2. Сливаем отваренные плодовые тела через дуршлаг и промываем под краном.
  3. Обсушиваем при помощи кухонного полотенца, а после нарезаем на кусочки.
  4. Лук очищаем и нарезаем четвертинками, морковь, также очистив, натираем на крупной тёрке.
  5. Нагреваем на сковороде немного масла и выкладываем лук с морковью.
  6. Обжариваем до мягкости, добавляем грибы и ветчину, нарезанную соломкой.
  7. Обжариваем 5 мин. и добавляем сметану, солим, перчим по вкусу, хорошенько перемешиваем.
  8. Тушим на медленном огне под закрытой крышкой 7-10 мин. и отключаем плиту.
  9. Сверху посыпаем консервированным горошком и подаём к столу.

Как готовить рыжики со сметаной, чесноком и черносливом

Рыжики со сметаной, чесноком и черносливом отлично украсят праздничный и повседневный стол своей оригинальностью.

  • 600 г рыжиков;
  • 150 г чернослива;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 г сметаны;
  • Соль, приправы и растительное масло.

Как самостоятельно готовить рыжики со сметаной, добавив к ним пикантный чеснок и изысканный чернослив?

  1. Чернослив залить на 20 мин. кипятком, а затем порезать тонкой соломкой.
  2. Подготовленные к жарке рыжики нарезать слайсами или кубиками.
  3. Чеснок очистить, выдавить через пресс или мелко нарезать.
  4. Обжарить на масле сначала грибы, через 7-10 мин. добавить чернослив и чеснок.
  5. Влить сметану, перемешать, посолить, поперчить и протушить на слабом огне 15-20 мин.
  6. При желании украсить блюдо измельчённым зелёным луком.

Ножки рыжиков, жареные в сметане: рецепт с пошаговым фото и описанием

Можно приготовить также ножки рыжиков, жареные в сметане. Бывает, что от любимых плодовых тел остаются лишь ножки, так как шляпки оказываются испорченными или идут на приготовление других блюд. Выбрасывать их не нужно, достаточно просто срезать затвердевшие части и приступать к приготовлению.

  • 700 г ножек рыжиков (очищенные);
  • ¾ ст. сметаны;
  • 1 луковица;
  • Подсолнечное масло;
  • Специи: соль, перец.

Самостоятельно пожарить ножки от рыжиков со сметаной поможет рецепт с пошаговым фото и описанием.


Первым делом ножки грибов нужно отварить в воде, добавив несколько щепоток обычной кухонной или же морской соли.


После 15 мин. кипения ножки рыжиков переложить в дуршлаг и промыть обычной водой.


Выложить на раскалённую сковороду и обжарить 3-5 мин.


Добавить измельчённый лук и продолжать жарить ещё 5 мин.


Добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу, протушить, накрыв крышкой, около 15 мин.

Нужно ли отваривать рыжики перед тем, как жарить

Многие хозяйки интересуются, нужно ли отваривать рыжики перед жаркой, как это правильно делается и сколько времени уходит на данную процедуру.

Действительно, лучше всего перед тем, как жарить, отварить грибочки – это придаст им более приятный и нежный вкус.

Приступая к отвариванию, грибочки необходимо хорошенько перебрать, обмыть и очистить, чтобы на них не осталось ни единого недостатка.

Рассмотрим, как варить рыжики перед жаркой и сколько, для того, чтобы они достигли требуемой кондиции:

  1. Тщательно очищенные, обмытые и просушенные грибы следует аккуратно, чтобы случайно не повредить их, выложить на дно кастрюли или таза, предварительно наполненных холодной водой.
  2. Еще раз промыть грибы, а затем слить эту воду и налить новую.
  3. Теперь посуду с грибами поставить на огонь, довести до кипения и после этого отваривать. Сколько варить? Достаточно 15-20 минут.

В результате этой несложной процедуры рыжики приобретут по-настоящему нежный и изысканный вкус. После предварительного отваривания можно приступать к следующему этапу – готовить жареные, соленые или .

Как жарить грибы рыжики в сметане, используя мультиварку

Многие хозяйки, имеющие на своей кухне мультиварку, жарят рыжики в сметане именно в ней. Этот удобный кухонный прибор не только экономит время и силы во время приготовления, но и сохраняет полезные вещества.

  • 0,7 кг грибов;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. сметаны;
  • Соль, растительное масло.

Как следует жарить грибы рыжики в сметане, используя мультиварку?

  1. Подготовленные к жарке плодовые тела нарезаем слайсами или кусочками.
  2. Лук очищаем и измельчаем, погружаем в чашу мультиварки, в которую предварительно наливаем 1 ст. л. растительного масла.
  3. Установив режим «Жарка» или «Выпечка», обжариваем лук до золотистого цвета. На этот процесс должно уйти примерно 10 мин.
  4. Погружаем грибы в мультиварку поверх лука, добавляем сметану.
  5. Перемешиваем, приправляем солью, выставляем функцию «Тушение» на 50-60 мин. Обычно для рыжиков не нужно использовать какие-либо дополнительные специи, кроме соли. Однако, если есть желание, можно добавить пару гвоздик, лавровый лист и смесь молотых перцев.
  6. Параллельно можно приготовить гарнир: отварной картофель, пасту, каши и т. д.

Как правильно почистить и приготовить грибы рыжики после сбора (+21 фото)?

Один из самых питательных, легкоусвояемых и ароматных грибов – рыжик – любим и востребован на любом столе, особенно вкусным он кажется, если собран собственноручно в долгих поисках по лесным зарослям.

Готовить грибы рыжики можно как горячим, так и холодным способом – жарить, тушить, варить суп, квасить, запекать, солить или мариновать. Выбор метода приготовления грибов зависит от их количества и желания человека, поскольку рыжики относятся к универсальным грибам.

Особенности вида и полезные свойства

Рыжик из рода Млечников семейства Сыроежковых – пластинчатый съедобный гриб первой категории. Назван так за свой характерный медно-красный с оранжевыми оттенками цвет. Имеет плоскую, вдавленную в центре шляпку (15 см) с концентрическими бороздками. Ножка цилиндрическая, полая. При разламывании выделяется оранжево-красноватый млечный сок.


Рыжик Настоящий

Содержит в большом количестве бета-каротин, аскорбиновую кислоту и природные формы витаминов группы В, сахариды, клетчатку и зольные вещества, минеральные соли магния, кальция, фосфора, натрия и железа, что очень полезно для здоровья человека. Лактариовиолин, природный антибиотик, позволяет их использовать как лечебный препарат против бактерицидных заболеваний.

Что делать с рыжиками после сбора

Рыжики очень подвержены червивости, поэтому успех доставки до места их приготовления во многом зависит от правильного сбора и тары. После срезания каждый экземпляр требует тщательного осмотра и разламывания. Червивые грибы или их части необходимо отбросить.

Тара должна быть не очень большая, лучше каждый слой рыжиков перекладывать бумагой или чистой тканью во избежание механических повреждений.

Правила обработки

После сбора первое, что нужно сделать — это правильно обработать собранные грибы. Опытные специалисты советуют не откладывать эту задачу, иначе можно лишиться сразу всего собранного лесного урожая. Чистить грибы можно как дома, так и прямо в лесу.

Правильная обработка включает в себя:

  • сортировку, с удалением подгнивших и поврежденных частей;
  • очистку налипшей земли, листьев, травинок и мха;
  • срезание затвердевших участков ножек;
  • размещение грибов в закрытую стеклянную, деревянную, эмалированную или пластиковую емкость.

Как приготовить рыжики с помидорами в сметане, запеченные в духовке

Рыжики, запечённые со сметаной в духовке, тоже считаются востребованным блюдом для праздничного, а также повседневного стола. Этот рецепт немного напоминает приготовление мяса по-французски, однако вместо мяса используются шляпки грибов.

  • 500 г шляпок рыжиков;
  • 200 мл густой сметаны;
  • 1 ст. л. муки (без горки);
  • 3 помидора;
  • 150-200 г твёрдого сыра;
  • 3 дольки чеснока;
  • Свежая зелень;
  • Соль, перец, растительное масло.

Ниже представлено описание, показывающее, как в духовке приготовить рыжики в сметане.

Источник статьи: http://xn--80ancajkqq.xn--p1ai/recepty/ryzhiki-v-smetane.html

Рыжики рецепты приготовления жареные в сметане рецепт
Рецепты приготовления для первоклассника