Рыжики грибы вареные рецепты приготовления

Рыжики, вареные на зиму: пошаговые рецепты

Самое главное время года, когда из рыжиков делают разнообразные заготовки — осень. Именно тогда пора подумать, какую консервацию можно сделать из принесённых даров леса. Самыми распространёнными методами заготовки рыжиков впрок считается маринование, соление, заморозка и жарка. Особенно вкусными получаются вареные рыжики, из которых затем готовят супы, соусы и другие блюда. Плодовые тела, прошедшие термическую обработку, также маринуют, солят, тушат и жарят.

Предлагаем простые подробные рецепты вареных на зиму рыжиков с пошаговым описанием. Придерживаясь их, вы будете уверены, что вкуснейшие закуски из грибов порадуют ваших близких в течение всего года.

Рыжики произрастают целыми группами, поэтому собирать их, а затем готовить — одно удовольствие. Что можно приготовить из вареных рыжиков, чтобы гости были удивлены потрясающим вкусом и ароматом «созданных» вами блюд? Как уже говорилось выше, из отваренных грибов готовятся самые разнообразные блюда и заготовки. В данной статье речь пойдёт о том, как посолить вареные рыжики, а также как их замариновать, заморозить и пожарить?

Как правильно очистить рыжики после сбора, прежде чем отварить грибы

Заготовки из грибов всегда получаются вкусными, но есть момент, который считается не очень приятным — первичная обработка. Прежде, чем отварить грибы рыжики после сбора, следует знать, как их очищать.

  • Грибы перебирают, отбраковывая червивые, подгнившие и поломанные.
  • Срезают нижнюю часть ножек не более 1-1,5 см.
  • Заливают большим количеством воды, оставляют на 10-15 мин.
  • Промывают руками и выкладывают на решётки, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
  • Далее проводят переработку рыжиков теми рецептами, которые уже выбраны.

Рецепт приготовления вареных рыжиков на зиму в банках: пошаговое описание

Рецепт приготовления вареных рыжиков на зиму в банках — отличный вариант для квартирных домов. Такую заготовку можно хранить в тёмной кладовой.

  • 2 кг основного продукта;
  • 500 мл воды;
  • 150 мл уксуса 9%;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • По 5 горошин чёрного и белого перцев;
  • 3 шт. лаврового листа.

Как следует мариновать вареные рыжики, обратившись к пошаговому описанию рецепта?

Заранее очищенные и промытые рыжики выложить в эмалированную кастрюлю и залить водой.

Проварить 5 мин, выложить в сито или дуршлаг, а затем сполоснуть под краном.

Снова залить водой из рецепта, дать закипеть и ввести все специи: соль, смесь перцев, лавровый лист, уксус.

Проварить 15 мин и разложить шумовкой в стерилизованные банки.

Придавить ложкой, чтобы не было воздушных карманов, и залить процеженным горячим маринадом.

Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть и накрыть сверху старым пледом.

Как вкусно и правильно сварить рыжики для маринования

Как правильно отварить рыжики на зиму, чтобы замариновать их с растительным маслом? Этот способ достаточно простой, однако получается очень вкусным.

  • 2 кг основного продукта;
  • Растительное масло;
  • Уксусная эссенция 70%;
  • 5 долек чеснока.

Маринад:

  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 8 горошин чёрного перца;
  • По 2 шт. гвоздики и лаврового листа.

Как вкусно сварить и замариновать рыжики, покажет представленное ниже пошаговое описание.

  1. Очищенные рыжики залить кипятком и ввести 1 ч. л. уксусной кислоты.
  2. Довести до кипения, проварить 3 мин и слить жидкость.
  3. Залить новой водой (из рецепта) и проварить не более 5 мин.
  4. Ввести лавровый лист, перец, гвоздику и соль с сахаром, проварить 10 мин.
  5. В стерилизованные банки выложить рыжики, сильно не утрамбовывая, и залить кипящим маринадом.
  6. В каждую банку добавить порезанный слайсами чеснок, влить по ½ ст. л. уксусной эссенции и по 3 ст. л. прокипячённого растительного масла.
  7. Банки закрыть стерилизованными капроновыми крышками и поставить в холодильник после остывания.

Нужно и отваривать рыжики перед засолкой и как это делать?

Как отваривать рыжики перед засолкой и нужно ли это делать?

Чтобы блюдо получилось невероятно вкусным и источало дивный аромат, грибы стоит отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты.

Данный вариант засолки рыжиков с листьями хрена — один из самых популярных у кулинаров.

  • 2 кг основного продукта;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 4 шт. листьев хрена;
  • 3 зонтика укропа;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 5 долек чеснока.

Как правильно засолить вареные рыжики, следуя пошаговому описанию?

  1. Подготовленные и промытые в холодной воде рыжики положить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь.
  2. Дать закипеть, всыпать немного соли и 2-3 щепотки лимонной кислоты.
  3. Проварить 10 мин на медленном огне, снимая с поверхности пенку.
  4. Выложить грибы в дуршлаг и промыть под краном.
  5. Распределить на кухонное полотенце, чтобы плодовые тела хорошо просохли.
  6. В эмалированной ёмкости на дно выложить «подушку» из листьев хрена и присыпать солью.
  7. Выложить слой грибов и посыпать солью, измельчённым чесноком, зонтиками укропа и горошинами чёрного перца.
  8. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями до самого верха.
  9. Накрыть перевёрнутой тарелкой, сверху положить марлю, сложенную в несколько слоёв, и поставить груз.
  10. Придавленные рыжики вынести в прохладное помещение, через 3-4 суток они пустят сок.
  11. Жидкости в грибах должно быть столько, чтобы она покрывала грибы. Если её не хватает, следует добавить холодной кипячёной воды.
  12. Через 10-12 дней грибы можно переложить в стеклянные банки или же оставить их в кастрюле. Начинать кушать такую закуску можно уже через 1 неделю.

Что можно приготовить из вареных рыжиков: как посолить грибы с семенами укропа

Рецепт засолки на зиму вареных рыжиков с семенами укропа никогда не сможет утратить своей актуальности. Его вкус и аромат покорит вас и ваших гостей.

  • 3 кг основного продукта;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 8-10 долек чеснока;
  • 3 ст. л. соли;
  • По 15 горошин чёрного и белого перцев;
  • Листья чёрной смородины.

Рецепт приготовления вареных рыжиков на зиму можно сделать, придерживаясь поэтапной инструкции.

  1. Подготовленные рыжики разрезать на 2-3 части и залить водой.
  2. Проварить 10 мин и выложить в дуршлаг для стекания от лишней жидкости.
  3. Дно стерилизованных банок выложить листьями смородины, предварительно ошпаренными кипятком и просушенными.
  4. Выложить кусочки грибов тонким слоем и присыпать солью, измельчённым чесноком, смесью перцев и семенами укропа.
  5. Распределяя грибы и специи слоями, уложить всё до самого верха банок.
  6. Уплотнить руками, залить горячей водой и сверху положить листья смородины.
  7. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное место. Уже через 15 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как правильно засолить вареные рыжики луком

Рецепт вареных солёных рыжиков отлично подойдёт для приготовления различных закусок и салатов. Особенно вкусной получается закуска из грибов, солёных с репчатым луком.

  • 2 кг основного продукта;
  • 500 г репчатого лука;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 3 зонтика укропа;
  • 4 бутона гвоздики.

Как следует засолить вареные рыжики с луком, воспользовавшись поэтапным описанием?

  1. Для начала подготовленные к солению рыжики стоит проварить в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты 10 мин. При этом постоянно нужно снимать пенку с поверхности.
  2. Выложить грибы шумовкой в глубокую миску и добавить соль.
  3. Перемешать и ввести порезанный тонкими полукольцами лук, бутоны гвоздики и порванные на части зонтики укропа.
  4. Снова хорошо перемешать, оставить на 3 ч, чтобы с грибов выделился сок.
  5. Распределить в стерилизованные банки, уплотнить руками и залить образовавшимся рассолом.
  6. Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
  7. Начинать дегустацию закуски можно через 10-15 дней.

Рецепт соленых рыжиков: вареные грибы зёрнами горчицы

Засолка вареных рыжиков на зиму — лёгкий способ обеспечить свою семью аппетитными грибами на весь год. Чтобы закуска имела изысканный аромат и вкус, в процессе переработки добавляют зёрна горчицы.

  • 2 кг основного продукта;
  • 80 г соли;
  • ½ ст. л. зёрен горчицы;
  • 5-8 долек чеснока;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • Зелень петрушки и укропа.

Пошаговое описание рецепта покажет, как солить на зиму вареные рыжики.

  1. Прошедшие предварительную очистку рыжики промываем в холодной воде несколько раз.
  2. Погружаем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и отвариваем 10 мин.
  3. Раскладываем на кухонное полотенце, оставляем охлаждаться и стекать.
  4. В стерилизованную стеклянную банку с широким горлышком выкладываем измельчённую зелень петрушки и укропа.
  5. Присыпаем солью и выкладываем плодовые тела слоями.
  6. Пересыпаем каждый слой солью, семенами горчицы, слайсами чеснока, перцем и лавровым листом.
  7. Сверху накрываем марлевой салфеткой и ставим груз.
  8. Выносим в подвал и оставляем на 20 суток, чтобы грибы полностью засолились.

Нужно ли отваривать рыжики перед заморозкой и как это делать?

Хотя замораживание лесных даров в домашних условиях набирает популярность среди кулинаров, многие интересуются, нужно ли отваривать рыжики перед заморозкой? В этом рецепте будет говориться о правильной заморозке вареных плодовых тел, а также сроках их хранения.

  • Свежие рыжики;
  • Соль и лимонная кислота;
  • Лавровый лист.

Как отварить рыжики для заморозки, чтобы затем использовать их для приготовления других блюд?

  1. Рыжики после предварительной очистки разрезают на несколько частей.
  2. Выкладывают в глубокий сотейник, вводят немного соли, 1-2 щепотки лимонной кислоты и лавровый лист.
  3. Томят на медленном огне при закрытой крышке в течение 40 мин. Грибы обильно выделяют сок и тушатся в нём.
  4. Открывают крышку и продолжают жарить до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
  5. После чего грибы распределяют на решётки и дают остыть.
  6. Раскладывают порционно в пакеты или пищевые пластиковые контейнеры, чтобы хватило для разового приготовления.
  7. Хранят отваренные грибы в морозильной камере не более 6 месяцев.

Размораживать следует только по мере надобности, так как повторной заморозке плодовые тела не подлежат.

Что можно сделать с вареными рыжиками: грибы в собственном соку на зиму

Для многих опытных хозяек встаёт вопрос, что можно сделать с вареными рыжиками, кроме маринования и соления? Приготовьте грибы в собственном соку и никогда не пожалеете, что воспользовались этим рецептом.

  • 2 кг основного продукта;
  • 7 г лимонной кислоты;
  • ½ ст. л. соли;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 100 мл воды.

Рыжики, вареные на зиму в собственном соку — вкуснейшая закуска для любого праздничного застолья.

  1. Очищенные и промытые рыжики выложить в эмалированную ёмкость и добавить воду из рецепта.
  2. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и довести грибы до кипения. Грибы пустят много жидкости и будут вариться в собственном соку.
  3. Добавить перец, лимонную кислоту, соль, лавровый лист и хорошо перемешать.
  4. Томить рыжики 15 мин и распределить всё в стерилизованные банки.
  5. Прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду для стерилизации.
  6. Стерилизовать в кипящей воде 30 мин и сразу закатать.
  7. Накрыть сверху тёплым одеялом, дать полностью остыть и затем вынести в подвал.

Нужно ли отваривать рыжики перед жаркой и как это делать?

Консервирование жареных рыжиков — удобный способ заготовки на зиму. Нужно ли отваривать рыжики перед жаркой и как это правильно делать?

  • 2 кг отваренных грибов;
  • 500 г лука;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 ч. л. соли.

Пошаговое описание покажет, как правильно сварить рыжики для дальнейшей консервации. Надо сказать, что предварительную термическую обработку плодовых тел каждая хозяйка проводит по желанию.

  1. Отваренные грибы порезать кусочками и обжарить на масле до румяной корочки.
  2. Лук нарезать полукольцами, выложить в отдельную сковороду и пожарить на масле до мягкого состояния.
  3. Соединить все ингредиенты, посолить, перемешать и жарить 15 мин.
  4. Распределить в стерилизованные банки и залить маслом со сковороды.
  5. Прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде на медленном огне 30 мин.
  6. Закатать, укутать, дать остыть и вынести в подвал для длительного хранения.

Теперь зная, как правильно отварить грибы рыжики, вы сможете приготовить из них самые вкусные и питательные заготовки на зиму.

Источник статьи: http://prirodalife.ru/ryzhiki-varenye-na-zimu-poshagovye-rece/

Избранные рецепты приготовления грибов рыжиков

Если вы принесли из лесу богатый урожай рыжиков, приготовьте из них блюда по нашим рецептам. Эти универсальные плодовые тела можно не только пожарить с луком и сметаной, но и заготовить на зиму. Откройте баночку таких грибочков или поджарьте их к приходу гостей — отличное блюдо, которым будут все восхищаться, готово! Узнайте, что можно приготовить из грибов рыжики.

Как правильно почистить и приготовить грибы рыжики

Перед тем, как делать что-либо из этих грибов, следует их как следует подготовить. Все же эти плодовые тела растут в лесу и на них может накопиться много пыли и лесного мусора.

Важно! Не стоит собирать грибы возле автомобильных дорог или трасс, вблизи заводов и фабрик, других промышленных предприятий. Плодовые тела, как губка, впитывают из почвы вредные вещества, металлы, опасные соли.

Но стоит обратить внимание на то, что грязь зачастую налипает на гладкие и довольно скользкие шляпки грибов, поэтому мусор и пыль на них не задерживаются. Кроме того, рыжики не горчат (не содержат млечный сок), поэтому в долгом вымачивании не нуждаются. Основные скопления грязи находятся под шляпкой в пластинках —

именно этим местам и стоит уделить особое внимание при подготовке.

Как правильно очистить рыжики:

  1. Не стоит затягивать с обработкой плодовых тел, так как собранный урожай может быстро испортиться. Такие плоды могут не только утратить весь лесной, присущий только им аромат, но и стать опасными для здоровья. Обработать рыжики нужно в течение 3 часов.
  2. Способ очистки грибов зависит от дальнейшего приготовления. Например, если вы будете замораживать рыжики, то их нельзя мыть и замачивать — можно только протереть сухой тряпочкой. Если же планируете тушить или жарить эти грибочки, то их нужно тщательно промыть, почистить.
  3. Опытные любители тихой охоты всегда очищают грибы еще в лесу. Это существенно экономит время на готовку дома. Во время очистки нужно острым ножом тщательно срезать все подпорченные места, удалить налипшую на ножке грязь, тщательно проверить каждое плодовое тело на наличие червей и других паразитов.

Очищенные рыжики можно приготовлять далее в соответствии с рецептами: мариновать, делать по-корейски, готовить грибную икру, сделать на сковороде в кляре, высушивать, засолить, заготовить в замороженном виде.

Жареные

Вкусные, ароматные грибочки легко пожарить и потом даже отправить на хранение в погреб или холодильник. Или поджарить с овощами и употреблять, не дожидаясь зимы. Лук и грибы — отличное сочетание, которое порадует самого искушенного гурмана.

Важно! Калорийность жареных рыжиков составляет примерно 67 калорий.

  • рыжики – 1 кг;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • лук – 1-2 головки;
  • соль, приправы — по вкусу.

Как приготовить гриб рыжики — рецепт:

  1. Подготовьте грибочки: очистите, тщательно промойте и нарежьте соломкой особо крупные экземпляры.
  2. Лук очистите и порубите мелким кубиком.
  3. Выложите плодовые тела на раскаленную сковороду и обжаривайте на среднем огне до полного испарения жидкости. Не накрывайте емкость крышкой.
  4. Как только жидкость испарится, влейте растительное масло, добавьте луковые кубики.
  5. Жарьте до тех пор, пока все ингредиенты не подрумянятся (примерно 20-30 минут).
  6. Подсолите, приправьте специями и готовьте еще 5-7 минут.
  7. В конце приготовления можно по вкусу добавить сливки, сметану или рубленую зелень.

На заметку! Такая заготовка может быть отличной добавкой к жаркому или супу. Достаточно сделать зажарку впрок и поместить в стеклянную стерилизованную тару. Плотно укупорить и хранить в холодильнике. Использовать по мере надобности.

Рыжики, жареные в сметане

Это одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить из рыжиков. Если вы используете мороженные грибы, то их нужно предварительно разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Аналогичным способом готовят и другие грибы: лисички, боровики, шампиньоны, масленки, подосиновики, грузди.

  • рыжики – 700 грамм;
  • сметана – 4 ст.л.;
  • свежая зелень — пучок;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • лавровый лист, черный молотый перец.

Как правильно приготовить вкусные рыжики в сметане:

  1. Тщательно очистите лесные дары, нарежьте их кусочками, если плоды слишком большие.
  2. Влейте на сковородку растительное масло и разогрейте ее на среднем огне.
  3. Положите в емкость грибы и обжаривайте до тех пор, пока не испарится жидкость.
  4. Влейте в креманку сметану, добавьте соль, специи, хорошо перемешайте.
  5. Полейте сметанным соусом грибы, накройте крышкой и тушите 10-12 минут.
  6. В самом конце приготовления приправьте рубленой зеленью или чесноком (по желанию).

Такое вкусное, ароматное блюдо можно подавать к отварной картошке (пюре), тушеной курице, овощам и т.д.

С картошкой, запеченные в сметане

Приготовив такое блюдо, вы обеспечите свою семью полноценным домашним ужином. Грибы превосходно сочетаются с картошкой, мясом и рыбой. А сметанный соус добавит угощению приятный сливочный вкус.

  • грибы – 400 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль, перец, рубленая свежая зелень.

Жареные рыжики — приготовление пошагово:

  1. На разогретую сковороду поместите кусочек сливочного масла. Когда оно растопится, выложите нарезанные соломкой или кубиками рыжики.
  2. Очистите лук и картофель. Лук нарежьте полукольцами, а картофель измельчите ломтиками.
  3. Как только в сковороде выпарится вся вода, накройте ее крышкой и томите грибы 5-7 минут. Извлеките рыжики и остудите.
  4. В емкость, где обжаривались плодовые тела, добавьте сливочное масло и выложите картофель. Обжаривайте до полуготовности.
  5. Добавьте лук, обжарьте все вместе.
  6. Как только овощи будут готовы, можно выкладывать к ним грибы. Жарьте все 10 минут.
  7. Добавьте в жаркое сметану, приправьте специями и солью. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

Важно! При приготовлении этого блюда можно использовать грибы после заморозки. Положите их в емкость и дайте немного оттаять при комнатной температуре. Либо готовьте без размораживания, но тогда нужно поместить грибы в разогретую сковороду и протушить под закрытой крышкой.

Грибы, запеченные в духовке под сыром

Попробуйте приготовить такое ароматное, вкусное блюдо с добавлением помидоров, сметаны и сыра. Эти компоненты превосходно сочетаются между собой, а сыр дополняет их вкус. Некоторые хозяйки называют такое угощение «грибы по-французски».

  • рыжики – 500 г;
  • сметана – 200 мл;
  • мука – 1 ст. л.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • мука – 30 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • соль, перец — по вкусу;
  • растительное масло – 30 мл.

Как вкусно приготовить рыжики:

  1. Очистите грибы, нарежьте их пластинками. Если экземпляры мелкие, то оставьте в таком виде. Подсолите и приправьте специями.
  2. Вылейте сметану в емкость, подсолите и добавьте муку. Очистите чеснок и выдавите его в этот соус.
  3. Натрите на средней терке сыр. Помидоры нарежьте тонкими слайсами.
  4. Форму для запекания слегка смажьте сливочным маслом и выложите первым слоем грибы.
  5. Полейте сметанным соусом, положите ломтики помидоров.
  6. Присыпьте все рубленой зеленью, натертым сыром.
  7. Поместите форму в духовку и запекайте блюдо в течение 25 минут при температуре 180 градусов.

Подавайте запеченные рыжики к столу в горячем виде. Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром, хорошо подходит к курочке, рыбе, запеченному мясу.

Тушеные

Данный рецепт прост в исполнении, блюдо готовится быстро, легко и не отнимет у вас много сил. Это еще и хороший вариант накормить внезапно нагрянувших гостей. Заготовьте впрок рыжики (их можно засушить в электросушилке или заморозить в морозилке), достаньте порцию лесного лакомства и наслаждайтесь превосходным вкусом дома.

  • рыжики – 1 кг;
  • лук – 1 головка;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сметана – 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • черный молотый перец, соль — по вкусу;
  • зелень – 1 пучок.

Как приготовить тушеные рыжики:

  1. Очистите грибы от грязи, хорошо промойте. Вымачивать плодовые тела не нужно, можно сразу приступать к готовке.
  2. Опустите чистые грибы в кипящую подсоленную воду с добавлением сока лимона или лимонной кислоты на 5 минут. Это нужно сделать, чтобы рыжики обрели приятный вкус и стали упругими, хрустящими.
  3. Очистите луковицу, нарежьте ее соломкой и поместите в глубокую емкость (сковороду или сотейник).
  4. Добавьте сливочное масло и обжарьте до золотистого цвета.
  5. Поместите грибы, посолите, приправьте специями.
  6. Готовьте на слабом огне полчаса, постоянно помешивая.
  7. В пиале смешайте сметану и яйца, хорошо взбейте. Добавьте рубленую зелень.
  8. Влейте эту смесь к грибам и тушите еще 10 минут под закрытой крышкой до готовности.

Справка! Если в это блюдо на стадии тушения влить не сметану, а обычную воду или овощной бульон, то тушеные грибы будут менее калорийными.

Суп из рыжиков — это отличный способ накормить всю семью сытным, легкоусваиваемым, питательным обедом. Грибовницу (именно так часто называют подобное блюдо) можно готовить из сушеных, мороженных, даже соленых плодовых тел. К тому же такое угощение легко готовить в любое время года.

Обычно в такой суп кладут картофель, лапшу, овощи (морковь, сельдерей), особые приправы. Венгерский грибной суп готовят с добавлением томатного соуса или сока. В России часто приготавливают суп из сушеных рыжиков, его подают как в горячем, так и в холодном виде. Во Франции и Европе готовят разнообразные крем-супы, суп-пюре и т.д.

Как приготовить вкусный суп из свежих рыжиков

Чтобы приготовить вкусный суп по классическому рецепту, потребуются простые компоненты, которые есть под рукой у каждой хозяйки. Это блюдо готовят даже из соленых грибов — получится не менее вкусно и аппетитно.

  • грибы – 500 г;
  • картофель – 4 клубня;
  • вода – 2 л;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец — по вкусу;
  • зеленый лук, другая зелень – 1 пучок.

Как приготовить наваристый суп из рыжиков:

  1. Очистите и промойте грибы под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками.
  2. Поместите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой. Варить бульон нужно на среднем огне 15 минут, постоянно снимая образующуюся пену.
  3. Добавьте в бульон перец горошком, подсолите, положите лавровый лист (по вкусу).
  4. Очистите картошку, нарежьте крупными кубиками.
  5. Добавьте в кастрюлю и варите 10 минут.
  6. Почистите лук и морковку. Лук нарубите мелким кубиком, а морковь натрите на средней терке.
  7. Влейте на сковороду растительное масло и обжарьте овощи до золотистого цвета.
  8. Добавьте зажарку в суп. Уменьшите огонь и готовьте 15 минут.
  9. Остудите супчик, посыпьте мелко рубленым зеленым луком и другой зеленью.

Справка! Такое блюдо можно приготовить и из сушеных грибов.

Крем-суп

Ароматный, наваристый крем-супчик с поджаренными на сливочном масле гренками — что может быть лучше в холодное время года! А вы знаете, что это блюдо можно готовить не только из шампиньонов и белых, царских, грибов, но и из обычных рыжиков? Получится ничть не хуже.

  • куриный бульон – 1,5 л;
  • рыжики – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • сливки – 100 мл;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • плавленый сыр – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • петрушка, укроп – 30 г.

Как сделать вкусный суп из рыжиков в домашних условиях:

  1. Нарежьте грибы средними кубиками.
  2. На сковороду положите сливочное масло и распустите его. Обжарьте рыжики до тех пор, пока они не станут румяными.
  3. Поместите грибы в глубокую емкость, залейте куриным бульоном и готовьте полчаса на медленном огне.
  4. В отдельной кастрюле сварите до готовности картофель. Слейте воду, остудите овощ.
  5. Очистите морковь и лук. Морковку натрите на средней терке. Лук порубите мелкими кубиками. Обжарьте овощи на сливочном масле до мягкости.
  6. Соедините эти компоненты и тщательно измельчите все блендером.
  7. Пюре выложите в кастрюлю с грибами и доведите до кипения.
  8. Плавленый сырок натрите на крупной терке.
  9. Обжарьте на сковороде муку до появления приятного орехового запаха. Влейте 1 половник бульона, хорошо перемешатйе, чтобы не было комочков, вылейте в суп.
  10. Добавьте сливки и варите еще 5 минут на слабом огне.
  11. Посолите, поперчите. Подавайте к столу с рубленой зеленью и гренками белого хлеба.

Суп из соленых рыжиков

Если в этом году вам повезло принести из лесу большой сбор грибов, их можно сохранять на длительный срок: сушить, делать засол в собственном соку, готовить соления и т.д. Такие заготовки могут храниться в течение полугода-года, а их пищевая ценность будет довольно высокой. В дальнейшем подобные засолы можно использовать в приготовлении салатов, жаркого, для приготовления пиццы, пирогов и т.д. Попробуйте приготовить вкуснейший супер суп из соленых рыжиков.

  • соленые рыжики – 300 г;
  • лук – 2 головки;
  • яйцо – 2 шт.;
  • картошка – 4 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • вода – 3 л;
  • молоко – 1 ст.;
  • лук зеленый, соль, перец – на вкус.

Как сделать вкусный суп из соленых рыжиков:

  1. Очистите и нашинкуйте ломтиками грибы. Если плодовые тела слишком соленые, то промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Поместите рыжики в глубокую емоксть, залейте водой и варите 30 минут на среднем огне.
  3. Очистите картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в бульон.
  4. Лук почистите и порубите соломкой, обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
  5. Добавьте зажарку в суп.
  6. Через 10 минут влейте тонкой струйкой молоко, размешайте.
  7. Разбейте в чашку яйца, взболтайте их вилкой до однородного состояния.
  8. Помешивая суп, аккуратно влейте яичную смесь.
  9. Готовьте блюдо еще пару минут. Выключите огонь, доведите суп до вкуса с помощью соли, специй.
  10. Порубите мелко зелень, посыпьте суп перед подачей к столу.

Салаты

Любые заготовки из грибов — питательные, вкусные блюда, которые подходят и для будней, и для подачи на праздничный стол. Саалаты из рыжиков можно готовить на основе любых заготовок: это могут быть соленые, маринованные, сырые, жареные грибы. В зависимости от дополнительных составляющих будет отличаться и вкус готового блюда.

Справка! Существует очень вкусный салат из крабовых палочек, который имеет название «Рыжик». В его составе также есть морковь и плавленый сырок, благодаря чему он и получил такое наименование.

Салат с солеными рыжиками и курицей

Попробуйте приготовить сытный, питательный салатик, который можно подать к столу на Новый год. Он вполне заменит традиционное, любимое всеми оливье. Все компоненты в блюде подобраны так, что они очень удачно дополняют друг друга, делая вкус угощения незабываемым.

  • соленые рыжики – 400 г;
  • куриная грудка – 1 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • огурцы – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • майонез – 200 г;
  • соль – перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить салат из рыжиков:

  1. Отварите куриную грудку в подсоленной воде до готовности (в течение 20 минут). Слейте воду, остудите мясо.
  2. Соленые рыжики поместите в дуршлаг, тщательно промойте под холодной водой. Порубите плодовые тела соломкой.
  3. Отварите вкрутую яйца, охладите их под струей холодной воды. Очистите от скорлупы, мелко нарежьте.
  4. Отварное куриное филе разделайте на волокна при помощи вилки или руками.
  5. Смешайте в глубокой емкости мясо и яйца.
  6. Помойте огурцы, разрежьте их вдоль и аккуратно вилкой извлеките сердцевину с семечками. Это нужно сделать для того, чтобы салат не был слишком водянистым из-за огуречного сока. Нарежьте овощ соломкой.
  7. Очистите лук, нарежьте его мелким кубиком и обжарьте в масле до золотистого цвета.
  8. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к остальным компонентам.
  9. Смешайте все ингредиенты, доведите до вкуса солью и перцем, добавьте рубленую зелень.
  10. Положите в салат майонез, хорошо размешайте.
  11. Выложите угощение в красивое блюдо, украсьте мелкими солеными рыжиками и подавайте к столу.

Важно! Если добавить в салат крымский сладкий лук, то овощ можно не обжаривать, а блюдо получится очень пикантным и вкусным.

Теперь вы знаете, сколько вкусных блюд можно приготовить из привычных рыжиков. Если вам повезло принести из лесу небольшой урожай этих грибочков, не поленитесь, сделайте из них засолку, положите на поддон или противень и засушите в духовом шкафу, заготовьте методом маринования или законсервируйте (не забудьте о стерилизации банок). Это позволит вам круглый год кушать замечательные, полезные грибы, которые могут сочетаться с любой едой и дополнять вкус любимых блюд.

Источник статьи: http://gribnik.info/ryzhiki-griby-prigotovlenie/

Рыжики грибы вареные рецепты приготовления
Быстрые блины на воде без яиц рецепт