Рождественский гусь рецепты приготовления в духовке

Рождественский гусь в духовке — пошаговые рецепты приготовления

Не успеют отгреметь новогодние застолья, как у православных христиан наступает великий праздник — Рождество Христово. Как и у многих, в нашей семье так же принято отмечать этот великий праздник. Всех приветствую и мы сегодня поговорим о рождественском гусе запеченном в духовке.

Готовить на Рождество гуся — это католическая традиция. Как гласит древняя легенда, в Рождество 1588 года английская королева Елизавета I кушала гуся и в этот момент ей сообщили, что ее армия одержала победу над испанским королем. Она подумала, что жареный гусь — это к удачи и объявила это блюдо рождественским. Эта традиция со временем распространилась и по всей Европе. Позднее там вместо гуся стали готовить индейку, но это отдельная тема. Правда это или вымысел нам сложно рассмотреть через время, но традиция сохранилась до наших дней.

Существует огромное количество способов приготовления этого замечательного блюда. Гуся чаще всего начиняют яблоками, луком или черносливом. В качестве приправы используют соль, перец, майоран и другие специи. Так давайте же поближе рассмотрим некоторые способы приготовления гуся, но для начала давайте разберемся, какую тушку лучше всего покупать и когда…

Выбор гуся для запекания в духовке

Прежде чем приступить к приготовлению рождественского гуся, хотел бы остановиться на его выборе. От правильно выбранной тушки будет зависит как пройдут Ваши рождественские каникулы. Если гусь будет правильным, то и гости будут сытыми, добрыми и веселыми, а значит Ваши новогодние праздники удались).

  1. Бесспорно, лучше всего когда тушка будет свеже-забитая и ни разу не замораживалась. Если есть возможность, поговорите с поставщиком, чтобы забой проходил не за долго до праздников.
  2. Если купили замороженного гуся в магазине, то за ранее положите его в холодильник и пускай он медленно, но верно размораживается. Данный процесс может занять целые сутки. А перед приготовлением обязательно проверяем внутреннее состояние, птица должна полностью разморозиться, в противном случае, она приготовится не равномерно.
  3. Если есть возможность выясните у поставщика и купите гусака, нежели гусыню. Дело в том, что ни кому не выгодно долго его кормить, поэтому вероятность того, что попадется молодой гусь будет выше, а у такого мясо будет в разы нежнее и вкуснее. Самцы обычно больше по весу и толще по телу.
  4. Перед запеканием гуся в духовке его обязательно нужно хотя бы на сутки замариновать. Так и мясо будет мягче и нежней, и оно успеет засолиться со всех сторон. В данной статье мы рассмотрим некоторые виды маринада, так что обязательно читайте до конца, дальше будет все только самое интересное.

Когда разобрались с выбором, можно приступить к самой сути вопроса — готовки. И первым у нас…

Рождественский гусь в духовке — пошаговый рецепт гуся с яблоками в рукаве

Первый в нашем списке — гусь с яблоками приготовленный в рукаве. Мне этот способ очень нравится, так как он очень оригинален и в рукаве пропекается очень хорошо. Мясо получается мягкое, ароматное и очень вкусное. Благодаря нашему соусу у мяса превосходный вкус. Яблоки и соус ткемали придает нашему гусю пикантную кислинку. В этом рецепте у нас присутствует куриное филе, но если вы его не будете использовать, то особой разницы не почувствуете, оно служит для большего веса.

Когда гусь выбран и разморожен, можно приступать к его приготовлению, но для начала убираем весь видимы жир. Запекать в духовке будем особым способом, с яблоками, черносливом и без костного каркаса. Такого готового гуся разделать сможет даже самая хрупкая женщина. Удивлены? Сейчас все пошагово покажу и расскажу, но для начала весь список необходимых продуктов…

Ингредиенты

  • Гусь — 1 шт.
  • Куриное филе — 1 шт. (по желанию)
  • Яблоки — 500 грамм
  • Чернослив — 200 грамм
  • Соус ткемали
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Горчица — 2 ч. л.
  • Соль — по вкусу

Для начала разрезаем гуся вдоль грудки, не перерезав при этом грудную кость. Затем срезаем всю мякоть с косточек, для этого нужен очень острый разделочный нож. Я недавно готовил куриный рулет из целой курицы, так вот, процессы разделки очень схожи. С хорошо размороженной тушки мясо отрывается руками, а ножом пользуйтесь для подрезания отдельных частей.

Ножки и крылья мы оставим как есть на косточках, благодаря ним гусь будет казаться цельным. Нащупываем руками их суставы и легко перерезаем ножом.

Когда реберный каркас убран можно приступить к маринованию мяса, но для начала натрем всю внутреннюю и наружнюю часть, солью.

Мариновать я буду соусом ткемали, который привез из Абхазии, но Вы можете взять и аджику, либо просто любимые сухие приправы.

Обильно поливаем соусом.

Сочетание кисло-сладкого соуса ткемали, яблок и чернослива, делают мясо гуся особенно вкусным, нежным и незабываемым. Уверен, после такого угощения Ваши гости будут еще долго Вас вспоминать добрым словом.

Если чернослив пересушен, то заранее замочите его в кипятке на несколько минут. Яблоки нужно нарезать крупными дольками и вырезать сердцевину. Выкладываем подготовленные продукты в центр тушки. Дополнительно я взял еще куриное филе, порезал его крупными пластами и также выложил между яблок.

Яблоки и куриное филе также смажем соусом. Если соус не достаточно острый. то по вкусу добавляем молотый перчик.

Теперь, начиная с шеи, зашиваем гуся, оставляя начинку внутри. Она должна свободно себя чувствовать внутри и должно оставаться свободное место, иначе во время запекания могут порваться швы.

В сметану добавляем горчицу, соль и обмазываем сметанным соусом полностью гуся снаружи. Помещаем его в рукав для запекания и ставим в духовку на 180 градусов, на 2.5 часа.

От гуся на противне осталось очень много вытопленного жира, так вот, перед подачей польем им птицу, это придаст ему блеска, а в оставшийся можно положить картофель и также запечь его в духовке, получится очень вкусный гарнир.

Рождественский гусь запеченный в духовке целиком

Для этого рецепта нам понадобится время. Таким образом, с вечера я готовлю рассол и опускаю в него гуся, а на следующий день к ужину мы жарим гуся целиком. Если вы научитесь готовить данную птицу целиком, то можно сказать, что вы овладели искусством кулинарии. Ведь приготовление этого блюдо требует некоторых навыков. Нужно следовать некоторым правилам и у вас все получится.

Ингредиенты

  • Гусь — 1 шт.
  • Соевый соус — 100 мл.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лимонный сок — 2 ст. л.
  • Вода — 3 литра
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Перец горошком — 1 щепотка

Для начала почистим гуся и уберем все лишнее, а именно жир, шею и крылья, оставить нужно только первую фалангу. Сделать при помощи спицы или вилки несколько проколов. Особенно часто колем в районе грудки.

Подготовим маринад, для этого на каждый килограмм гуся возьмем по одному литру воды, 1 ст. ложки соли и 0.5 ст. ложки сахара. Тушка у меня весом 3 кг. поэтому я беру 3 литра воды и развожу в ней 3 ст. л. соли и 1.5 ст. л. сахара. Дополнительно в рассол можно порезать дольками чеснок и добавить перец горошком, и других любимых приправ. Помещаем в рассол птицу и убираем на сутки в холодильник или в другое прохладное место.

Несколько раз за это время птицу нужно перевернуть.

На следующий день достаем гуся из рассола и насухо обтираем бумажными полотенцами. Теперь необходимо смазать маринадом и можно запекать в духовке. Для него необходимо смешать соевый соус, мед, лимонный сок и чеснок, пропущенный через пресс.

Заворачиваем маринованную тушку в фольгу и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 2.5 часа. Если птица меньше 3-ех кг. , то в духовке она запечется быстрее.

За 30 минут до отключения, убираем фольгу и увеличиваем температуру до 200-220 градусов. Кто хочет, может выложить вокруг птицы крупно картофель, дополнительно будет Вам еще и гарнир. А чтобы получить хрустящую корочку, смажем гуся вытопленным жиром.

Готово, еще горячим несем на стол гостям и наслаждаемся.

Самый вкусный рецепт рождественского гуся с апельсинами

Рождественский гусь с апельсинами в духовке — это очень вкусное праздничное блюдо. Если у вас был не очень удачный способ приготовления этой птицы, то приготовьте его в рукаве и я уверен, что все ваши гости оценят ваши старания. Будьте уверены, апельсины сделают свое дело и придадут неповторимый и яркий вкус мясу.

Ингредиенты

  • Гусь — 1 шт.
  • Яблоки — 3 шт.
  • Апельсины — 3 шт.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Приправа для птицы — по вкусу

Для начала размороженного до комнатной температуры гуся натрем смесью соли, молотого перца и любых, любимых приправ для птицы. Оставим мариноваться на сутки, а чтобы маринад лучше пропитал тушку, сделаем несколько проколов при помощи вилки.

На следующий день нарезаем яблоки на четвертинки и вырезаем сердцевину, а апельсины режем дольками. Фаршируем фруктами гуся и при помощи зубочисток и нитки завязываем отверстие.

Кладем его в пакет для запекания и на полтора часа помещаем в духовку, на 180 градусов. Чтобы пакет не лопнул, нужно сделать при помощи зубочистки несколько проколов для выхода пара.

Затем пакет разрезаем, поливаем гуся вытопившимся жиром и запекаем уже без пакета до золотистой корочки, минут 20-25. А чтобы такие нежные места как крылышки, ножки и шея не потрескались от высокой температуры, я рекомендую закутать их в фольгу.

Время пролетело и наш гусь запекся, теперь его можно подавать на стол, но сначала я рекомендую еще раз смазать его апельсиновым соком.

Рождественский гусь с гречкой и грибами

Этот способ приготовления, за счет гречки, очень интересный, вкусный и полезный. Не нужно тратить время на дополнительное приготовление гарнира. Таким способом начиненный гречкой гусь выглядит толстеньким и очень аппетитным.

Ингредиенты

  • Гусь — 1 шт.
  • Гречка — 1.5 стакана
  • Грибы — 300 грамм
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Чеснок — по желанию
  • Специи — по желанию

Для начала натрем гуся смесью соли и молотого перца со всех сторон и изнутри тоже. По вкусу можно положить любимых приправ.

Затем, в стакане воды, комнатной температуры, разведем чайную ложку соли и выдавим сок одного лимона. При помощи шприца и иголки нашпигуем гуся раствором.

Оставим мариноваться на сутки в холодильнике.

На следующий день подготовим начинку для фарширования гуся, а именно, отварим гречку и обжарим сначала мелко порезанный лук, на растительном масле до золотистого цвета.

А затем и грибы шампиньоны. Обязательно посолим и поперчим по вкусу.

Когда грибы дадут сок, снимаем с огня и перемешиваем с гречкой.

Фаршируем птицу получившейся начинкой и при помощи зубочисток закрываем отверстие спереди и сзади.

Кладем на противень грудкой вверх и смазываем растительным маслом. По желанию в масло можно выдавить несколько зубчиков чеснока.

Закрываем фольгой и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку, на полтора часа. После этого достаем, убираем фольгу и ставим обратно, но уже на 220 градусов, до золотистой корочки, нагрев духовки можно переключить на верхний.

Красивый, золотистый праздничный гусь с гарниром из гречки и грибов, готов. Блюдо украшаем свежей зеленью и овощами, перекладываем гуся и можно нести на стол.

Гусь запеченный в духовке — пошаговый рецепт с рисом

Как я уже говорил существует огромное количество способов приготовления этой замечательной птицы и сегодня я хочу вам рассказать об еще одном интересном варианте. Есть проверенные старинные рецепты, а есть свежие, не такие банальные и не «заезженные». Это тот самый способ и вот что у меня получилось.

Когда приближается светлый праздник Рождество, всем хочется приготовить самое распространенное блюдо — это рождественский гусь запеченный в духовке. В данном рецепте я покажу Вам, как это можно сделать с гарниром из риса.

Ингредиенты

  • Гусь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Хмели-сунели — 1 ст. л.
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Рис — 1 стакан
  • Шампиньоны — 300 грамм
  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.

И как обычно, гуся необходимо для начала замариновать. Пропускаем через пресс весь чеснок, добавляем к нему приправы и соль. Специи я взял свои любимые, Вы же можете взять такие же, либо другие на свое усмотрение.

Делаем на тушке несколько надрезов или проколов, особенно в районе грудки и натираем ее хорошо перемешанными специями с чесноком и внутри тоже. Перемещаем в пакет для запекания и в холодильник на сутки. За это время гусь хорошо пропитается ароматами специй и соли.

Сутки прошли, праздник уже на носу и пора нам поторопиться, будем фаршировать гуся рисом и передаренными грибами.

Для этого шампиньоны нарезаем пластинками и обжариваем на сухой сковороде до испарения воды. Затем добавляем растительное масло и мелко прорезанный лук и морковь. Обжариваем до золотистости продуктов. В конце солим и перчим по вкусу.

Иногда, для того чтобы рис был рассыпчатый, его также обжаривают вместе с грибами.

Рис у меня пропаренный, его необходимо промыть и смешать с грибами. Получившейся массой фаршируем гуся. Заливаем стаканом, хорошо соленой, воды. Зашиваем или защепляем отверстие зубочисткой, но не до конца, оставляем небольшую щелку, в процессе запекания будем добавлять воду внутрь.

Завязываем пакет и делаем на нем несколько проколов для выхода пара. Помещаем в духовку разогретую до 200 градусов, для начала на 1 час.

Спустя час, достаем гуся из духовке и рвем пакет. Вытопленным жиром поливаем тушку сверху и обязательно наливаем немного во внутрь к рису, также туда же подливаем еще пол стакана воды.

Дополнительно, теперь можно выложить прямо в жир чищенный картофель, посолим его и запекаем еще минут 30-40, но уже без пакета и при температуре 180 градусов.

Готово, праздничного, рождественского гуся можно подавать к столу.

Сегодня у нас была не простая работа. Считается, что если вы умеете готовить рождественского гуся, то ничего сложнее нельзя придумать. Если вы когда-то готовили эту птицу и у вас не все вышло удачно, то не стоит опускать руки. Вы внимательно ознакомьтесь с некоторыми правилами и смело приступайте к работе. Надеюсь, что мои советы вам пригодились. Пробуйте, готовьте с удовольствием и у вас все получится. Желаю вам удачи и веселых рождественских праздников!

Не забывайте поделиться рецептами с друзьями и пока!

Источник статьи: http://kagdela.ru/rozhdestvenskij-gus-v-duxovke.html

Рождественский гусь — 6 рецептов приготовления гуся в духовке

У нас в семье существует традиция, на Новый год и Рождество готовить интересные блюда, про которые не все, но многие забывают. Вот например, возьмём салат зимний, некоторые про него даже не слышали. Также селёдка под шубой, мимоза, любимая закуска наших бабушек и дедушек. Так вот говорю это к тому, что блюдо, которое мы будем готовить, с такими салатами будет красиво смотреться на праздничном столе.

Сегодня у нас в номере приготовления гуся на рождество. Конечно мы уже с вами готовили его в духовке с яблоками, и те кто пробовал остались в восторге. В этой статье, хотелось бы поделится именно рождественской и новогодней традицией. Все способы этого блюда были в начале перепробованы на несколько раз, а затем подобраны. Поэтому мясо птицы получается не только мягким и сочным, но и с хрустящей корочкой. А чтобы получилось именно так, расскажу несколько секретов:

1. В начале, если гусь не домашний нужно правильно выбрать его и не совершить ошибку при покупке. У старой птицы лапки красные и без пуха, а у молодой они жёлтые и с пухом. Идеальный вес должен достигать не более 3-4 кг. Грудь мясистая, плотная сухая кожа, а сама тушка розового цвета. Вот такой нам и нужен.

2. Все внутренние потроха убираем. Также выдираем остатки перьев, если нужно опаливаем. Так как крылышки при запекании подгорают, их тоже желательно срезать. Далее убираем все места, в которых много жира, обычно это шея и брюхо. Всё хорошо промываем.

3. На коже делаем проколы (мясо задевать не нужно), чтобы при запекании вытек лишний жир.

4. Теперь покупаем гуся в кипятке. Как только вода закипит, опускаем его шеей в низ на 1 минуту. Затем переворачиваем, ждём пока снова закипит и снова окунаем на это же время.

Важно, такую процедуру необходимо делать в х/б перчатках, натянутых на них резиновые. Тогда руки останутся целыми и вы их не обожжёте.

5. Высушиваем тушку снаружи и внутри бумажными полотенцами. Натираем душистыми травами, солью и перцем. Подвешиваем в холод на 1-2 дня. Посол сделает мясо мягким, нежным, а кожу золотистой и хрустящей.

Запомните, примерная пропорция соли на 1 кг. туши составляет 1 не полная ст. ложка.

Ну вот в принципе и все секреты, а теперь давайте перейдём к приготовлению.

Гусь рождественский запечённый в духовке

Волшебный гусь, вот главное лакомства на Новый год и Рождество. Не зря ведь говорят, как новый год встретишь, так его и проведёшь. Так давайте сделаем это достойно, с богатым и красивым столом.

Ингредиенты:

  • Гусь – 3 кг.;
  • Соевый соус – 100-150 гр.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Сок лимона – от половины лимона
  • Мёд – 2 ст. ложки;
  • Вода – 3 литра;
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Картошка – 8-10 шт.;
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Прованские травы – 1 ст. ложка;
  • Перец черный и красный – по вкусу;
  • Чеснок – 3 зубчика.

Шаг 1. Для начала просолим тушку, для этого нужно применить секреты описанные выше. Оставляем солится на 2 суток. Также можно засолить гуся в воде. Для этого наливаем жидкость в ведро столько, сколько вес самого гуся. То есть на 3 килограмма, берём 3 литра воды и 3 столовых ложки соли. Всё размешиваем и опускаем птицу в этот маринад, убираем в холодильник на сутки.

Шаг 2. Время засола прошло, достаём птицу из солевого раствора и просушиваем бумажным полотенцем. После этой процедуры делаем соус. В отдельную миску наливаем соевый соус, к нему добавляем мёд, чеснок пропущенный через пресс и сок лимона. Всё перемешиваем.

Шаг 3. Натираем тушку внутри и снаружи. Оставляем его, он нам ещё пригодится.

Шаг 4. Выкладываем птицу на противень, заворачиваем её фольгой и убираем в духовку разогретую до 180° на 3 часа.

Тут следует сказать, время запекания гуся зависит от того, сколько она весит. Каждый килограмм по весу запекается 1 час.

Шаг 5. Гарнирам у нас будет картошка. Поэтому моем её и очищаем от кожуры. Отправляем в неё пропущенный через пресс чеснок, специи и масло. Всё хорошо перемешиваем. Оставляем в таком виде на 15-20 минут.

Шаг 6. Три часа как запекается гусь прошло, вытаскиваем его из духовки, убираем верхний слой фольги, а вокруг туши выкладываем картошку. Смазываем птицу оставшимся соусом для того, чтобы получилась хрустящая корочка. Затем отправляем в духовку для запекания картошки на 20 минут.

Источник: https://youtu.be/MkORf08dlo4

Шаг 7. Украшаем гуся с картошкой зеленью и помидорами, подаём к столу.

Рецепт гуся с яблоками в рукаве

Предлагаю вкуснейший способ приготовления, после которого мясо получится очень нежным и мягким. И всё из-за того, что гусь будет запекаться в рукаве не только в собственном соку, но ещё и с яблоками.

Ингредиенты:

  • Гусь – 3 кг.;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Яблоки зелёные – 4 шт.;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Перец чёрный – по вкусу.

1. Из гуся вынимаем все внутренности, лишний жир обрезаем, моем и насухо вытираем бумажными полотенцем.

2. В отдельную миску выдавливаем чеснок, к нему отправляем соль, перец. Всё хорошенько перемешиваем.

3. Далее этой смесью натираем тушку внутри и снаружи.

Заворачиваем в фольгу и ставим просаливаться в холодное место на 1 сутки.

Заворачивать в фольгу нужно для того, чтобы гусь в холодильнике не заветривался и другие продукты не пропитались запахом чеснока.

4. Время прошло, фольгу убираем, а птицу засовываем в пакет для запекания.

5. Яблоки нарезаем на 4 части и засовываем во внутрь гуся. А оставшиеся половинки, тоже кладём в рукав рядом с тушей. Пакет завязываем. Смотрите фото, должно получиться примерно так.

6. Разогреваем духовку на 180 градусов и отправляем в неё гуся с яблоками. Как только почувствуете запах, сразу убавляйте градусы до 160 и запекайте 3-4 часа.

7. Время прошло, гусь приготовился. Пакет разрываем и смотрим какая вкуснятина получилась.

8. Раскладываем его по тарелкам и подаём к столу.

Получилось очень вкусно, не правда ли?

Гусь с яблоками и апельсином в духовке

А вы пробовали, хоть раз приготовить птицу не только с яблоками, но и с дополнительными фруктами. Сделайте такой вариант на Новый год или Рождество и я больше чем уверен, вам очень понравится.

Ингредиенты:

  • Гусь – 3 кг.;
  • Яблоки – 7-8 шт.;
  • Апельсины – 300 гр.;
  • Мёд – 3 ст. ложки;
  • Горчица – 3 чайных ложки;
  • Соль – 1,5 ч. ложки;
  • Чёрный перец – 5 гр.;
  • Чеснок сухой – 1 ч. ложка;
  • Цедра от одного апельсина;
  • Приправа для курицы – 5 гр.;

1. Для начала подготавливаем маринад. С одного апельсина чистим цедру с помощью тёрки, добавляем к ней мёд, дижонскую горчицу, соль, перец, чеснок и приправу для курицы. Хорошо всё перемешиваем.

2. Далее чистим апельсин, с которого сняли цедру. Разрезаем его на 6 частей.

3. С яблок удаляем сердцевину и делим на 4 части.

4. Берём гуся и вытаскиваем внутренности, срезаем жир и конечности которые могут подгореть. Прокалываем кожу иголкой или ножом. Хорошенько моем его и высушиваем. Далее 1/3 маринада заливаем во внутрь и хорошенько промазываем. Фаршируем птицу кусочками яблок и апельсином чередуя фрукты.

5. Как только заполнили гуся, зашиваем брюшко и попку. Протыкаем зубочистками кожу и протягиваем нитку крестом между зубочисток. По мере надобности завязываем её.

Чтобы в последствии зубочистки не проткнули фольгу, острую часть от них срезаем ножницами.

6. Переворачиваем тушку обратной стороной и где была срезана шейная часть тоже зашиваем.

7. Чтобы лапки не разошлись во время запекания, фиксируем их между собой ниткой.

8. Обмазываем тушку со всех сторон маринадом, который у вас остался. Заворачиваем фольгой в 4 слоя и отправляем в холодильник мариноваться на ночь.

9. Время прошло, гусь замариновался, отправляем запекаться в духовку разогретую на 180° на 4,5 часа.

10. Если у вас остались ещё яблоки, можно добавить их на противень в конце запекания птицы примерно за 45 минут. Но предварительно вырезав сердцевину.

11. Время запекания подошло к концу, блюдо вытаскиваем, яблоки и фольгу убираем. Жиром, который у вас скопился на противне смазываем тушу и снова отправляем в духовку на 10 минут. Для того чтобы кожа покрылась хрустящей корочкой.

12. Гусь приготовился, убираем с него нитки и зубочистки. Выкладываем на праздничную тарелку и подаём к столу.

Также можно разрезать на кусочки и вынести гостям, но это уже на ваше усмотрение.

Источник: https://youtu.be/_Aewa0-5gV4

Ну вот блюдо и готово, переходим к следующему варианту.

Гусь фаршированный гречкой и грибами

Помню в детстве, родители всегда готовили с такой интересной начинкой. Причём это мог быть не обязательно гусь, а также утка или другая птица. Но скажу честно – было очень вкусно. Самое главное, приготовление было только в праздничные дни. Поэтому такое блюдо было самым ожидаемым.

Ингредиенты:

  • Гусь – 3 кг.;
  • Тмин – 1 ст. ложка;
  • Тимьян – 1 чайная ложка;
  • Чёрный перец – 1, 5 ч. ложки;
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Соль для грибов – 1 ч. ложка;
  • Вино белое сухое – 50 мл.;
  • Сушёные грибы – 100 гр.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 2 головки;
  • Корень петрушки – 1 шт.;
  • Масло подсолнечное для обжарки – 2 ст. ложки;
  • Масло сливочное 100 гр.

1. Тушку очищаем от внутренностей, обрезаем жирные места. Пинцетом убираем чёрные точки (перья). Моем и высушиваем.

2. Натираем со всех сторон солью. Далее в отдельной миске замешиваем тмин, тимьян и перец. Этой смесью, птицу тоже промазываем.

3. Делаем небольшие надрезы по всей коже, но до мяса не достаём.

4. Кладём гуся в герметичный пакет и обливаем вином внутри и снаружи. Пакет закрываем и убираем на сутки в холодильник мариноваться.

Внимание, если гусь старый, то мариновать его необходимо не сутки, а двое или трое.

5. Птица замариновалась, даём ей немного подсохнуть, а в это время замачиваем грибы в тёплой воде на 2 минуты, затем их промываем.

6. В кастрюлю заливаем воду, засыпаем грибы, ставим их на плиту вариться. Как только вода закипит, кладём морковку, лук, корень петрушки и подсаливаем. Варим под закрытой крышкой до готовности.

7. Берём дуршлаг, сливаем жидкость от грибов в другую кастрюлю. Морковку, корень петрушки и варёный лук убираем, они нам больше не нужны. Грибы режем на мелкие кусочки.

8. Нарезанные грибы отправляем снова в воду, которую слили. Доводим до кипения и насыпаем гречку. Варим до готовности.

Соотношения жидкости чтобы сварить кашу должно быть один к двум. Поэтому, если нужно доливаем.

9. Нарезаем мелко лук кубиками и обжариваем его в масле на сковороде до золотистой корочки.

10. Гречка с грибами готова. Кладём в неё сливочное масло и высыпаем пережаренный лук. Всё перемешиваем и даём остыть.

11. Приступаем к фаршировке гуся. Для начала зубочистками подшиваем его, где была срезана шея.

12. В заднюю часть тушки закладываем начинку.

13. Сразу зашиваем зубочистками, а лапки чтобы не торчали в разные стороны стягиваем ниткой.

14. Глубокий противень застилаем фольгой и на дно поливаем немного жидкости, чтобы в начале гусь не пригорел.

Важно, блестящая часть фольги должна быть к птице, а матовая наружу чтобы не выходил жар при запекании.

15. Выкладываем тушку на приготовленную поверхность. Рядом кладём яблоки и всё закрываем.

Источник: https://youtu.be/SSWgcHCdo80

16. Разогреваем духовку на 220° и отправляем в неё фаршированного гуся. Как только он начнёт шипеть, убавляем духовку до 150° и оставляем запекаться на 2 часа.

17. Затем птицу вытаскиваем, раскрываем от фольги, яблоки убираем, а тушку переворачиваем другой стороной (грудкой верх) и запекаем при той же температуре ещё 1,5 часа.

Ну вот и всё, думаю рецепт вам понравился. Можно подавать к столу.

Рождественский гусь – бабушкин рецепт

Сколько не узнавал, а люди в возрасте предпочитают готовить птицу с какой-нибудь кашей. Причём будет это гусь или утка им без разницы. Конечно не помню почему, но на рождественские праздники мне пришлось побывать у одной хорошей знакомой, которой 87 лет. И что вы думаете, она рассказала мне про этот замечательный способ.

Ингредиенты:

  • Гусь – 3 кг.;
  • Рис – 300 гр.;
  • Курага – 300 гр.;
  • Яблоки – 4 шт.;
  • Перец болгарский – 2 шт.;
  • Кабачок – 1 шт.;
  • Чеснок 3-4 зубчика;
  • Мёд – 2 ст. ложки;
  • Оливковое масло – 40 мл.;
  • Сок лимона – половина самого лимона;
  • Томаты сушёные – 1 ст. ложка.;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • перец (чёрный и красный) – по вкусу.

1. Подготавливаем птицу, убираем потроха, делаем проколы, купаем в горячей воде, убираем пинцетом перья. Затем моем и сушим полотенцем.

2. Далее делаем маринад. В отдельную ёмкость наливаем оливковое масло, выдавливаем сок от лимона. Добавляем сушёные томаты, красный перец и чеснок выдавленный через пресс. Всё перемешиваем, обмазываем этим маринадом гуся внутри и снаружи. Размешиваем соль с перцем и тоже втираем в тушку. Заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на ночь.

3. На следующий день отвариваем рис до полуготовности, примерно 10 минут. Томим курагу в кипятке тоже 10 минут.

4. Фаршируем гуся рисом и курагой.

5. Выкладываем тушку на противень застеленный фольгой и ей же заворачиваем.

6. Отправляем в разогретую духовку до 220° на 20 минут. Потом делаем температуру 160° и запекаем 2,5 часа.

7. Перец болгарский, кабачок, смазываем оливковым маслом, солим, заворачиваем в фольгу, а яблоки просто заворачиваем.

8. За сорок минут до готовности тушки, засовываем в духовку овощи и фрукты.

9. Время запекания прошло, вытаскиваем гуся, убираем с верхней его части фольгу и смазываем его мёдом.

Мёд нужен для того, чтобы у птицы получилась красивая, и аппетитная корочка.

10. И снова отправляем в духовку на 180° на 30-40 минут. Смотрим по готовности протыкая его.

Источник: https://youtu.be/gXt4LMvjuzU

Вот и рецепт от бабушки готов. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить гуся с яблоками и черносливом

Мы уже с вами готовили блюдо с разной начинкой. Поэтому в этом простом варианте сложного ничего нет. Всё делается практически также, как и во всех вариантах. То есть подготовка гуся и его фарширования. Но чтобы процесс запекания был более понятен предлагаю посмотреть видео, которое нашел на просторах интернета. Автор всё хорошо и понятно объясняет, а это значит, что гусь на рождество получится не только вкусным, но и ароматным.

Ну как вам видео? Думаю автор, заслуживает уважения. Гусь получился очень вкусный, это видно по рецепту.

Ну вот и всё, выбирайте понравившийся рецепт и готовьте с удовольствием.

Источник статьи: http://bitbat.ru/gus-na-rozhdestvo.html

Рождественский гусь рецепты приготовления в духовке
Гриб ежевик гребенчатый рецепт приготовления