Рождественский гусь рецепт приготовления юлии высоцкой

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Вязание (20443)
Женские модели (6315)
Жакард (2127)
понравилось (1345)
Ирландия (1182)
Крючок (886)
сборка, выкройки (860)
Спицы (798)
Кайма (644)
уроки вязания (562)
Шляпки, сумочки (491)
Салфетки (455)
Носки варежки (434)
Украшаем интерьер (353)
Детские модельки (319)
журналы (310)
игрушки (251)
Вязание + ткань (178)
Филейка (170)
украшения (169)
виды петель (156)
техники вязальные (155)
жилетки (108)
Мужские модельки (83)
полезные совкты (67)
фриформ (67)
японские ажуры (45)
машинное вязание (43)
Программы (41)
Мех (23)
летние модели (14)
красивые узоры (11)
Ванеса Монторо (8)
Фриволите (2)
кулинария (12837)
Мясные блюда (2414)
салаты (1023)
Овощные блюда (1009)
Праздничные блюда (778)
Все из рыбки (583)
Десерты (552)
мультиварка вкусные блюда (387)
фуршетные блюда (379)
Баклажаны (365)
фаст- фуд (328)
Фирменные блюда (246)
полезные советы (228)
сырная тарелка (208)
Соусы (205)
Закуски (196)
Супы (194)
Конфеты (111)
Голубцы.каши (95)
новый год (85)
КОЛБАСКА (75)
лазанья (67)
лаваш (61)
Новогоднее меню (58)
голубцы (39)
Пикник (37)
меню школьника (37)
напитки (37)
Сало (32)
Заливное (18)
журналы (17)
Слоенное тесто (14)
KSY-PUTAN (13)
на скорую руку (12)
тыква (10)
Еврейская кухня (10)
кулинарные журналы (7)
итальянская кухня (7)
рецепты на выходные (4)
одесские рецепты (2)
макарошки итальянские (2)
фаст- фуд (2)
Горшочки (1)
соленья (1)
тесто (7120)
Пироги (1577)
Пирожки беляши (942)
Сладкая выпечка (877)
Печенье (873)
Не сладкая выпечка (454)
Все виды теста (396)
разделка теста (253)
Блинчики (198)
Пельмени, манты (192)
Пасхальная выпечка (174)
Рулеты (114)
запеканки (100)
хворост.пончики (66)
Слоёное тесто (66)
Хлебушек (37)
выпечка со сметаной (34)
полезные советы (10)
Начинка для пирожков (9)
тыква (9)
пирожки ливерные (5)
Вертуты, плацинды (2)
Валентина Цуркан (1)
яблоки (1)
Тарталетки (1)
Шали,шарфы (1842)
Торты (1751)
Пирожные (289)
крем (26)
Без выпечки (23)
Коржи (10)
хочу приготовить (8)
Шитье (1453)
игрушки (61)
Бохо (30)
белье (1)
консервация (1386)
варенье без сахара (1)
Разное (1383)
Здоровье (968)
диетич питание (112)
нужные (31)
Помощь новичкам (836)
Красота (665)
Вышивка (658)
Бисер (458)
Цветы, дача (398)
Изотерика (286)
Украшение блюд (271)
книги,фильмы (263)
Дети (240)
Интерьер (177)
Новогодний (14)
Поделки разные (167)
ремонт (93)
Мода (66)
Святое (59)
Стирка (54)
Гадание (53)
Путешествия (43)
Ссылки (36)
песни (31)
Дизайн (31)
новогодний (5)
Подарки (28)
Журналы, книги (28)
уборка (27)
Игры (18)
Календари (8)
Рисование (4)
(1)

—Музыка

—неизвестно

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Рождественский гусь с яблоками от Юлии Высоцкой

Рецпты от Юлии Высоцкой

Отличное сочетание зажаренной корочки картошки, нежного мяса и сладкого яблочного пюре с острым, насыщенным вкусом.

Ингредиенты
выпотрошенный гусь 4-5 кг
картофель 2 кг
яблоки 6 шт.
лимон 1/2 шт.
сахар 1 ст.л.
оливковое масло 3-4 ст.л.
лук 3-4 шт.
портвейн, мадера или херес 250 мл
горчичный порошок 1 ч.л.
красносмородиновое варенье 2 ст.л.
горчица с зернышками 1 ч.л.
красный перец 10 зерен
крупная морская соль 1 ч.л.

Духовку предварительно разогреть до 220°С. Гуся вымыть, хорошенько просушить бумажным полотенцем, вырезать изнутри большие куски жира и проткнуть вилкой по всей поверхности кожи.

Растереть соль в ступке и натереть гуся снаружи и внутри солью. Завернуть крылышки и ножки гуся в фольгу, чтобы они не сгорели.

Уложить гуся на большой противень и отправить в разогретую духовку. Через 20 минут слить лишний жир, скопившийся в противне, перевернуть гуся и снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они тоже хорошенько пропеклись и зазолотились. Убавить температуру до 180°С и запекать еще час — полтора.

Отварить картошку до полуготовности в течение 15-20 минут и выложить ее на противень к гусю. Запекать все вместе еще 20 минут, затем накрыть гуся фольгой, чтобы он не сгорел, а картошку полить жиром, скопившимся в противне, и продолжать запекать еще около 20 минут.

Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками, лимон нарезать ломтиками. В кастрюльку влить пару столовых ложек воды, добавить яблоки, лимон и сахар и тушить все вместе на медленном огне около 30-40 минут. Взбить в блендере до консистенции однородного пюре.

Разогреть в сковороде оливковое масло, полукольцами крупно нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета. Добавить вино, красносмородиновое варенье, горчичный порошок и 750 мл горячей воды, уваривать в течение 15 минут, затем добавить горчицу. Вылить соус в противень, в котором запекался гусь, и поставить еще на 5-10 минут в духовку, затем перелить в посуду для соуса.

Полить гуся соусом и подавать с картошкой и яблочным пюре.

Утка, запеченная с яблоками — классический рецепт, который на протяжении столетий существует в кухнях разных стран мира. Как вкусно приготовить утку с яблоками?

Скорее всего, утка с яблоками и такая модная нынче утка по-пекински являются близкими родственницами. Утиное мясо нежное, плотное, сочное, оно имеет специфический приятный аромат. В настоящее время из всего мяса птицы больше популярна курятина, а утиное мясо незаслуженно забыто. Утка, запеченная с яблоками — классический рецепт, который на протяжении столетий существует в кухнях разных стран мира.

Для приготовления утки с яблоками понадобится тушка утки весом примерно два килограмма, полкилограмма яблок, один лимон, соль и специи. Лучше использовать охлажденную утиную тушку, но если раздобыть такую не удалось, то замороженная утка вполне подойдет. Как правило, используют антоновку или другие яблоки, желательно твердых сортов с небольшой кислинкой. Из всего многообразия специй с утиным мясом идеально сочетаются имбирь, корица и черный перец. Соль добавляется по вкусу.

Прежде всего стоит заняться приготовлением утиной тушки. Если тушка была заморожена, ее необходимо предварительно разморозить, желательно сделать это постепенно — сначала ее помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлажденная тушка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их необходимо удалить. Для этого тушку можно опалить над включенным огнем газовой плиты, перышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся пеньки можно легко удалить, для этого тушку необходимо обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.

Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку. Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее необходимо выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию можно добавить другие специи — начинка для утки готова.

Подготовленной начинкой из яблок фаршируют утку. Усердствовать и туго набивать тушку яблоками не стоит, так как существует риск того, что во время запекания в духовке кожа птицы может сильно натянуться и лопнуть. После завершения фаршировки утиную тушку зашить, для этого используют грубые нитки и стежки через край. Использование зубочисток — более простая и менее трудоемкая альтернатива зашиванию. По обоим бокам утки делают небольшие разрезы и в получившиеся кармашки заправляют утиные крылышки. Это делается для того, чтобы в процессе запекания утка сохраняла свою форму и не получилась высохшей и сморщенной.

Нафаршированную утку укладывают на сковородку спинкой вниз, а лапками наверх. Сковородку помещают в заранее разогретую духовку. Каждые 30 минут рекомендуется открывать духовку и поливать утку постепенно вытапливающимся жиром. Обычно процесс запекания растягивается на полтора-два часа. Определить, готова ли утка, можно очень просто — надо проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если сок, который при этом выделиться, будет без крови, то это значит, что утка готова и пришла пора выключать духовку.

Перед подачей утки на стол, нитки или зубочистки удаляют. Утку с яблоками принято подавать горячей. Яблоки, которыми нафарширована утка, выкладывают на тарелки в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно разделать в присутствии гостей и каждому присутствующему положить на тарелку лакомые кусочки.

Утиное филе в маринаде

Традиционное сочетание утки с яблоками в необычном исполнении. Но главная «фишка» — маринад.

Утиное филе в маринаде
Тебе понадобится: 450 г утиного филе. Для маринада: 2 апельсина, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. коричневого сахара, 1 ч. л.соли, 3 ст. л. оливкового масла. Для гарнира: 3 яблока, 2-3 ч. л. коричневого сахара, сливочное масло. Сначала готовим маринад: мелко рубим цедру 1 апельсина, выжимаем сок. Соединяем его с цедрой, добавляем соль, сахар и масло. Далее надсекаем филе (как на картинке) и кладем его в маринад. Ставим в прохладное место

Тем временем моем яблоки, удаляем сердцевины. Нарезаем колечками и посыпаем сахаром. Обжариваем с двух сторон на хорошо разогретом масле

Хорошо разогреваем оливковое масло и обжариваем филе по 7-8 минут с каждой стороны. Ставим в духовку и доводим до готовности 5-7 минут

Мясо нарезаем тонкими пластинками и выкладываем на тарелку, чередуя с колечками яблок. Украшаем полосками цедры

Источник статьи: http://www.liveinternet.ru/users/anfisa1/post346968265/

Как запечь рождественского гуся (подробный разбор и рецепты)

Запечённый целиком гусь – это традиционное блюдо, которое готовят на католическое Рождество. Каждая семья хранит свои рецепты, тайны и секреты, позволяющие добиться идеально сочного, вкусного мяса с золотистой корочкой. Немалую роль играет и подача, для неё используют фрукты, ягоды, еловые ветки и даже шишки.

Выбор гуся

Первый этап готовки происходит не на кухне. Сначала нужно приобрести тушку, подходящую по всем параметрам. А именно, гусь должен быть:

Молодым. Идеальный возраст – 3 месяца, птица старше полугода уже считаются старой для запекания. Такое мясо будет готовиться очень долго. Конечно, продающая сторона может уверять, что все тушки – это совсем юные и упитанные особи. Не дайте себя провести! У молодого гуся мягкие перепонки и кости грудины, у взрослой птицы они твердые, а лапки еще и отличаются темно-красным цветом.
Без пятен, неприятного запаха и синюшного оттенка. В ином случае можно говорить о том, что продукт утратил свежесть. Лучше покупать охлажденного, а не замороженного гуся, поскольку в последнем случае не всегда заметны его недостатки
Весом около 2-4 кг. Этого вполне хватит для среднестатистической семьи. Учтите, что чем больше масса тушки, тем дольше её придется запекать (1 кг – это приблизительно 1 час готовки).
Ощипанным и выпотрошенным. К счастью, это сейчас делают в любой сертифицированной точке продажи птицы. Во-первых, подготовленная тушка облегчит и ускорит процесс запекания, во-вторых, легче будет оценить качество мяса.

Подготовительный этап перед запеканием

Очищенного от внутренностей и перьев гуся все же нужно проверить на наличие их остатков, если они есть, то удалить их и тщательно промыть мясо под проточной водой. Иногда эта птица имеет заметную грубую щетину. От неё избавит погружение тушки на 2-3 минуты в кипящую воду.

У этой птицы есть избыточный жир на брюшке, гузке и шее, его, а также крайние фаланги крыльев следует срезать. Последние нуждаются в удалении, поскольку сильно выпирают и зачастую сгорают до черноты в то время, когда сам гусь еще не готов.

Маринование птицы

Вкус мяса можно скорректировать, придав ему более нежную текстуру и пряный аромат. Происходит это благодаря маринованию. Существует несколько способов:

Смешать в ступке соль и сушеные травы (укроп, сельдерей, орегано, базилик, тмин, майоран, розмарин), натереть полученной смесью гуся снаружи и внутри, обмотать пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь.
Положить тушку в глубокую миску или кастрюлю, залить водой так, чтобы все мясо было закрыто и добавить 2-3 столовые ложки яблочного уксуса или свежевыжатого сока лимона (пакетированный не подойдет, поскольку он содержит сахар). Держать в холодном месте около 6 часов.
Поместить мясо в глубокую посуду, влить бутылку белого сухого вина, нарезанный на дольки лимон и 1-2 л клюквенного сока. Если жидкость не покроет гуся полностью, то можно добавить воды. Выдержать в этом маринаде мясо нужно около 12 часов.
Натереть гуся солью, перцем и травами, а после нанести смесь майонеза и горчицы. Оставить на ночь.

Запекая гуся в собственном соку без начинки на решетке, под него нужно поставить поддон с водой, куда сможет стекать жир.
Набивать гуся продуктами при фаршировке полностью не рекомендуется. Требуется, чтобы треть пространства было свободным, иначе мясо будет плохо пропекаться.
Перед готовкой кожицу на бедрах и боках тушки нужно проколоть вилкой.

Вспоротое для фаршировки брюшко зашивается натуральными нитками или соединяется деревянными зубочистками. Синтетика и пластмасса превратят еду в яд.
После маринования птицу нужно подсушить бумажными полотенцами.

Начинять гуся можно множеством способов. Для этого дела подойдут яблоки, груши, айва, гречневая каша, чернослив, грибы, апельсины и даже квашеная капуста.

Для рождественского ужина чаще всего используются следующие варианты.

Гусь с черносливом в рукаве

1 тушка гуся,
100-120 г чернослива,
100 мл коньяка,
10 мл лимонного сока,
30 мл растительного масла.

При выборе этого рецепта желательно использовать маринад на яблочном уксусе с солью и травами.

Чернослив нужно на полчаса замочить в коньяке и лимонном соке. После нафаршировать им подготовленную тушку.

Рукав изнутри смазать растительным маслом и проколоть в 3-4 местах. Поместить в него гуся, завязать, затем отправить в разогретую духовку на 1,5-2 часа, в зависимости от веса птицы (на 1 кг уходит 1 час).

Гусь с яблоками и картофелем

1 тушка гуся около 3-4 кг,
6-7 картофелин,
4 яблока,
15 г соли,
10 г сушеных трав.

Идеальный вариант маринада – в белом вине с дольками лимона. Затем гуся подсушить, натереть солью и приправами.

Картофель почистить, нарезать крупными кубиками и сварить до полуготовности в подсоленной воде. Смешать с дольками яблок.

Фаршировать птицу, зашить брюшко, поместить на противень и отправить в разогретую духовку. Через 45 минут вынуть и полить тушку вытекшим жиром, повторять эту процедуру каждые 15-20 минут до полной готовности птицы.

Гусь с апельсинами

1 тушка гуся до 4 кг,
5-7 апельсинов,
150 г мёда,
15 г соли,
10 г паприки,
70 мл соевого соуса.

Для данного варианта запекания гуся понадобится особый маринад. Необходимо выдавить сок из 1 апельсина, смешать с 60 г растопленного мёда, соевым соусом, паприкой и солью. Натереть птицу и отправить на ночь в холодильник. Если маринад останется, то избавляться от него не нужно.

Гуся вытирать от жидкости не следует. Остальные апельсины очистить от кожуры, порезать, начинить ими птицу. Ножки и крылья лучше обернуть фольгой, чтобы не сгорели. Такой гусь запекается на решетке, поэтому не забудьте поставить противень с водой под него.

Сначала его следует положить на спинку на решетку и поместить в хорошо разогретую духовку. Спустя час огонь можно немного убавить, а птицу нужно перевернуть на грудку и полить маринадом, если остался. В случае его отсутствия можно использовать соевый соус, сок апельсина или лимона, а также их смесь. Затем каждые 20-30 минут его нужно будет поливать теплой водою с разведенным в ней медом.

В целом такой гусь запекается около 3 часов.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/povar/kak-zapech-rojdestvenskogo-gusia-podrobnyi-razbor-i-recepty-5c0de420137b3000a988f0e0