Ризотто морепродукты рецепты приготовления

ТОП-7 лучших рецептов ризотто с морепродуктами

Особенности приготовления
ТОП-7 рецептов ризотто с морепродуктами
- В сливочном соусе
- С грибами
- С овощами
- С курицей
- В томатном соусе
- С шампанским и тигровыми креветками
- С чернилами каракатицы
Видео-рецепты

Ризотто с морепродуктами — это итальянское блюдо, которое готовят из риса, даров моря и некоторых других дополнительных ингредиентов. Появилось несколько сотен лет назад благодаря одному рассеянному кулинару: он варил суп с рисом, но отвлёкся и позабыл о нем, тем временем весь бульон испарился, на удивление, в итоге получился не испорченный суп, а нежнейшее рисовое «рагу», которое сегодня считается одним из коронных блюд итальянской кухни. Особенно любят его в северных регионах Италии, однако и на юге страны, да и вообще по всему миру ризотто готовят и едят с большим удовольствием.

Особенности приготовления ризотто с морепродуктами

Рецепт итальянского ризотто с морепродуктами в домашних условиях повторить совсем несложно. Технология очень похожа на приготовление привычного нам плова: сначала в масле обжаривается «начинка», затем к ней примешивается рис и, наконец, добавляется вода или бульон. Однако есть одна важная тонкость: если при приготовлении плова вся жидкость заливается сразу и затем выпаривается на очень маленьком огне без помешивания, то в ризотто она добавляется постепенно, небольшими порциями, и блюдо постоянно перемешивается.

Если говорить о «начинке», то тут нет никаких строгих правил, можно выбирать любые любимые ингредиенты и смело добавлять их в блюдо, не опасаясь при этом как-то поспорить с оригинальным рецептом. Однако вид риса играет большую роль: классическое ризотто с морепродуктами должно готовиться из особых сортов с повышенным содержанием крахмала, только так блюдо обретет должную кремовую текстуру. Один из самых популярных таких сортов — арборио. Правда, чаще в супермаркетах на пачке пишут не сорт риса, а просто фразу «Рис для ризотто» — его можно смело брать.

Еще одна важная особенность приготовления ризотто с морепродуктами — использование хорошего масла, традиционно для него берут сливочное, оливковое или их комбинацию. При этом считается, что правильнее использовать сливочное, поскольку ризотто — коронное блюдо северных регионов Италии, а в них оливковое масло не так распространено.

Стоит также отметить, что, если вам хочется получить по-настоящему насыщенный вкус, для вашего рецепта ризотто с морепродуктами используйте в качестве заливки не воду, а бульон. Кроме того, перед бульоном можно добавить вино — оно также подчеркнет и раскроет вкус блюда.

Еще одно важное правило, как готовить ризотто с морепродуктами, чтобы оно получалось нежным и насыщенным — использование пармезана (или другого качественного твердого сыра), а также сливок или сливочного масла на финальном этапе приготовления блюда.

ТОП-7 рецептов приготовления ризотто с морепродуктами

Существует огромное количество вариаций приготовления ризотто с морепродуктами. В первую очередь разнообразие кроется в «начинках»: блюдо дополняют овощами, грибами или даже птицей, мясом. Также вместо более привычного кушанья со сливочным соусом можно сделать с томатным. Если говорить о ризотто с морепродуктами и с вином, последнее, опять же, может выбираться как белое, так и красное. В общем, фантазию повара в приготовлении ризотто мало что ограничивает.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Настоящая классика блюда — ризотто с морепродуктами и сливками. Оно готовится очень быстро и просто, а вкус его практически беспроигрышен.

Смотрите также, как приготовить ризотто с тыквой.

Калорийность на 100 г — 150 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Рис для ризотто — 200 г
Коктейль из морепродуктов — 200 г
Оливковое масло — 1 ст.л.
Сливочное масло — 20 г
Рыбный бульон — 400 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Сливки — 100 мл
Пармезан — 30 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в сливочном соусе:

Лук мелко нарежьте, обжаривайте его на смеси масел, пока он не станет прозрачным и мягким.
Выложите рис, хорошо перемешайте и обжаривайте вместе около 2-3 минут — рис должен пропитаться маслом.
Влейте белое вино, выпарите, постоянно помешивая.
Начните добавлять бульон, примерно по половнику за раз, постоянно мешайте блюдо.
Морепродукты выложите в кипящую воду, дождитесь, пока она снова закипит, и они всплывут, сразу слейте.
Примерно за 5-7 минут до готовности риса выложите подготовленные морепродукты в сковороду.
Влейте сливки, хорошо перемешайте блюдо.

Подавайте сливочное ризотто горячим, посыпав натертым пармезаном. Также хорошо гармонировать с этим блюдом будет свежая зелень.

Ризотто с морепродуктами и грибами

Еще одна классика итальянского блюда — ризотто с креветками и грибами. Оно готовится обычно с белым вином, а в качестве бульона одинаково хорошо подходит и грибной, и рыбный, и куриный.

Рис для ризотто — 1,5 ст.
Свежие грибы — 150 г
Очищенные креветки — 200 г
Пармезан — 150 г
Белое сухое вино — 1 ст.
Куриный бульон — 2 ст.
Сливочное масло — 2 ст.л.
Оливковое масло — 3 ст.л.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и грибами:

Разогрейте оливковое масло в сковородке, выложите лук и чеснок, предварительно мелко нарубленные.
Положите рис, когда лук станет мягким, готовьте вместе, помешивая, около 5 минут.
Влейте вино, когда оно выпарится, начните потихоньку вливать бульон.
За 10-15 минут до готовности риса положите нарезанные тонкими пластинками грибы и очищенные креветки. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей.
За пару минут до готовности риса добавьте сливочное масло и натертый на терке сыр.

Подавайте блюдо со свежей рубленой зеленью и бокалом белого вина.

Ризотто с морепродуктами и овощами

Овощи в «морское» ризотто стоит добавлять осторожно, дабы не перечеркнуть мягкий вкус морепродуктов. Их, как правило, кладут в блюдо в небольшом количестве и подбирают в зависимости от других добавленных компонентов. Далее рецепт с луком шалот и спаржей.

Рис для ризотто — 70 г
Оливковое масло — 30 мл
Лук-шалот — 20 г
Креветки — 80 г
Кальмары — 50 г
Гребешки — 50 г
Зеленая спаржа — 30 г
Рыбный бульон — 400 г
Сливочное масло — 30 г
Сливки — 30 мл
Пармезан — 20 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и овощами:

Нарубите лук кубиками, а стебель спаржи нарежьте тонкими кружками.
В сковороде разогрейте оливковое масло, пассеруйте овощи до мягкости.
Добавьте рис, готовьте вместе пару минут, хорошо перемешивая.
Начните вливать бульон, добавляя по мере выпаривания.
Морепродукты засыпьте в кипящую воду, варите после закипания 1-2 минуты.
За 10 минут до готовности риса добавьте морепродукты и спаржу.
За 2 минуты до готовности риса положите в блюдо масло, сливки и тертый пармезан.

Немного морепродуктов и спаржи вы можете выкладывать в блюдо не сразу, а оставить немного для красивой подачи.

Ризотто с морепродуктами и курицей

Если вы хотите сделать ризотто с морепродуктами более сытным, добавьте к блюду немного птицы или мяса. Попробуйте, например, этот рецепт с куриными бедрами и креветками.

Куриные бедра без кости — 4 шт.
Креветки — 10 шт.
Рис для ризотто — 300 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Черри — 250 г
Бульон — 1 л
Оливковое масло — 30 мл
Сливочное масло — 60 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и курицей:

Разогрейте на сковородке оливковое масло и 30 г сливочного.
Лук и чеснок нарубите.
Черри разрежьте на 4 части, куриные бедра небольшими кубиками.
Выложите в разогретую сковороду подготовленные овощи, обжаривайте в течение 3-5 минут, добавьте курицу, готовьте еще 5 минут, наконец выложите помидоры.
Через несколько минут всыпьте рис, готовьте, пока крупа не пропитается маслом.
Начните вливать бульон небольшими порциями, добавляйте новую, когда предыдущая испарится.
Вскипятите воду в кастрюле, выложите в кипящую воду креветки, варите пару минут.
За 5-7 минут до готовности риса добавьте подготовленные креветки.
Когда рис будет уже почти полностью мягким, положите оставшуюся половину сливочного масла.

Подавайте ризотто с курицей и морепродуктами горячим, хорошо приготовить к нему небольшую порцию свежего салата.

Ризотто с морепродуктами в томатном соусе

Чаще всего нам приходится видеть ризотто в сливочном соусе, однако томатное ризотто с морепродуктами также имеет право на существование.

Рис для ризотто — 300 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 20 мл
Сливки — 150 мл
Бульон (лучше овощной) — 150 мл
Красное или белое сухое вино — 100 мл
Томатная паста — 80 г
Креветки крупные — 16 шт.
Майоран, базилик, перец черный, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в томатном соусе:

Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте вместе с майораном на оливковом масле.
Добавьте рис, готовьте, мешая, до тех пор, пока рис хорошо не пропитается маслом и не станет прозрачным.
Влейте вино, выпарите его — на это потребуется около 3 минут.
Теперь пришла очередь бульона: его вливайте порциями, каждую следующую добавляйте, когда предыдущая полностью испарится.
Когда бульон закончится, влейте сливки, готовьте несколько минут, после чего добавьте томатную пасту, соль, перец и базилик, томите до полной готовности риса.
Тем временем на сухой сковороде обжарьте креветки — по 1-2 минуты с каждой стороны.

Подается блюдо следующим образом: на порционные тарелки в центр выкладывается горячий рис в томатном соусе, по краям раскладываются креветки. Можно также дополнить подачу помидорами черри и рубленой петрушкой.

Ризотто с шампанским и тигровыми креветками

Если уж мы начали говорить о том, что сливочный соус в ризотто можно заменить на томатный, логично будет продолжить разговор о блюдах с вином. В ризотто совершенно не обязательно добавлять классическое белое или красное вино, вы вполне можете приготовить его и с игристым.

Рис для ризотто — 400 г
Тигровые креветки — 300 г
Куриный бульон — 800 мл
Белое сухое игристое вино — 200 мл
Сливки жирные — 100 мл
Чеснок — 1 зубчик
Лук — 1 головка
Пармезан — 50 г
Оливковое масло — 2 ст.л.
Сливочное масло — 50 г
Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с шампанским и тигровыми креветками:

Разогрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла, выложите креветки и раздавленный ножом чеснок, обжарьте, после чего чеснок уберите.
Оставшееся оливковое масло и половину сливочного разогрейте, выложите мелко нарезанный лук.
Когда лук будет прозрачным, добавьте рис, готовьте 5-7 минут.
Влейте вино, когда оно выпарится, начните вливать бульон небольшими порциями.
Когда рис будет готов, влейте сливки, половину сливочного масла, добавьте тертый пармезан, хорошо перемешайте, выключите огонь.

Подавайте ризотто горячим с обжаренными креветками.

Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами

На конец нашего ТОПа мы припасли, пожалуй, один из самых оригинальных и эффектных вариантов приготовления ризотто — черное ризотто с морепродуктами. Если хотите удивить и себя, и гостей, попробуйте его приготовить.

Рис для ризотто — 150 г
Тигровые креветки — 8 шт.
Мини кальмары — 50 г
Мидии — 5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зеленый горошек — 30 г
Сладкий перец — 60 г
Каракатицы — 6 шт.
Чернила каракатицы — 8 г
Лимон — 1/2 шт.
Бульон из креветок — 500 мл
Оливковое масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами:

Нарежьте перец тонкими полосками, нарубите крупно чеснок, креветки очистите и разрежьте пополам.
Оливковое масло разогрейте, выложите чеснок, жарьте полминуты, затем положите перец, жарьте еще полминуты.
Положите мидии, готовьте минуту, затем каракатицы, готовьте еще минуту.
Теперь добавьте горошек, тушите все вместе около 30 секунд.
Влейте бульон, когда он закипит, добавьте чернила каракатицы и рис, готовьте 10 минут.
Выложите креветки и кальмары, тушите вместе еще 5-10 минут.
Сбрызните готовое блюдо соком лимона по вкусу.

Чернила каракатицы — это натуральный пищевой краситель, который и придает блюду характерный черный цвет. В обычном магазине его, конечно, не купишь, но зато без проблем закажешь в интернет-магазине.

Видео-рецепты ризотто с морепродуктами

Источник статьи: http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/16285-top-7-luchshih-receptov-rizotto-s-moreproduktami.html

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами – одна из вариаций знаменитого блюда итальянской кулинарии из риса, ризотто, прославившего национальную кухню этой страны. Введение в рецепты различных морепродуктов значительно расширяет вкусовую палитру блюда, делая его лакомством и для гурманов и для простых едоков.

Рис используется в кухнях многих стран мира, но ризотто, что на итальянском дословно означает «маленький рис», резко самобытно, и секрет — не только в специальной термической обработке продукта. Секрет настоящего ризотто, которое должно иметь кремовую консистенцию комплексный. Если вы хотите приготовить настоящий ризотто с морепродуктами, а не разновидность плова или рисовую кашу, или, скажем, паэлью блюдо нужно готовить только из определенных сортов риса — Арборио, Падано, Бальдо, Рома, Карнароли, Виалоне Нано. Профессионалы называют лучшими два последних сорта. Рис перед приготовлением не моют, готовят на бульоне, который обязательно должен быть теплым и вливают его частями. Лук для ризотто не прожаривают, а прогревают, так чтобы стал выделяться устойчивый аромат нагретого лука. Готовят только на оливковом масле, рис постоянно перемешивают, чтобы рисинки терлись одна о другую и выделялся крахмал.

По словам итальянского кулинара Дженеаро Контальдо, основа основ любого варианта ризотто – «ризото бьянко». Какоек бы ризотто, с моренпродуктами, овощами, грибами не готовил повар все специальные ингредиенты будут вносится в блюдо после приготовления основы – ризотто бьянко.

Ризотто с морепродуктами — как приготовить 16 разновидностей

Классический ризотто с морепродуктами
Ризотто с лобстером
Ризотто с морепродуктами «Для любителей»
Черное итальянское ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами и лесными грибами
Запеченное ризотто с морепродуктами
Ризотто из морепродуктов и рыбы
Тайское ризотто
Ризотто с морскими гребешками
Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков
Ризотто с морепродуктами в микроволновой печи
Ризотто с морепродуктами по-гречески
Сардинское ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами по-милански
Бостонское легкое ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Классический ризотто с морепродуктами

Несмотря на простоту рецепта и приготовления такое ризотто имеет почти все вкусовые качества любимого гурмана блюда. Приводится раскладка на пять порций

Ингредиенты:

20 грамм рукколы
200 грамм королевских креветок
200 грамм маленьких осьминогов
200 грамм мидий в ракушках
Луковица
200 грамм кальмаров
Зубчик чеснока
150 миллилитров белого сухого вина
20 грамм петрушки
5 грамм черного молотого перца
100 грамм сливочного масла
30 грамм тертого пармезана
20 миллилитров оливкового масла
700 грамм риса арборио
Полтора литра рыбного бульона
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Креветки очистить, отварить в рыбном бульоне.

В сковородке с толстым дном распустить половину сливочного масла, добавить оливковое и обжарить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок до прозрачности лука. Положить обсушенные морепродукты и готовить пару минут. Посолить.

На второй сковороде распустить вторую половину сливочного масла, засыпать рис и готовить, перемешивая 2 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

Влить треть бульона, готовить перемешивая, пока рис не впитает бульон, добавить оставшийся и готовить до размягчения риса до состояния «аль денте». Влить вино, добавить морепродукты и готовить до испарения спирта. Засыпать нарубленную зелень, по сыпать натертым пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три-четыре минуты и подавать.

Ризотто с лобстером

Это деликатесное блюдо средиземноморской кухни не только необычайно вкусно, но запомнится оригинальностью подачи. Приводится раскладка продуктов на две порции.

Креветок опускают в кипяток и варят всего две минуты. Лобстеров варят не более 15 минут.

Ингредиенты:

1 предварительно приготовленный лобстер (клешни и хвост)
8 больших креветок
6 гребешков
Литр куриного бульона
300 грамм риса арборио
2 больших луковицы шалот
150 миллилитров сухого белого вина
200 грамм томатов
50 грамм листьев петрушки
2 ложки оливкового масла

Приготовление:

В курином бульоне отварить лобстера с добавлением сельдерея. Креветки и гребешки обжарить с добавлением петрушки и чеснока.

Мясо хвоста лобстера, креветок и гребешков нарезать средними кубиками и выложить в сок, который остался от обжаривания морепродуктов.

Из томатов удалить семена, нарезать кубиками и дать стечь соку.

Из риса и бульона приготовить Ризотто Бьянко, как описано в начале статьи, используя куриный бульон, в котором отваривался лобстер. Перед самой готовностью риса добавить обсушенные томаты, петрушку, морепродукты с выделенным ими соком, перемешать, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать, установив в центре тарелки клешню лобстера.

Ризотто с морепродуктами «Для любителей»

Это блюдо северо-итальянской кухни получило такое название, потому что при его приготовлении применяют не рис сорта арборио, а сорта карнароли. Ризотто получается более кремовой текстуры, но требует большего внимания при приготовлении, чтобы не допустить разваривания риса. Приводится раскладка блюда для двух персон.

Ингредиенты:

160 грамм риса карнароли
Пол-литра рыбного бульона
1 луковица
4 ложки столовые оливкового масла
Стакан белого вина
10 грамм сливочного масла
100 миллилитров жирных сливок
2 веточки тимьяна
300 г очищенных креветок
40 миллилитров коньяка
4 ложки столовых томатного соуса
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Замороженных креветок обжаривают только в предварительно раскаленном масле в течение 10-12 минут, сразу добавляя специи и соль. Крышкой не накрывают.

В сковороде разогреть масло, положить веточки тимьяна, креветки, полить их коньяком и обжарить до готовности. Вынуть из сковороды. К луку на сковородку выложить томатный соус, влить сливки, притомить с луком пять минут на небольшом огне и снять с плиты. Поставить в теплое место.

На второй сковороде приготовить Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, на рыбном бульоне.

Готовый рис посыпать пармезаном, выложить морепродукты, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать.

Черное итальянское ризотто с морепродуктами

Это традиционное итальянское ризотто эксклюзивного черного цвета, приобретаемого рисом благодаря кулинарному использованию чернил осьминогов.

Ингредиенты:

200 грамм риса для ризотто
400 миллилитров белого вина
2 ложки столовых оливкового масла
800 миллилитров овощного бульона
1 лук шалот
12 маленьких осьминогов
400 грамм креветок
800 грамм моллюсков
Жёлтый сладкий перец
1 небольшой лук порей
50грамм сливочного масла
50 грамм пармезана
Соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки отваривают две минуты, щупальца осьминогов – 7-20 минут, тушки мелких осьминогов – 5 минут, средних – 20-25 минут.

Подготовить осьминогов, отцедив чернила в отдельную посуду. Крупно нарезать..

Морковь и перец нарезать тонкими полосочками. Порей – тонкими полукольцами.

В разогретом масле пассеровать порей до полупрозрачности. Положить рис, готовить пять минут, влить половину вина. Когда рис поглотит вино – положить морковь и мелко нарезанный лук шалот, влить 600 миллилитров бульона и готовить 20 минут или меньше, в зависимости от состояния риса – он должен остаться в середине зернышек плотным. Влить чернила осьминогов, поспать натертым пармезаном ,перемешать и выложить сверху подготовленные морепродукты.

Морепродукты готовят отдельно от риса. В сотейнике соединяют рыбный бульон и 200 миллилитров вина доводят до закипания, кладут полоски перца и снимают с огня. Перец вынимают и вместо него кладут нарезанных осьминогов, очищенных креветок, моллюсков, приправляют солью и перцем, томят на очень медленном огне еще десять минут.

Подготовленные морепродукты выложить на готовый рис, добавить сливочное масло, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, выдержать три минуты и можно подавать.

Ризотто с морепродуктами и лесными грибами

Блюдо характерной для классического ризотто кремовой консистенции с ярким грибным ароматом, который причудливо сочетается с сладковатым вкусом морепродуктов. В Италии это блюдо подают на ужин. Приводится раскладка на 4 порции.

Ингредиенты:

500 грамм риса арборио
Полстакана сухого белого вина
Полтора литра куриного бульона
600 грамм отваренных морских гребешков
600 грамм отваренных креветок
Луковица
2 зубка чеснока
100 грамм сушеных лисичек
2 ложки столовых нарезанной петрушки
2 ложки столовых оливкового масла
2 лавровых листа
2 столовые ложки сливочного масла
100 грамм пармезана

Приготовление:

Грибы замочить в 200 миллилитрах бульона. Когда они станут мягкими вынуть и нарезать тонки полосками.

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок, обжаривать до прозрачности лука. Ввести грибы обжаривать пару минут. Добавить рис, перемешать и готовить до потери рисом прозрачности. Влить вино и готовить до испарения спирта.

Влить 200 миллилитров бульона, посолить, примешивая готовить до поглощения бульона. Влить еще 200 миллилитров бульона, положить лавровый лист и продолжая перемешивать прогревать до готовности ризотто.

Положить сливочное масло, перемешать. Вверху выложить креветки и гребешки, посыпать петрушкой, накрыть крышкой дать настояться три-четыре минуты и подавать

Запеченное ризотто с морепродуктами

Это блюдо австралийской кухни не требует много хлопот при приготовлении, поскольку используются консервированные морепродукты. Но получившееся лакомства сохраняет все достоинства итальянского блюда в сочетании с привычными нотками консервированных кальмаров, копченых мидий и креветок.

Ингредиенты:

Литр бульона из морской рыбы
Ложка столовая оливкового масла
Мелко нарезанная луковица
Два зубчика чеснока
300 грамм риса арборио
125 миллилитров белого сухого вина
175 грамм консервированных осьминогов
175 грамм консервированных маленьких кальмаров
175 консервированных копченых мидий
200 грамм очищенных отваренных креветок
150 грамм пармезана
250 грамм пряной рукколы
30 грамм сливочного масла
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Из риса, бульона, вина, сливочного масла приготовить классическую основу итальянского ризотто, как описано в рецепте «Ризотто Бьянко».

Выложить на рис морепродукты, посыпать мелко нарубленной пряной зеленью, мелко нарубленным чесноком, посыпать натертым пармезаном и запекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут.

Подавать сразу после запекания.

Ризотто из морепродуктов и рыбы

В этом варианте ризотто с морепродуктами получается не только вкусным, но и более сытным, благодаря введению рыбы.

Морские гребешки, расположенные ближе к центру сковороды быстрее достигают готовности быстрее, чем те, которые лежат вокруг.

Ингредиенты:

125 миллилитров сухого белого вина
2 листа лавровых
500 грамм тигровых креветок
2 ложки столовых листьев петрушки
4 филе белой морской рыбы по 125 грамм
Килограмм мидий в раковинах
400 миллилитров куриного бульона
2 ложки столовых оливкового масла
Луковица
2 гвоздики
300 грамм риса арборио
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Закипятить куриный бульон и выложить в него мидий и креветок, варить три минуты, снять с огня, вынуть моллюсков, отделить мясо от раковин. Раковины можно выбросить. Креветке очистить.

В получившемся бульоне отварить филе рыбы.

Из риса приготовить ризотто так, ка описано в вступлении на бульоне, в котором отваривались мидии, рыба и креветки. В качестве специй применять лавровый лист.

Готовое ризотто посыпать натертым пармезаном и поставить в разогретую до 200°С духовку на пятнадцать минут.

Вынув ризотто их духовки сразу выложить на него морепродукты, посыпать нарубленной зеленью, сверху положить рыбное филе, накрыть фольгой и выдержать в теплом месте десять минут.

Тайское ризотто

Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.

Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.

Ингредиенты:

400 грамм риса арборио
Белая луковица
200 миллилитров белого вина
Четверть стакана оливкового масла
10 гребешков
400 грамм тунца
200 грамм мидий
20 средних креветок
Четверть стакана оливкового масла
Литр куриного бульона
2 луковицы шалот
Зубок чеснока
2 ложки столовых кокосового молока
2 ложки столовых соевого соуса
1 небольшой томат
1 красный небольшой острый перчик
Ложка столовая нарубленного базилика
Половина столовой ложки рыбного соуса
50 грамм несоленого сливочного масла
Половина столовой ложки измельченного тимьяна.

Приготовление:

Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.

Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.

В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.

Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.

Ризотто с морскими гребешками

Это ризотто отличается не только отчетливыми вкусовыми нотами морепродуктов, прекрасно сочетающихся с вкусом грибов шиитаке, но и сильным чесночным ароматом.

Ингредиенты:

Небольшая луковица
5 столовых ложек оливкового масла
900 миллилитров куриного бульона
350 грамм риса арборио
200 грамм грибов шиитаке
Для украшения – на каждую порцию цветочная стрелка чеснока
4 ложки столовых сливочного масла
3 ложки столовых жирных сливок
4 зубчика чеснока
400 грамм морских гребешков
50 грамм натертого пармезана
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки жарят на разогретом оливковом масле, каждую минуту проверяя, не начали ли они подрумяниваться. Время приготовления – максимально 2 минуты.

Сделайте классический ризотто, как описано в вступлении и пока оно готовится – приготовьте морепродукты и грибы.

Зубчики чеснока нарезать очень тонкими дольками. Грибы нарезать ломтиками.

На отдельной сковородке разогреть 2 ложки столовых оливкового масла и обжарить чеснок с грибами до золотистого цвета.

.На масле, получившемся при обжаривании грибов в течение 2-х минут обжарить гребешки и выложите их на ризотто вместе с чесноком и грибами. Перемешать и подавать, украсив цветочной стрелкой чеснока.

Молодые цветочные стрелки чеснока – отличный продукт, имеющий чесночный аромат при отсутствии жгучести настоящего чеснока, поэтому его часто применяют различные метры кулинарии.

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.

Ингредиенты:

Чайная ложка рапсового масла
Луковица
900 миллилитров овощного отвара
Желтый болгарский перец
Зубчик чеснока
Щепотка молотого белого перца
2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
150 грамм риса арборио
250 грамм стека из лосося
100 грамм креветок
50 грамм кальмаров
50 грамм натурального обезжиренного йогурта
Соль – по желанию.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.

Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.

Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.

Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.

Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.

Ризотто с морепродуктами в микроволновой печи

Развитие технологий сделало возможным приготовить ризотто, не будучи «прикованным» к плите. Конечно, по-настоящему кулинарного шедевра не выйдет, но быстро приготовить вкусное блюдо получится обязательно.

Ингредиенты:

Луковица
Столовая ложка мелко нарезанного укропа
Столовая ложка масла оливкового
500 миллилитров рыбного бульона
300 грамм замороженных морепродуктов
3 ложки столовые натертого пармезана
Сок и цедра одного лимона
100 грамм зеленой части фенхеля
Горсть грубо нарезанных листьев петрушки
Соль – по вкусу.

Приготовление:

В посуду для готовки в микроволновой печи налить масло, положить мелко нарезанные лук и фенхель и готовить на высокой мощности пять минут. Добавить рис, влить бульон, перемешать, накрыть посуду крышкой и готовить на высокой мощности 15 минут. Затем выложить размороженные очищенные от панцирей и ракушек морепродукты и продолжать готовить в режиме высокой мощности еще 2-3 минуты до готовности риса.

Достать кушанье из микроволновки, добавить пармезан, лимонный сок и перемешать. Посыпать нарубленной петрушкой и лимонной цедрой и подавать.

Ризотто с морепродуктами по-гречески

Хотя в греческой кухне немало блюд из риса с морепродуктами, местные кулинары отдают дань уважения ризотто, привнося в него нотки национальной кухни, оставляя нерушимым главное правило – он должен быть кремовой консистенции и не превращаться в кашу.

Ингредиенты:

Литр овощного бульона
3 ложки столовых оливкового масла
Луковица
Морковь
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
Большая щепотка сахара
300 г риса арборио
½ стакана белого вина
600 г морепродуктов
2 листочка розмарина
Цедра одного лимона
Сок половины лимона
150 грамм сыра маскарпоне
Руккола для украшения
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В глубокой кастрюле с толстыми стенками и дном разогреть масло и в течение минуты обжарить креветок с каждой стороны, вынуть и обжарить кальмаров по минуте с каждой стороны, вынуть и положить к креветкам.

Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, добавить в кастрюлю еще ложку оливкового масла и обжаривать овощи до прозрачности лука, положить мелко нарубленный чеснок и готовить до приобретения овощами золотистого оттенка.

Выложить к овощам рис, тщательно перемешать, пока рис не начнет вбирать масло, влить вино и готовить до испарения спирта. Залить бульон и, постоянно перемешивая, продолжать держать на огне, пока бульон не начнет испаряться, долить новую порцию и поступать так, пока ризотто не приобретет кремообразную консистенцию. Добавить морепродукты, перемешать и готовить буквально минуту.

Снять с огня, добавить розмарин, цедру и сок лимона, размельченный маскарпоне, перемешать, дать настояться под крышкой пару минут и подавать, выложив сверху рукколу..

Сардинское ризотто с морепродуктами

На этом острове моллюсков для ризотто готовят на пару и используют только свежие томаты, не признавая ни томатных соусов, ни томатных паст, что придает блюду натуральный вкус.

Приводится раскладка на 6 человек.

Ингредиенты:

3 килограмма свежих моллюсков
Готовое мясо из двух хвостов омаров
1 килограмм креветок, очищенных и обжаренных в оливковом масле и чесноке
500 грамм свежих мидий
3 зубчика чеснока
Средняя луковица
1/4 стакана оливкового масла
3 столовые ложки белого виноградного уксуса
Сок половинки лимона
2 литра рыбного бульона
900 грамм риса арборио
75 грамм сливочного масла
4 ложки столовых пюре из свежих томатов
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле нагревают оливковое масло, кладут измельченный чеснок и промытых моллюсков, снять с огня и хорошо перетряхнуть содержимое. Добавляют уксус и ждут, пока откроются моллюски. Те, которые не открыли раковин – выбрасываются. Из открывшихся отбирают мышцы моллюсков.

Подготавливают мидий, готовя их на пару – моллюски должны раскрыться. Их готовят три минуты. Нераскрывшихся выбрасывают. Креветок также отваривают на пару – пару минут.

В кастрюлю с бульоном кладут томатное пюре и доводят до кипения.

Из риса готовят ризотто по классическому рецепту, изложенному в вступлении, используя подготовленный бульон и уксус вместо вина.

Мясо омаров, креветок, моллюсков и мидий нарезают некрупными кубиками и треть добавляют в почти готовое ризотто вместе с лимонным соком. Прогревают, интенсивно перемешивая, пару минут и снимают с огня. Добавляют сливочное масло, перемешивают и раскладывают по тарелкам, выкладывая поверх риса морепродукты и посыпая нарезанной петрушкой.

Ризотто с морепродуктами по-милански

Характерная особенность этого ризотто – использование шафрана, что придает не только аромат, и красивый шафрановый цвет рису.

Ингредиенты:

Полтора литра куриного бульона
2 ложки столовых оливкового масла
Одна луковица репчатая
100 грамм лука порея
2 зубчика чеснока
100 грамм панчеты, нарезанной мелкими кубиками
600 грамм риса арборио или риса карнароли
200 грамм крупных мидий
200 грамм мелких отваренных креветок
100 грамм мяса кальмара
Нить шафрана
¾ стакана сухого белого вина
Сок из половинки лимона
50 грамм пармезана
75 грамм сливочного масла
30 грамм листьев базилика
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Шафрановую нить залить 100 мл. горячей воды.

Нагреть на огне кастрюлю для ризотто, влить масло, разогреть его, положить мелко нарезанные лук и чеснок, кубики панчеты и готовить до прозрачности лука. Добавить рис и шафрановую воду и дальше готовить, как описано в базовом рецепте в вступлении.

В антипригарной сковороде сильно разогреть и быстро обжарить морепродукты.

В готовое ризотто добавить морепродукты, сок лимона, мелко нарезанный базилик, перемешать, посыпать мелко натертым пармезаном и подавать.

Бостонское легкое ризотто с морепродуктами

Это блюдо готовится просто и быстро, но сохраняет все вкусовые особенности классического варианта, прекрасно подходит для легкого ужина.

Ингредиенты:

500 миллилитров рыбного бульона
Ложка столовая оливкового масла
1 лук порей
Зубчик чеснока
250 грамм риса арборио
500 грамм смеси морепродуктов
40 грамм нарезанных листьев петрушки
50 грамм пармезана
Соль – по вкусу

Приготовление:

Готовят классическое Ризотто Бьянко, как описано в ведении.

Отдельно отварить морепродукты, хвостики креветок оставить целыми, а моллюсков и осьминогов очень мелко нарезать и ввести их в ризотто перед самым окончанием приготовления. Перемешать. Посыпать пармезаном и подавать.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

По этому рецепту можно приготовить ризотто быстро и без особенных хлопот.

Ингредиенты:

Полтора стакана риса для ризотто
2 луковицы
150 миллилитров овощного бульона
3 стакана куриного бульона
150 миллилитров вина
200 грамм кальмаров
200 грамм креветок
150 грамм твердого сыра
Веточка розмарина
Лимон
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сначала отваривают в подсоленной воде с добавлением лимона морепродукты и откладывают в сторону.

Мелко нарезают луковицу, чеснок, розмарин, кладут в мультиварку. Засыпают рис и заливают ½ смеси бульонов, добавляют вино и в режиме «Плов» томят семь минут, добавляют натертый сыр, остальной бульон и готовят до окончания программы.

За пару минут до окончания приготовления добавляют морепродукты и перемешивают. Дают немного настояться и подают.

Источник статьи: http://www.garnirday.ru/recepty/recept/208