Рис с лобстером

Хотите выглядеть чемпионом дома за обедом в кругу семьи или друзей? Чего все ваши гости сходят с ума? Ну обратите внимание на мой рецепт сегодня «рис с лобстером». Я не знаю, будет ли это лучший рецепт в мире но уверяю вас, что это одно из самых известных блюд в моем гастрономическом репертуаре.

Если есть моллюски, известные и ценимые в нашей гастрономии и к которым я испытываю огромную слабость, это лобстер. Этот грозный морской краб является королем моллюсков не только из-за его огромных размеров, но и из-за его аромата.

Мясо этих ракообразных, двоюродных братьев и сестер американского лобстера и раков, очень ценится как за текстуру, так и за неповторимый вкус. Покупайте лобстера в сезон или у вас также есть возможность купить его замороженным.

Иногда я использую замороженный, чтобы придать рису больше аромата, и я использовал его для обогатить фюмет или бульон что делает этот рецепт лучшим. Сегодняшняя цель — побудить вас приготовить этот рис, не думайте, что это сложный рецепт, он очень простой. Ключ к успех в выбранном рисев вкус бульона и конечно в своем основном ингредиенте, Омар.

Рис сладкий, вкусный, со вкусом моря и моллюсков, как у многих других. Быть бульон рисовый, в данном случае получается сочно и вкусно. Рис, из которого мы приготовили этот рис, SOS специальный рисовый бульон как хорошие результаты это всегда дает нам. Это больше, чем просто рис, как сказал бы друг…

Перед приготовлением рецепт

1. Как только мы удаляем лобстера из его естественной среды, он начинает медленно умирать. Так что, чтобы сохранить его живым как можно дольше, необходимо накрыть его влажной тканью, которую мы будем менять каждые 12 часов.
2. Омар, которого мы купили живым, может прожить в холодильнике от 3 до 4 дней при температуре 5 градусов. Если вы собираетесь использовать живого омара, то лучше купить его накануне, чтобы лобстер как можно меньше страдал. Покупая его, убедитесь, что лобстер еще жив и имеет аспект жизнеспособности. Что на нем нет порезов и повреждений, что у него целы все ноги и когти, что панцирь твердый и однородный.
3. Если омар, которого мы собираемся приготовить, жив, будьте осторожны, потому что он будет защищаться. Их пинцеты могут быть опасны, хотя обычно они идут с резинками, чтобы их нельзя было открыть, не снимайте их до конца разреза.

Как разделать лобстера

1. Положите лобстера на нескользящую доску, всегда «животом вверх» хвостом к разделочной поверхности. Поверхность, на которой мы собираемся резать, должна позволять использовать соки, которые будут проливаться во время разреза. Что ж, эта жидкость очень вкусная и позволит нам придать более насыщенный вкус нашему блюду.
2. Как только мы зафиксировали лобстера, мы вставляем нож за конец головы и разрезаем. Отделяем туловище от хвоста на две части одинакового размера. Затем переворачиваем омара и разрезаем голову на две симметричные части. Затем разрежьте ствол на средние кусочки, используя кольца скорлупы.
3. Мы также можем разрезать его на ломтики, начиная с чистого разреза в голове, а затем разрезая каждое кольцо туловища на ломтики. Резерв в большой миске.

Приготовление основы из риса с лобстером

1. Выбираем большую кастрюлю, если она лучше глиняная или, как в данном случае, паэлью. Точка качества риса будет заключаться в дымке или бульоне, которым мы собираемся обогатить рецепт.
2. В данном случае я приготовила его в экспресс-кастрюле. Помимо костей морского черта я добавила головы креветок и кучу овощей, которые были у мамы в холодильнике, и получилось впечатляюще. Если у вас нет времени, вы можете использовать готовый бульон (лучшего качества), который продается в супермаркетах.
3. Зубчики чеснока очистите и нарежьте как можно лучше. Лук и красный перец нарежьте очень мелко, чтобы они растворились во время приготовления. Мы резервируем все.
4. Добавьте в паэлью оливковое масло первого холодного отжима. Когда масло разогреется, обжарьте овощи около 10 минут на среднем огне, всегда тщательно помешивая. Добавьте головы двух лобстеров (мы добавим хвосты позже) и обжарьте с овощами. Приправить по вкусу.
5. Помидор натереть на терке или снять кожицу и очень мелко нарезать. Когда предыдущий овощ уже сварился, добавляем его вместе с десертной чайной ложкой сладкой паприки. Совсем немного, просто для придания небольшого аромата.
6. Медленно перемешайте все, пока не уменьшится. Он должен быть не очень жидким, но не прилипать к паэлье.

Подготовка риса и окончательная презентация

1. Добавьте рис и аккуратно все перемешайте, чтобы он хорошо пропитался тушеным мясом и впитал его аромат. Оставить еще на 2 минуты на среднем огне.
2. Как только рис впитает весь аромат рагу, добавьте рыбный запас (по возможности горячим) к паэлье или запеканке. Для полубульонного риса точные измерения составляют 3 с половиной части бульона на каждую часть или меру риса.
3. Поднимаем температуру до максимума, пока не начнет кипеть. Затем опускаем до половины и добавляем шафрановые нити, что делается понемногу. Для этого вида риса вам понадобится около 18-20 минут. В последние 5 минут приготовления добавьте оставшиеся кусочки лобстера.
4. При необходимости подкорректируйте количество жидкости водой (по возможности горячей, чтобы не прекращалась варка). Мы проверяем точку соли и риса. Если вам нужна щепотка соли, сейчас самое время ее добавить. Не пугайтесь, если при варке лобстер приобретет характерный красный цвет, это бывает практически у всех ракообразных. Это хороший знак и точка, говорящая нам о том, что блюдо почти готово.
5. Снимите с огня и дайте постоять всего 2-3 минуты, не переусердствуйте. Кроме того, должно остаться немного бульона. Если мы оставим его в покое на долгое время, рис будет продолжать набухать и впитывать бульон. В тарелку прямо и не сжечь.

Уверяю вас, что однажды, если вы это сделаете, вы снова повторите рецепт, потому что это просто вкусно. И самое главное, подавайте его с хорошим свежим галисийским белым вином.

Вот вам пошагово на фотографиях, где я показываю, как приготовить это рецепт риса с лобстером. Не упустите детали, чтобы их можно было идеально посолить.

Советы для вкусного риса с лобстером

• Лос омары Которые вы видите на фото, лежащие на медовой подушке из риса, вышли довольно дешевыми благодаря близости к галисийскому побережью.
• До новогодних праздников можно найти свежий галисийский лобстер меньше, чем 40 евро за кг, но в Рождество может достигать более 60 евро/кг. Вы всегда можете купить канадский лобстер по цене от 20 до 35 евро, в зависимости от времени года.
• Или купить замороженный практически в любом супермаркете или на большой площади по 10 евро за кг.
• Бульон или фумет так же важны, как сам рис или сам лобстер, позаботьтесь о нем, приготовьте хороший фумет, потому что именно он наполнит блюдо ароматом. В нескольких рецептах я объясняю шаг за шагом, как добиться почти идеальный фумет.
• Мы можем сделать рис более или менее густым. Мне лично нравится это с небольшим количеством бульона, но есть люди, которые предпочитают его в качестве паэльи, я видел рис с сухим лобстером и бульоном. Поэтому можно делать это в обычной паэлье или, если вам больше нравится с бульоном, в глиняном горшочке.
• Если мы видим, что рис немного твердый, но в кастрюле заканчивается достаточно жидкости, мы добавляем воду понемногу, пока он не будет готов.
• Для полубульонного риса точные измерения составляют 3 с половиной части бульона на каждую часть или меру риса. Для рисового бульона измерения составляют 5 частей бульона на каждую меру риса.
• Если делать бульон, то есть несколько видов, нормальный как я вам говорю, но имейте в виду, что как только рис будет готов, его надо подавать, иначе он пройдёт. Рис продолжает готовиться, как только мы ставим его на стол.

Альфонсо Лопес