Рецепт приготовления улиток в чесночном соусе

Впервые готовите улиток сами – чек-лист по приготовлению улиток дома

Люди еще много столетий назад обладали знанием как вкусно приготовить улиток . До появления посуды их пекли в вырытых ямах, прикрытых сверху кучей палок для удержания температуры. Немного позже улитки использовались в качестве живых консерв , так как при отсутствии влаги или пищи раковинки закупориваются сами в себе , а когда нужные условия восстанавливаются , моллюски возвращаются к жизни и их готовят прямо свежими .

Тонкости готовки

Древние греки и римляне считали приготовление пищи из улиток делом бедняков. В Европе их выращивали в своих садах монахи и готовили в пост или Масленицу . Сегодня блюда , приготовленные из улиток признаны деликатесом почти во всем мире.

Первое место по количеству потребляемого улиточного мяса , как и пару столетий ранее , уверенно держат французы . Они знают все о том , как хорошо при готовить улиток: как в домашних условиях, так и в дорогих шикарных ресторанах .

Несмотря на производное слова «виноград» в составе названия моллюска, виноградная улитка ассоциируется с кулинарией в последнюю очередь. Между тем, приготовление виноградных улиток практикуется во многих азиатских и некоторых европейских странах. Любой уважающий себя шеф-повар знает, как готовить виноградных улиток. Однако, необязательно быть кулинаром высшей квалификационной категории: готовить моллюсков можно научиться и дома.

Приготовление улиток несложный процесс, но эти блюда имеют свои особенности:

  1. Не стоит варить их долго, иначе мясо станет слишком жестким.
  2. Извлекать его из «домиков» горячим не следует – если дать немного остыть, то вкус будет изысканнее и нежнее.
  3. Не жалейте времени на предварительное очищение кишечника улиток, ведь от этого зависит вкус будущего блюда.

Особенности замороженного полуфабриката

Улитки считаются деликатесом уже долгое время . Даже просто приготовить их самым простым способом, – отварить, – уже значит сделать необычное блюдо. Отваренное их мясо считается питательным блюдом и высоко оцениваются гурманами во всем мире. Купить моллюсков можно в любом супермаркете, а некоторые хозяйки даже замораживают их впрок самостоятельно.

Перед отправлением в морозильную камеру улиток нужно отварить в течение 5 минут, потом накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться 10 минут. После вытащить шумовкой на тарелку, очистить, промыть, просушить и заморозить. Мясо виноградных улиток, подготовленное таким образом, можно в дальнейшем приготовить как угодно: жарить или тушить.

Как почистить и подготовить

Перед началом приготовления блюд улиток следует почистить. Пропуск этого этапа подготовки может грозить отравлением, так как в кишечнике моллюсков могут находится непереваренные остатки растений и экскременты.

Чтобы очистить улиток перед приготовлением, их на семь дней их кладут в тару с отверстиями и кормят пряными травами. Такая еда придает им приятный привкус. После небольшой кормежки их еще на семь дней оставляют без пищи. Это нужно, чтобы очистился пищеварительный тракт и мясо было вкуснее.

И такую красоту придется отдавать на прокорм!

Если вам не хочется тратить 17 дней на подготовку мяса улиток, то можно использовать другие методы:

  1. Неделю подержать улиток в контейнере с отверстиями, откармливая пряными травами и не забывая сбрызгивать жидкостью. После опустить в воду, чтобы отсеять мертвые экземпляры. Завершающий этап – промыть каждую улитку.
  2. Досыта накормить моллюсков в первый день, на второй уменьшить порцию в два раза, а затем перестать вовсе кормить. По истечении этого времени промыть их и приготовить.

Последний вариант хоть и самый быстрый, но не популярный, так как моллюски получаются не такими вкусными, как при использовании первых двух способов. Кстати, варить придется дольше – пять минут, тогда как если использовать долгую подготовку, то время варки сокращается до одной минуты.

При этом можно пойти двумя путями. Медленным: брюхоногих кладут в холодную воду с уксусом и доводят до кипения на слабом огне, – и быстрым, когда улиток опускают в кипяток и варят так.

Способов правильно приготовить свежую улитку, очень много. Например, можно сделать салат, хотя большинство людей едят их просто вареными с различными соусами. Они даже не подозревают, сколько существует рецептов изысканных блюд из улиток.

Самый простой рецепт для начинающих

Итак, самый простой способ приготовления улиток – салат. На две стандартных порции (300 грамм улиточного мяса) понадобятся: 1 куриное яйцо, 1 огурец, майонез и приправы по вкусу (соль, любая свежая зелень и перец).

  1. Отваренное мясо извлечь из раковин.
  2. Измельчить отваренное яйцо и огурчик.
  3. Мелко нарезать мясо.
  4. Смешать все ингредиенты с майонезом и приправами.

Теперь чуть более сложный, но очень вкусный рецепт, – улитки по-бургундски.

  • 240 мл воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 30 грамм моркови;
  • 30 грамм луковицы;
  • 250 мл белого вина;
  • 300-400 грамм мяса улиток;
  • 0,5 ч. ложки 3% уксуса;
  • 165 грамм сливочного масла.
  1. Влить в кастрюлю вино и воду, добавить соль, уксус.
  2. Мелко нашинковать овощи и травы, положить в кастрюльку.
  3. Вытащить мясо из раковин, опустить в маринад.
  4. Варить 50 минут.
  5. Добавить лаврушку, варить еще пять минут.
  6. Прокипятить раковины в некрепком содовом растворе, промыть водой.
  7. Взбить в блендере масло и чеснок, приправы добавить по вкусу.
  8. Улиточное мясо смешать с чесночным маслом.
  9. Получившейся смесью начинить раковины.
  10. Запекать в духовке пять минут при температуре 180°С.

Предварительная обработка продукта

Кулинары считают, что с моллюсками при приготовлении либо не стоит церемониться совсем, либо отнестись к созданию блюда дотошно, посвятив ему несколько дней. Словом, вариантов, как правильно и вкусно приготовить виноградных улиток в домашних условиях, несколько. Все зависит от времени, энтузиазма, способностей хозяйки.

Но какой бы способ приготовления вы на выбрали, важно правильно подготовить продукцию.

  • брюхоногих очищают от внутренностей;
  • держат без еды от нескольких дней до пары недель, либо сажают на диету из листьев винограда или отрубей и пахучих трав;
  • промывают в подсоленном растворе, чтобы моллюски очистились от остатков предыдущей пищи и стали ароматными;
  • после того, как улитки остынут, их избавляют от раковины.

Необязательно варить улиток перед тем, как готовить рецепты с их участием. Достаточно уточнить, откуда продукт родом. Если с юга России и в других частей страны, то брюхоногих лучше тщательно чистить.

Рацион улиток и его влияние

Нельзя заранее ответить на вопрос, принесут ли пользу съеденные виноградные улитки или навредят. Все будет зависеть от того, чем они питались. Некоторые рекомендуют приобрести живых моллюсков заранее и либо не кормить несколько дней вообще, либо предложить меню из листьев винограда.

Если есть возможность приобрести виноградных улиток у рыбака, который собирал их собственноручно или является посредником при продаже, нужно задать вопрос, когда именно их собрали, свежая ли партия. Также вы можете сами собрать улиток в парках и садах рядом со своим домом. И не волнуйтесь можно ли есть улиток с улицы, это те же самые улитки, которых вы купите на рынке.

Самые безопасные – моллюски, которых собирали боле 5-7 дней назад. Но если дата улова неизвестна, виноградных улиток нужно будет несколько дней мариновать без пищи, либо кормить тем, что не представляет вреда для человеческого рациона. Помимо виноградных листков это может быть огурец, зелень вроде салат, а также кусочки яблок и другие фрукты.

Предложенная пища позволит избавиться от предыдущей, потенциально опасной для здоровья тех, кто собирается съесть виноградного моллюска. После откормки моллюски размещаются в таре с холодной водой, разбавленной солью или яблочным уксусом. Таким образом можно отделить отходы от самой виноградной улитки и заниматься ее препарированием.

Источник статьи: http://ulitochki.ru/obschie-svedeniya/kak-prigotovit-ulitok.html

Французский деликатес «Моллюск а-ля Бургонь» с дачного участка

Добавление статьи в новую подборку

Кто из вас мечтает попробовать редкий и изысканный французский деликатес – улиток с соусом? Что интересно, для этого не нужно быть богатым рантье или олигархом. Достаточно пройти по участку после дождя, собрать улиток и приготовить фирменный соус!

Элитный деликатес, который буквально ползает у нас под ногами – примерно так можно охарактеризовать виноградную улитку. Мы привыкли видеть в ней только медлительного и в лучшем случае безвредного моллюска. Но улитка считается чуть ли не самой популярной закуской во многих регионах Франции и, чтобы отведать ее, ценители выстраиваются в огромные очереди.

Несколько слов о виноградных улитках

Среда обитания виноградных улиток достаточно обширна. Они встречаются в России и Беларуси, в Украине, странах Балтии, Западной Европе, США, на африканском континенте и даже на Антильских островах, куда их несколько столетий назад завезли европейские колонизаторы как свой любимый, нежный и витаминизированный мясной деликатес.

В среде садоводов и огородников эта разновидность улитки считается злостным вредителем посадок, так как моллюски поедают листву ягодных кустарников, портят кожуру фруктов, растущих на деревьях, и наносят вред многим овощам на грядках.

В жаркие летние дни виноградная улитка прячется от зноя в тени деревьев и кустарников или зарывается в землю. Но после дождей моллюски выползают из своих укрытий, чтобы насытится влагой. Именно в это время на них «охотятся» сборщики, поставляющие живность в рестораны или занимающиеся самостоятельной заготовкой ценного продукта.

В чем ценность мяса виноградной улитки

«Мясная» часть виноградной улитки весит 30 г, но в зонах с влажным климатом встречаются особи, достигающие в весе и 45 г.

Впервые мясо виноградных улиток люди попробовали в далекой древности. Грекам было известно несколько десятков рецептов приготовления блюд из улиток, которыми лакомились не только монархи, но и простые люди.

Много лет назад, а сегодня в особенности, виноградную улитку ценили и ценят во Франции. В меню французских ресторанов имеется по десять, а то и больше блюд, в которых содержится улиточное мясо.

Основное достоинство мяса виноградной улитки – полное отсутствие холестерина. В нем содержится около 70% белка, 10% жиров и 20% аминокислот, микроэлементов и витаминов. Косметологи многих стран используют его в качестве сырья при изготовлении лечебных препаратов: мазей и бальзамов.

Людям, страдающим ожирением, пациентам с заболеваниями печени, атеросклерозом и повреждением хрящей при болезнях суставов назначают диетическое питание мясом виноградных улиток.

Способы подготовки улиток к разделыванию

Для приготовления деликатесного кушанья из собранных после дождя улиток моллюскам рекомендуют устроить 3-х дневную «диету».

Это означает, что перед разделыванием слизней нужно подождать, пока их организм очистится от различных ядовитых для желудка человека веществ, так как в дикой природе они питаются всякой всячиной.

Для этого улиток моют в проточной воде или под краном, смывая с их панцирей грязь и слизь, а затем помещают в кастрюлю, куда засыпают муку, листья петрушки либо укроп. Емкость помещают в холодильник.

Чтобы мясо после очистки от слизи не испортилось, его помещают в морозильную камеру, а затем, выбрав рецепт блюда, приступают к его приготовлению.

Раковины моллюсков обычно не выбрасывают. Их помещают в кастрюлю с водой, засыпанной пищевой содой, держат на огне не менее часа, вываривая застрявшие кусочки моллюсков, затем раскладывают на полотенце и сушат, после чего используют для сервировки деликатеса.

Классический рецепт с зеленью и грецким орехом

Заранее сваренные «ножки» улиток (1,5-2 кг) помещают в кастрюлю, куда заливают 500 мл сухого белого вина. Туда же добавляют 2 луковицы, с десяток горошин черного перца и несколько лавровых листьев.

Улиток варят в течение 40 минут, затем бульон снимают с огня, ждут, пока он остынет, и ставят на ночь в холодильник.

По истечении трех дней улиток достают, снова промывают под краном и помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Кипятить улиток следует не менее 10-20 минут.

Мякоть сваренных моллюсков извлекают из раковин с помощью обычной вилки, зубочистки или швейной иголки. «Нога улитки», благодаря которой она передвигается в природе, является съедобной частью, остальное выбрасывают. Тело моллюска, извлеченного из панциря, тоже покрыто слизью. Для ее удаления кусочки мяса засыпают солью и оставляют на несколько часов. Когда соль впитает слизь, улиток вручную промывают под проточной водой. Такое промывание желательно провести минимум два раза.

Перед закладкой готовых моллюсков в панцири приготовьте нескольких масляных начинок: с укропом, чесноком, петрушкой и грецкими орехами.

Ингредиенты для каждой начинки

  1. Пучок укропа, несколько перьев зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, 200 г сливочного масла;
  2. 2 головки чеснока и 200 г сливочного масла;
  3. Пучок петрушки, 1 целый лимон, 3 зубчика чеснока и 200 г сливочного масла;
  4. Содержимое 4 грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, 200 г сливочного масла.

Все ингредиенты для начинок по отдельности измельчают в блендере. Сначала перерабатывают зелень с чесноком и с лимонным соком, сюда же добавляют мягкое сливочное масло, и всю массу перемешивают.

Как правило, на масляную начинку для одного панциря расходуется 3,5-5 г маслянисто-овощной смеси.

При приготовлении начинки из чеснока и орехов блендер не используют. Ядра ореха и чесночные головки растирают в ступке или пропускают через пресс. После этого в панцирь закладывают немного масла с приправой, тело улитки и ракушку снова закрывают масляной пробкой.

Чтобы кушанье не портилось, готовые партии моллюсков помещают в холодильник. Перед подачей на стол улиток прямо в ракушках кладут на противень и помещают в духовку на 20 минут.

Едят этих моллюсков с белым хлебом, запивая бургундским вином.

Приготовление улиток по классическому рецепту – дело достаточно трудоемкое. Но есть более быстрые способы.

Жареные улитки в овощном соусе

Основными компонентами кушанья должны стать:

  • заранее отваренные моллюски (количество произвольное);
  • 150 г ветчины (грудинки);
  • 4 чесночные дольки;
  • 3 небольших помидора и 2 луковицы;
  • 1 ложка красного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, растительное масло и шафран по вкусу.

Способ приготовления:

Плоскую сковородку ставят на огонь, в нее наливают растительное масло, чтобы оно полностью покрыло дно емкости. Пока нагревается масло, с томатов снимают кожуру и кольцами нарезают лук. Все это обжаривают в масле. Туда же добавляют мелко нарезанный чеснок, кладут лавровый лист. Овощи солят по вкусу, накрывают сковороду крышкой и тушат на маленьком огне 10 минут.

Затем к овощам добавляют мелко нарезанную грудинку, красный перец, шафран и отваренных улиток. Моллюски должны обжариваться с другими овощами еще в течение 10-15 минут.

Соус будет значительно вкуснее, если в самом конце в него добавить измельченные миндальные орехи.

Шашлык из улиток в домашних условиях

Для приготовления шашлыка на семью из четырех и более человек потребуется мясо 100-120 виноградных улиток.

Мясо предварительно отваренных улиток нужно замариновать. Маринад готовят такой же, как и для обычного шашлыка, добавляют в него вино, лимонный сок, мелко нарезанный лук, горчицу, растительное масло, соль и другие приправы по вашему «фирменному рецепту».

На сутки емкость ставят в холодильник для маринования. Затем улиток нанизывают на тонкие шампуры и жарят на углях. Через 10-12 минут шашлык из виноградных улиток готов.

Сегодня виноградных улиток можно купить и замороженными, и свежими у заводчиков. А те, кто увлекается кулинарными экспериментами и кому мясо моллюсков пришлось особенно по душе, может собирать улиток в поле после дождя или даже создать на своем дачном участке мини-ферму по их разведению.

Источник статьи: http://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/10730/Francuzskij-delikates-s-dachnogo-uchastka.htm