Рецепт приготовления сыровяленой свинины

Содержание

Лучший рецепт вяленого мяса в специях: невероятно вкусно!

Всем любителям мясных закусок, посвящается. Рецепт о том, как приготовить сыровяленую свинину в домашних условиях.
Мясо получается шикарным!

Совет: чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею.
Рецепт для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу не остается никто!

Если сделаете кусочек такой свинины в ближайшие выходные, то к новогоднему столу у вас будет великолепная закуска.

Рецепт Сыровяленая свинина в специях

Ингредиенты:

Для красной посыпки:

1 ст. л. черного молотого перца

Для зеленой посыпки:

4 ст. л. сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)

Приготовление:

Отмерить количество воды, необходимое для приготовления маринада.

Для этого залить подготовленное мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла, затем слить в отдельную кастрюлю.

На каждый литр воды нужно 4–5 ст. л. соли с горкой.

Добавить горошины перца, гвоздику, лавровый лист.

Поставить на огонь и довести до кипения. Процедить маринад и оставить остывать.

Мясо поместить в емкость, в которой оно будет мариноваться, и залить остывшим маринадом.

Придавить тарелкой и отправь в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивать мясо.

Достать мясо из маринала (оно заметно потяжелеет), обсушить бумажным полотенцем и поставить под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Подготовить специи для обсыпки.
Набор пряностей можно менять по своему вкусу.

Разделить мясо на 2 части, обвалять их в специях и завернуть в марлю.

Поместить в закрывающуюся емкость и отправить в холодильник на 7 дней.

Через неделю мясо достать, обвалять в остатках присыпки, марлю поменять на сухую.

Получившиеся свертки-коконы туго обмотать бечевой, придавая им красивую форму.

Получившиеся батончики поместить в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позволяет, можно туда) на 3–4 недели.

Чем дольше, тем вкуснее. Те, у кого в распоряжении имеется электрическая сушилка, могут воспользоваться ею. Будет быстрее.

Готовое мясо нарезать острым ножом на тонкие ломтики и можно наслаждаться вкуснейшим продуктом домашнего приготовления!

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/kulinarnie_zapisky/luchshii-recept-vialenogo-miasa-v-speciiah-neveroiatno-vkusno-5bf2b693e9397500ab3a2807

Лучшие рецепты приготовления вяленой свинины в домашних условиях

Хотите украсить свой праздничный стол или порадовать друзей во время пивной вечеринки необычным блюдом? Советуем приготовить изящную закуску, нарезка из которой будет шикарно выглядеть на бутербродах или в тарелках, а заодно порадует ваших гостей великолепным вкусом. Ведь вяленая свинина, сделанная в домашних условиях — это простое в изготовлении, доступное по ингредиентам и очень вкусное блюдо.

Самый простой рецепт

Особых навыков для приготовления вяленого мяса свинины в домашних условиях не потребуется. Однако повару придется запастись терпением, так как готовка этого блюда растянется почти на месяц. Зато конечный результат стоит потраченных усилий, так как деликатес оправдает ожидания самых придирчивых гурманов.

Закупка ингредиентов

Домашняя вяленая свинина станет настоящим деликатесом только в том случае, если это блюдо было приготовлено из качественных продуктов. Поэтому готовка легкой закуски начинается с похода в магазин или на рынок, где нужно купить:

  • 1,5 кг. свежей и нежирной свиной вырезки
  • лавровый лист
  • молотый черный перец
  • паприку
  • чеснок
  • жгучий перец
  • соль (желательно каменную)

Подготовка мяса

Вторым этапом приготовления этого блюда будет подготовка свиной вырезки, которую необходимо замариновать. Бояться этого процесса не стоит. Ведь все действия в этом случае укладываются в довольно простую схему, с которой без особого труда справиться и начинающий повар:

  • срезаем с вырезки лишний жир и прослойки;
  • старательно промываем мясо под струей холодной воды;
  • вытираем вырезку бумажными полотенцами до тех пор, пока мясо не станет сухим;
  • берем 5 столовых ложек соли и смешиваем их с одной столовой ложкой молотого перца, а затем добавляем к этим ингредиентам 2-3 лавровых листа, предварительно поломанных на мелкие кусочки;
  • тщательно намазываем этой смесью из соли и приправив свиную вырезку со всех сторон;
  • затем берем пластиковую емкость подходящего размера и выкладываем на ее дно половину оставшегося состава для маринада;
  • помещаем в контейнер подготовленный кусок мяса и засыпаем его второй половиной смеси из соли и приправ, а затем устанавливаем под пресс;
  • закрываем пищевой пленкой;
  • убираем емкость с вырезкой в холодильник.

В холодильнике замаринованное мясо будет храниться около 3 дней. Однако каждый день вырезку необходимо переворачивать, чтобы она равномерно просолилась. Весь выделившийся сок при этом нужно сливать, если вы не хотите, чтобы вяленое мясо было пересоленным.

Заключительный этап

После того, как свиная вырезка замариновалась, пора переходить к завершающему этапу приготовления деликатеса, который состоит из нескольких шагов:

  • достаем пластиковый контейнер из холодильника;
  • вынимаем из емкости мясо;
  • аккуратно промываем вырезку под струей холодной воды;
  • тщательно высушиваем замаринованное мясо при помощи бумажных полотенец;
  • натираем свиную вырезку со всех сторон смесью из паприки, молотого перца и сухого чеснока, затем по вкусу посыпаем кусок мяса острым перцем;
  • заворачиваем свиную вырезку в несколько слоев марли, которую можно закрепить обычной бечевкой;
  • отправляем подготовленную свинину на хранение на 2-3 недели.

Внимание. Хранить этот десерт рекомендуется в сухом помещении над источником тепла (батарея отопления, плита и т.д.). В прохладном и влажном помещении качество готового продукта значительно снижается.

Вот таким образом из обычного куска свиного мяса получается ароматный и пикантный деликатес, который можно использовать в качестве легкой закуски к алкогольным напиткам.

Очень популярный рецепт

Теперь вы знаете, как сделать вяленую свинину по простому рецепту. Однако стоит только приложить немного фантазии, и вкусовые качества этого оригинального деликатеса заиграют новыми красками.

Оригинальная бастурма из свинины с коньяком

Технология приготовления вяленого мяса в пряном маринаде практически ничем не отличается от предыдущего рецепта. Однако набор ингредиентов, а значит и состав маринада в этом случае применяется другой.

Поэтому сначала закупаем килограмм свежей и не слишком жирной свинины и 200 гр. недорогого коньяка, вместе с которыми нужно прикупить:

  • поваренную соль
  • сушеный шалфей
  • черный и красный свежемолотый перец
  • кориандр
  • перец чили

Затем необходимо подготовить мясо к маринованию. Очищаем вырезку от жира и прослоек, а затем ополаскиваем кусок под струей холодной воды, а затем подсушиваем его при помощи бумажных полотенец.

Изготовление маринада начинается с очистки (отрезаем плодоножку), нарезки (режем пополам и удаляем семена), промывки (в холодной воде) и измельчения (терка или блендер) стручков перца чили, к которым добавляются приправы. Затем эта смесь заливается коньяком и тщательно перемешивается.

Половину маринада необходимо вылить на дно емкости, где будет томиться вырезка. Второй половиной смеси кусок мяса заливается сверху. Затем контейнер с вырезкой закрывается плотной крышкой и помещается в холодильник на хранение при температуре от 2 до 4 градусов мороза.

Через 12 часов вырезка достается из холодильника и отправляется под струю холодной воды, которая должна убрать с куска мяса остатки соли и специй. По окончании помывки свинину необходимо просушить при помощи бумажных полотенец и плотно завернуть в несколько слоев марли, а затем поместить ее в пластиковый контейнер или другую емкость с герметичной крышкой и отправить в холодильник на хранение под прессом еще на 12 часов.

По окончании этого времени:

  • достаем полуфабрикат из холодильника;
  • освобождаем мясо от марли и натираем его со всех сторон порошком кориандра;
  • заворачиваем свиную вырезку в чистую марлю, которую необходимо зафиксировать при помощи бечевки;
  • подвешиваем полуфабрикат в помещении с хорошим воздухообменом и оставляем вялиться приблизительно на 2-3 недели.

Внимание. Если подходящего помещения нет, то можно досушить замаринованную свинину в холодильной камере. Однако в этом случае рекомендуется переворачивать мясо три раза в день.

Этот рецепт позволяет приготовить своеобразный вариант бастурмы, которая порадует ваших гостей оригинальным и неповторимым вкусом.

Источник статьи: http://www.koolinar.ru/enciclopedia/show/2458/luchshie-retsepty-prigotovleniya-vyalenoi-svininy-v-domashnih-usloviyah

Сыровяленая свинина в условиях квартиры

Хочу показать вам простейший рецепт сыровяленого мяса, а именно свинины. Данная методика позволяет получать 100% качественный продукт дома, без всяких хитрых «подвалов», оборудования и т. д. Это рецепт для начинающих, для тех кто вообще не разу не сыровялил и не представляет как сее делается. С этого рецепта можно сделать первый шаг в «сыровял». Не маловажно, что никакого хитрого оборудования нам не потребуется. Нам нужно будет только мясо, специи, весы и самый обычный холодильник, вот и весь набор. Ну еще немного старания, хотя в данной методике его самый минимум. В общем, представляю вам рецепт и методику изготовления вкуснейшего сыровяленого мяса, которое получается у всех и всегда!

Ингредиенты для «Сыровяленая свинина в условиях квартиры»:

  • Свинина (карбонад) — 1 кг
  • Соль нитритная — 35 г
  • Сахар — 5 г
  • Кислота аскорбиновая — 0.5 г
  • Перец черный (молотый) — 5 г
  • Перец душистый (молотый) — 5 г
  • Гвоздика — 3 шт
  • Орех мускатный (молотый) — 3 г
  • Корица — 3 г
  • Тимьян — 3 г
  • Розмарин — 3 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2661.2 ккал
белки
161.7 г
жиры
218.2 г
углеводы
18.9 г
100 г блюда
ккал
258.4 ккал
белки
15.7 г
жиры
21.2 г
углеводы
1.8 г

Рецепт «Сыровяленая свинина в условиях квартиры»:

Ну приступим.
Для начала возьмем мясо свиньи. Использовать желательно карбонад, да да, карбонад! Хотя отличнейше выходит и из вырезки и из корейки, в общем из любого постного куска.
Перепробовал из разных и остановился, для постоянки, на карбонаде. Почему? А бог знает, вкуснее выходит именно из карбонада. Это конечно ИМХО.

Ну вот, берем кусок карбонада, на килограммчик с небольшим.

Очищаем его от пленочек и жирка, он нам не нужен. Режем вдоль.

Заворачиваем в одноразовые полотенца и тщательно обсушиваем, в процессе меняем полотенчики раза 3, не ленимся, нам мясо сушить надо будет в дальнейшем.

Пока мясо обсыхает займемся специями.
Нам потребуются следующие — привожу количество специй на 1 килограмм. Соответственно пересчитываете под вес своего конкретного куска.

На 1 кг. Сыровяленой свинины нам надо:

1. Соль нитритная — 35гр.
2. Сахар — 5гр.
3. Аскорбиновая кислота — 0.5гр (покупается в аптеке, обычно она в пакетиках по 2.5гр.)
4. Черный перец — 5гр.
5. Перец душистый — 5гр. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке)
6. Гвоздика — 3шт. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке)
7. Мускатный орех — 3гр.
8. Корица — 3гр.
9. Тимьян — 3гр.
10. Розмарин — 3гр.

Вот и все. Это, так сказать, базовый набор специй, вы можете менять его по своему вкусу как угодно, единственно не троньте соль-сахар-аскорбиновую кислоту.
Если нет нитритной соли то покупаем ее в инет магазине, стоит копейки, аскорбиновую кислоту в аптеке. Первый раз сделайте с этим набором, потом сами поймете что ваша душа еще требует добавить-убрать.
Вот так вот отвешиваем специи, на фото у меня душистый перец проходит процедуру взвешивания. Остальные не стал фотографировать ибо все точно также.

Ну вот, все специи отвесили в соответствии с весом куска мяса, тщательно перемешали, мясо обсушили.

Можно приступить к «посолу». Задача втереть всю смесь в кусок мяса, втираем не торопясь, ну да сами разберетесь.
Вот начали.

А вот закончили втирать. На данном этапе замеряем размер куска в самом толстом месте, от размера будет зависит время «посола». Формула такая «диаметр» в см. + 4 = количеству дней посола. У меня 8см значит посол будет идти 12 дней. Можно чуть дольше, ничего не пересолится, так как соли там фиксированное количество.

Теперь надо мясо упаковать для посола и созревания, солится и созревает оно в собственном соку, для этого используются или пакеты или вакууматор. Так как вакууматора нет почти ни у кого то расскажу на словах как в пакетах сделать. Берете пакет с застежкой, кладете в него мясо, опускаете вертикально пакет в подходящую емкость с водой по застежку, конечно застежкой в верх. Вода выдавливает воздух, когда воздух вышел закрываете застежку. Если нет пакета с застежкой то берете веревочку и бантик ему на горло.
У меня вакууматор есть по сему им запакую.

Также помещаю кусок мяса в пакет.

На пакетике предварительно делаю манжетку, что б поверхность пакета не извазюкать, плохо запаиваться будет.

Получается вот такая прелесть.
Отправляем в холодильник наши запакованные куски мяса. Как выше писал, у меня они на 12 дней. Раз в день переворачивайте и чуток массируйте, это в принципе это не сильно нужно, но на душе от этого процесса очень приятно становится.

Ну вот, прошло 12 дней…
Подготавливаем все для финального аккорда. Достаем пергамент и суровую нить.
Пергамент – бумага для выпекания. На ней так и написано. Так же и мясо достаем.

Распаковываем куски, сразу же по всей кухне умопомрачительный аромат расплывается…

Обмываем мясо под проточной водой, прям под краном.

Опять тщательно обсушиваем полотенчиками. Еще раз подчеркну – тщательно! 3-4 замены полотенец.

Раскатываем пергамент на столе нужной длинны, у меня метр.

Упс… Кусок мяса длинный оказался, фигня, еще один кусок пергамента раскатываем.

Туго туго заматываем мясо, не забывая края подвернуть примерно на середине процесса.

Потом получившуюся «конфету» туго обвязываем суровой нитью. Поперек и вдоль.

Теперь очень нужный и ответственный этап, а именно взвешивание. От данного веса будем считать усушку продукта. Вес прямо на кусках пишем. Продукт будет готов когда потеряет 30% веса.

Теперь вешаем в холодильник на сутки. Через сутки (24 часа) надо ОБЯЗАТЕЛЬНО сменить пергамент, перепаковать, ибо в первые часы влага очень активно выходит из мяса и пропитывает пергамент очень сильно, первые пару витков. Если этого не сделать то привет плесени и т. д.

Вот через сутки переупаковываю, видите сколько влаги мясо отдало.

Ну вот, переупаковал, и заново вес написал. Обратите внимание, заново не завешивал, вес написал который изначально был. Соответственно для упаковки использовал такую же длину пергамента.

И опять в холодильник. Теперь висеть мясу там несколько недель, пока не будет готово, а точнее пока не потеряет 30% веса.

Временами достаем и делаем контрольное взвешивание. Смотрим как процесс идет.

Холодильник совершенно обычный, без всяких «ноу форсов». В нем обычно вот такие термо влажностные параметры круглый год.

Ну вот, прошло время, мясо потеряло 30%, у меня чуть более даже, забыл про него.
Достаем и думаем что же там у нас вышло.

Распаковываем и видим вот такое чудо.
Вот на столе фото.

Вот на подоконник вынес, что б при естественном освещении сфоткать, ну не ругайте меня, сам знаю что не фотограф. На что то похоже вроде? Гусары, молчать!

Ну а как там внутри? Разрезаем.

Приближаем и смотрим текстуру – Великолепно вышло. А запах…

Нарезаем, пробуем. Вкусно, очень вкусно, как и всегда.
Вот так на просвет смотрится, это я про то что закала нет.

Вот так вот на тарелочке смотрится, жаль вкус по инету не передать.

Ну теперь излишки запакуем в вакуум и в холодильник.

Вот оно на тарелочке, тучки разгоняет.

Вот разогнало и принимает солнечные ванны.

Ну вот и все, мы сделали вкуснейшую сыровяленую свинину без всяких хлопот.
Всем приятного аппетита и удачи в сыровяле!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Хочу показать вам простейший рецепт сыровяленого мяса, а именно свинины. Данная методика позволяет получать 100% качественный продукт дома, без всяких хитрых «подвалов», оборудования и т. д. Это рецепт для начинающих, для тех кто вообще не разу не сыровялил и не представляет как сее делается. С этого рецепта можно сделать первый шаг в «сыровял». Не маловажно, что никакого хитрого оборудования нам не потребуется. Нам нужно будет только мясо, специи, весы и самый обычный холодильник, вот и весь набор. Ну еще немного старания, хотя в данной методике его самый минимум. В общем, представляю вам рецепт и методику изготовления вкуснейшего сыровяленого мяса, которое получается у всех и всегда!

Другие варианты рецепта

Вяленая говядина

Вяленое мясо в домашних условиях

Бастурма из говядины

Бастурма

Полендвица

Бастурма в домашних условиях

Домашнее вяленое мясо «Брезаола»

Сыровяленая свинина в условиях квартиры

Праздничная мясная нарезка

Вяленое мясо

«Бастурма» из утиных грудок

Сыровяленая свинина

Бастурма

Бастурма

Бастурма из говядины

Вяленая говядина в домашних условиях

Вяленые ветчинные палочки

Полендвица

Ветчина сыровяленая из свиной шейки

Бастурма

Копчёная говядина с пряностями

Вяленая свинина с перцем и розмарином

Домашняя полендвица

Телятина вяленая

Похожие рецепты

Тарталетки «Универсальные»

Мясной рулет с омлетом в тесте

Три закуски для фуршета из грудки

Вяленый свиной карбонад

Сало в рассоле

Праздничная ветчина

Буженина

Мясо, вяленное в духовке

Закуска «Белые шары»

Попробуйте приготовить вместе

Айнтопф с чечевицей «Воспоминания о Германии»

Яичный салат со стручковой фасолью

Домашние котлеты с болгарским перцем

Фотографии «Сыровяленая свинина в условиях квартиры» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

29 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

29 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

9 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

4 ноября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

5 ноября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

28 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

24 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

24 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

26 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

16 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

16 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

16 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

16 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

16 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Да шо ви говорите? Однако не получится траванутся от передоза, ибо твоя кушать немогет будет от солоности. Твоя моя Понимай?

18 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

ХУМУС — это продукт из гороха. Вряд ли им можно отравиться. А ХАМОН — это сыровяленое мясо.
В данном рецепте соль нитритная. СЕлитра (а не сИлитра) давно уже не используется в домашнем производстве колбас. Нитритная соль, купленная в спецмагазине, содержит не более 0,6% нитрита натрия, который защищает мясо от заражения опасными бактериями и придает красивый цвет.
Я делала и делаю такое мясо уже много раз и жива, как и все, кто его пробовал вместе со мной.
Рецепт отличный и грамотно и подробно расписан.
Автору еще раз респект!

И не сдержалась, чтобы не поржать по поводу адвоката. ха-ха. здесь люди совершеннолетние, сами несут ответственность за все то, что в рот кладут.

15 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

15 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

15 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Рецепт супер!
Я так шею свиную делаю, только вместо пергамента заворачиваю в колагеновую пленку. Спасибо

В интернет магазинах, торгующих колбасными оболочками.

15 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

15 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник статьи: http://www.povarenok.ru/recipes/show/144319/