Рецепт приготовления речной рыбы без костей

Как бюджетно и быстро приготовить окуня в духовке: топовые рецепты

Запеченный окунь в духовке – отличное блюдо для будней и праздников. Рыба с белым нежным мясом не требует особых хлопот, готовится быстро, ее любят и взрослые, и дети. Сколько ни сделай, будет мало.

В фольге

Окунь, приготовленный в фольге, сохраняет все полезные свойства, отличается сочностью. Пикантный вкус морской рыбке придают свежая зелень и сок лимона.

Картофель 320 гр
Окунь морской 1 кг
Томаты 320 гр
Лук репчатый 320 гр
Масло оливковое 110 гр
Свежая зелень петрушки, базилика 12 гр
Лимон ½ шт
Соль, перец, сухие травы – по вкусу

С чешуей

Рецепт запекания речной рыбки с чешуей пришел из старины. Готовкой такого кушанья в совершенстве владели жены рыбаков. Закладывая окуня в печь, они нашептывали заклинания, смысл которых заключался в пожелании сделать самое вкусное блюдо. Бесподобная рыба получается на костре. Но запеченный окунь, приготовленный в домашних условиях, приправленный специями и любовью хозяюшки, не хуже.

Окунь речной – 2 шт.
Специи для рыбы – на вкус
Соль – 150 г.
Перец черный – по вкусу
Сливочное масло – 40 гр.
Чеснок – 4 дольки
Лимон – 1 штука
Растительное маслице – 1 ст. ложка

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 79,6
Белки: 11,6
Жиры: 2,5
Углеводы:2,8

Тщательно промыть рыбу под водой. Чтобы удалить внутренности и жабры, сделать надрез в верхней части брюшка, под головой. Чешую не трогать.
Еще раз промыть рыбу, обсушить. Смазать специями, смешанными с солью.
Нарезать лимон полукольцами.
Нафаршировать рыбу чесноком (по две дольки на каждую тушку), дольками лимона.
Для сочности в рыбу закладывают кусочки сливочного масла.
Разогреть духовку до 190 градусов. Противень застелить пергаментом, смазать слегка подсолнечным маслицем. Выложить рыбку, густо посыпать солью.

Начинающие хозяйки часто спрашивают, сколько готовится речной окунь? Быстро – не более 20 мин. Чешуя потом отделяется вместе с кожурой. Вкус нежнейшего белого мяса передать словами невозможно. Калорийность низкая, это является еще одним плюсом.

С картошкой и сыром

Прелесть морского окуня в духовке подчеркнут сезонные овощи. Годится все, что есть в холодильнике: болгарский перец, кабачки, баклажаны. Королем блюд называют молодой картофель с морской рыбой, грибами, помидорами, сыром, луковой прослойкой. Кушанье получается сочным, вкусным, полезным.

Набор необходимых продуктов:

Филе окуня (тушки целиком) – 800 г
Картофель – 1200 гр.
Лук – 2 головки
Грибы шампиньоны – 200 г
Помидор красный – 300 г
Сыр, майонез – по 140 г
Мускатный орех (молотый) – 1 ч. ложечка
Лимон – 1 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль, перец черный – индивидуально
Масло растительное (горчичное, оливковое, подсолнечное) – 2 ст. ложки

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 110,8
Белки: 6,7
Жиры: 5,4
Углеводы:8,9

Пошаговый рецепт приготовления:

Рыбу (тушки) подготовить для запекания. Удалить чешую, плавники, жабры, пленку внутри. Чистить от черной пленки обязательно – она дает горечь.
Промыть тушку или филе под водой, обсушить. Натереть специями, мускатным орехом, сбрызнуть лимонным соком.
Мариновать рыбу полчаса.
Тем временем почистить картофель, порезать тонкими полукольцами.
Репчатый лук очистить от шелухи, порезать тонкими полукольцами. Его можно слегка пожарить, получится вкуснее. Окунь «любит» лук, его советуют брать больше.
Вымытые шампиньоны и томаты нарезать тонкими пластинами.
Форму для запекания смазать растительным маслицем, согреть 2-3 мин. в горячей духовке.
Выложить на дно формы часть картофелин, часть луковой прослойки, грибы, половину томатов, смазать слой частью майонеза.
Второй слой идет из рыбы. Выложить тушки или филе, которое можно разрезать на куски, либо оставить целиком.
Третьим слоем пойдут оставшиеся овощи и грибы.
Сдобрить верхний слой майонезом.
Пока разогревается духовка, натереть сыр, взбить куриное яйцо, перемешать компоненты.
Залить яично-сырной смесью рыбу и овощи.
Запекать в горячем духовом шкафу, разогретом до 180 градусов не менее 40-45 мин.

Запеченную рыбку разложить в порционные тарелки. Подают к столу горячей.

С лимоном

Лимон придает особую пикантность блюдам из запеченного окуня в духовке, насыщает полезными веществами. Морского окуня готовят не только с лаймом или лимоном. Японцы добавляют к рыбке мандарины, делают из нее суши, варят, тушат. Немало любителей пожарить вкуснятину. В Стране восходящего солнца эту рыбу почитают с древних времен, называют «тай» и верят, что она приносит счастье. Тушки красного цвета символизируют благополучие, поэтому окуня обязательно готовят к встрече Нового года.

Филе окуня – 4 тушки
Лимон – 1 штука
Зеленый лук – 2 пучка
Зеленый укроп, петрушка – по 1 пучку
Чеснок – 3 зубца
Масло из подсолнечника – 1,5 ст. ложки

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 119,3
Белки: 15,1
Жиры: 6,1
Углеводы:1,1

Пошаговые советы по приготовлению:

Подготовить рыбу к запеканию. Плавники, жабры, чешую, внутренности удалить. Обязательно очистить от черной пленки, дающей горечь. Промыть тушки.
Чтобы рыба получилась сочной, ароматной, натереть тушки специями, солью, смочить соком половины лимона, оставить в маринаде на полчаса.
Помыть зелень, лук, обсушить. Мелко порезать, добавить измельченный чеснок, сок второй половинки лимона, перемешать.
Смесью зелени и чеснока нафаршировать рыбу.
Форму покрыть фольгой, слегка смазанной растительным маслом, оставив края.
Выложить в противень окуня, свернуть края фольги к центру. Можно накрыть рыбу еще одним куском фольги, она будет более пикантной, сочной. Окунь, приготовленный в рукаве, получается еще вкуснее. Весь сок целиком остается внутри и насыщает рыбку, пока она готовится.
Поставить в горячую духовку (180°С).
Запекать в духовом шкафу 40-45 мин.

В соли

Версий появления этого блюда, как водится, две. По одной из них, окунь в соли придумали рыбаки, у которых под руками не было привычных ингредиентов. По другой легенде – их жены. Попробуй справиться с уловом, когда его складывать некуда. А так – «надел» рубашку из соли, да и отдыхай. Кулинары утверждают, что рецепту много лет. Подобным образом окуней готовили еще во времена императора Петра Первого.

Речной окунь – 800 г
Белок яичный – 1 шт.
Лимон – 1 штука
Соль – 600 гр.
Чеснок – индивидуально, на вкус
Специи для рыбы – 1 ст. ложка
Смесь черного и красного перцев дробленая – на вкус
Вода – 3 ст. ложки

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 43,9
Белки: 10
Жиры:0
Углеводы:1

В глубокой посуде смешать обычную соль, яичный белок, специи для рыбы, перец. Получится смесь, напоминающая снежные хлопья.
Подготовить рыбу. Почистить, удалить жабры, внутренности. Чешую можно не трогать. В каждое рыбье брюшко положить лимон, 2-3 дольки чеснока.
Пока чистите рыбу, надо разогреть духовку. Застелить форму для запекания фольгой или пергаментной бумагой.
Такая рыба запекается на «подушке» из соли. Делается это просто: насыпать немного обычной соли на пергамент.
Уложить рыбу на «подушку». Присыпать сверху солью и немного вдавить ее (как на фото), оставив свободной голову.
Рыбку запекают 25-30 минут. Достав форму из духовки, оболочку раскалывают. Получается невероятно вкусно!

Фаршированный

Фаршированный морской окунь украсит банкетный стол, создаст праздничное настроение в будний день. Такую рыбку готовят в фольге, рукаве. Делают на мангале и в духовом шкафу. Подают горячим или холодным. Остывшую рыбу разрезают на куски, в середине которых фарш выглядит настолько аппетитно, что руки сами тянутся к блюду.

Морской окунь – 4 небольшие тушки
Красная морковь – 2 шт.
Зеленый болгарский перец – 2 шт.
Свежая зелень укропа – 1 пучок
Крупные маслины б/к – 4 шт.
Репчатый лук – 1 головка
Сметана – 25 мл
Майонез – 2 ст. ложки
Рыбные специи – 1 ст. ложка
Чеснок – 4 дольки
Молотая куркума – 1 ст. ложка
Подсолнечное масло – 1 ст. ложка
Перец смешанный молотый – 2 г
Соль – на вкус

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность:81
Белки:11,3
Жиры:2,4
Углеводы:3,6

Лук, укроп, маслины порезать как можно мельче. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, чеснок измельчить.
Перец болгарский лучше перекрутить на мясорубке, так будет больше сока.
Посолить, поперчить, сдобрить начинку специями и перцем.
Приготовить соус. Для этого смешать сметану, майонез, немного перца, куркуму. Соус получит приятный оттенок. Если он густой, добавить капельку воды. Ложкой соуса можно сдобрить фарш – будет еще вкуснее.
Подготовить окуня. Чистка рыбки много времени не займет. Главное, чтобы не было черных пленок внутри и плавников, их удаляют. Для чистки чешуи используют специальные приспособления, они облегчают процесс.
Помыть рыбку, обсушить на бумажном полотенце.
Нафаршировать тушки окуня овощами. Чтобы фарш не «разъехался» во время готовки, скрепить окуня деревянными зубочистками, как на фото. Если овощной фарш остается, не беда. Его можно использовать в салате.
Подготовить форму для запекания. Застелить фольгой, смазать маслом, выложить фаршированные тушки.
Каждую тушку смазать соусом, распределив его не только на поверхности, но и по бокам.
Накрыть тушки фольгой, поставить в горячий духовой шкаф на 40 минут. Температура запекания 200 градусов. За 5 минут до завершения готовки фольгу снять, чтобы рыбка покрылась корочкой. Блюдо подают горячим. Приятного аппетита!

С овощами

Окунь в рукаве получается вкусным и сочным, если его нафаршировать овощами. Можно приготовить блюдо в керамических порционных горшочках, добавив внутрь много специй, тертый помидор. На Балканах с морским окунем делают мусаку.

Морской окунь филе – 500 г
Картофель – 5 штук
Баклажаны – 400 г
Красный помидор – 2 штуки
Сыр твердый любой – 40 г
Майонез – 2,5 ст. ложки
Оливковое масло – 4 ст. ложки
Смесь молотого перца – 2 г
Чеснок – 2 дольки
Лук-порей – 400 г
Соль – индивидуально

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность:104,5
Белки: 6
Жиры:5,1
Углеводы:8,7

Филе окуня нарезать плоскими кусками, картофель и лук – ломтиками.
Подготовить форму для запекания: смазать маслом, подогреть в духовке, которая уже набрала температуру 180 градусов.
Выложить в форму часть картофеля и лука. Сверху равномерно разложить рыбку. Нарезать мелко томат и баклажаны, измельчить чеснок, перемешать овощи, выложить сверху. Баклажаны можно присолить и немного дать постоять в покое. Если есть горечь, она уйдет вместе с соком. Многие этого не делают. Тот, кто «синенькие» не любит, может заменить их кабачками.
Накрыть рыбу с баклажанами слоем картофеля с луком, смазать майонезом.
Натереть сыр на терке. Крупная или мелкая – не имеет значения. Накрыть блюдо фольгой, поставить на полчаса в разогретую до 200 °С духовку.
За 5 минут до окончания готовки фольгу можно снять, чтобы сырная корочка подрумянилась (см. фото). Такая вкуснятина, за уши не оттянешь!

Филе в сметане

Мясо морского окуня содержит белок, витамины, минералы. В нем есть полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Запеченный окунь в духовке диетологи ставят в один ряд с лососем, форелью.

Окунь в тушках – 1 кг.
Сметана 15% – 450 гр.
Морковь – 2 штуки
Лук – 4 головки
Яблочный уксус –2 ст. ложки
Приправа для рыбы – 1,5 ст. ложки
Соль, перец – на вкус
Масло растительное любое – 2 ст. ложки

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 93,1
Белки: 8,7
Жиры:4,8
Углеводы:3,81

Пошаговое приготовление блюда:

Подготовить тушки окуня. Помыть, удалить пленку внутри.
Смешать сухие приправы с солью, натереть тушки изнутри и снаружи.
Смазать маслом форму нужного размера. Уложить тушки рыбы.
Для соуса смешать сметану, уксус, который можно заменить соевым или бальзамическим.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать со сметаной.
Распределить смесь по поверхности рыбы, накрыть форму фольгой и отправить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Запекать 35-40 минут.
Достать рыбу из духовки, снять фольгу, продолжить запекать еще 10-15 минут.

Блюдо подают с дольками лимона, зеленью.

С грецкими орехами

Для любителей жареной рыбки придуман рецепт окуня в ореховом кляре. Смесь из двух яиц, измельченных орехов, кукурузной муки, перца и соли позволит насладиться рыбой в необычной «шубе». Гурманы, предпочитающие диетическую еду, в обиде не останутся. Блюдо, приготовленное в духовке, получается не менее вкусным.

Морской окунь – 600 гр. (2 тушки)
Орехи грецкие – 30 гр.
Перец болгарский – 1 шт.
Оливковое масло – 35 гр.
Соевый соус – 1 ч. ложка
Базилик – 10 гр.
Чеснок в дольках – 2 шт.
Масло подсолнечное – 25 гр.
Горчица средней остроты – 1 ст. ложка
Перец, соль – на вкус

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 106,1
Белки: 9,8
Жиры: 5,4
Углеводы:4,6

Пошаговый способ приготовления:

Тушки помыть, удалить черную пленку, сделать надрезы на кожице. Это поможет лучше замариновать рыбу. Надрезы заполняют лимоном, дольками томатов.
Сделать маринад. Для этого смешать толченые грецкие орехи, соевый соус, рубленый базилик, оливковое масло, перец, соль. Взбить смесь блендером.
Промазать тушки окуня с двух сторон, а также изнутри. Оставить мариноваться 30 мин.
Пока рыба маринуется, подготовить форму для запекания, выложить на дно фольгу, промазать растительным маслом, согреть в духовом шкафу, порезать дольками перец. Ими заполняют надрезы.
Выложить окуня в форму. Замаринованную рыбу запекать в горячей духовке, согретой до 180 градусов, 35-40 мин. на среднем огне.
В процессе запекания несколько раз полить рыбу соком, который выделяется из тушки – она будет сочнее и ароматнее.

Рыбу не нужно доставать сразу, как будет выключена плита. Пусть она вберет в себя остатки сока.

Под майонезом с грибами

Покупая окуня, надо обращать внимание на цвет плавников и хвоста – они должны быть красные. Приметами свежей рыбы станут прозрачные глаза, а также белый цвет мяса.

Филе морского окуня – 1 кг
Вешенки – 300 гр.
Репчатый лук – 3 головки
Пшеничная мука – 3 ст. ложки
Масло растительное – 3 ст. ложки
Укроп сухой – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 115,4
Белки: 5,1
Жиры: 6,5
Углеводы:9,2

Пошаговый рецепт приготовления:

Подготовить рыбу. Помыть филе, обсушить.
Мелко порезать вешенки, поджарить на растительном масле, постоянно помешивая.
Очистить лук, порезать кубиками.
Добавить жареный лук к вешенкам, довести грибы до готовности.
Форму для запекания накрыть фольгой, которую сначала надо смазать маслом и подогреть, чтобы рыба не «пристала» к фольге.
Смешать муку с сухим укропом, добавив немного соли.
Обвалять каждый кусок рыбы в смеси муки со специями.
Выложить окунь на противень.
Перемешать грибную начинку с майонезом, распределить по поверхности каждой рыбы.
Натереть сыр на мелкой терке, посыпать каждый кусок рыбы.
Поставить окуня в горячую духовку (180 градусов).
Запекать блюдо 35-40 минут. Запеченный окунь готовят с шампиньонами, лисичками, белыми грибами.

Под соусом тартар

Тартар (соус по-татарски) – это классический французский соус, обязанный названием королю Людовику IX. «Тартарами» император называл племена татарских кочевников. По другой версии тартар – измененное название соуса «таратор», который любят в Турции, Болгарии, Греции. Подается холодным.

Перечень необходимых продуктов:

Филе морского окуня на коже – 600 г.
Йогурт любой несладкий – 300 мл
Соус соевый – 1 ч. ложка
Орегано – 1 ч. ложка
Масло оливы – 1 ст. ложка
Каперсы маринованные – 2 ст. ложки
Оливки – 6-8 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Лимон (лайм) – 1 шт.
Перец ч/молотый, йодированная соль – по вкусу
Чеснок – 1-2 зубчика

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 91,1
Белки: 11,9
Жиры: 4,1
Углеводы: 1,5

Пошаговый процесс приготовления:

Подготовить филе окуня. Надрезать кожу ножом на расстоянии 2-3 см. Это спасет рыбу от стягивания и сворачивания в процессе готовки.
Подготовить соус для маринования из оливкового масла, соевого соуса, орегано, сока половины лимона, перца, соли.
Ингредиенты для маринования перемешать, сложить рыбу в маринад на 30 минут.
Пока маринуется окунь, сделать соус тартар. Для этого: очистить, измельчить чеснок, мелко порезать оливки, промытый зеленый лук. Каперсы разрезать пополам. Добавить йогурт, маринад из-под оливок, поперчить, перемешать. Классический тартар готовится из отварных желтков, маринованных корнишонов, горчицы, сока лимона, зеленого лука, мелко порезанных и взбитых в блендере с оливковым маслом.
Застелить форму для запекания фольгой, слегка смазать маслом, подогреть, чтобы рыба не прилипла к фольге.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 мин.
В процессе запекания можно 2-3 раза полить окуня оставшимся маринадом, так он получится сочнее.
Горячую рыбу достают не сразу, пусть впитает сок.
Подают вместе соусом и дольками лимона.

Каждое блюдо из морского окуня, покажется сказкой, если оно приготовлено с любовью. Приятного аппетита!

Источник статьи: http://moreprodukt.info/okunevye/okun-v-duhovke

Как вкусно приготовить окуня, чтобы его при этом не чистить?

Окуня ловить приятно, но чистить его – удовольствие очень сомнительное. Поэтому многие рыбаки задаются вопросом, а можно ли приготовить эту рыбу, избегая неприятной процедуры чистки?

Да, можно. Существует несколько проверенных временем рецептов приготовления окуня целиком, без чистки и потрошения. Вот некоторые из них.

Окунь в шинелях

Одно из самых простых блюд рыбацкой кухни, доступное для приготовления в любых условиях, от походных до домашних. Его сможет с успехом исполнить хоть мастер-кулинар, хоть новичок в поварском искусстве.

Название блюдо получило от того, что окунь готовится целиком, вместе с «пальто», или «шинелью». Понадобятся:

окуни, желательно, покрупнее, но можно какие есть;
соль – щедро;
укроп, петрушка – сушеные или свежие – щедро;
черный перец молотый или горошком (лучше горошком);
чеснок и репчатый лук – опционно, по желанию.

Принцип приготовления примерно такой же, как при варке раков. Наливаем в кастрюлю или казан воду (чтобы наши окуни в ней помещались свободно, с некоторым запасом). Доводим до кипения. И добавляем: соль (чтобы рассол получился крепким, примерно из расчета 2 столовых ложки соли на литр воды); зелень, перец. Даем минуту покипеть. Добавляем лук и половину порубленного чеснока. К слову, в рассол мы можем добавить любые травы, коренья и специи – на вкус.

Далее берем окуней целиком как они есть, не чистим и даже не моем, можем даже не размораживать, и погружаем в кипящий рассол. Варим мелких полосатых минут 10, тех, что покрупнее (200-300 г) – минут 15. Трофейные экземпляры – минут 20-30. За минуту-другую до окончания варки закидываем в котел оставшийся чеснок.

Не бойтесь, что рыба окажется пересоленной – «шинель» не пустит излишек соли внутрь, мясо будет нежным и вкусным.

По окончании варки достаем рыбу из рассола и даем немного остыть. Едим, «расстегнув шинель».

Окунь, запеченный в соли

Для приготовления этого простого, но вкусного блюда понадобятся всего два ингредиента – окунь и соль. По желанию в процессе употребления в пищу можно добавить перец и лимон.

Берем противень и высыпаем на него пачку крупной соли (не экстра, это важно). Сверху слоем выкладываем окуней целиком. Стараемся разместить их не плотно, с тем, чтобы между рыбами оставалось некоторое расстояние. Сверху закрываем полосатых еще одной пачкой соли.

Включаем духовку на 200 С и выпекаем блюдо в течение часа. По завершении приготовления окунь окажется надежно замурованным в соляной панцирь. Его нужно будет аккуратно расколоть. Вместе с панцирем снимется и чешуя. Останется только мясо, которое можно при желании сбрызнуть лимонным соком. К слову, так можно готовить не только окуня, но любую другую рыбу. Рецепт универсальный.

Окунь горячего копчения

Это классика. Но чтобы правильно и вкусно приготовить копченого окушка, нужно соблюдать несколько несложных правил.

Итак, перед началом копчения рыбу нужно засолить. Целиком, без чистки и потрошения. Продолжительность засолки зависит от размера рыбы. Тех, что поменьше, солим пару часов. Более крупные экземпляры – часа 3-4. В конечном счете все зависит от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить. Засолка осуществляется «сухим» способом, когда мы укладываем окуней в подходящую по размерам емкость (желательно, пластиковую или эмалированную) и пересыпаем солью из расчета 1 кг соли на 5 кг улова.

Когда рыба просолилась, ее нужно обмыть, желательно, под проточной водой. И после этого выложить на решетку, на которой она будет коптиться. Плотно или с нахлестом рыбу укладывать не стоит. Между окушками должен оставаться промежуток.

По поводу вариантов и способов копчения. Можно воспользоваться коптильней (электрической или дровяной) – при наличии таковой. Или специальной коптильней, подходящей для использования в домашних условиях (духовка, плита или аэрогриль). Тогда вам понадобится специальная щепа. Ее нужно будет слегка смочить (например, сбрызнуть водой из пульверизатора) и подождать минут 20, чтобы она не сгорела сразу, превратившись в угли, а отдавала свой дымок окуню постепенно.

Продолжительность копчения – в среднем 40 минут. Именно нечищеный и не потрошеный окунь горячего копчения лучше всего сохранит свой сок и раскроет свой вкус.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/fishingsib.ru/kak-vkusno-prigotovit-okunia-chtoby-ego-pri-etom-ne-chistit-5de5f7f49515ee00ade0003f