Рецепт приготовления пива портера

Рецепт приготовления пива портер в домашних условиях

Родиной портера считают Старую Англию, а у стиля есть яркие отличительные черты: яркий солодовый вкус, сильное охмеление, насыщенный цвет. Рецепт пива портер слегка отличается в разных регионах страны, но это пенное всегда сложнее и плотнее немецких напитков, оно немного похоже на ирландские эли или стауты.

Давайте разберемся, как сварить пиво дома в стиле портер, используя доступные ингредиенты и родниковую или очищенную воду.

Рецепт приготовления домашнего классического портера

  • 3,0 кг солода Пилснер,
  • 2,0 кг солода Мюнхен,
  • 700 г меланоидинового солода,
  • 300 г Черного солода;
  • 50 г хмеля Традиционный;
  • 1 пакетик дрожжей Saflager S-23 или похожих для стаута и портера.
  1. 12 л горячей воды смешайте с солодом и 60 минут затирайте при температуре 62 градуса, затем еще 15 минут при 72 градусах. Затор надо сразу процедить и промыть солод оставшейся горячей водой.
  2. Заторную и промывочную воду смешивают в кастрюле или пивоварне. Должно получиться 20-23 л сусла, которое доводят до кипения и варят 60 минут.
  3. Сразу после начала кипения добавляют 20 грамм хмеля, через полчаса еще 30 грамм. Периодически сусло помешивают.
  4. Сусло оставляют «отдохнуть» на 10 минут на плите, затем быстро охлаждают до 25 градусов и переливают в емкость для брожения, туда же добавляют дрожжи. Чан ставят на 14-16 дней в теплое место, отслеживая полное завершение брожения.

Отфильтрованное пиво бутилируют, еще 4-6 дней держат в прохладном месте и подают к столу.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт приготовления балтийского портера

  • 32 л воды;
  • 3 кг солода Пилснер,
  • 2,3 кг венского солода,
  • 500 г меланоидинового солода,
  • 500 г карамельного солода;
  • 150 г жженого солода;
  • 20 г хмеля Perle;
  • 20 г хмеля Hallertauer Tradition;
  • 1 пакетик дрожжей Saflager W-34/70.
  1. Смешайте 18 л воды и весь солод и нагрейте затор до 66-67 градусов и поддерживайте ее в течение часа. Регулярно перемешивайте смесь, чтобы она не пригорела.
  2. Добавьте немного горячей воды, чтобы температура затора повысилась до 71 градуса, поддерживайте и в течение 15 минут.
  3. Нагрейте оставшуюся воду до 78 градусов, отфильтруйте затор и промойте горячей водой. Смешайте обе жидкости, проверьте объем сусла, если он меньше 26 л – добавьте кипяток.
  4. Полтора часа кипятите сусло, через 30 минут добавьте в кастрюлю или чан пивоварни хмель Перле, а за 10 минут до завершения варки ­– Халлертау. После варки оставьте сусло на 10 минут на плите, а затем быстро охладите его до 10-12 градусов чиллером или в тазе с холодной водой.
  5. Процедите сусло, добавьте в чан для брожения дрожжи, оставьте на 15 дней при температуре 12-14 градусов, затем снижайте постепенно температуру за неделю до 1 градуса и в таких условиях напиток должен провести еще 40 дней.
  6. При бутилировании добавьте в бутылки немного свежих дрожжей или глюкозу 7г/л, чтобы прошла вторая ферментация. Оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней.

Это простой рецепт портера, содержащий только солод, хмель и дрожжи, как и три века назад. Сегодня англичане охотно пробуют не только классику, но и оригинальные вариации эля.

Рецепт приготовления лондонского портера

Готовя этот портер в домашних условиях, вы получите клон Fuller’s London Porter – яркого и ароматного английского эля, удивляющего многообразием вкусовых оттенков. Все это обеспечивает несколько видов солода, правильный хмель и необычные добавки.

  • 4,34 кг двухрядного светлого элевого солода (Англия),
  • 400 г солода Crystal,
  • 200 г шоколадного солода,
  • 200 г Черного солода (Black patent),
  • 113 г копченого ячменя;
  • 81 г хмеля Kent Goldings;
  • 1 ч. л ирландского мха;
  • дрожжи London ESB (для закваски).
  1. За сутки поставьте дрожжевую закваску по инструкции производителя.
  2. 20 л воды нагрейте до 78 градусов и добавьте солод, хорошо перемешайте. Температуру затора поддерживайте в диапазоне 66-69 градусов.
  3. Процедите и промойте затор оставшейся водой, нагретой до 70 градусов. Смешайте обе жидкости; проверьте объем, если он меньше 29,5 литров, добавьте кипятка.
  4. Варите сусло полтора часа, через 30 минут после начала добавьте 48 г хмеля. За 15 минут до завершения варки засыпьте ирландский мох и 7 грамм хмеля, за 5 минут до конца еще 7 грамм хмеля и оставшийся засыпьте в кастрюлю сразу, как только выключите огонь.
  5. Охладите сусло до 25 градусов, перелейте в емкость для брожения и добавьте дрожжи. Бродить напиток будет при температуре 21 градус в течение 14 дней. Сразу после завершения ферментации перелейте напиток в бутылки и уберите в холодильник.

Рецепт приготовления английского портера

Этот рецепт варки портера поможет приготовить плотный пенный напиток с легкими карамельными нотками и ярким ароматом.

  • 30 л воды;
  • 3 кг солода Пилснер,
  • 2,8 кг солода Мюних,
  • 480 г солод Шоколад;
  • 30 г хмеля Перле,
  • 20 г хмеля Сааз;
  • 1 пакетик дрожжей Сафбрю S-33.
  1. Смешайте 22 л воды с солодом, проведите затирание, соблюдая температурные паузы: 55 минут при 65 градусах; 20 минут при 72 градусах; 2 минуты при 78 градусах.
  2. Промойте дробину горячей водой, смешайте заторную и промывочную жидкость и верните на плиту.
  3. Кипятите сусло в течение полутора часов, через 15 минут после начала добавьте хмель Перле, за 20 минут до завершения – хмель Сааз.
  4. Теперь быстро охладите сусло (максимум 30 минут) до 25 градусов, процедите и добавьте активированные дрожжи.
  5. Температуру брожения выбирайте по инструкции производителя дрожжей, обычно ферментация занимает не менее 4 дней; затем добавьте в бутылки сахар 7г/л и перелейте в них пиво.
  6. Повторное дображивание должно проводиться при температуре 10 градусов в течение 30 дней.

Как и любые традиционные стили пива, портер лучше готовить в специализированном оборудовании. Прочитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте, чтобы определиться с моделью и необходимыми функциями.

Условия и срок хранения домашнего пива в стиле портер не отличаются от других напитков. Старайтесь не оставлять напиток дольше, чем на 4 месяца, а открытое пиво употреблять сразу.

Источник статьи: http://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-porter/

Портеры и стауты: пять старинных и современных рецептов

Терри Фостер, автор книги «Варим портеры и стауты» (Brewing Posters and Stouts), даёт несколько рецептов, которые могут быть интересны любителям экспериментов.

Все рецепты, которые я привёл в своей книге, дают пиво, соответствующее современным характеристикам портера и стаута. Однако, изучая тему, я попытался сварить версии портеров и стаутов XVIII-XIX веков, которые не всегда соответствуют современным определениям стилей, но при этом сами по себе очень хороши. В общем, вам может показаться интересным сварить что-то из них. Хотя я постарался восстановить рецепты максимально близко к оригиналам, новые версии никогда не будут полностью аутентичными по нескольким причинам. Прежде всего потому, что в старых рецептах часто не говорится о деталях процесса, а современные ингредиенты отличаются от тех, что были раньше. Поэтому Джеффу Браунингу из BrüRm@BAR и мне пришлось переработать старые рецепты с точки зрения наших знаний о современной технологии пивоварения и свойствах современных ингредиентов, чтобы получить удовлетворительный результат. Ведь наша цель — прежде всего сварить хорошее пиво!

Все «репродукции» были сварены у меня дома, а некоторые рецепты мы масштабировали и сварили в BrüRm@BAR. Некоторые рецепты — не переработанные старинные, а современные. Все они рассчитаны на 19 литров, эффективность 65% и утилизацию хмеля 25%. Конечно, последнее основано на догадках, как и то, какой уровень горечи могло иметь старинное пиво, мы этого никогда не узнаем — тогдашние пивовары ничего не знали о кислотах хмеля.

Amsinck No. II Dublin Stout

Этот рецепт основан на книге «Практическое пивоварение», написанной Джорджем Амсинком в XIX веке. Я помещаю его сюда, так как это очень простой рецепт, отражающий то, что английский пивовар считал ирландским стаутом, во времена, когда Guinness стал крупнейшим в мире производителем стаута и портера. Мне пришлось додумать температуру затирания, так как пивовар измерял её только в самом конце. На вкус это пиво напоминает сухой стаут, с выраженной горечью от чёрного солода и высокого уровня охмеления. По уровню IBU он примерно аналогичен современному американскому стауту.

19 литров
Начальная плотность = 1,085
Конечная плотность = 1,026
IBU = 86
SRM = 30
ABV = 8,4%

Ингредиенты

7,7 кг двухрядного светлого солода Maris Otter (4 °L)
340 г чёрного солода Bairds (550 °L)
23 единицы альфа-кислот хмеля Target (90 минут) (65 г при 10% альфа-кислот)
дрожжи White Labs WLP004 (Irish Ale) или Wyeast 1084 (Irish Ale) (стартер объёмом 1,4 л)
2/3 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом

Начните затирание с 21 л воды при температуре 66-67 °C и добавьте весь хмель в начале кипячения. Кипятите 90 минут. Когда варка окончится, быстро охладите сусло до температуры внесения дрожжей. Внесите дрожжи, после завершения брожения оставьте созревать на три-шесть недель.

Barclay’s Imperial Brown Stout

Это моя версия рецепта, а пивовары − участники кружка Durden Park Beer Circle составили свою версию. В целях единообразия я оставил объём варки 19 л, но из-за большого количества солода вам может показаться более практичным сократить его до 11,4 л. Я использовал «неаутентичный» американский хмель, просто потому что захотел использовать высокоальфовый хмель, чтобы сократить количество осадка в котле. Показатель 100 IBU — расчётный, и, вероятно, он будет ниже из-за ограниченной растворимости изо-альфа-кислот в таком плотном сусле. Значимость этого пива в том, что это был один из тех русских имперских стаутов, которые Barclay поставлял в Россию из Лондона. Этот рецепт даёт отличный имперский стаут, очень полнотелый и «жёвкий», с фоновыми нотами ириса, лакрицы, жареного кофе и изюма, с поддержкой крепкой хмелевой горечи. Недавно я попробовал семилетний образец, и он ничего не потерял за время хранения.

19 литров
Начальная плотность = 1,109
Конечная плотность = 1,040
IBU = 100+
SRM = 56
ABV = 10,4%

Читайте также:  Рецепт зеленых помидор фаршированных быстрого приготовления

Ингредиенты

5,9 кг двухрядного светлого солода Maris Otter (4 °L)
2,95 кг коричневого солода Crisp (65 °L)
1,36 кг янтарного солода Crisp (29 °L)
0,45 кг чёрного солода Bairds (550 °L)
36 единиц альфа-кислот хмеля Columbus (90 минут) (85 г при 12% альфа-кислот)
дрожжи Wyeast 1098 (British Ale) или White Labs WLP007 (Dry English Ale) (стартер объёмом 3 л)
2/3 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом

Начните затирание с 27 л воды при 66 °C. Скорее всего, вам потребуется собрать при промывке как минимум 26,5 л сусла и уварить до 19 л, чтобы получить целевую плотность. В таком случае добавляйте хмель для горечи за 90 минут до окончания кипячения. В конце кипячения быстро охладите сусло до температуры брожения. Внесите дрожжевой стартер, приготовленный из трёх упаковок дрожжей, оставьте созревать минимум на полгода, затем разлейте по бутылкам или кегам.

Pale Porter

Этот рецепт попал сюда по нескольким причинам. Он опубликован в американской книге 1815 года. Её автор Джозеф Коппингер был англичанином, но несколько лет прожил в Америке. Неясно, варил ли он пиво в США, однако он призывает «жителей города» открыть пивоварню вероятно, в Нью-Йорке, так как там была опубликована книга. Вторая причина в том, что в нём используется Essentia Bina, или краситель для портера. Это позволило предложить рецепт только из светлого солода, без использования портерного или коричневого солода. Но, отметим, Коппингер писал, что Essentia Bina сделана из мелассы (очень по-американски), и утверждал, что из мелассы продукт получается хуже, чем из сахара мусковадо.

Что же насчёт самого пива? Ну, это не лучшее пиво, что я пил, но весьма приятное. Несмотря на рассчитанные мной показатели цвета, оно получилось довольно светлым для портера, однако с приятным тёплым красным оттенком. Оно было довольно солодовое, с жареными/жжёными нотами от Essentia Bina и довольно выраженной хмелевой горечью. Вопрос, каким бы оно было на вкус, если бы я решился сжечь карамелизованный сахар, остаётся открытым.

19 литров
Начальная плотность = 1,092
Конечная плотность = 1,018
IBU = 90
SRM = 37
ABV = 10,7%

Ингредиенты

7,7 кг британского двухрядного светлого солода (2 °L)
0,68 кг коричневого сахара в виде Essentia Bina
24 единицы альфа-кислот хмеля Columbus (90 минут) (57 г при 12% альфа-кислот)
White Labs 1084 (Irish Ale) в виде стартера 1,8 л
2/3 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом

Сначала подготовьте Essentia Bina. Возьмите сахар (самый тёмный, что вам удастся найти) и растворите его в 120 мл воды в неглубокой кастрюле. Кипятите, пока смесь не начнёт карамелизоваться и давать пузырьки. Продолжайте нагревать, пока проба не начнёт немедленно застывать при помещении в холодную ложку, и выключите нагрев. Сразу же добавьте 235 мл холодной воды, энергично размешивая, чтобы вся смесь достигла консистенции сиропа, добавляя ещё холодной воды, если нужно. Отметим, что Джозеф Коппингер рекомендует поджечь смесь, когда будет выключен нагрев, и дать ей погореть несколько минут. Я видел схожие предложения в нескольких английских источниках. Вы можете попробовать это, если хотите, а я не стал, так как видел, как быстро может гореть сахар (а я не хотел пожара на своей кухне). У меня не было возможности определить цветность Essentia Bina, так что приведённые выше числа — это чистая догадка, в которой я принял его за 100 °L (визуальная оценка). Отмечу, что начальная плотность может быть немного выше, чем я указал, в зависимости от того, до какой степени вы карамелизовали сахар.

Начните затирание с 20 л воды при 67-68 °C, добавьте весь хмель в начале кипячения, Essentia Bina — в конце кипячения. После варки быстро охладите сусло до температуры брожения и внесите дрожжи. Сбраживайте, используя стартер из двух упаковок дрожжей, оставьте созревать на 3-6 недель, затем разлейте по бутылкам или кегам.

Big Wood Porter

Это не воссозданный старинный рецепт, а современный американский, разработанный помощником пивовара в BrüRm@BAR Дейвом Вудом. Дейв считает, что это портер, но его можно назвать и овсяным стаутом. Я предпочитаю называть его коричневым портером, так как вкусы чёрного солода довольно мягкие, не жёсткие, жареный характер лишь фоновый, с нотами шоколада и кофе, а на переднем плане — солодовый лакричный характер, вместе с лёгкой пряностью от поздней добавки хмеля Goldings.

Начальная плотность = 1,064
Конечная плотность = 1,016
IBU = 53
SRM = 50
ABV = 6,4%

Ингредиенты

4,1 кг элевого солода Briess Ashburne Mild (5 °L)
1,25 кг коричневого солода Crisp (65 °L)
0,45 г солода Briess BlackPrinz (500 °L)
227 г шоколадного солода Simpson (410 °L)
227 г овсяных хлопьев
12 единиц альфа-кислот Northern Brewer (40 г при 8,5%) (90 минут)
2,5 единицы альфа-кислот East Kent Golding (30 минут) (14 г при 5% альфа-кислот)
28 г East Kent Golding (0 минут)
дрожжи White Labs WLP002 (English Ale) или Wyeast 1968 (London ESB Ale) (стартер объёмом 2,8 л)
3/4 чашки кукурузного сахара (если проводится првйминг)

Шаг за шагом

Затирайте при 66-67 °C с 16 л воды. Кипятите 90 минут, добавив Northern Brewer в начале, первую порцию Golding — за 30 минут до завершения варки, и вторую порцию — в конце варки. После окончания варки быстро охладите сусло до температуры брожения и внесите дрожжи. Оставьте созревать на 3-4 недели и разлейте по бутылкам или кегам.

Russian Émigré Imperial Stout

Это моё посвящение авиаконструктору Игорю Сикорскому (я живу недалеко от завода Sikorsky). Рецепт был вдохновлён пивоварней Two Roads Brewing и их имперским стаутом Igor’s Dream. Это не копия их рецепта (Фил Марковски им со мной не поделился бы), но я составил его, попробовав пиво. Фил подчеркнул в пиве ржаной характер, который был усилен выдержкой в бочках из-под ржаного виски. Это может быть непрактично для домашних пивоваров — разве что если вы захотите поэкспериментировать и добавите в пиво очень (очень!) немного ржаного виски. Секрет этого пива — высокая аттенюация, потому что у него точно не должно быть сладкого финиша (иначе ржаная пряность не будет ощутима). По этой причине я выбрал слабо поджаренный шоколадный солод и отказался от чёрного, чтобы жареные вкусы оставались на фоне и не доминировали в характере пива.

Начальная плотность = 1,101
Конечная плотность = 1,020
IBU = 78
SRM = 39
ABV = 11,8%

Ингредиенты

4,3 кг американского двухрядного солода (2 °L)
0,91 кг мюнхенского солода Briess (10 °L)
0,91 кг ржаного солода Briess (4 °L)
0,91 кг карамельного ржаного солода Fawcett (75 °L)
0,91 кг солода Briess Carabrown (55 °L)
0,68 кг светлого шоколадного солода Fawcett (200 °L)
21 единица альфа-кислот хмеля Magnum (90 минут) (43 г при 14% альфа-кислот)
дрожжи White Labs WLP007 (Dry English Ale) или Wyeast 1098 (British Ale) (стартер объёмом 2,8 л)
3/4 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом

Начните затирание при 66-67 °C с 26 л воды. При промывке нужно собрать 26-30 л сусла и затем уварить его до 19 л для достижения целевой плотности. Хмель добавляйте только на последние 90 минут варки. После кипячения охладите и внесите дрожжевой стартер из трёх упаковок дрожжей, объёмом как минимум 2,8 л, перед внесением предпочтительно оксигенировать сусло. После окончания варки быстро охладите сусло до температуры брожения. Оставьте созревать на 3-6 месяцев, затем разлейте по бутылкам или кегам.

Источник статьи: http://profibeer.ru/tech/home_brewing/portery-i-stauty-pyat-starinnyx-i-sovremennyx-reczeptov/

Рецепт нашего портера

Мир пива невероятно разнообразен. Об этом мы много писали и говорили. В свое время мы посвятили серию статей всевозможным видам сырья, в том числе типам хмеля, солода, а также сортам пива. В новом цикле мы подошли непосредственно к технологиям затирания — настойному и отварочному. Но теперь пришло время перейти к реальной варке настоящего пива своими силами. Что для этого нужно:

  • команда инициативных товарищей;
  • определение стиля варки и его обоснование;
  • подбор ингредиентов;
  • подбор места и оборудования, где будет произведена варка, с учётом конкретных особенностей
  • целый день свободного времени;
  • месяц ожидания чуда.

В 2018 году на постоянной основе команда пивного портала Краспиво будет совершать варки различных стилей и направлений на немецкой минипивоварне BRUMAS объёмом 30 л. По каждой варке на YouTube канале будет выложен видеоотчет, а также отдельно мы будем проводить дегустации получившихся сортов совместно со специалистами отрасли. Кроме того, Краспиво, как образовательный проект, обязательно проинформирует вас о рецептуре каждой варки для того, чтобы каждый мог повторить наш рецепт, используя собственную домашнюю пивоварню или даже не имея таковой.

Первый сорт пива варился зимой и поэтому мы выбрали направление тёмного и плотного пива. Мы решили сварить портер, поскольку этот сорт подразумевает собой умеренную горечь, плотную основу, мягкое продолжительное послевкусие. Портеру нет необходимости быть чёрным, крепким и жёстким – похожим на классический стаут. Портер обладает коричневым цветом, но без тонов жженого солода во вкусе. Для плотной основы и мягкого послевкусия уровень экстрактивности начального сусла должен быть не менее 16%. Вооружившись этими идеями подбираем сырьё, делая упор на мягкость готового пива. Итак, ниже вы можете изучить подробный рецепт портера — пива, приготовленного нашими руками.

  • В качестве базового солода выбран обычный светлый курский солод — 5кг;
  • Для придания пиву цветности, карамельного вкуса без хлебных тонов и горечи мы выбрали меланоидиновый солод Шато Мелано — 1 кг. Это солод бельгийского производителя, который хорошо себя зарекомендовал;
  • Немного сливочных тонов нам придаст солод Бисквит, также из Бельгии — 1 кг;
  • Связать все карамельные сливочные тона обволакивающей мягкостью призван овёс (овсяные хлопья) — 0.5 кг.;
  • Не стоит забывать, что мы варим тёмное пиво, поэтому используем жженый солод — Шоколадный курский — 0.5 кг, но закладывать его мы будем уже перед фильтрацией.
Читайте также:  Манты рецепт приготовления с картошкой и мясом в пароварке

Варка будет произведена на классической минипивоварне от немецкого производителя BRUMAS, а значит мы пройдем все этапы — затирание, фильтрация, кипячение.

Стоить отметить, что изначально мы планировали сварить балтийский портер, рецепт приготовления которого был разработан нашим выдающимся технологом. Однако в дальнейшем планы были несколько скорректированы.

Для затирания в наш заторно-фильтрационный чан мы добавили 16 литров воды, температурой 50 С°. В неё мы, аккуратно помешивая, всыпаем молотый солод. Вносим в начале затирания 20 граммов кальция для корректировки рН, а позднее внесём его в сусловарочный котел для придания округлости вкуса.

Начинаем затирание с температуры 55 С° в течении 20 минут. Мы используем хорошо растворённый солод, поэтому данная пауза у нас использована лишь ради присутствующих овсяных хлопьев, но и риска перерастворения нет, ведь мы используем для основы светлый курский солод.

Следующая пауза — мальтозная 63 С°. Длительность паузы сокращена до 30 минут для того, чтобы мы не получили много мальтодекстринов, этим мы нарочно понизили свою конечную степень сбраживания. Это нужно, чтобы в готовом пиве мы чувствовали плотную основу.

Далее затор нагревается до температуры осахаривания 73 С°. Выдерживаем короткую паузу в 20 минут для превращения декстринов в сахара, делаем контроль осахаривания по йоду и нагреваем до 78 С°, поскольку при большей температуре ферменты инактивируются. В этот момент при постоянном помешивании мы вносим заготовленный шоколадный солод, который в процессе фильтрации отдаст суслу весь свой цвет, но не оставит нежелательной горечи.

Рецепт приготовления портера в домашних условиях никак не исключает процесс фильтрования затора — продолжительный и ответственный. Сначала, путём отстоя солодовой шелухи, мы выдерживаем нужную для формирования фильтрующего слоя паузу, продолжительность которой составляет 20 минут. После этого медленно начинается процесс стягивания жидкости через образовавшийся слой зерна. Движущей силой данного процесса на нашем оборудовании является сила тяжести. Её вполне достаточно, хотя кому-то возможно повезет с насосным оборудованием. После того, как вся жидкость переместилась в сусловарочный котел, мы промываем дробину горячей водой (не более 80 С°), потому что там содержится ещё достаточно сахаров. На промывку у нас ушло 16 литров воды.

Итак, мы собрали весь объём нашего сусла в сусловарочный котел, общая плотность вышла 16.8Р. На тот момент мы и не знали точно о том, какова будет окончательная плотность, поскольку оборудование нам было недостаточно знакомо и степень испарения нам была неизвестна, ориентировались мы на 18Р.

После закипания сусла мы внесли в него 20 граммов хмеля Наггет. Это небольшое количество хмеля даже для миниварки, но нам и не нужны были выпирающие хмелевые ароматы и горечь. Хотя это хороший сбалансированный хмель двойного назначения, который может дать и горечь и аромат, в зависимости от метода внесения.

Рецепт нашего портера предусматривает «изюминку», которой в данном случае стал чернослив. Через час кипячения сусла мы внесли сухофрукт в количестве 0.5 кг. Хороший портер и без добавок может отдавать нотами чернослива в аромате, так что мы решили усилить этот эффект.

Общее время кипячения составило 90 мин и за 10 мин до конца мы внесли заключительную порцию хмеля Наггет в количестве 10 граммов для аромата, как последний штрих, а также внесли декстрозу.

Это специальный сахар (мог быть и другой, но что было) он хорошо сбраживаем дрожжами и этим стал нам полезен в качестве гаранта хорошего развития дрожжей, предоставляющего, соответственно, возможность контроля над процессом брожения.

В итоге плотность нашего портера получилась 18.5Р, чем мы были очень довольны.

После стадии вирпулирования, которая нужна для отстоя взвесей после кипячения сусла, мы перекачали через специальный охладитель сусло в ёмкость брожения. Если у вас нет охладителя, им может служить тонкая в несколько раз свернутая трубка, опущенная в ведро холодной воды, главное обеспечить постоянный отвод нагретой воды из ведра.

Наш рецепт портера предусматривал использование дрожжей US-05 для брожения. Это элевый спиртоустойчивый штамм, который не слишком прихотлив в брожении, кроме того, данный штамм не даёт посторонних ароматов. Средняя температура брожения составила 18 С°, а на созревании 12 С°.

На созревании пиво находилось неделю и все время мы наблюдали за тем, как трансформируется вкус пива и параллельно сбраживается экстракт. В тот момент, когда мы почувствовали, что это “то самое”, мы перевели его на охлаждение (холодную стабилизацию) ещё на неделю. Далее нам нужно было готовиться к розливу, мы перелили пиво без осадка в кег и оставили его там в холоде ещё на неделю, для окончательной готовности.

Почему так долго? Просто нам нужно было исследовать процесс, понаблюдать за жизнью пива, мы не вмешивались в процесс самой природы, и там самым наградили себя отличным продуктом.

В завершение желаем выразить благодарность пивоварне Красберг за предоставленное оборудование и всяческое содействие, бару «Ведьмак» за площадку для дегустации, а также особенную благодарность эксперту и пивному сомелье Андрею Анатольевич Азорину за оценку и рекомендации, обязательно к ним прислушаемся в дальнейшем!

Если вы еще не смотрели наши видео с варкой портера и его дальнейшей дегустацией, то они доступны прямо здесь:


Если у вас появились вопросы или пожелания – оставляйте свои комментарии, используя форму в нижней части страницы. Надеемся, что рецепт нашего портера будет вам полезен и вы получите превосходный напиток в домашних условиях.

До новых варок, нам есть, чем вас удивлять!

Автор статьи – действующий пивовар Кирилл Первунин.

Больше материалов по теме:

  • Варка разноцветного малинового пива
  • Приготовление домашнего пива
  • Можно ли пить пиво при пневмонии
  • Как купить пиво на карантине
  • Можно ли пить пиво при коронавирусе?!
  • Пивоваренная компания KORS
  • Сколько держится пивной перегар
  • Пиво «Афанасий»
  • Может ли быть аллергия на пиво?!
  • Черепановские напитки
  • Бердский Пивоваренный Завод «Глюкауф»
  • Можно ли пить пиво после удаления аппендицита

Один комментарий к странице “ Рецепт нашего портера ”

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Ни где не нашёл, не в письменном описании, ни в видео сюжете, сколько же дикстрозы надо добавлять в сусло? Если не сложно, то уточните пожалуйста за какОй промежуток времени надо добавить дикстрозу (информация разнИца). И если не найду дикстрозу, кретично ли будет заменить ее обычным сахаром. Спасибо!

Добавить комментарий Отменить ответ

Топ статей:

Борихинский пивоваренный завод

Борихинский пивоваренный завод был основан в 2002 году в поселке Бориха, расположенном в Алейском районе Алтайского края. В 2012-2013 году завод получил новое оборудование наряду с полной модернизацией производства, главной задачей которой было увеличение объемов производимых напитков, а также создание дополнительных рабочих мест. Сегодня, благодаря использованию современного профессионального варочного оборудования и зарекомендовавших себя во всем Читать далее…

Новосибирская Пивоваренная Компания

Новосибирская Пивоваренная Компания имеет за плечами значительный исторический багаж и является непосредственным приемником лучших традиций и опыта Новосибирского пивоваренновинодельческого комбината, решение о строительстве которого было принято в далеком 1962 году Советом Министров СССР. НПК заслуженно именуют экспертом пивоварения, ведь его основатели имеют непосредственную рабочую практику во многих областях, связанных с созданием и реализацией пива, в Читать далее…

Пиво «Сладовар»

Живое нефильтрованное неосветленное непастеризованное белое пшеничное пиво «Сладовар» набирает значительную популярность среди любителей хорошего пива не только в Красноярске, но и по всей Сибири. Сладовар производит «Борихинский Завод Напитков», зарекомендовавший себя в роли ответственного производителя, для которого качество продукта всегда находится на первом месте. Содержание алкоголя в пиве составляет 4%; Экстрактивность начального сусла – 11%; Энергетическая Читать далее…

Закуски к пиву

В том случае, если вы решили организовать пивную вечеринку, хорошие закуски к пиву будут играть не последнюю роль в формировании позитивного настроения у присутствующих, что в свою очередь, не замедлит отразиться на качестве вашего мероприятия. Наиболее популярными в России закусками являются те, которые требуют наименьшего времени необходимого на собственное приготовление. На пике популярности сегодня находятся всевозможные Читать далее…

Абаканское пиво

В 1980 году в Абакане состоялось открытие нового пивоваренного завода. В короткий срок времени продукция этого завода получила широкую известность и завоевала огромную популярность среди большинства местных любителей пива. Со временем абаканское пиво стало таким же популярным и в соседних с Хакасией регионах, в том числе в Красноярском крае и Красноярске. Это позволило заводу ежегодно Читать далее…

Пиво Салаир

ООО «Салаир-М» варит пиво из натурального сырья и завоевывает любовь потребителя высоким качеством продукта. Нам важно, чтобы потребителю пришелся по душе не только вкус пива, но и его качество. По этой причине мы считаем своим долгом борьбу с фальсификатом, а также всякого рода недобросовестными производителями, которые используют некачественное сырье. Также важно, что все напитки, производимые Читать далее…

ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ

Наш канал на Youtube


Источник статьи: http://kraspivo.ru/recept-nashego-portera/

Рецепт приготовления пива портера
Нерка рецепты приготовления засолить