Малиновый соус
Кто сказал, что сладкая ягода подходит только а десерт? Вы удивитесь тому, какое гармоничное сочетание возникает у мяса с малиной. Это невероятный союз, который невозможно забыть! Сегодня мы приготовить малиновый соус для мясных блюд в домашних условиях – просто, быстро и с удовольствием!
Малиновый соус
Вы не представляете, как любят друг друга жареное горячее мясо и нежная сладкая малинка. Их вкусы такие разные, но противоположности именно в этом случае притягиваются с удивительной силой. И в результате получается шедеврально вкусное блюдо! Простой и натуральный малиновый соус способен творить чудеса.
Он легко готовится в домашних условиях, а малину можно брать даже замороженную, если запасливая хозяйка сделала заморозку на зиму. Этот витаминный соус прекрасно дополнит зимнее праздничное меню и точно удивит всех гостей, а домочадцев приведет в неописуемый восторг! Вкуснейший малиновый соус подают в лучших ресторанах нашей страны и по всему миру. А мы сегодня сами научимся готовить его на своей кухне, без особого труда. Поехали!
Малиновый соус: для чего используется
Конечно, популярнее всего малиновый соус к мясу. Во многих ресторанах предлагаются разнообразнейшие мясные блюда под малиной: говяжьи медальоны, нежная запеченная телятина или рулет из нее, кролик, курица, утка… Птица так же крепко дружит с малинкой, как и другие виды мяса.
Подходит эта заправка и к котлетам, особенно из птицы и кролика. Малиновым топингом хорошо подавать мясо наиболее зажаристое, с хрустящей корочкой, очень горячее и свежее. Также прекрасно подойдут блюда на мангале и гриле.
Но также малиновой подливкой с успехом можно заправлять морепродукты: мидии, устрицы, рапаны, креветки, кальмары. Холодные и горячие закуски, сыр, мясные или сырные шарики – все будет очень вкусным и необычным! Дополните свой стол этим соусом и ваши привычные блюда приобретут совершенно новое качество!
Как приготовить малиновый соус к мясу
Чтобы сделать классический соус из малины, не нужны никакие особые кулинарные навыки, все крайне просто. Есть несколько технологий, самая простая и распространенная – это посыпать малинку сахаром и немного проварить. В общем, как будто готовите варенье. Потом массу можно процедить или оставить с волокнами и семечками, тут по вкусу. Но все же чаще всего ее процеживают через сито или марлю.
Получившееся варенье возвращают на плиту и дальше начинают экспериментировать. Сюда пойдет и острый чили, и чесночок, и соевый соус. Конечно, не обойтись без соли, черного перца, паприки, специй и трав. Прекрасно дополнит вкус сухое вино, коньяк или ликер, а также лимонный сок или немножко уксуса. Все ингредиенты смешиваются и варятся на слабом огне, а хозяйка не забывает их помешивать. Готовую массу следует подавать холодной, можно в нее добавить сырого измельченного лучка или зелени. Такое густое «варенье» с горячим мясным блюдом – это высшая степень наслаждения!
Малиновый соус к мясу рецепты
Теперь самое время попробовать на практике, как же это вкусно. Времени понадобится около пятнадцати минут, не больше. Приготовьте все необходимые ингредиенты, любимую посуду – сковородку или сотейник, и начинаем.
Пряный соус из малины к мясу
Это классический рецепт малинового соуса для мяса, который универсален и очень прост. Именно на его основе можно создавать другие варианты, более сложные, с добавлением всевозможных ингредиентов. Научитесь готовить базу, и все будет по плечу!
Ингредиенты, которые нам понадобится:
- Малина– 200 гр.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Соль– щепотка;
- Вино сухое белое – 100 мл.;
- Перец черный – щепотка.
- Промойте тщательно ягоду и пусть немного стечет.
- Положите ее в сотейник, посыпьте сахаром. Теперь не спешите – дайте ягодке постоять так 15-20 мин.
- Теперь ставьте на небольшой огонь и мешайте. Ягодка пустит сок, начнет кипеть. Пусть поварится 5-7 мин.
- Теперь процедите пюре, верните его на плиту на средний огонь. Влейте вино.
- Посолите, бросьте щепоть черного перца.
- Помешайте смесь и дайте повариться еще минут 7.
Лучше остудить массу и подавать в холодном виде, поливая горячую порцию прямо в тарелках. А можно использовать как дип, и макать в соусниц кусочек мяса или сыра. Приятного аппетита!
Острый соус из малины к мясу
Любое мясо, приготовленное по домашнему рецепту на сковороде, в духовке, на гриле или на мангале, будет намного вкуснее и приобретет изысканный аромат с этой ягодной подливкой. Сочетание нежной и ароматной малиновой сладости и жгучей остроты – это незабываемо!
- Масло оливковое – 2 ст.л.;
- Малина – 200 гр.;
- Чили перчик – 1 стручок;
- Имбирь – маленький кусочек;
- Перец черный, паприка – по щепотке;
- Вино красное – 1 ст.л.;
- Сушеный базилик – 1 ст.л.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Малину положите в блендер.
- К ней добавьте перчик, нарезанный кусочками, и маленький кусочек имбиря, примерно размером с дольку чеснока.
- Взбейте смесь до состояния пюре.
- Пюре переместите в сотейник, долейте масло, соевый соус и поставьте на огонь.
- Насыпьте соль, специи и сахар и залейте вино.
- Поварите смесь 10 минут, постоянно помешивая.
Ваш острый соус из малины готов! Вы можете подавать его теплым, но лучше остудить. Идеально для любых мясных блюд!
Малиновый соус с ликером
А теперь давайте попробуем приготовить изысканный соус, в котором используется ликер. Соус, приготовленный по этому необычному рецепту, станет настоящим украшением стола даже к празднику. С ним смело подавайте запеченную индейку или кролика, утку или курочку. Отлично он подойдет к закускам, особенно миниатюрным, потому что он красив на вид и придает блюдам праздничную аппетитность. Попробуйте, и рецепт будут у вас слезно выпрашивать все!
Ликер можно использовать любой, причем от этого будет меняться вкусовой оттенок соуса. Лучше берите нейтральный и довольно крепкий, например кофейный или апельсиновый. Желательно, чтобы в ликере было больше натуральных компонентов и меньше химии.
- Малина – 250 гр.;
- Ликер – 80 гр.;
- Лук красный – половинка;
- Соевый соус – 2 ст.л.;
- Масло сливочное – 80 гр.;
- Соль – щепоть;
- Перец чили – на кончике ножа;
- Уксус яблочный – 1 ст.л.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Карри – 1 ч.л.
- Промойте ягоду и положите в кастрюлю. Засыпьте сахаром, пусть немножко постоит и пустит свои соки. Затем ставьте на огонь.
- Пусть варенье покипит 5 минут, но мешайте и следите, чтобы не пригорало. Огонь пусть будет маленький.
- Теперь процедите ягодное варенье прямо горячим, влейте процеженную массу в кастрюлю и снова ставьте на маленький огонь.
- Добавьте уксус, перемешайте.
- Влейте соевый соус, масло и ликер.
- Добавьте карри, соль и перец. Перемешайте варенье как следует.
- Теперь положите кусочек масла, пусть растает. Еще пять минут и выключайте огонь.
Остудите «варенье». Половинку красного лука пошинкуйте очень мелко, как только можете, и смешайте с холодным малиновым соусом. Вот так и угощайте, очень вкусно и необычно!
Заключение
Кто бы мог подумать, что из привычной и любимой с детства малинки можно сделать такую вкуснятину? Необычно, вкусно, полезно, а главное доступно. Теперь не надо ломать голову, что такого подать к праздничному столу, и мучиться со сложными блюдами. Просто запеките утку или курицу и сделайте пикантный малиновый топпинг. Это будет ваш фурор!
Источник статьи: http://osouce.ru/sous-dlya-myasa/malinovyiy-sous/
Малиновый соус к мясу
Ягодные соусы набирают все большую популярность среди наших соотечественников. Варьируя количество сахара, приправ и других ингредиентов, из ягод можно сделать соусы, подходящие не только к десертам, но и к мясным блюдам. Малиновый соус готовится достаточно просто. Некоторые усилия приложить придется, но все же приготовление этой ароматной и яркой приправы не потребует высокого кулинарного мастерства.
Особенности приготовления
- Выбирайте для соуса спелые и сочные ягоды. Ведь основой соуса, по сути, станет малиновый сок.
- В малине содержится очень много мелких косточек, попадания в соус которых нужно постараться избежать. По этой причине пойти простым путем и измельчить малину с помощью блендера или мясорубки не получится. Ее придется протирать через сито на одном из этапов приготовления соуса, на каком именно – зависит от выбранного рецепта.
- Малиновый соус можно сделать острым, но важно, чтобы вкус специй не перебивал вкуса малины.
- Если вы готовите малиновый соус к мясу, не стоит добавлять в него слишком много сахара, даже если вы хотите приготовить именно кисло-сладкий соус. Достаточно того количества, которое указано в рецепте.
- При желании снизить калорийность блюда сахар в составе малинового соуса можно заменить адекватным количеством сахарозаменителя.
- Соус будет еще вкуснее, если в него добавить немного свежей мяты.
- Не используйте для приготовления ягодного соуса алюминиевую посуду. Алюминий под воздействием кислот, содержащихся в ягодах, окисляется, в результате образуются и попадают в пищу вредные вещества. Опытные хозяйки предпочитают варить малиновый соус в эмалированной посуде.
Малиновый соус можно подавать к мясу холодным или горячим. Чтобы при остывании он не покрылся пленкой, смажьте его поверхность сливочным маслом, пока соус еще горячий.
Классический рецепт малинового соуса к мясу
Состав:
- малина – 0,25 кг;
- красное сухое вино – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- черный перец горошком – 5 шт.
- Переберите малину, извлеките из ягод плодоножки. Чтобы удалить возможных насекомых, залейте ягоду прохладной водой и немного подождите. Уберите с поверхности всплывших жучков. Промойте ягоду, поместив в дуршлаг и несколько раз окунув в чистую воду. Дайте воде стечь.
- Измельчите перец. Нужен свежемолотый, предпочтительно крупного помола.
- Засыпьте ягоду в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и залейте вино.
- Поварите на слабом огне 15 минут, перемешивая содержимое кастрюли. Нужно, чтобы весь сахар растворился.
- Снимите кастрюлю с огня, остудите ее содержимое. Перетрите малину через сито.
- Добавьте в соус перец, перемешайте.
При желании соус перед подачей можно подогреть. Классический рецепт малинового соуса к мясу одновременно является и самым простым.
Пряный соус из малины к мясу
Состав:
- малина – 0,2 кг;
- лимонная цедра – 5 г;
- сахар – 10–20 г;
- белое сухое вино – 40 мл;
- молотая корица – щепоть;
- лимонный сок – 100 мл;
- острый красный перец (молотый) – щепоть;
- сливочное масло – 50 г;
- молотый сушеный имбирь – щепоть;
- гвоздика – 2 шт.
- Перебранную и вымытую малину измельчите с помощью блендера, затем дважды перетрите через сито.
- Если вы используете вместо готового лимонного сока и сушеной цедры лимон, натрите цедру и выжмите сок, отмерьте нужное количество этих ингредиентов.
- Растопите в сотейнике масло, бросьте в него все предусмотренные рецептом специи, спустя пару минут добавьте малиновый сок. Поварите на слабом огне пару минут.
- Добавьте сахар, лимонный сок и вино. Продолжайте варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Соус имеет пикантный кисло-сладкий вкус. Является хорошим дополнением к мясу, еще лучшим – к птице.
Острый соус из малины к мясу
Состав:
- малина (свежая или замороженная) – 0,25 кг;
- растительное масло – 40 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- репчатый лук – 45 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
- сахар – 50 г;
- соль – щепоть;
- жгучий стручковый перец – 0,5 шт.
- Помойте перец. Разрежьте его пополам вдоль, извлеките семена. Мелко нарежьте одну половинку.
- Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
- Снимите шелуху с небольшой по размеру луковицы. Нарежьте ее мелкими кубиками.
- Если вы используете замороженную ягоду, разморозьте ее и слейте лишнюю жидкость. Если у вас свежая марина, ее нужно перебрать и промыть.
- Измельчите ягоду блендером и протрите через сито.
- Смешайте малиновый сок с сахаром и солью.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него кусочки перца, лука и чеснока. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут.
- Добавьте малиновый сок, поварите, пока не растворится сахар.
- Влейте уксус, перемешайте и продолжайте варить соус на медленном огне, пока он не приобретет желаемую консистенцию.
Малиновый соус, приготовленный по данному рецепту, хорошо подойдет к баранине и свинине. Хорошей идеей будет подать его к шашлыку.
Малиновый соус с ликером
Состав:
- свежая малина – 0,25 кг;
- вишневая наливка или ликер – 30 мл;
- красное сухое вино – 30 мл;
- сахар – 60 г;
- корица – щепоть;
- черный молотый перец – 5 г;
- крахмал – 5 г;
- вода – 20 мл;
- соль – по вкусу.
- Подготовьте малину, хорошо ее перебрав и тщательно промыв.
- Вишневую наливку или ликер смешайте с сухим вином. И вино, и наливку можно использовать домашнего приготовления. Вишневый ликер при желании можно заменить другим, но приготовленным из кислых ягод.
- Добавьте в алкогольную смесь сахар, соль, специи. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
- Добавьте малину и варите ее в вине и ликере 10 минут. Сахар за это время должен успеть раствориться.
- Остудив соус, протрите его через сито. Верните на огонь.
- Крахмал растворите в небольшом количестве прохладной воды, влейте в соус, интенсивно его помешивая. Когда соус станет достаточно густым, снимите его с огня.
Этот рецепт позволяет приготовить малиновый соус более густой консистенции, чем по предыдущим рецептам. При этом времени на это уйдет совсем немного.
Источник статьи: http://onwomen.ru/malinovyy-sous-k-myasu.html