Рецепт приготовления дикой козы в мультиварке

Козлятина в мультиварке

Козлятина в мультиварке

Приготовив мясо козлятины в мультиварке, вы получите сочное, нежное и ароматное блюдо, которое прекрасно сочетается с пюре, отварным картофелем или макаронными изделиями. Приготовить такое мясо не составит никакого труда, а результат — на высоте. Я уверена, что любители мясных блюд оценят этот рецепт по достоинству.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Приготовить необходимые ингредиенты. Чтобы готовое блюдо не имело специфического запаха, козлятину, перед приготовлением в мультиварке, необходимо полностью залить холодной водой минимум на 1 час. Затем воду нужно слить.

Тщательно вымыть мясо и нарезать средними кусочками, примерно, с размер грецкого ореха.

Кусочки козлятины посолить, приправить черным молотым перцем, тщательно перемешать и оставить на 15 минут.

Мультиварку включить на функцию «Жарка», через минуту выложить жирненькие кусочки козлятины. Через 3-4 минуты, когда жирок растопится, выложить остальное мясо. Если мясо не жирное, то в чашу влить 1-2 столовые ложки растительного масла.

Сразу мясо пустит много сока, сливать его не нужно. Периодически помешивая, дождаться полного испарения жидкости. Крышку мультиварки при этом не закрывать.

Продолжая помешивать, обжарить до румяности.

Очистить репчатый лук и нарезать тонкими полукольцами. Перец, очистив от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Очищенные зубчики чеснока нарезать пластинами. Лук, чеснок и сладкий перец выложить к мясу. По желанию, добавить 1-2 веточки розмарина. Перемешивая все содержимое, обжарить еще 2-3 минуты.

Влить воду, по необходимости, всыпать соль и включить функцию мультиварки «Тушение» на 1 час, крышку закрыть. Если козлятина молодая — этого времени будет достаточно, чтобы мясо стало нежным и мягким (если мясо не молодое — время тушения необходимо увеличить до 1,5-2 часов).

Сочную, нежную и ароматную козлятину, приготовленную в мультиварке, подать на стол в горячем виде.

Вкуснейшее мясо великолепно сочетается с картофельным пюре, макаронными изделиями и свежими овощами.

Источник статьи: http://rutxt.ru/node/13083

Козлятина в мультиварке

В некоторых странах козлятина намного популярнее других видов мяса, ее тушат, запекают, жарят из нее шашлык. Диетологи относятся к такому выбору одобрительно, так как мясо козы питательно, полезно и не содержит большого количества калорий. Однако этот продукт достаточно жесткий и требует длительного приготовления. Облегчить труд хозяйки поможет умная кухонная техника. Козлятина в мультиварке готовится почти без участия повара, он в это время может заняться другими делами, в результате ему остается разложить готовое блюдо по тарелкам и пригласить домочадцев к столу.

Особенности приготовления

Процесс приготовления козьего мяса в мультиварке не является сложным, но он имеет определенную специфику. Не зная и не учитывая нескольких важных моментов можно получить совсем не тот результат, на который рассчитывал кулинар.

  • При покупке желательно отдать предпочтение мясу молодого козленка, которому не исполнилось еще и 4 месяцев. Оно полностью лишено неприятного запаха, нежное и быстро готовится. Неплохой репутацией пользуется и мясо взрослого животного женского пола. Оно жестче, чем мясо юного козлика, но тоже не обладает специфическим амбре. Наименее удачным выбором будет мясо взрослого или дикого козла. Оно не только жесткое, но и дурно пахнет.
  • Свежая козлятина обычно получается сочнее замороженной. Происходит это из-за того, что не все правильно размораживают мясо, в результате чего оно теряет много жидкости. Чтобы такого не произошло, козлятине нужно дать возможность оттаять в холодильнике. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
  • Многих из наших соотечественников пугает вероятность появления неприятного козлиного запаха во время его приготовления. Предотвратить неприятность позволит вымачивание козлятины в подкисленной уксусом воде (столовая ложка 9-процентного уксуса на 1 л воды). Также это мясо нередко вымачивают в вине или коле. Эта манипуляция позволяет не только нейтрализовать неприятный запах, но и размягчить мясные волокна.
  • Для приготовления козлятины в мультиварке потребуются два режима – жарки и тушения. Программу «Жарка» часто заменяют программой «Выпечка», а вместо программы «Тушение» используют программу «Томление».
  • Время приготовления козлятины зависит от размера кусков и возраста мяса. Мясо молодого козлика достаточно готовить 1,5 часа, мясо взрослых животных тушится 2,5-3 часа.
  • Если козлятина готовится с овощами, то нарезать их следует крупно, иначе в процессе длительного приготовления они потеряют форму и превратятся в размазню.

Вариантов блюд из козлятины, которые можно приготовить в мультиварке, существует несколько, и не всегда технология приготовления этих закусок совпадает. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Простой рецепт козлятины в мультиварке

  • козлятина – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • майонез – 20-40 мл;
  • томатная паста – 20-40 мл;
  • вода – 40-80 мл;
  • соль, зира, черный перец, прованские травы – по вкусу.
  • Помойте кусок козлиной мякоти, предварительно вымоченный в подкисленной воде в течение 2 часов, обсушите его бумажным полотенцем. Очистите мясо от пленок и других грубых участков. Обязательно срежьте лишний жир, так как часто именно он является источником неприятного запаха.
  • Нарежьте мясо кусками толщиной около 1 см, по другим граням – около 3-4 см.
  • Освободите лук от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Очистите чесночные зубчики, порежьте пластинами.
  • Мясо посыпьте солью, перцем, прованскими травами, перемешайте.
  • В чашу мультиварки положите масло. Включите прибор, выбрав программу «Жарка», а при его отсутствии – программу «Выпечка».
  • Когда масло растопится, положите в емкость мультиварки козлятину. Обжаривайте ее 10-15 минут, заем добавьте лук и чеснок. Продолжайте приготовление в том же режиме еще 10-15 минут.
  • Добавьте томатную пасту, майонез и воду, перемешайте. Поменяйте программу на «Тушение». Таймер поставьте на 60 минут, если у вас мясо молодого козленка, или на 2 часа, если у вас мясо дикого или взрослого животного.

Подавать козлятину следует горячей, так как в остывшем виде она становится менее вкусной. На гарнир к этому мясу хорошо подойдут бобы, тушеные овощи, картофельное или овощное пюре, а также запеченный картофель.

Козлятина, тушенная с овощами в мультиварке

  • козлятина – 1,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • помидоры – 0,6 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл.
  • Козлятину вымочите в подкисленной уксусом воде. Очистив кусок от пленок и удалив лишний жир, нарежьте мясо некрупными кусками, как на бефстроганов.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте овощ крупной соломкой.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами.
  • Помидоры нарежьте крупными дольками.
  • В чашу мультиварки влейте масло.
  • Мясо подсолите, поперчите, положите в мультиварку.
  • На мясо положите лук, на него – морковь, верхним слоем выложите томаты.
  • Опустите крышку мультиварки и запустите ее в режиме тушения на 2-3 часа.

Лучшим вариантам гарнира к этому блюду из козлятины считается отварной картофель.

Ребра козленка с картошкой в мультиварке

  • ребра молодого козленка – 1 кг;
  • картофель – 1,5 кг;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • вода – сколько уйдет.
  • Разрежьте мясо на куски по одному ребрышку в каждом, натрите их солью и перцем.
  • Лук, очистив, нарежьте небольшими кубиками.
  • Почищенную морковь крупно натрите.
  • Картофель очистите, нарежьте крупными кусками.
  • В емкость мультиварки влейте масло. Включите прибор в режиме жарки или выпечки.
  • Положите в мультиварку козлиные ребрышки, обжарьте их.
  • Когда ребрышки подрумянятся, добавьте морковь и лук. Обжаривайте овощи с мясом, не меняя программы, в течение 5 минут.
  • Временно отключите прибор. Выложите на козлятину картофель.
  • Томатную пасту разведите стаканов воды, влейте в мультиварку. Долейте еще немного воды, чтобы она полностью покрыла картофель.
  • Запустите мультиварку на 1,5 часа в режиме тушения.

По данному рецепту вы получите полноценное блюдо, не требующее каких либо дополнений.

Мультиварка помогает приготовить козлятину, не прилагая больших усилий. Если повар не допустит ошибок на этапе подготовки продукта, он получит вкусное блюдо, сытное и одновременно полезное.

Источник статьи: http://onwomen.ru/kozlyatina-v-multivarke.html

Секреты приготовления вкусной косули: быстро, просто, горячо

Косуля — представитель рода мелких оленей. Своё второе название — козуля или дикая коза получила исключительно из-за внешнего сходства с козой домашней.

Мясо косули относится к деликатесам, имеет следующие характеристики:

  • Калорийность на 70% ниже, чем у говядины, примерно 150-160 ккал на 100 грамм.
  • Нежная структура, с небольшими прослойками легкоплавких поли и моно ненасыщенных жиров, которые составляют всего 6% — в 2 раза меньше, чем в говядине.
  • Высокое содержание белка около 21,4-21,5%, Омега-6 — 400 мг на 100 грамм и Омега-3 — 90 мг.
  • Нулевой гликемический индекс и 0% транжиров.
  • Разнообразные микроэлементы и витамины, особенно много ниацина (В3) 6,7мг, фосфора (PP) 202 мг и калия 318 мг.

Таким образом, косулятина универсальна — подходит для диетического и детского питания, для быстрого восстановления сил после болезней и для обогащения рациона абсолютно здоровых людей

Интересно! Самую высокую пищевую ценность представляют субпродукты — почки, печень и сердце.

Температурные режимы и особенности приготовления косули

Приготовление косули отличается от методов подготовки и обработки дичи с более грубыми волокнами — кабана, медведя, лося, зайца.

Не применяйте способы томления на низких температурах, иначе, мясо превратится в липкую, кашеобразную субстанцию и появится специфический запах, напоминающий печень. Идеальные методы — угли или жарка на чугунной сковороде на среднем огне.

  • Заранее достаньте заготовку из холодильника, оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут, тогда косуля приготовится равномерно, так как не будет перепадов внутренних температур.
  • Перед тушением или запеканием обжарьте кусочки в сливочном масле в течение нескольких минут чтобы «запечатать» соки. Общее время приготовления не должно быть продолжительным. А порции необходимо раз в 1,5-2 минуты переворачивать.

Идеальная внутренняя температура готовой косули составляет 55-60оС. Сняв с плиты или углей, закройте мясо фольгой и оставьте на 10- 20 минут и только потом нарезайте и подавайте.

Специи и дополнения к косуле

Мясо косули очень нежное и деликатное. Специи к нему добавляйте умеренно — чем ярче вкус у травки, тем меньше её нужно, а от маринования и вовсе можно отказаться.

Если все же хочется избавиться от привкуса дичи, то самый простой способ просто вымочить мясо в холодной воде в течение 5-6 часов с щепоткой тимьяна, розмарина или другими ароматными специями. Можно сделать маринад из разведённого красного сухого вина или соевого соуса с черным перцем и лавровым листом.

Категорически не рекомендуется добавлять в маринады для косулятины уксусы – это агрессивные субстанции, которые хоть и смягчают волокна, но, одновременно, высушивают.

Важно! После вымачивания мясо не промывают, а лишь насухо протирают разовыми салфетками.

Удачные приправы для косули:

  • чеснок и тмин;
  • хмели-сунели;
  • можжевельник;
  • имбирь и лук.

При тушении добавляйте морковь, помидоры и сладкий перец.

Самые удачные дополнения к косулятине, это — картофель, черника, клюква, брусника, грибы. Дикоросы служат и основой для соусов, и добавкой к маринадам, и украшением блюд.

Кулинарное назначение разных частей косули

Практически любой цельный кусок косули подходит для запекания, отваривания, тушения и жарки — лопатка , окорок , шея , рёбрышки , кострец .

  1. Для стейков выбирайте внутреннюю часть бедра , корейку бескостную и на косточке , шейную часть .
  2. Бульоны и супы варите из мяса на кости и мозговой косточки, которая ещё и отменно получается, будучи запечённой.
  3. На шашлык берите вырезку , корейку или окорок .
  4. Холодец готовьте из гуляшного и котлетного мяса , голяшки .
  5. Печень , сердце ипочки слегка обжарьте, потом потушите. Кстати, сердце подходит для приготовления на открытом огне.
  6. Для фарша на котлетки, начинки и запеканки выбирайте пашину , грудинку , котлетное и гуляшное мясо .
  7. Язык косули, традиционно, отваривают.

Внимание! Наиболее сочной и вкусной дичь получатся, если её готовить крупными кусками на кости.

Готовые полуфабрикаты из косули

Если на кулинарию нет времени или вы начинающий повар, воспользуйтесь заготовками из мяса косули. В магазине «у дома» вы такой изыск, конечно, не найдёте. Зато можете заказать в онлайн-магазине восхитительные биточки и фрикадельки , сочные пельмешки , готовые к запеканию на углях колбаски и люля-кебаб , котлетки рубленые и для бургеров , паштеты . Тогда с приготовлением отменного обеда или ужина вы справитесь за полчаса.

Кстати, соусы из дикоросов с перчиком , корицей и гвоздикой для блюд из косули также можно купить уже готовые.

Мясо косули, полуфабрикаты и дополнения выбирайте на нашем сайте dikoed.ru в разделах:

Или пользуйтесь поиском по сайту.

Заказывайте доставку, получайте подарки, копите баллы по бонусной программе на карту клиента.

Способы приготовления блюд из мяса косули ищите на странице Рецептов и на нашем youtube канале .

Насколько вам важна пищевая ценность потребляемого мяса и его экологическая чистота? Что и почему вы предпочитаете — промзабой, фермерский продукт или дичь? Подписывайтесь на наш канал, оставляйте комментарии и делитесь секретами приготовления косулятины, о которых мы не знаем.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/dikoed/sekrety-prigotovleniia-vkusnoi-kosuli-bystro-prosto-goriacho-5f6792d6b142594c53b92b99