В огромной книге рецептов, которыми обладает гастрономия Канарских островов, также есть невероятное разнообразие, в котором можно уловить внешние влияния других мест. Этот архипелаг обеспечивает бесчисленное количество продуктов и сырья отличного качества, поэтому он считается довольно привилегированной средой. Благодаря этому стало возможным готовить блюда, подобные тому, о котором мы расскажем ниже, на канарском ранчо.
Культурная самобытность островов формируется рядом факторов, одним из которых является гастрономия. Именно традиционные блюда формируют его гастрономию в основном. Благодаря тому, что территория была раздроблена, стало возможным существование этой вариативности как рецептов, так и продуктов.
Поэтому мы находим много блюд, приготовленных ложкой, как в случае с тушеным мясом, тушеным мясом или супами, и они являются очень важной частью этой гастрономической культуры. Крепкие и вкусные тушеные блюда распространены, и одним из них является Ранчо Канарио.
История этого блюда канарской кухни
Рецепт этого блюда действительно полный и утешительный, а также является важной частью традиции. Его происхождение, как и у многих других тушеных блюд, типичных для Канарских островов, скромное, и среди ингредиентов, необходимых для его приготовления, мы можем найти: соленые свиные ребрышки, картофель, нут, лапшу и чоризо.
В те времена, когда существовал голод, его обычно готовили дома, и для его приготовления те ингредиенты, которые были доступны, просто добавляли в кастрюлю или запеканку. Рецепт так сильно различался, потому что не у всех семей были одни и те же ингредиенты, которые можно было добавить в свои кладовые.
Название обусловлено смесью всех ингредиентов. В общем, он был приготовлен в больших количествах, чтобы иметь возможность потреблять его в течение нескольких дней и, таким образом, правильно использовать его. В настоящее время на канарском ранчо существует бесконечное количество вариантов и разновидностей, и возможно, оно содержит курицу, свинину или говядину. Например, на Гран-Канарии вместо нута принято использовать фасоль.
Это нечто среднее между тушеным мясом и супом, и оно высоко ценится из-за того, что можно воспринять бесконечные нюансы, просто взяв ложку в рот. Кроме того, всякий раз, когда его готовят изо дня в день, текстура становится гуще, а вкус становится еще более интенсивным.
Перед приготовлением. Нут и соленые свиные ребрышки
- Одним из важных шагов является выбор нута, он есть в сушеном или уже приготовленном виде, и вы можете найти различные размеры. Накануне положите нут в теплую воду с чайной ложкой соли и оставьте на ночь, обычно на 12 часов.
- Надо их потом промыть, чтобы убрать возможные загрязнения и чтобы не попался испорченный нут, который может беспокоить зуб, говорю это по опыту. По истечении этого времени нам останется только слить воду и отложить до момента приготовления рагу.
- Соленые свиные ребрышки промываем, чтобы удалить соль, и оставляем их пропитываться под водой минимум на 24 часа. Воду меняем каждые 4-6 часов, оставляя их в холодильнике или в прохладном месте.
Подготовка канареечного ранчо
- Затем мы удалим воду из нута и промоем их, а затем высыплем в большую кастрюлю вместе с обессоленным ребром, водой и солью. Мы закроем кастрюлю и будем варить, пока не заметим, что нут стал мягким. В скороварке это займет около 20 минут, а в обычной кастрюле — около часа.
- Пока наш нут готовится, мы должны обжарить его, и для этого мы должны нарезать и обжарить чеснок с 3 или 4 столовыми ложками оливкового масла первого отжима. Не дайте им пережариться, они должны только подрумяниться. Мы забронировали.
- Затем пришло время нарезать лук брюнуазом, а затем обжарить его, пока он не станет вареным или прозрачным. Добавьте паприку, немного уменьшив огонь. Обжаривайте около полуминуты, не переставая помешивать. Далее добавляем порезанный на кусочки помидор вместе с тмином (дома его готовят с тминным зерном, хотя можно и с тминным порошком, а это необязательный ингредиент, так как в некоторых местах его не используют). Снимаем до уваривания и снимаем с огня позже, будем жарить.
- Как только нут будет готов, отделяем ребро, оставляем его. Угощайтесь шумовкой, чтобы взять нут и поместить его к жарке. Добавьте бульон из ребра и нут, пока все не будет покрыто.
- Затем наступит очередь добавить уже очищенный и нарезанный кубиками или толченый картофель. Добавить нарезанную ломтиками чоризо и по желанию пряди шафрана, поставить все на огонь примерно на 15 минут, то есть картошка практически готова и чоризо приготовлена.
- В последнюю очередь добавляем лапшу и варим ее чуть меньше времени, указанного на упаковке. Старайтесь не готовить их полностью, чтобы они оставались al dente, потому что с теплотой бульона, когда они поступят на стол, они будут идеальными. Теперь нам осталось только попробовать и посмотреть, не нужно ли добавить еще соли. Мы подаем очень горячими и сопровождаем хорошим куском хлеба.Наслаждайтесь!
