Кляр для рыбы тилапия рецепты приготовления

Как приготовить морской язык в кляре – 6 вкусных вариантов

Не знаете, какими еще кулинарными изысками можно удивить свою семью? Попробуйте для них приготовить морской язык в кляре. Полезная, нежирная рыба придется по вкусу и маленьким озорникам, и избалованным гурманам.

Кляр для морского языка

Существует огромное количество рецептов кляра, которые идеально подходят для приготовления морского языка. Кроме традиционных составляющих: муки и яиц, все они содержат дополнительные ингредиенты (сыр, майонез, пиво и даже тертый картофель). Вкусовые характеристики готового блюда полностью зависит от набора используемых продуктов. Меняя состав и технологию приготовления, вы сможете каждый раз на выходе получать новое блюдо.

Пивной кляр

Для того чтобы рыбные кусочки в кляре получились пышными и равномерно поджаренными, готовьте их в большом количестве растительного масла. Лучше всего для этой цели использовать бытовую фритюрницу, глубокую сковороду или обычную толстостенную кастрюлю.

  • Пиво 50 мл
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Сахар ½ ч/л
  • Мука пшеничная 3 ст/л
  • Филе морской солеи 200 гр
  • Масло для фритюра

Выход готового блюда – 250 г.

Обратите внимание: Классический, правильно приготовленный кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий и хорошо держаться на рыбном филе. Слишком жидкий кляр при жарке впитывает очень много жира, а его вкусовые качества ухудшаются. Посмотрите, на фото. Именно так должен выглядеть идеальный кляр.

Пряный кляр с майонезом

Иногда в продажу вместо языка морского поступает совершенно другая рыба – пангасиус. Их разделанные филе настолько похожи, что даже опытные кулинары не сразу замечают подлог. А все потому, что ледяная глазировка, покрывающая толстым слоем каждый полуфабрикат, не позволяет рассмотреть его цвет. Европейская солея – типичный представитель камбаловых, обитающая в морских глубинах.

Филе морского языка абсолютно белое, толщиной примерно 1.5 см, без жировых отложений по краям и специфического запаха.

А вот пангасиус – рыба речная, относящаяся к отряду сомовых. Основные отличительные признаки такого филе:

  • розовая полоса с сероватым отливом вдоль хребта;
  • большое количество жира;
  • высокая калорийность;
  • легкий, специфический привкус и аромат тины.

Внимательно рассмотрите фото этой рыбы, чтобы больше не попадаться на уловки недобросовестных продавцов.

  • майонез – 20 г;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • яйцо – ½ шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • специи (куркума, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр) – по вкусу;
  • филе морской солеи – 130 г;
  • Выход готового блюда – 150 г.

  1. Филе морской солеи порезать на полоски по 1.5 – 2 см и замариновать.
  2. Яйцо соединить с майонезом, добавить соль, специи и взбить венчиком.
  3. Всыпать просеянную муку и тщательно размешать, до полного растворения комочков.
  4. Масло разогреть до 170 градусов.
  5. Каждую полоску рыбного филе обмакнуть в тесто и погрузить в разогретый жир.
  6. Жарить с двух сторон до образования румяной корочки.
  7. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки жира.

Сырный кляр

«Морской язык под сырной шапкой», именно так называют рыбу в сырном кляре. Главный секрет этого блюда кроется в технологии его приготовления. Для него не нужно разрезать европейскую солею на тонкие полоски, а затем обжаривать их в большом количестве растительного масла. Для каждой порции следует использовать целый кусок филе. А готовить его нужно обязательно в духовке.

  • сыр твердый – 40 г;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • майонез – 20 г;
  • яйцо – ½ шт.;
  • соль и специи по вкусу;
  • масло для смазывания противня;
  • морская солея – 120 г.

Выход готового блюда – 150 г.

  1. Рыбу замариновать.
  2. Сыр натереть на крупной терке.
  3. Яйца соединить с майонезом, сахаром, солью, специями, тщательно взбить и аккуратно ввести натертый сыр.
  4. Рыбу уложить на смазанный маслом противень.
  5. Сверху на рыбное филе поместить яично-сырную смесь.
  6. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут.
  7. Подавать к столу горячей.

Обратите внимание, что в процессе приготовления сырная шапка увеличивается в размере в 1.5 – 2 раза, поэтому если вы одновременно запекаете несколько порций, размещайте рыбные куски на расстоянии не менее 3 – 4 см друг от друга.

Острый кляр

  • перец чили – на кончике ножа;
  • смесь перцев – щепотка;
  • куркума, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • молоко – 30 мл;
  • соль – по вкусу;
  • морская солея – 170 г;
  • долька лимона;
  • масло для жарки.
  • Выход готового блюда – 210 г.
  1. Рыбу порезать на полоски по 1.5 – 2 см и замариновать.
  2. Белки отделить от желтков.
  3. Желтки соединить с солью, специями и молоком. Всыпать просеянную муку и крахмал. Размешать до полного исчезновения комочков.
  4. В белки влить несколько капель лимонного сока и взбить в крепкую пену.
  5. Добавить к готовому кляру, взбитые белки и аккуратно перемешать.
  6. Масло разогреть до 170 градусов.
  7. Каждую полоску морского филе обмакнуть в кляр и погрузить в разогретое масло.
  8. Обжаривать с 2 сторон.
  9. Выложить на бумажную салфетку. Сделать это необходимо, чтобы удалить излишки жира.

Морской язык в картофельном кляре

Обычно в заведениях общественного питания рыбу подают к столу в качестве горячей закуски. Дома к жареной рыбке мы обычно делаем гарнир или подгарнировку из овощей. Но существует несколько интересных и весьма необычных рецептов, используя которые можно приготовить рыбное филе как основное блюдо.

  • картофель – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • филе морской солеи – 150 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло растительное для жарки.
  1. Рыбу порезать на порционные куски по 50 г и замариновать.
  2. Сырой картофель очистить и натереть. Отжать излишки жидкости. Посолить поперчить. Вбить яйцо + муку и перемешать.
  3. На сковороду налить растительное масло, так чтобы она покрывало основание слоем 3 – 5 мм.
  4. Кусочки замаринованной рыбы обвалять в крахмале.
  5. Ложкой выложить на сковороду кляр, на него поместить рыбу и сразу же сверху залить еще одной ложкой картофельного кляра. Сделать это нужно максимально быстро, чтобы все три слоя крепко сцепились между собой.
  6. Обжарить с двух сторон до готовности.

Европейская солея в кляре на сковороде

Технология приготовления рыбы в кляре предполагает обязательное обжаривание её во фритюре, но многие хозяйки категорически против любой пищи, приготовленной с использованием большого количества масла. В этом случае классический рецепт можно слегка видоизменить и пожарить рыбные полуфабрикаты на обычной сковороде.

  • яйцо – 1 шт.;
  • майонез – 20 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • язык морской – 150 г.

Выход готового блюда – 180 г.

  1. Рыбку нарезать порционными кусками по 50 г и замариновать.
  2. Яйцо + майонез + посолить, поперчить и взбить венчиком до однородной консистенции.
  3. В одну миску высыпать муку, а во вторую яично-майонезную смесь.
  4. Кусочки рыбы обмакнуть в муку, а затем в яйцо и еще раз в муку и в яйцо. А затем обжарить на сковороде, предварительно налив на нее немного растительного масла.

Вывод

Морской язык приготовить в кляре совершенно не сложно. Всего за 30 – 40 минут вы сможете сделать вкусный и сытный ужин для всей семьи. Но помните, после остывания вкусовые характеристики кляра существенно ухудшаются, поэтому подавайте рыбу к столу горячей, сразу же после приготовления.

Источник статьи: http://moreprodukt.info/kambalovye/morskoy-yazyk-v-klyare

Морской язык в кляре — пошаговый рецепт на сковороде

Морской язык это очень популярная рыбка из семейства камбалообразных. Приобрести филе этого ингредиента можно на прилавках многих магазинов. Но вот прежде необходимо обратить внимание на качество продукта.

Дело в том, что перед продажей мясо морского языка проходит особенную обработку. Если быть точнее её покрывают ледяной глазурью. Которая не только сохраняет внешний вид и качество продукта, но и прибавляет значительно вес. В результате разморозки, рыбы остаётся совсем чуток. Вот чтобы такого не случалось, будьте очень внимательны.

Почему же я решила приготовить морской язык в кляре? Всё дело в том, что приобрести данный ингредиент можно только в филейном виде, то есть без костей. Это кстати огромный плюс! Так как не потребуется дополнительной обработки, достаточно помыть, нарезать на кусочки и можно будет приступить к жарке. Одним словом продукт очень доступный и удобен в использовании. За счёт того, что проходит предварительную очистку перед продажей.

Кстати и горбушу мы использовали с этим кляром. Получается ни чуть не хуже, рыбка остаётся такой же сочной и вкусной. Ребятушки если Вы любитель камбалы, то у меня есть для Вас ещё один интересный рецепт. Запекала я рыбку на днях, без всяких добавок, так скажем на лимонном соке. Получилось очень вкусно. Интересно! Проходим по ссылке и знакомимся со способом готовки.

Как пожарить морской язык в кляре (простой рецепт)

Сегодня поделюсь с Вами особенным рецептом кляра. Всё дело в том, что тесто я готовлю немного иначе. В результате рыбка получается как пирожок, во время жарки тесто очень сильно поднимается. И это придаёт нашим изделиям некую лёгкость.

Как же я добиваюсь данного эффекта? Всё очень просто, желтки мы используем в приготовлении теста. А вот белки взбиваем отдельно, в густую пену и добавляем мы их в самом конце. Думаю этот момент всем понятен. Да в принципе Вы сейчас сами всё увидите, поверьте будет очень вкусно.

Готовить морской язык мы сегодня будем на сковороде. Хотя для этих целей можно использовать и глубокую посуду. Например идеальным вариантом будет небольшой казанок или кастрюля.

Самое время приступить к приготовлению. Запасаемся терпением скоро всё начнётся. А пока подготовьте все необходимые ингредиенты, следуя технологии.

  • Морской язык — 400-500 гр.
  • Молоко — 250 мл.
  • Мука — 270-300 гр.
  • Соль — 1 ч.ложка (без горки)
  • Яйцо — 2 шт. (отделить желтки от белков)
  • Масло растительное — для жарки

Пошаговый рецепт морского языка в кляре

Начинать приготовление планирую с теста. Прежде всего подготовим яйца, отделив белок от желтка. На желтке будем готовить основной полуфабрикат, а вот к белку приступим позже.

Желтки выложите в чашу, для дальнейшего замеса теста. Следом сюда же добавляем соль и молоко. Взбиваем все ингредиенты, до получения однородной массы.

Во взбитую яично-молочную массу добавляем муку. Её мы будем класть небольшими порциями, постоянно замешивая тесто.

Муку перед использованием обязательно просейте. Чтобы насытить кислородом и не допустить попадания мусора в наши изделия.

Тесто по консистенции должно получиться достаточно густым, как сметана.

Теперь вернемся к нашему белку. Его необходимо будет хорошенько взбить, прежде чем использовать в приготовлении. Воспользуйтесь миксером, чтобы ускорить данный процесс.

Взбивать белок будем до первых пиков, их готовность можно будет определить на глаз. Масса увеличиться в размере дважды, приобретет белый оттенок. И станет довольно густой по консистенции.

Белок добавим в тесто перед самой жаркой, чтобы он не осел. А пока на время уберите его в холодильник.

Теперь подготовим рыбу. Морской язык перед использованием обязательно промойте. Для данных целей используем только холодную воду. Затем просушите филе рыбы бумажными полотенцами и приступайте к нарезке.

Размораживать морской язык нужно в холодильнике. Либо при комнатной температуре на столе. Но ни в коем случае не используйте для данной цели воду.

Резать рыбку будем небольшими кусочками, как показано на фото.

Можете выложить резаные кусочки на салфетку. Таким образом избавимся от излишней жидкости.

Все заготовлено, можно приступить к жарке. Но прежде необходимо подготовить масло. В заготовленную сковороду вливаем растительное масло. Затем ставим на средний огонь и разогреваем.

Теперь доведем тесто до готовности. В готовый кляр добавляем взбитый белок и аккуратно перемешиваем. Ни в коем случае не взбиваем, а при помощи ложки. Подняли массу вверх, затем помешали и т.д.

Первую партию рыбы «окунаем» в тесте, а после опускаем на дно сковороды.

Готовность масла можно определить следующим образом. Капните небольшое количество теста в сковороду. Если оно тут же начнет шипеть и поднимется вверх, можно приступать к жарке.

Жарить рыбу в кляре будем на среднем огне, до золотистого цвета.

В среднем жарка одной стороны занимает не более 5 минут. Но будьте предельно внимательны. Время приготовления может варьировать, это зависит от многих факторов.

Готовую рыбку выкладываем на тарелку. Заранее застелите дно блюда — салфетками. Таким образом избавимся от излишков масла, которое будет стекать вниз.

Подавать морской язык можно, как в горячем, так и в холодном виде. Добавьте свежей зелени. И Ваше блюдо превзойдёт все ожидания. Станет самым популярным на торжественном столе. Приятного аппетита

Видео о том, как приготовить морской язык в кляре

Записала для Вас небольшой видео урок, так сказать для наглядного понимания. Чтобы весь процесс приготовления могли не только прочитать, но и посмотреть. Возможно такой метод готовки Вам понравится больше.

Вот такой довольно несложный процесс приготовления. Я бы даже назвала его очень простым, согласитесь что манипуляций не много. Зато каков результат Вас ждёт впереди. Обязательно и Вы испробуйте приготовить эти рыбные пышечки.

Ребятки, чтобы не потерять статью из виду сохраняем её в закладках. Или делимся в социальных сетях. Тогда то Вы будете помнить об этом рецепте ещё долго.

На сегодня у меня всё, пойду готовится к приготовлению нового блюда. А с Вами не прощаюсь, возвращайтесь к нам снова. Впереди ещё много всего интересного.

Источник статьи: http://maminakopilka.ru/morskoj-yazyk-v-klyare.html