Капустная начинка для осетинского пирога

Осетинские пироги с капустой и сыром

Если одни из самых вкусных пирогов — это пироги с капустой , то самые вкусные из этих пирогов — осетинские пироги с капустой. Если вы любите капустную начинку, то вы станете фанатом этих пирогов. Это я вам гарантирую. Пироги изумительной красоты и вкуса. Попробуйте 1 раз и будете готовить каждую неделю.

Осетинские пироги с капустой — пошаговый рецепт

Сначала нужно сделать начинку. Мелко нарезать капусту.

Разогреть на сковороде немного растительного масла и выложить в нее нарезанную молодую капусту .

Включить небольшой нагрев и ждать когда капуста осядет.

Её нужно не жарить, а тушить.

Солить капусту не надо, лучше это сделать потом.

Возможно, соль не понадобится, потому что сыр — соленый.

Когда капуста осела, можно накрыть ее крышкой и уменьшить нагрев.

Тушить до готовности, периодически открывая крышку и перемешивая.

Добавить в муку соль и сахар. Размешать. Добавить 5 г сухих растворимых дрожжей. Добавить теплую воду и теплое молоко. Все перемешать до однородности.

Когда тесто перемешалось смазать его сверху растительным маслом, прикрыть салфеткой или пленкой и отправить его в теплое место. Оно должно увеличиться в объеме в два раза.

Когда капуста стала мягкой, выключить нагрев и дать ей остыть.

Приготовить пергамент для противня.

Разделить тесто на три равные части.

Остывшую капусту нужно немного отжать, лишняя жидкость в пирогах не нужна. Добавить в нее сыр и хорошо перемешать. Посолить, если есть необходимость и разделить на 3 части.

Выложить одну часть теста на широкую доску.

Уложить на тесто колобок с начинкой.

Собрать тесто сверху и хорошо его скрепить.

Аккуратно размять лепешку.

Положить ее на пергамент и присыпать мукой.

На пергаменте, разминать лепешку до тонкого пирога.

Убрать лишнюю муку и сделать отверстие в середине пирога.

Это обязательно нужно сделать, иначе пирог раздует в шар.

Достать из духовки горячий противень и перетащить на него пирог.

Сразу же убрать его в духовку, в самый низ. Выпекаются эти пироги довольно быстро 7-10 минут.

Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом. Три пирога складываются друг на друга.

Поделитесь в комментариях, кто готовил после моей статьи осетинские пироги с картофелем .

Я желаю вам приятного аппетита!

Детали и нюансы приготовления смотрите в видео ролике.

Если вам понравился рецепт, поднимайте палец вверх и делитесь с друзьями в социальных сетях.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/irinacooking/osetinskie-pirogi-s-kapustoi-i-syrom-5d07869aaec74a0d772f2fc9

Осетинский пирог с капустой – 7 популярных рецептов

Попробовав хотя бы раз осетинские пироги, остановиться будет сложно. Готовят эту выпечку с разными видами начинки, один из популярных вариантов – это осетинский пирог с капустой. Начинку, чаще всего, дополняют сыром, но есть и другие варианты. Например, с грибами или яйцом.

Как приготовить осетинский пирог

Осетинский пирог – это закрытая выпечка круглой формы с тонким тестом. Если тесто будет толстым, то в Осетии сочтут, что еду готовила неопытная и неумелая хозяйка. Процесс выпечки нельзя назвать очень сложным, однако, нужно приноровиться, чтобы все получилось, как нужно. В Осетии не принято пользоваться при формировании пирогов скалкой, их делают исключительно руками.

Тесто для пирогов готовится на дрожжах. Сейчас чаще используют сухие дрожжи, с ними проще работать, да и тесто будет готово намного быстрее.

Начинка готовится из свежей капусты, которую нужно предварительно потушить, она должна быть полностью готовой, так как пекутся пироги быстро и сырая капуста просто не успеет приготовиться.

Самый интересный момент – это формирование пирога. Он должен быть тонким, плоским и круглым.

Последовательность действий:

  • готовое тесто делят на 3-5 частей, количество пирога зависит от размера формы или сковороды, в которой планируется выпекать;
  • кусочки скатываем в шарики и, прикрыв салфеткой, оставляем минут на 10-15;
  • затем один шарик выкладываем на доску, которую посыпали мукой, и рукой начинаем формировать лепешку, очень аккуратно растягивая тесто. Центр лепешки должен получиться более толстым, чем края;
  • в центр выкладываем начинку, её должно быть достаточно много, в пироге объем теста и объем начинки должен быть равным;
  • приподнимаем края лепешки над начинкой, собирая их в узелок, получается шарообразный пирожок;
  • переворачиваем его швом вниз на доске и начинаем очень бережно расплющивать и растягивать пирог. Важно, чтобы тесто не порвалось, и начинка не выступала наружу. Можно формировать пирог непосредственно в сковороде или форме, в которой будем выпекать. Дно посуды стоит застелить пекарской бумагой;
  • в центре верхней части пирога делаем небольшое отверстие ножом или просто пальцем, это необходимо для выхода пара;
  • выпекается пирог около 15-20 минут при 200 градусах;
  • готовую выпечку обязательно смазываем сливочным маслом;
  • аналогично формирует остальные пироги, и складываем их на блюдо, как блины – стопочкой.

Совет! В Осетии идеальным размером пирога является круг 30-35 см в диаметре, для его изготовления нужен кусочек теста, который помещается в двух женских ладошках.

Если нет опыта, то приготовить пирог по традиционной технологии будет сложно, особенно, если начинка из капусты, которая так и норовит порвать тесто. Поэтому можно приготовить выпечку упрощенным способом:

  • берем часть теста, раскатываем в тонкий пласт (0,3 см) по размеру формы;
  • раскладывает по поверхности начинку ровным слоем;
  • аналогично раскалываем второй пласт, накрываем начинку и защипываем края;
  • в центре ножом делаем прорез крест-накрест;
  • выпекаем, как обычно, смазываем маслом.

Интересные факты: круглый пирог – это символ Земли, высших сил и бесконечности. На застольях обычно подают на одном блюде по три пирога, которые складывают один на другой, они символизируют магическое пространство – Духовность, Солнце и Землю.

Осетинский пирог с тушеной капустой и сыром

Традиционный вариант пирога с начинкой из тушеной капусты с сыром. Сыр необходимо выбирать рассольный, например, брынзу. Можно использовать адыгейский сыр.

  • 1 стакан теплой воды;
  • 3,5-4 стакана муки;
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 3 столовые ложки растительного масла.
  • 500 гр. капусты;
  • 1 луковица;
  • 2-3 столовые ложки масла растительного для жарки;
  • 100 гр. рассольного сыра;
  • специи и соль по вкусу.

Всыпаем три стакана муки (предварительно просеянной) в глубокую миску, туда же засыпаем сухие дрожжи, сахар и соль. Взбиваем яйцо, смешиваем его с растительным маслом. Мучную смесь собираем горкой, в центре делаем углубление, выливаем в него теплую воду и яйцо с маслом. Постепенно смешиваем жидкость с мукой, замешиваем мягкое тесто. Скатываем из него шар и кладем в большой пакет. Оставляем на час. Затем еще раз вымешиваем и делим на части по количеству пирогов.

На растительном масле поджариваем луковицу, которую порезали очень мелко. Как только лук начал золотиться, досыпаем в сковороду мелко нарезанную капусту. Поджариваем все вместе пять минут, затем огонь убавляем до слабого и томим овощи минут 20, периодически помешивая. Готовую капусту приправляем специями и нарубленной зеленью. Соль добавляем осторожно, учитывая солёность сыра. Сыр натираем или крошим мелко, смешиваем его с капустой и охлаждаем. Формируем и выпекаем пироги.

Пироги с яйцом и тестом на кефире

Еще один рецепт пирогов, тесто которых замешано на кефире. Начинку сделаем из свежей тушеной капусты с яйцом.

  • 500 гр. муки;
  • 250 гр. кефира;
  • 100 мл воды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 2 чайных ложек дрожжей;1 яйцо;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 500 гр. капуста;
  • 2-3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 1 помидор;
  • 3 яйца;

Кефир достаем из холодильника заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Затем вливаем в кефир умеренно горячую воду, размешиваем с добавлением сахара и сухих дрожжей. Яйцо взбиваем с солью, смешиваем его с растительным маслом. Выливаем эту смесь в кефир и начинаем постепенно досыпать муку. Когда тесто перестанет прилипать к пальцам, лепим из него шар и ставим в глубокой посуде с крышкой в теплое место.

Разогреваем на сковороде масло, выкладываем мелко нашинкованный лук, слегка поджариваем. Когда лук станет полупрозрачным, добавляем натертую морковку и нашинкованную капусту. Перемешиваем и поджариваем минут пять все вместе. Затем убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой минут пятнадцать.

С помидора снимаем кожицу, нарезаем мелкими кубиками, удаляя семена. Капусту солим, перчим, добавляем специи по вкусу, кладем кубики помидоров и продолжаем тушить еще минут 5-10. Отварные яйца нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с капустой. Начинку остужаем.

Готовое тесто делим на 3-5 кусочков, формуем пироги, выпекаем их в духовке.

Осетинский пирог с капустой и мясом на молоке

Тесто для пирогов можно замесить и на молоке, а начинку приготовить с мясом и капустой.

  • 380 мл молока;
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей;
  • 600-650 гр. муки;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 400 гр. капусты;
  • 400 гр. мясного фарша;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки томатного соуса;
  • 2 столовые ложки масла для обжарки.

Подогреваем молоко, оно должно стать слегка теплым. Учтите, что в горячем молоке дрожжи пропадут, и тесто не получится. В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Даем постоять 10-15 минут. Отдельно взбиваем яйцо с солью. Смешиваем яйцо с поднявшимися дрожжами, начинаем понемногу подсыпать муку.

Когда масса станет похоже на тесто для оладий, в него вливают масло и хорошо перемешиваем. Затем еще добавляем муку, чтобы тесто получилось мягким. Даем ему подойти в теплом месте около часа.

Для начинки слегка поджариваем луковицу, затем добавляем мясной фарш. Жарим, помешивая, чтобы фарш не собирался комками, а был рассыпчатым. Когда мясо поменяет свой цвет, добавляем капусту, которую нашинковали мелко. Убавляем огонь и тушим все вместе до готовности, солим и добавляем специи по вкусу. Остужаем.

Еще раз вымешиваем тесто, делим его на части, формируем и выпекаем пироги в духовке.

Пирог с капустой и грибами с тестом на сметане

Тесто для пирогов можно замесить и на сметане, а начинку сделаем из капусты с грибами.

  • 180 гр. жирной сметаны (не менее 20%);
  • 200 гр. воды;
  • 2 полные чайные ложки сухих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 4 стакана муки.
  • 400 гр. капусты;
  • 250 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 2-3 столовые ложки масла растительного;
  • специи и приправы.

В теплой воде размешиваем дрожжи и сахар, добавляем примерно половину стакана муки, перемешиваем. Оставляем жидкое тесто на полчаса для подъема. Размешиваем сметану с солью и сырым яйцом, добавляем смесь в поднявшуюся опару, вымешиваем. Подсыпаем частями муку и замешиваем мягкое тесто. Кладем его в глубокую посуду с крышкой и ставим в теплое место для подъема. Через час еще раз вымешиваем и делим на части.

На растительном масле поджариваем нашинкованную луковицу, добавляем нарезанные небольшими кусочками шампиньоны, готовим до полного выпаривания сока. Добавляем нашинкованную капусту, подсаливаем и готовим на слабом огне до готовности. Приправляем специи по вкусу. Остужаем начинку. Формируем и выпекаем пироги.

Пироги из бездрожжевого теста с грецким орехом

Приготовить пироги можно и без добавления дрожжей. Оно также замешивается на кефире с добавлением разрыхлителя или соды. Начинку сделаем из капусты с грецкими орехами.

  • 350 гр. кефира;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 500-600 гр. муки.
  • 500 гр. капусты;
  • 0,5 стакана очищенных ядер грецких орехов;
  • 3-4 столовые ложки растительного масла;
  • 400 гр. рассольного сыра;
  • соль, перец и зелень по вкусу.

Смешиваем кефир с разрыхлителем и предварительно взбитым сырым яйцом. Добавляем сахар и солим по вкусу. Подсыпаем муку, замешивая мягкое тесто. Долго расстаиваться ему не нужно, достаточно дать ему «отдохнуть» минут 15-20.

Мелко рубим капусту и зелень, измельчаем орехи. Выкладываем капусту на сковороду с маслом, обжариваем, а потом, убавив огонь, тушим до мягкости. Солим и добавляем специи. Крошим или натираем на терке сыр, измельчаем в блендере орехи. Добавляем орехи и сыр к капусте, перемешиваем.

Делим тесто и начинку на три равные части и формируем три плоских пирога. Выпекаем в духовке минут 15-20 при 200 градусах.

Пирог с квашеной капустой

Можно замесить тесто на пироги не только без дрожжей, но и без яиц. Основа – густая простокваша, для пышности добавляем соду или готовый разрыхлитель. Приготовим пирог с квашеной капустой.

  • 330 мл простокваши;
  • 1 чайная ложка соды или 2 чайной ложки готового разрыхлителя;
  • 550-650 гр. муки;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 30 мл растительного масла.
  • 600 гр. квашеной капусты;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1-2 столовые ложки сахара;
  • черный молотый перец по вкусу.

Простоквашу смешиваем с содой и оставляем минут на пять, чтобы произошла реакция нейтрализации (если используем разрыхлитель, то можно не оставлять смесь, а сразу приступать к следующему процессу).

В простоквашу добавляем соль и сахар вливаем половину нормы масла, вымешиваем. Начинаем постепенно добавлять муку. Когда масса станет вязкой, похожей на тесто для оладий, вливаем оставшееся масло. Хорошо перемешиваем и продолжаем досыпать муку, пока не получится нелипкое мягкое тесто.

Совет! Вместо растительного масла можно взять такое же количество растопленного сливочного.

Репчатый лук нарезаем на тонкие четвертинки колец и обжарим до прозрачности на растительном масле. Добавляем хорошо отжатую от рассола капусту, приправляем сахаром и перцем. Соль в такую начинку, как правило, добавлять не требуется.

Тушим капусту, подливая периодически воды. Тушить нужно до желаемого уровня мягкости. Некоторые любят мягкую начинку, а некоторые – чтобы капуста немного хрустела. Если любите мягкую начинку, то тушить нужно не менее 40 минут. Остужаем капусту.

Делим начинку и тесто на три части и формируем три пирога. Выпекаем при 200 градусах минут 15-20.

Пироги осетинские, испеченные в мультиварке

Испечь пирог можно и в мультиварке. Выпечка получится небольшого размера, соответствующая диаметру чаши.

  • 500 гр. готового теста (дрожжевого или приготовленного без дрожжей);
  • 300 гр. капусты;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 200 гр. сулугуни;
  • 1 луковица;
  • специи и соль по вкусу.

В чашу наливаем масло, кладем нашинкованный лук и готовим на программе «жарка» минут 10. Затем добавляем измельченную капусту и продолжаем готовить, не забыв посолить и поперчить. Жарим, периодически помешивая до готовности капусты. Перекладываем капусту в тарелку, остужаем и смешиваем с измельченным сыром.

Готовое тесто разделяем на части. Формируем пирог, соответствующий размеру чаши. Обязательно делаем отверстие в верхней части. Выкладываем пирог в смазанную чашу, готовим 30 минут на программе «выпечка». Перевернем пирог и продолжаем готовить на том же режиме еще 20 минут. Аналогично выпекаем остальные пироги.

Источник статьи: http://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-kapustoj/osetinskij-pirog-s-kapustoj-7-populyarnyx-receptov/

Капустная начинка для осетинского пирога
Как приготовить блины на крахмале для салата