Как варить картофель на пирожки

Тесто на картофельном отваре. Пирожки даже на следующий день остаются такими же мягкими

Я готовлю из картофельного отвара вкуснейшее и очень пышное тесто! Особенно это актуально в пост. Пирожки из такого теста получаются очень вкусными и пышными. И даже на следующий день остаются такими же мягкими. Вкусно с любой начинкой. Но я чаще всего готовлю с картошкой. В начинку — картофель, в тесто — отвар. Рецепт при этом простейший.

Картофель отвариваю до готовности в подсоленной воде. Картофельный отвар сливаю, даю остыть до комнатной температуры и добавляю к нему соль, сахар и масло. Муку (не всю! — примерно 500 г) просеиваю и смешиваю с сухими дрожжами. Замешиваю тесто, постепенно подсыпая остальную муку. В видео ниже я показала, каким должно получится тесто и как я его замешиваю, чтоб оно получилось мягким и пышным. Там же еще 4 рецепта бюджетных и вкусных блюд . Посмотрите — вам точно понравится))

Тесто выкладываю в смазанную маслом емкость и оставляю в теплом месте под полотенцем примерно на 40 минут. Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.

Теперь начинка. Нарезаю лук мелко и обжариваю его на растительном масле до золотистого цвета. Добавляю к отваренному картофелю и готовлю пюре. Солю. Мы любим, когда начинка немного пересолена.
Тесто обминаю, нарезаю на кусочки и формирую пирожки. Жарю на растительном масле до румяного цвета. Такое тесто практически не берет в себя масло. Это еще один его плюс))

Пирожки получаются ну, очень вкусными. Попробуйте приготовить — и вы тоже перестанете выливать картофельный отвар! Такое тесто можно и замораживать. После разморозки оно ничуть не хуже.

Ингредиенты:
— Для теста —
• Картофельный отвар (теплый) — 500 мл
• Дрожжи (сухие) — 11 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Подсолнечное масло — 3 ст.л.
• Мука — 700 г (примерно!). Это около 5 стаканов. НО! Обратите внимание, что всю муку сразу я не добавляю!
— Для начинки —
• Картофель — 1 кг (примерно)
• Лук — 2-3 шт.
• Соль

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/tastyminute/testo-na-kartofelnom-otvare-pirojki-daje-na-sleduiuscii-den-ostaiutsia-takimi-je-miagkimi-5c989d3c0246d100b2ef5798

Пирожки из картофельного теста – кулинарные рецепты

Универсальное картофельное тесто для пирожков на сковороде

Пирожки на сковороде можно готовить не только из привычного всем дрожжевого или бездрожжевого теста, но и на основе картофельного пюре. Готовое картофельное тесто по консистенции будет как на картофельные зразы. Готовить пирожки можно с тушеной капустой или любыми мясными начинками. Я делала с жареной капустой, и получились они очень вкусные и сытные.

Для приготовления картофельного теста не рекомендую брать вчерашнее пюре, а приготовить свежее, без добавления молока и масла. Смотрите рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  • картофель (почищенный) – 600 грамм;
  • яйцо куриное – 1 штука;
  • соль поваренная – 1 ст. ложка;
  • мука пшеничная высшего сорта – 80 грамм.

Как приготовить картофельное тесто для пирожков на сковороде

Картофель почистить и промыть.

Каждую картофелину разрезать на несколько частей, в зависимости от их размера. Переложить в кастрюлю, залить водой, всыпать 1 ст. ложку соли и поставить на огонь. После закипания варить 25 минут до полной готовности картофеля.

Подавить сухой картофель толкушкой в пюре.

Дать картофельному пюре немного остыть, затем вбить куриное яйцо, добавить щепотку соли и по одной столовой ложке всыпать муку.

Хорошо перемешать и снова добавить 1 ложку муки, и так пока уйдет вся мука.

Хорошо перемешать картофельное тесто и можно формировать пирожки. Тесто будет слегка липнуть к рукам, это нормально, не нужно его сильно забивать мукой. Для формирования пирожков необходимо всего лишь посыпать руки мукой, и оно совсем не будет к ним прилипать. Сформировать шарики теста, затем каждый сплюснуть в лепешку, положить внутрь начинку и закрыть тестом. Жарить на растительном масле, на небольшом огне.

Универсальное картофельное тесто для жареных пирожков на сковороде готово.

Супер пышное тесто на картофельном отваре

Ингредиенты

Картофельный отвар 200 мл
Картофель среднего размера 2 шт.
Сахар 1 ст. л.
Сухие дрожжи 1 ст. л.
Пшеничная мука 600 г
Растительное масло 100 мл
Молоко 50 мл
Вода 500-550 мл
Соль 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления подобного теста потребуется примерно 200 мл картофельного отвара. Для этого необходимо 2 картофелины среднего размера. Сперва промываем их под проточной водой и очищаем от кожуры. Каждую картофелину нарезаем средними кубиками и складываем в небольшую кастрюлю. Наливаем примерно 400-450 мл воды и ставим варить картофель на плиту до полной готовности.
  2. После приготовления картофеля необходимо его измельчить до пюреобразного состояния, используя толкушку. Ни в коем случае отвар не выливаем. Для теста нам потребуется 200 мл картофельного отвара и около 150 г картофельного пюре.
  3. Чтобы картофельное пюре получилось более жидким, добавляем 50 мл молока комнатной температуры и повторно все измельчаем толкушкой. Требуется максимально хорошо размять отварной картофель, чтобы не оставалось комков.
  4. Получившееся картофельное пюре с отваром переливаем в глубокую тарелку или большую кружку и оставляем его до полного остывания.
  5. В другой посудине приступаем в подготовке дрожжей на тесто. Для этого в глубокую тарелку кладем 1 ст. л. сахара и аналогичное количество сухих дрожжей. Сыпучие ингредиенты хорошенько перемешиваем.
  6. В чайнике подогреваем около 100 мл воды и даем ей немного остыть. Заливать дрожжи с сахаром необходимо теплой водой, но ни в коем случае не кипятком. Оставляем настаиваться дрожжи в теплом месте, пока не поднимется шапочка.
  7. Когда дрожжи поднимутся, переходим к приготовлению самого теста. Для этого в глубокую миску выливаем картофельный отвар вместе с пюре и молоком. Добавляем также подошедшие дрожжи.
  8. Если вы солили картофель при отваривании, то достаточно будет добавить к тесто 1 ч. л. поваренной соли. Если же картофельное пюре не соленое, то соли можно добавить немного больше. Просеиваем через сито примерно 600 г муки и поэтапно добавляем в тесто. После каждого добавления муки тесто хорошенько перемешиваем столовой ложкой либо венчиком. Количество муки регулируйте самостоятельно, важно смотреть на консистенцию теста.
  9. Когда тесто станет уже немного гуще, добавляем около 50 мл растительного масла и оставшуюся муку. Продолжаем все перемешивать. Когда ложкой станет тяжело замешивать тесто, перекладываем его на стол и продолжаем замешивать. Готовое тесто перекладываем обратно в глубокую миску. Чтобы оно не прилипало, наливаем на дно и внутренние стенки около 50 мл растительного масла, равномерно распределяя его по всей поверхности.
  10. Оставляем тесто настаиваться несколько часов в теплом месте. За это время оно увеличится в 2-3 раза.
  11. Примерно спустя 1 час, когда тесто станет в 3 раза больше, его следует обмять прямо в миске. Вновь оставляем на расстойку на 1 час.
  12. Спустя час тесто, сделанное на картофельном отваре и пюре, полностью готово. Оно является универсальным и получается очень пышным и мягким. Из теста возможно приготовить пирожки и булочки со сладкой или соленой начинкой.

Бездрожжевое тесто на картофельном отваре

Пресное пирожковое тесто, т.е. без дрожжей, готовится значительно быстрее, чем дрожжевое. Так что если хозяйка во времени ограничена, то вполне можно попробовать испечь пирожки и с тестом, приготовленным по этому рецепту. Тем более что результат получается ничуть не хуже. Кстати, пирожки из такого теста получается прекрасными не только при выпекании их в духовке, но и при жарке на сковороде.

Продукты в этом случае нужны такие:

  • картошка – примерно 0,5 кг;
  • мука – 0,9-1 кг (приблизительно 6-7 стаканов);
  • вода минеральная – 300 мл (1,25-1,5 стакана, в зависимости от его объёма);
  • масло растительное – 100 мл (где-то половина стакана);
  • сахар, соль и питьевая сода – по 10-15 г (по 1 чайной ложке).

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Почистить и сварить картошку. Слить отвар в посуду для замеса теста и дать остыть до 35-40°C. Варёную картошку можно использовать на своё усмотрение. Когда картофельный «бульон» достаточно остынет, добавить к нему все ингредиенты, кроме муки и хорошенько перемешать. Затем всыпать треть просеянной муки, размешать, добавить оставшуюся просеянную муку и замесить постное пирожковое тесто. Готовый продукт накрыть полотенчиком и оставить настояться в течение 20-30 минут. Ну а затем можно приступать к формированию пирожков.

Пирожки из картофельного теста

Составляющие:

  • Картофель — 500 г;
  • Мясо — 300 г;
  • Сыр твердый — 50 г;
  • Яйцо куриное — 1 шт;
  • Мука пшеничная / Мука (1-1,5 стакана);
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Соль (по вкусу);
  • Специи (по вкусу);
  • Масло растительное (для жарки).

Рецепт «Пирожки из картофельного теста»:

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, отвар слить, но не выливать, он еще пригодится.
Картофель потолочь и добавить яйцо, хорошо перемешать.

Затем добавить просеянную муку. Так как картофель бывает суховатым, а бывает водянистым, то количество муки может быть разное.

Тесто получится слегка липкое.

Начинка: мясо порезать кусочками, лук порезать.

Я делаю так: мясо обжариваю на сковороде до зажаристой корочки, добавляю лук, тоже обжариваю и заливаю картофельным отваром, и тушу до готовности мяса.

Лишнюю жидкость слить, а мясо с луком перекрутить на мясорубке.

Теперь лепим пирожки.
Руками в муке отрываем кусочек теста, делаем лепешку и кладем мясную начинку.

Формируем пирожок. Таким образом лепим пирожки.

Обжарить пирожки на растительном масле.

Таким образом обжарить все пирожки и выложить их на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир…
Это остатки пирожков, которые удалось спасти, так как пока я жарю, они быстро исчезают…

Пирожки получаются нежные, мягкие и невероятно вкусные.
Приятного аппетита!

Пирожки на картофельном отваре

Ингредиенты для «Пирожки на картофельном отваре»:

  • Отвар (картофельный отвар) — 500 мл;
  • Дрожжи (саф- момент) — 11 г;
  • Сахар — 2 ст. л.;
  • Соль (1/2 ч.л. в тесто и в картошку) — по вкусу;
  • Мука пшеничная / Мука (800-900г.) — 800 г;
  • Масло растительное — 3 ст. л.;
  • Картофель — 1 кг;
  • Лук репчатый — 2 шт.

Рецепт «Пирожки на картофельном отваре»:

Для приготовления пирожков с картошкой потребуется, почистить 1 кг. картошки, помыть и отварить.
Далее отвар сливаем в отдельную миску.
Лук почистить и обжарить до золотистого цвета, добавить к отварной картошке и потолочь.
Муку (примерно 500 г.) просеять в чашу, в которой будем замешивать тесто, добавить сухие дрожжи и перемешать.
В теплый картофельный отвар добавить соль, сахар и масло растительное, перемешать.
В чашу с мукой и дрожжами вливаем картофельный отвар и замешиваем тесто. Муку обязательно придется добавить еще, примерно уйдет 800 или 900 г. Как только тесто перестало липнуть к рукам, все тесто готово. Тесто будет мягкое, нежное и податливое. Накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое место на 1 час.
Далее делаем пирожки с картофельной начинкой. У меня получилось идеально 1:1.
Пирожки выпекать в разогретой духовке до 180 градусов до подрумянивания.
Эти пирожки можно и жарить и запекать. Говорят жаренные вкуснее.
Приятного аппетита!

Тесто картофельное «Универсальное»

Ингредиенты для «Тесто картофельное «Универсальное»»:

  • Молоко (сыворотка, пахта, вода, картофельный отвар) — 300 мл;
  • Дрожжи — 2 ч. л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Соль — 1,5 ч. л.;
  • Мука пшеничная / Мука — 400 г;
  • Пюре картофельное (хлопья, быстрорастворимое) — 5 ст. л.;
  • Масло растительное — 1,5-2 ст. л.

Рецепт «Тесто картофельное «Универсальное»»:

Тесто замешивать я доверила хлебопечке.
Предварительно нагреть жидкость до температуры парного молока, муку просеять, далее загрузить ингредиенты в порядке согласно инструкции к вашей печке.
Режим «Тесто» — 2ч.20мин.
Без использования хлебопечи — тесто замесить опарным способом.

Разделать тесто на порционные кусочки, из данного количества у меня получилось 14 кусочков примерно по 50 грамм.

Дать изделиям расстояться в течение 30-40 минут.
Смазать яичным желтком или крепким чаем (пользуюсь вторым способом).
Выпекать при температуре 180-200гр 25-35 минут.
Готовые изделия накрыть тканевой салфеткой.

Картофельные пирожки

Ингредиенты:

  • Картофель — 5-6 Штук;
  • Яйцо — 1 Штука;
  • Мука пшеничная высшего сорта — 1 Стакан (3 ст.л. в картофель, остальное для панировки);
  • Масло сливочное — 20 Грамм;
  • Соль — По вкусу;
  • Рафинированное масло — 50 Миллилитров (для жарки пирожков).

Как приготовить «Картофельные пирожки»


Подготовьте продукты для пирожков. Картофель вымойте, очистите от кожуры и снова вымойте.
Порежьте крупно картофель, чтобы он не сильно разварился, залейте его холодной водой, посолите и отварите до готовности.
С готового картофеля слейте воду, добавьте сливочное масло и растолките толкушкой, после чего остудите до комнатной температуры.
В теплый картофель добавьте яйца и муку, перед этим откорректировав на соль картофель. Перемешайте все.
Должно получиться вязкое плотное картофельное тесто.


Сформируйте пирожок из столовой ложки картофельного теста, обваляйте его в муке со всех сторон.
Обжарьте на рафинированном масле до красивой корочки. Огонь — больше среднего. На маленьком оне пирожки могут раслазиться.
Картофельные пирожки готовы. Снимите их с огня и подайте теплыми к столу.

Источник статьи: http://takioki.life/pirozhki-iz-kartofelnogo-testa-kulinarnye-retsepty/