Как посыпают сахарной пудрой пирог

5 неочевидных лайфхаков на кухне, которые вы, скорее всего, не знали

5 полезных советов, которые помогают мне экономить время, силы и нервы. Сегодня расскажу, как они могут пригодиться и вам.

За 5 лет, которые я занимаюсь изготовлением кондитерских изделий, я научился готовить быстро, много и без ошибок. Сейчас мне кажется, что приготовить то или иное блюдо невероятно просто.

Но оказалось, что мои знакомые сталкиваются с некоторыми трудностями, которых для меня не существует. С недавних пор стал просить супругу наблюдать за мной, когда я готовлю тот или иной десерт. Она с легкостью подмечает мои неочевидные лайфхаки.

1. Ситечко для чая вместо сита

Этот способ применения ситечка я увидел когда-то давно и был поражен, как я сам до этого не додумался. Тут даже рассказывать нечего, просто взгляните на фото и вы сами все поймете.

Пользуюсь этим способом, когда требуется посыпать сахарной пудрой выпечку или добавить немного сыпучих специй в блюдо.

2. Как натереть сливочное масло на терке

Когда я натираю сливочное масло на терке, я предварительно замораживаю его, а потом обмакиваю в муку. Таким образом масло проще натереть, а мука не позволяет маслу выскальзывать из рук.

Этим лайфхаком я пользуюсь, когда требуется приготовить песочное тесто.

3. Как измельчить печенье или орехи в крошку

Такой способ подойдет, если требуется измельчить сразу много орехов или печенья в крошку и не хочется возиться с ножом или блендером.

Печенье помещаю в пакет из толстого пластика и сверху постукиваю скалкой. Печенье или орехи довольно быстро приходят в состояние крошки.

4. Бумага на дне разъемной формы

Чтобы выпечку было проще извлечь из разъемной формы, я всегда на дно помещаю лист бумаги для выпечки.

Это позволяет быстро из без повреждений извлечь, например, готовый бисквит. Если не хочется заморачиваться с вырезанием круга на дно, можно просто стянуть лист бумаги, а потом обрезать края.

5. Трамбовать песочную крошку с помощью стакана

При выпекании чизкейка или, например, королевской ватрушки требуется равномерно распределить песочную крошку по поверхности формы. Сначала я распределяю крошку руками, а потом утрамбовываю ее стаканом.

Таким образом стенки чизкейка будут везде иметь равномерную толщину теста.

А какими лайфхаками пользуетесь вы, чтобы облегчить себе жизнь на кухне?

Источник статьи: http://zen.yandex.com/media/dkk/5-neochevidnyh-laifhakov-na-kuhne-kotorye-vy-skoree-vsego-ne-znali-5de64ab58d5b5f00b251c5b9

Когда сыпать сахарную пудру на выпечку

В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос Как правильно сыпать сахарную пудру на пирог или другую выпечку, чтобы прилипла и равномерно легла? заданный автором Калина лучший ответ это Намазать чем-нибудь сверху, смотря из чего выпечка (масло, повидло и т. п) Пудру в сито и постукивая просеять на выпечку
Тетечка Олечка
(19492)
нежелательно. пудра впитается и станет серой. Лучше мягким сливочным маслом и ладонью по поверхности, но чуть-чуть. Я сама сегодня делала торт с пудрой. Совет даю, как кондитер по образованию.

Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.

Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень. Для экономии яиц можно слегка развести смазку водой или молоком, но от этого блеск изделия ухудшится. Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

После смазки теста яйцом посыпают его мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком. Хорошо также посыпать изделия штрейзелем.

Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом — оно придает изделиям приятный аромат.
Выпечка и отделка изделий. Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — массой по 50—100 г — выпекаются при температуре 240—260°С в течение 8—15 мин, изделия массой 500—1000 г — в течение 20—50 мин при температуре 200-240°С. Готовность изделия определяют по цвету корки, или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то выпечку следует прекратить.

Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке. Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия. После глазирования поверхность изделий посыпают жареным рубленым орехом или миндалем. Глазировать можно также уваренным сахарным сиропом.

Улучшить вкус и аромат сладких дрожжевых изделий можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона , или 1/4 мускатного ореха, или 2—3 плода мелко растертого кардамона, 1—2 г ванильного сахара или 10—15 кристалликов ванилина. Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.

Шафран используется в основном при изготовлении сладких булок и пирогов в формах. Шафран сушат, растирают в порошок, заливают горячим молоком или водой и добавляют в жидкое тесто. Ваниль придает кремам для тортов и пирожных, а также тесту очень приятный вкус. При приготовлении крема стручки ванили отваривают в молоке или сахарном сиропе и полученную ароматную жидкость…

Сахарный песок добавляют в тесто при замесе, кристаллический сахар и рафинад растворяют предварительно в подготовленной для замеса жидкости. Сахарной пудрой посыпают выпеченные изделия, ее используют для приготовления глазурей и кладут в тесто. Сахарную пудру растирают или разминают (при хранении она становится комковатой) и просеивают на выпеченные изделия через частое сито. Из меда и сиропа приготовляю…

Фрукты и ягоды широко используются при выпечке различных изделий. Их используют в свежем, замороженном, сушеном виде, а также в виде разнообразных плодовых заготовок (повидло, джем, компот, желе, сок и др.). Свежие овощи и ягоды очищают и отбирают, Целые и зрелые плоды кладут на торты и пирожные и используют для украшения, из плодов с небольшими повреждениями…

Густые джемы и мармелады используются в качестве начинки для пирогов, булочек и корзиночек из песочного теста, ими покрывают также большие пироги. Жидкое варенье и повидло подходят для покрытия более мягких кондитерских изделий (рулетов из бисквитного теста, бисквитов, выпекаемых на противне, бисквитных тортов и т. п.). Если джем или варенье слишком густые, их можно развести небольшим…

Орехи (лесной, или лощинный, арахис и грецкий) продаются в скорлупе или очищенными. После освобождения ядер от скорлупы можно удалить оболочки. Для этого очищенные орехи ставят на сковороде на несколько минут в жаркую духовку. Просохнув, они приобретают приятный запах и вкус. С остывших орехов снимают оболочку, растирая их куском ткани. Если кондитерские изделия украшают орехами до…

Ингредиенты

  • мука – 500 гр
  • сахарная пудра – 150 гр
  • маргарин – 250 гр
  • яйца – 2 шт
  • яблоки – 1,2 кг
  • грецкие орехи (очищенные) – 100 гр
  • сок лимона -2 стол. ложки
  • разрыхлитель – 1 пакетик
  • ванилин
  • корица

Пошаговый рецепт приготовления

Песочное тесто:Муку смешать с разрыхлителем. Охлажденный маргарин порубить с мукой. Добавить яйца и замесить тесто. Поставить тесто на полчаса в холодильник. Положите маргарин в морозилку, чтобы застыл. Выньте и натрите на терке, периодически обмакивая кусок маргарина в муку, чтобы он не прилипал к рукам. Натертый маргарин смешивайте с мукой.

Начинка из яблок: Яблоки очистить от семечек и натереть на крупной терке. Грецкие орехи порубить ножем (не очень мелко). Смешать яблоки, орехи, лимонный сок, ванилин (или ванильный сахар), корицу. Лимонный сок добавляется в яблоки, чтобы они не темнели. Я не добавляла, яблочки потемнели, но на вкусе это никак не отразилось.

Приготовление пирога: Готовое тесто разделить на две части. Раскатать тоненько первую часть, выложить на смазанный маслом противень. Выложить на тесто начинку. Накрыть другой частью. Тщательно залепить края. Наколоть вилкой на верхнем слое теста дырочки (чтобы выходил пар).

Тесто не очень эластичное, рвется. Поэтому, я его раскатывала порциями и прямо на противне слепляла.

Поставить пирог в духовку и выпекать до готовности.

У меня пирог стоял в духовке минут 45-50, до слегка золотистого цвета.

Вынуть из духовки, немного остудить. Наполовину остывший пирог посыпать сверху сахарной пудрой.

Если пирог посыпать пудрой сразу, она намокнет от пара. А если посыпать совсем остыший пирог, пудра будет осыпаться.

Источник статьи: http://fishing-caravan.ru/sad-i-ogorod/kogda-sypat-saharnuju-pudru-na-vypechku.html

Секреты и хитрости удачной ВЫПЕЧКИ

Любите домашние пирожки? А пироги или блины? А хотите сделать выпечку волшебной? Тогда записывайте маленькие секреты и хитрости пышной и нежной выпечки.

Секреты великолепной выпечки

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минеральной воды. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, будет пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 — 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Понравились советы? Пожалуйста поставьте лайк и поделитесь с друзьями!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/kulinarnie_zapisky/sekrety-i-hitrosti-udachnoi-vypechki-5bbf50b7a9f6ae00ae694fde