Довга рецепт азербайджанская рецепт приготовления

Рецепт супа Довга: как его готовят в Азербайджане?

Привет всем! На связи соавтор Сладких Хроник Фидан Амирбекова с не очень сладким рецептом — азербайджанской довги — традиционного йогуртового супа с рисом и зеленью.

Прелесть этого блюда (кроме его необычности) в том, что его можно есть как горячим (в виде супа), согреваясь холодной зимой, так и холодным (в стакане), спасаясь от летней жары.

И понадобятся нам для классической довги всего 4 ингредиента: яйцо, круглый рис, кислый йогурт и разнообразная зелень.

Азербайджанскую довгу можно приготовить как на йогурте, так и на кефире, мацони (гатыге) или простокваше. Главное, чтобы он был с кислинкой, что придаст необходимую изюминку этому блюду.

Кроме того, в довгу добавляют муку вместо риса или вместе с ним, а также есть варианты рецептов приготовления с нутом. Его замачивают и отваривают отдельно, а потом добавляют в готовый суп. Это очень вкусно и необычно.

Рецепт супа довга по-азербайджански

Для довги с рисом нам понадобится:

  • рис круглозерный — 20 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • кефир/йогурт/мацони — 0,5 л
  • зелень (кинза, укроп, зеленый лук) — по вкусу
  • соль — по вкусу

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Рис промыть и смешать с яйцом на дне кастрюли, в которой будем варить довгу.

В зависимости от пропорций и желаемой густоты можете корректировать количество риса. Яйцо всегда только одно.

Ни в коем случае не кладите петрушку! Она очень ароматная, но в этом супе нам совсем не нужна.

Если вы отвлечетесь, то довга свернётся. Конечно, она всё ещё будет съедобна, но это будет уже не то.

На этом этапе можно добавить нут, который мы замачиваем и отвариваем до готовности заранее.

Все! Необычный суп с волшебным вкусом готов! Приятного аппетита!

Источник статьи: http://sladkiexroniki.ru/reczept-supa-dovga/

Довга

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Азербайджанскую довгу мне доводилось пробовать, и не раз. Коллега из Баку частенько готовила этот холодный кисломолочный, полный ароматной зелени, супчик. Делилась бабушкиными рецептами со своими любимыми подругами, включая меня.

В России в основе супца используется кефир. В идеале, если найдете в магазине, лучше взять катык. Не скажу, что готова есть довгу ежедневно, но разнообразить диетическое меню этим ароматнейшим блюдом согласна раз в неделю. Сытная довга, где помимо кисломолочного продукта идет еще и рис, способна с пользой утолить мой голод после тяжелого трудового дня. Сегодня у меня выдался именно такой денек. Придя домой после работы, я на скорую руку приготовила нашу «белоснежку», богатую кинзой и укропчиком.

Для приготовления довги на кефире продукт используется свежий – 2,5% жирности. Рис должен быть быстро разваривающимся. Остальные ингредиенты берутся по списку.

В кастрюлю наливается теплый кефир. Слегка разбавляется водой и перемешивается. В некоторых рецептах довги кефирный продукт рекомендуется сразу доводить до кипения. У меня в рецепте этого нет, и это важно.

Давайте разобьем куриное яйцо и хорошо взобьем его в стакане. Затем добавим в кефир с водой и тщательно перемешаем.

Зелень кинзы, укроп и чеснок измельчаются ножом.

Рис перед готовкой самой довги нужно хорошо вымочить в воде. У меня не было на это времени и я слегка отварила его в отдельной кастрюльке до полуготовности, а потом добавила в кефир с зеленью.

Кастрюлька ставится на плиту. Варится довга при непрерывном помешивании 20 минут. Что значит при непрерывном? Это значит, что берем стульчик и садимся рядом с плитой. Если хоть на минутку отвлечься, кефир с яйцом свернутся и довга превратится в подобие азербайджанского блюда.

В процессе варки и во время остывания кастрюлька с супчиком крышкой не накрывается, чтобы содержимое не свернулось. Домашняя довга готова!

Солится довга на кефире по вкусу перед едой. Мне нравится остывший «холодный» супец. В каком виде подать к столу это новое блюдо азербайджанской кухни решать вам. Приятного ужина!

Источник статьи: http://www.iamcook.ru/showrecipe/9520

ДОВГА РЕЦЕПТ

Азербайджанская национальная кухня удивляет своим разнообразием. Жаркий климат и на нее накладывает свой отпечаток. В удушающий зной тяжелая пища плохо воспринимается организмом, поэтому с давних пор в Азербайджане популярен кисломолочный холодный суп довга. Его по праву можно считать жемчужиной местной кухни.

Довгу по-разному готовят во многих регионах и семьях. Каждая хозяйка дополняет классический рецепт по своему усмотрению, но базовые компоненты всегда остаются неизменными.

Еще одно несомненное достоинство блюда — легкость и быстрота приготовления. Даже если вы пришли с работы и очень устали — проведите на кухне всего 20 минут, и у вас будет готово удивительное блюдо, освежающее и укрепляющее силы. Азербайджанцы готовят сразу много довги, разливают ее по банкам и хранят в холодильнике. Некоторые пьют ее из стакана, другие едят из тарелок. Еще один плюс довги — этот суп можно употреблять и в горячем виде, он согреет в холодную зимнюю стужу.

Ингредиенты

— Кисломолочный напиток (кефир, мацони, простокваша) — 1 литр. Традиционно довгу готовят из очень популярного в Азербайджане катыка. Очень хорошо, если есть возможность приобрести натуральный деревенский катык.

Перед приготовлением его надо процедить через марлю, сложенную в четыре слоя.

— Одно крупное куриное яйцо.

— 4 столовые ложки круглого риса.

— 5 столовых ложек отваренной фасоли или нута.

— Полстакана кипяченой холодной воды.

— Зелень: по 50 г кинзы и зеленого лука, по 25 г укропа и щавеля, по 10 г мяты и базилика, примерно 20 г петрушки. В Азербайджане в довгу кладут одну специфическую местную траву, которая называется кявар.

Ее другое название — джусай. Внешне трава напоминает зеленый лук с плоскими листьями. Она имеет интересный вкус — напоминает лук, чеснок и щавель. Если удастся раздобыть такой компонент — считайте, что вы приготовили полностью аутентичное блюдо.

Способ приготовления

— Приготовить кастрюлю, разбить в нее яйцо, добавить муку, рис (сначала его надо обязательно промыть) и 1 столовую ложку мацони. Все ингредиенты тщательно перемешать.

— Маленькими порциями добавлять мацони в получившуюся массу, не забывая постоянно помешивать. В результате должно получиться кремообразное пюре.

— Продолжая помешивать, влить холодную кипяченую воду.

— Теперь ставим кастрюлю на огонь, увеличиваем нагрев и быстро доводим до кипения. При этом обязательно помешивать массу деревянной ложкой, чтобы кисломолочный продукт не свернулся.

— После того, как довга закипела, убавляем огонь и продолжаем помешивать. Пробуем рис на готовность. Если он уже мягкий, добавляем зелень и фасоль. Вся зелень должна быть заранее промыта, немного подсушена бумажными полотенцами и мелко порезана.

— Варим еще минут пять, в конце можно добавить чуть-чуть сушеной мяты для аромата. После этого можно убирать кастрюлю с огня.

Довга готова. Есть несколько секретов приготовления, которые тщательно соблюдают азербайджанские хозяйки. После того, как блюдо сняли с огня, его нельзя накрывать крышкой. Открытой кастрюля должна стоять не менее двух часов, пока полностью не охладится. Еще один секрет — солить блюдо надо либо при подаче, либо тогда, когда довга полностью остынет. Остужать довгу тоже лучше правильно. Для этого снятую с огня кастрюлю в Азербайджане ставят в тазик, наполненный холодной водой со льдом. Чем быстрее блюдо остынет, тем ярче будет в нем зелень и насыщеннее запах.

С рецептом можно экспериментировать. Попробуйте добавить в суп заранее приготовленные мясные фрикадельки — получится более сытное блюдо, которым можно накормить мужчину после трудного рабочего дня. Экзотический вариант — добавление не фрикаделек, а предварительно запеченных пельменей, в идеале — ручной лепки. Для супа используйте свою любимую зелень — вкус от этого только выиграет. Чем ее больше, тем лучше. В некоторых регионах в самом конце варки добавляют чеснок, который или пропускают через пресс, или очень мелко рубят ножом. В этом случае огонь выключают уже через минуту—другую после добавления, иначе исчезнет приятный чесночный запах.

Такое блюдо может быть достойной альтернативой нашей любимой окрошки. Довга не только приятна на вкус, но и полезна. Кисломолочные продукты благоприятно влияют на пищеварение и желудочно-кишечный тракт. Зелень обеспечивает организм витаминами, а рис и фасоль насыщают.

Понравится довга и тем, кто внимательно следит за своим весом. Все ингредиенты малокалорийны. Суп дает энергию, но не вызывает чувства тяжести. Приготовьте довгу один раз и убедитесь, что она станет одним из самых любимых блюд вашей семьи. Этот вкусный суп вполне достоин украсить собой праздник. Необыкновенный вкус и нарядный внешний вид сделают его изюминкой стола.

КРОЛИК в ТОМАТНОМ СОУСЕ

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/georgykavkaz/dovga-recept-5ee24eaa7b3be8574b67c513