Блины это выпечка или десерт

Являются ли блины выпечкой? Или к выпечке относятся только кексы, булки?

Когда-то в старину, блины выпекали в русских печках, не переварачивая, они от огня с обеих сторон одновременно румянились. Сейчас мы жарим, хотя все равно говорим, что печем, на плите. Но все равно блины мы выпекаем, изделие то из теста, а тесто выпекают.

На мой взгляд, блины, это выпечка. Только из «кислого» теста. Так или иначе, но процесс выпекания присутствует. Другое дело, что он отличается технологически, от тех же булок и пирожков. Лаваш тоже выпечка, и он чем то и напоминает блины. Правда тесто другое, пресное.

Все. что выпекается называется выпечкой. И блины к этому тоже относятся.

Какой-то у вас маленький перечень печеных блюд. А как же тортики, хлебушек, да и разные пудинги, печенье, ватрушки разные другие вкусняшки ))).

Думаю, правильней говорить, что мы жарим блины. Ведь мы их и жарим на сковороде, а не выпекаем в духовке. Да, раньше блины действительно пекли, но сейчас подобным никто не занимается, а словосочетание плотно вошло в наш лексикон.

Что касается терминологии, выпечкой называют и сам процесс выпекания продуктов, так и еду, которая готовится методом выпекания. А выпекание к сковороде имеем минимальное отношение.

Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/253372-javljajutsja-li-bliny-vypechkoj-ili-k-vypechke-otnosjatsja-tolko-keksy-bulki.html

Блины это десерт или выпечка

Блины считаются традиционным и всеми любимым славянским блюдом. На самом деле у блинов нет национальности, они возникли тогда, когда современных народов ещё не было. Блины — блюдо интернациональное, объединяющее разные страны и континенты. История их возникновения уходит глубоко в века, уже невозможно установить точное время и место их появления. Китай, Египет, Индия, Франция и Россия искренне считают блины своими «родными» и даже уже не спорят о статусе первооткрывателя.

Сейчас в кухне каждого народа есть блины, но все они отличаются способом приготовления и начинками.

До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом, их приносили в дар богу Перуну и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну.

Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы, потому что круглый блин опять же олицетворял солнце. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста.

Блины в русской кухне едят и без всяких добавок с пылу, с жару, и заворачивают в них самые разнообразные начинки (припеки), и подают с медом, сметаной и даже кашами.

Их считают либо разновидностью блинов, только более толстых, пышных и меньших в диаметре, либо абсолютно самостоятельным блюдом. Да и рецептура теста блинов и оладий несколько различается, в результате чего текстура оладий получается не только плотнее, но и нежнее. По причине более скромных размеров начинка оладьям не полагается, зато они необычайно вкусны со сметаной или вареньем.

Скороспелые гурьевские блины

Говорят, что рецепт этих блинов придумал для графа Гурьева тот же крепостной Захар, что и гурьевскую кашу изобрел. Учитывая, что традиционно блины были дрожжевые, эти назвали скороспелыми, ведь делать их гораздо проще, замесил тесто и сразу выпекать можно.

В 1830 году знаменитым польским кулинаром Яном Шытлером в книге «Кухар добра навучаны» был впервые опубликован рецепт драников. В этом кулинарном издании автор описал оладьи из картофеля, рецепт которых он позаимствовал из немецкой кухни. Книга эта стала очень популярна, ее огромное количество раз переиздавали, а рецепт полюбился многим европейским народам. Но именно белорусские драники считаются наиболее удачным воплощением этого блюда, ведь богатый крахмалом картофель, выращиваемый на этих землях с 17 века, подходит для него как нельзя лучше.

Шведы называют блинчик «рагмурк», что в переводе означает «волосатый пончик», и готовят его с добавлением «лохматых» картофельных хлопьев. Такие блины едят обычно с беконом, или шкварками с брусничным вареньем. Но есть вариант и для сладкоежек – с корицей и сахаром.

Также в Швеции пекут и более традиционные блины (pannkakor). Они похожи на французские крепы и подаются со взбитыми сливками и вареньем, а по четвергам – к гороховому супу.

Скандинавские лефсе (lefse)

Скандинавы предпочитают толстые картофельные блины. Они мягкие, сытные и хорошо согревают. В Норвегии такие блины – лефсе – принято сворачивать трубочками, перед этим смазывая одну сторону сливочным маслом и посыпая сахаром и пряностями.

По вкусу скандинавские лефсе напоминают наши славянские драники. Если норвежские блины делают закусочными (несладкими), то с начинками особо не возятся – а просто в картофельный блин заворачивают сосиску или ломтик соленой селедки.

В Дании в блинчик, который зовут «тонкой лефсой» и преподносят, как самостоятельный десерт, заворачивают масло, корицу и сахар.

Палачинке возникли ещё в эпоху древности и именовались тогда «Alita Dolcia» (другая сладость) — этакая пшеничная лепешка, замешанная на молоке, яйцах и специях. Эта «другая сладость» выполняла у древних римлян роль фастфуда: за неимением попкорна, уверяют историки, блинами торговали в Колизее во время гладиаторских боев. В сладкие палачинке добавляли фрукты, лесные орешки либо мёд, а солёные – сыр, рыбу либо мясо.

В конце 15 века в Европе палачинке делали из высококачественной муки, картошки либо кукурузы, а выпекали на сковородках. С тех пор их упорядочивают к разным национальным кухням и местным традициям.

Венгерские палачинке (Hortobágyi palacsinta)

Хортобадь — название деревни, имя которой носит старейший и крупнейший национальный парк Венгрии в бассейне реки Тиса. Оттуда и блинчики. По определению: тонкие блинчики с мясной начинкой в папрично-сметанном соусе. Но приготовлены не совсем обычным путем.

Особенность таких блинчиков в их начинке из телятины, пасты из паприки, томатного соуса, болгарского перца и сметаны. Стоит отметить, что паприка и сметана – это любимое сочетание в венгерской кухне.

Сербские палачинке (Palačinke)

Сербские палачинке – очень простые в приготовлении тонкие блинчики из смеси кукурузной и пшеничной муки. В качестве подливки необходим только шоколадный крем (или шоколадная паста). Удивительно, но именно благодаря своей простоте они и стали одними из самых популярных блинчиков во всём мире.

Эти вкусные блинчики нежные чешские блины с начинкой из сырого ассорти или фруктовможно делать с самыми разными начинками и добавками. Они хороши с творогом и ванильным соусом. Некоторые предпочитают начинку из абрикосового джема и посыпанными ванильным сахаром. Ещё один вариант ― начинка из мака и взбитых сливок.

Основные ингредиенты для блинов в Соединенном Королевстве – мука, яйцо и молоко. Помимо этого англичане часто добавляют в тесто эль и солодовую муку, из-за чего в нем образуются пузырьки, которые лопаются при жарке.

Самый старый английский рецепт блинов датируется XV веком. Интересно, что знаменитый Йоркширский пудинг тоже готовят из блинного теста. Только для него тесто запекают в духовке, а не обжаривают на сковороде. Блины же англичане любят есть с сахаром и лимонным соком в качестве десерта, или с разными начинками как основное блюдо.

Шотландия, формально хоть и часть Соединенного Королевства, но блинные традиции здесь свои. Дословно название шотландских блинов можно перевести как упавшие или опустившиеся булочки (drop scones). Внешне они очень напоминают привычные нам оладьи. Блины шотландцы назвали так видимо потому, что тесто на сковородку они не выливают, а выкладывают, как бы стряхивая с ложки. Подают блины в Шотландии со сливками, вареньем или просто маслом. Некоторые исследователи, кстати, считают, что именно переселенцы из Шотландии завезли рецепт этого блюда в Америку, дав толчок развитию блинной культуры и в той части света.

Тонкие французские блинчики называют «крепы».

Сладкие крепы делают, как правило, из пшеничной муки. Такие блины подают на десерт и завтрак. Они могут быть просто политы маслом или шоколадом и посыпаны сахарной пудрой.

Французские блинчики сюзетт — особая разновидность крепов. Они подаются с ароматным апельсиновым соусом, который готовится с ликером “Куантро” или “Гранд Марньер”.

У французов гречневые блины были и остаются самым популярным вариантом завтрака, обеда, полдника и ужина. Их пекут в праздники и в будни, дома и прямо на улицах, используя для этого специальные чугунные круги — «крепницы». Такие блинчики традиционно подают с сытными начинками: это грибы, яйцо и ветчина, артишок, сыр, рататуй. Начинку помещают в самый центр, а края из теста аккуратно подворачивают подобно конверту.

Блины в Германии могут быть толстыми и тонкими, но неизменно очень сытными. Обычно их готовят из молока, яиц, муки, жирных сливок и козьего сыра. Называются они пфанкухен (от немецких слов скоровода и пирог). Пфанкухены подают на стол с различными вареньями, медом, джемом и свежими ягодами и посыпаются сахарной пудрой.

В Голландии это слово в переводе означает блины. Паннекокены похожи на французские блинчики, но голландские блины — более толстые и подаются, как правило, закатанными в трубочки. Есть в Нидерландах кафе и магазины, которые занимаются исключительно приготовлением и продажей паннекокенов, в том числе с ветчиной и сыром.

Итальянские креспелле (Crespelle)

В Италии блины называют «креспелле», или «пьядина». Они бывают тонкими и чаще всего несладкими – с начинкой, в качестве которой используют сыры, паштеты, овощи или морепродукты. Возможны, однако, и десертные варианты – например, с маскарпоне и ягодными сиропами.

Надеюсь, гид вам понравился. Во второй части подготовлю гид по блинчикам Азии и Южной Америки.

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диметр меньше чем наши блины и они толще, в Азии делали тонкие пресные блинчики, которые употребляли вместо хлеба, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

История происхождения блинов на Руси

История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» — молоть. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.

В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что могут угощать их души, задабривать, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица, который был вначале скорее не праздник, а языческой обрядовой традицией. Блинов пекли очень много, кормили ими нищих, убогих и странников, считая их посредниками между двумя мирами.

Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.

Как пекли блины на Руси

Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто (блины были на дрожжевой основе) замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз.

Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.

Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).

Традиции печь блины на праздники

Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны.

Масленичная неделя:

В первый день масляной недели понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается раскатывание снежных горок, устанавливается чучело — символ прошедшей зимы.

Во второй день вторник или «Заигрыш» начинаются масштабные гуляния, люди ходят к друг другу в гости, отведывая самое главное блюдо праздника — румяные, ароматные и сытные блины с самыми разнообразными начинками.

Третий день среда или «Лакомка». В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше!

Четверг — «Разгуляй» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игрища, гульбища, и конечно усиленное поедание главного блюда – аппетитных блинчиков с пылу с жару.

Пятница — «Тещин день», тещи пекут свои самые вкусные блины для гостей и любимого зятя.

Суббота — «Золовкины посиделки», девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ходили в гости к родственникам, угощаясь опять же мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.

Воскресенье «Прощеный день», сжигали чучело зимы, просили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и отмечая её приход радуясь, веселясь и конечно поедая в огромных количествах главное праздничное блюдо – русские блины.

«Красный бархат» из панкейков

  • 280 г муки
  • 3 ст. л. какао-порошка
  • ½ ч. л. разрыхлителя для теста
  • ¼ ч. л. соды
  • ¼ ч. л. соли
  • 300 мл молока
  • 80 г сахара
  • 2 больших куриных яйца
  • ½ ч. л. ванилина
  • 60 г растопленного сливочного масла
  • Пищевой краситель красного цвета
  • 180 г творожного сыра
  • 6 ст. л. размягченного сливочного масла
  • 200 г сахарной пудры
  • 50 мл молока
  • ¼ ч. л. ванилина
  • 1 Смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду, соль. В другой миске смешайте молоко, сахар, яйца, ванилин и растопленное сливочное масло. Согласно инструкции разведите пищевой краситель и добавьте его в молочную смесь. Тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте к жидким ингредиентам сухую смесь, постоянно помешивая.
  • 2 Разогрейте сковороду. Налейте половником тесто и готовьте панкейк до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Переверните. Когда толстый блин полностью пропечется, снимайте его со сковороды.
  • 3 Приготовьте сырный крем. С помощью миксера смешайте творожный сыр и сливочное масло. Масса должна стать легкой и однородной. Добавьте остальные ингредиенты и вновь воспользуйтесь миксером. Поместите получившийся крем в контейнер и охладите его.
  • 4 Соберите мини-торт. Когда блины остынут, промажьте их кремом. По желанию вы можете украсить десерт свежими ягодами.

Традиционный немецкий блинчик с яблоками и корицей

  • 150 г тонко нарезанных очищенных яблок
  • 40 г сахара
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • ½ ч. л. молотого имбиря
  • ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
  • 40 г сливочного масла
  • 40 г коричневого сахара
  • 140 г муки
  • ½ ч. л. соли
  • 150 мл молока
  • ½ ч. л. ванилина
  • 5 больших куриных яиц
  • 1 Тонко нарезанные яблоки смешайте со специями и отставьте в сторону. Крупно нарезанное масло поместите в достаточно глубокую сковороду и растопите на медленном огне. Высыпьте в сковороду коричневый сахар, а затем добавьте перемешанные со специями яблоки.
  • 2 Духовку разогрейте до 180 градусов. Поместите туда сковороду с яблоками.
  • 3 В это время приготовьте тесто. Смешайте муку, сахар, ванилин и соль. Добавьте молоко и тщательно перемешайте. По одному вбивайте яйца и сразу же перемешивайте.
  • 4 Достаньте сковороду с карамелизовавшимися яблоками из духовки и влейте в нее тесто. Выпекайте блин в духовке на протяжении 20-25 минут. Подавайте теплым, украсив по желанию свежими ягодами — клубникой или голубикой.

Блинчики «Тыквенный чизкейк»

  • 3 куриных яйца
  • 150 мл молока
  • 150 г муки
  • ½ ч. л. ванилина
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 3 ст. л. тыквенного пюре
  • 3 ст. л. сахара
  • 200 г взбитых сливок
  • 300 г творожного сыра
  • 120 г сахара
  • ½ ч. л. соли
  • 1 ч. л. ванилина
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • Дробленые орехи и карамель (по желанию)
  • 1 Смешайте яйца, молоко, муку, ванилин, крахмал, сахар и тыквенное пюре. Отставьте в сторону.
  • 2 Приготовьте крем. В другой миске с помощью миксера смешайте до однородности творожный сыр с сахаром, солью и лимонным соком. Аккуратно добавьте взбитые сливки. Поместите крем в холодильник.
  • 3 Подготовьте сковородку. Смажьте ее тонким слоем подсолнечного масла. Влейте в центр часть теста так, чтобы получился довольно тонкий блин. Выпекайте на протяжении 1-2 минут, затем переверните на другую сторону.
  • 4 Начините каждый блинчик кремом. Подавайте, украсив карамельным соусом и орехами.

Блины с начинкой «Фруктовая сальса»

  • 150 г муки
  • 2 куриных яйца
  • 120 мл молока
  • ½ ч. л. соды
  • 2 ч. л. сахара
  • ½ ч. л. ванилина
  • ¼ ч. л. разрыхлителя для теста
  • Щепотка соли
  • 2 средних яблока (можно заменить клубникой)
  • 200 г консервированных персиков
  • 2 киви
  • 3 ст. л. яблочного пюре
  • 1 ч. л. сахарной пудры
  • 1 Приготовьте начинку. Нарежьте очищенные фрукты на мелкие кубики и поместите в миску. Добавьте яблочное пюре и сахарную пудру, перемешайте. Поместите фруктовую сальсу в холодильник.
  • 2 Когда начинка будет готова, переходите к блинчикам. Муку, яйца, молоко, соду, сахар, ванилин, соль и разрыхлитель тщательно перемешайте до образования однородной текстуры. Поместите тесто в холодильник на 30 минут.
  • 3 Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Приготовьте на ней блины.
  • 4 Когда блины будут готовы, выложите на них начинку. При подаче по желанию можно украсить блюдо взбитыми сливками.

Блинный тирамису

  • 8 больших куриных яиц
  • 700 мл молока
  • 120 мл крепко заваренного кофе
  • 100 г растопленного масла
  • 50 г сахара
  • 1 ч. л. ванилина
  • 300 г муки
  • 300 г маскарпоне (можно заменить творожным сыром)
  • 150 г жирных сливок для взбивания
  • 200 г сгущенки
  • 100 г сливочного масла
  • ¼ ч. л. соли
  • 1 ч. л. ванилина
  • Горький шоколад или какао-порошок для украшения
  • 1 Приготовьте блины. В отдельной миске до однородного состояния смешайте все жидкие ингредиенты, а в другой — сухие. Затем в жидкую смесь постепенно добавляйте сухую, постоянно при этом помешивая. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выпекайте на ней блины.
  • 2 Займитесь начинкой. С помощью миксера перемешайте маскарпоне, сливки, сгущенку, сливочное масло, соль и ванилин. Охладите получившийся крем.
  • 3 Соберите тирамису. Подготовьте удобную форму, смажьте дно небольшим количеством крема. Положите один блин, промажьте его тонким слоем крема и накройте его следующим. Когда торт будет полностью готов, посыпьте верхний слой какао-порошком или мелко натертым горьким шоколадом. Готовый тирамису поместите в холодильник на 6-8 часов.

Роллы из тонких блинов с творожно-ягодной начинкой

  • Готовые тонкие блины (можно воспользоваться рецептом из блинов с «Фруктовой сальсой»)
  • 200 г мягкого творога
  • 50 г взбитых сливок
  • 100 г сахара
  • 1 ч. л. ванилина
  • 250 г замороженных лесных ягод или клубники
  • 70 г сахара
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • 1 Творог, сахар и ванилин перемешайте до однородного состояния с помощью миксера. Аккуратно вмешайте взбитые сливки, чтобы они не опали. Охладите.
  • 2 Приготовьте ягодный соус. Замороженные ягоды смешайте с сахаром и доведите до кипения. Дайте соусу немного остыть и добавьте крахмал. Тщательно перемешайте и охладите.
  • 3 В середину каждого блина положите творожную начинку, сверните в ролл. Полейте его сверху ягодным соусом.

Панкейки с черникой и медом

  • 200 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 куриное яйцо
  • 300 мл молока
  • 30 г сливочного масла
  • 150 г свежей или замороженной черники (можно заменить голубикой)
  • Мед
  • 1 Смешайте муку с разрыхлителем, а яйцо — с молоком. Соедините обе смеси и перемешайте до однородного состояния. Добавьте растопленное сливочное масло и чернику.
  • 2 Сковороду смажьте подсолнечным маслом и разогрейте. Испеките пышные блины (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Подавайте панкейки, полив их сверху жидким медом и украсив свежими ягодами.

Источник статьи: http://mestorest.ru/bliny-jeto-desert-ili-vypechka/