Бесплатные ту на пирожки печеные

Магазин готовых технических условий

Сертификация и декларирование пищевой продукции под ключ

Технические Условия 006 Изделия хлебобулочные (пирожки, пироги, слойки, сэндвичи, бутерброды)

Технические условия на пироги и выпечку распространяются на изделия хлебобулочные с начинками. Купить ТУ на пироги можно, нажав на кнопку заказа, или связавшись с менеджером по телефону. Разработка ТУ на хлебобулочные изделия по индивидуальному запросу занимает 2-3 дня, и дальнейшая регистрация ТУ в ЦСМ около 7 дней. Для разработки и регистрации ТУ на пироги пришлите свои реквизиты и ассортимент продукции.

1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на изделия хлебобулочные (пирожки, пироги, слойки, сэндвичи, бутерброды) — представляющие собой готовые мучные изделия (далее по тексту — изделия), вырабатываемые из муки пшеничной хлебопекарной высшего, первого или второго сорта, с добавлением сахара, масла сливочного, яичного порошка, пищевых добавок, ароматизаторов и другого сырья, с начинками и без начинок, и покрытые различными видами отделки.

Изделия предназначены для реализации населению через предприятия розничной торговли, а также на предприятиях общественного питания.

Изделия в зависимости от основных ингредиентов и содержания пищевых добавок выпускаются в следующем ассортименте с дополнительными условными торговыми и фантазийными наименованиями:

Пирожки (пироги) печеные, жареные:

– со сгущенкой и грецким орехом;

– с термостабильными начинками;

– с черной смородиной и яблоками;

– с черносливом и грецким орехом;

– с яблоками, изюмом и корицей;

– с курагой, морковью и изюмом;

– с гречкой, луком и грибами;

– с копченым лососем и спаржей;

– сосиска в тесте с картофелем;

– сосиска в тесте с кетчупом с майонезом;

– сосиска в тесте двойная с кетчупом и майонезом;

– самса с картофелем и луком;

– самса с яйцом и зеленым луком;

– самса с мясом и картофелем;

Пироги закрытые «Осетинские»:

– с брынзой и капустой (Кабушкаджин);

– с брынзой и картофелем (Картофджин);

– с листьями черемши и сыром (Давонджин);

– с листьями свеклы и сыром (Цэхераджин);

– с вареным сгущенным молоком;

– с творогом и вареным сгущенным молоком;

– с термостабильными начинками;

– с судаком, картофелем и луком;

– брусничный со взбитыми сливками;

– грушевый с миндальной корочкой;

– яблочный с миндальной корочкой;

– рыбный (сайра консервированная с картофелем);

– рыбный (сайра консервированная с рисом);

– со сгущенкой и грецким орехом;

– с курагой, морковью и изюмом;

– с капустой и мясом курицы;

– пончики (пышки) без начинки

– пончики с начинкой (в которые начинка помещается после жарки):

– пончики с глазурью и начинкой;

– с вареным сгущенным молоком;

– с фруктово-ягодными начинками (повидло, джемы, конфитюры, подварки, фруктово- ягодные наполнители).

– с мясом птицы варено-копченым;

– с мясом курицы и помидором;

– с рыбными натуральными консервами;

– с морепродуктами и овощами;

– с куриной грудкой, ветчиной, грибами и сыром;

– с копченой семгой и сливочным сыром;

– с копченой семгой и сливочным сыром;

– с куриной грудкой, ветчиной, грибами и сыром;

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах: «Пирог «Тирольский» с клубникой». ТУ 9119-006-0145022714-13».

4.1 Упаковочная тара и упаковочные материалы, соприкасающиеся с продуктом, должны соответствовать требованиям, установленным ГН 2.3.3.972 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» и ТР ТС 005/2011 и иметь разрешение органами Роспотребнадзора для использования с данным видом продукции.

4.2 Изделия выпускают в реализацию упакованными в потребительскую тару:

– пакеты из полимерных материалов по ГОСТ 12302;

– пакеты бумажные по ГОСТ 24370;

– пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354.

Допускается использование других материалов потребительской тары, разрешенных органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами.

4.3 Масса нетто изделия должна соответствовать массе, указанной в маркировке потребительской тары. Допустимые отрицательные отклонения массы нетто должны соответствовать ГОСТ 8.579. Отклонение массы нетто в большую сторону не регламентируется.

4.4 Изделия, упакованные в потребительскую тару, укладывают в:

– ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ Р 54463;

– ящики полимерные многооборотные по ГОСТ 51289.

4.5 Масса нетто ящика должна быть не более 15 кг. Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или обтянуты другим перевязочным материалом по нормативной или другой технической документации, предохраняющих целостность тары при транспортировании и хранении.

Допускается использование других видов транспортной тары по действующей технической документации, разрешенных для перевозок пищевых продуктов органами Роспотребнадзора.

4.6 При транспортировке небольших партий изделий на небольшие расстояния, в пределах города или района, допускается не упаковывать изделия в ящики из гофрированного картона.

7 Правила транспортирования и хранения.

Условия транспортировки и хранения изделий соответствуют Техническому Регламенту таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (статья 17).

7.1 Хранение и транспортирование изделий – по ГОСТ 8227.

7.2 Изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.3 При автомобильных перевозках каждая машина должна иметь санитарный паспорт, выданный учреждением санитарно-эпидемиологической службы. Машина должна иметь маркировку «Продукты» и кузов с гигиеническим покрытием.

7.4 При перевозке, погрузке и выгрузке изделия должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

7.5 Не допускается хранить изделия совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.

7.6 Срок годности горячих изделий при хранении на подогреваемых прилавках при температуре 65-85 0 С и продаже в месте изготовления – не более 3 часов.

7.7 Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при комнатной температуре 18±3 0 С:

– изделия без начинок – не более 24 часов.

– изделия с начинками, массой до 0,2 кг – не более 6 часов

– изделия с начинками, массой более 0,2 кг – не более 10 часов

7.8 Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 0 до 6ºС – не более 48 часов.

7.9. Срок годности охлажденной продукции, упакованной в герметичную тару с использованием ГМС (газо-модифицированной среды) при температуре от 0 до 6ºС составляет:

– не более 5 суток (при технологии газозамещения)

– не более 10 суток (при технологии «вакуум-газ»)

7.9 Срок годности подмороженных изделий с момента изготовления при температуре минус 1- минус 3 0 С – не более 72 часов.

7.10 Срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре минус 18 0 С и ниже:

– герметично фасованные– не более 3 месяцев;

– негерметично фасованные, весовая– не более 1 месяца.

Источник статьи: http://gotovie-tu.ru/izdeliya-xlebobulochnyie-(pirozhki,-pirogi,-slojki,-sendvichi,-buterbrodyi).html

Бесплатные ту на пирожки печеные

При изготовлении пирожков печёных допускается применять:

– мясо котлетное говяжье взамен говядины жилованной второго сорта или колбасной в том же количестве;

– мясо котлетное свиное взамен свинины жилованной односортной или полужирной в том же количестве;

– обрезь мясную и диафрагму говяжьи жилованные в любом соотношении в количестве до 30% к массе говядины жилованной второго сорта или колбасной, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества;

– обрезь мясную и диафрагму свиные жилованные в любом соотношении в количестве до 30% к массе свинины жилованной односортной или полужирной, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества.

Не допускается совместное использование обрези мясной и диафрагмы говяжьих жилованных и обрези мясной и диафрагмы свиных жилованных, кроме пирожков с субпродуктами, с субпродуктами и рисом, с субпродуктами и яйцами;

– лук репчатый сушеный в количестве 225 г и 775 г воды питьевой взамен 1 кг лука репчатого свежего;

– лук репчатый замороженный взамен лука репчатого свежего в том же количестве;

– картофель быстрозамороженный отварной взамен картофеля свежего отварного частично или полностью;

– капусту белокочанную быстрозамороженную бланшированную взамен капусты свежей белокочанной бланшированной частично или полностью;

– грибы (шампиньоны, вешенки) сушеные взамен грибов свежих в количествах, предусмотренных в технологических инструкциях или рекомендациях фирм-изготовителей;

– грибы (шампиньоны, вешенки) быстрозамороженные отварные взамен грибов свежих отварных или консервированных в том же количестве;

– зелень свежую (петрушка, укроп) в количестве до 0,5 кг взамен круп или овощей отварных (бланшированных), предусмотренных рецептурами, для пирожков всех наименований, кроме пирожков с мясом, с мясом птицы и с субпродуктами.

Сроки годности и реализации пирожков печёных, изготовленных с добавками ОАО «АРОМАРОС-М»

Срок хранения, годности и реализации пирожков печёных, упакованных в тару потребительскую или транспортную, на предприятии-изготовителе, в торговой сети и на предприятиях общественного питания составляет:

– при температуре не выше минус 18ºС — не более 3 месяцев;
в том числе на предприятии-изготовителе — не более 2,5 месяцев;
– не выше минус 10ºС — не более 30 суток;
в том числе на предприятии-изготовителе — не более 25 суток.

Технологический процесс производства пирожков печёных

Подготовка мясного сырья, материалов и добавок

Процессы подготовки сырья мясного, в том числе мяса птицы, овощей, круп, грибов, их варка или бланширование, измельчение и др. детально описаны в технологической инструкции к ТУ 9214-064-51024574-12.

Приготовление теста для пирожков

Перед приготовлением теста маргарин сливочный или столовый растапливают.

Дрожжи перед употреблением разводят в воде питьевой с температурой 26-30ºС и процеживают.

Тесто для пирожков готовят безопарным или опарным способом в тестомесильных машинах периодического или непрерывного действия или в фаршемешалках, или вручную.

В дежу тестомесильной машины (фаршемешалку) вливают подогретую до температуры 35-40ºС воду питьевую, разведенные и процеженные дрожжи хлебопекарные, вносят сахар-песок, соль поваренную, меланж яичный, предусмотренные рецептурой для теста. Всыпают муку пшеничную и все хорошо перемешивают в течение 5-8 мин. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до получения однородной массы. Тесто накрывают марлей или другой неплотной тканью и оставляют для брожения на 3-4 часа в помещении с температурой от 35º до 40ºС. Через 1,5-2 часа, когда тесто увеличиться в объеме в 1,5-2 раза, его обминают в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения. За время брожения тесто обминают несколько раз.

Муку пшеничную в количестве 50-55% от нормы, предусмотренной рецептурой для теста, засыпают в тестомесильную машину (фаршемешалку), добавляют разведенные и процеженные дрожжи хлебопекарные и 70-80% воды питьевой от нормы с температурой 30-35ºС. Опару перемешивают в течение 3-5 мин, накрывают марлей или другой неплотной тканью и оставляют на 3-4 часа для брожения в помещении с температурой 30-32ºС. После брожения в опару добавляют остальное количество муки и подогретой воды, а также в соответствии с рецептурой соль поваренную, меланж яичный, сахар-песок, маргарин растопленный и замешивают тесто до получения однородной массы, после чего его оставляют для брожения еще на 1-2 часа. За время брожения необходимо сделать одну-две обминки теста.

Процесс приготовления теста вручную проводят также как и в тестомесильных машинах (фаршемешалках).

Разделка теста

Приготовленное вышеописанными способами тесто делят на порционные куски различными способами: механизированным, полумеханизированным или вручную.

Приготовление начинок

Перед приготовлением начинок сырье мясное сырое (говядина жилованная второго сорта или колбасная, свинина жилованная односортная или полужирная, мясо птицы куриное, индюшиное с кожей жилованное) и вареное (обрезь мясная и диафрагма говяжьи и свиные, сердце говяжье и свиное, легкие говяжьи и свиные, субпродукты говяжьи и свиные мякотные второй категории) измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.

Рекомендуется лук репчатый свежий измельчать вместе с сырьем.

Термическую обработку (жарку) сырья мясного измельченного, лука репчатого, капусты бланшированной, грибов отварных или консервированных производят на электросковородах, в жарочных шкафах на противнях, на плите в сковородах, котлах и др.

Перед приготовлением начинок сырье мясное и растительное, комплексные добавки «Премикс», меланж яичный, соль поваренную и другие материалы взвешивают в соответствии с рецептурой.

В случае применения комплексной пищевой добавки «Премикс 26В» и его производных воду питьевую к начинкам для пирожков с мясом, с мясом и картофелем, с мясом и капустой, с мясом и луком, с мясом и рисом, с мясом и яйцами, с мясом птицы, с субпродуктами, с субпродуктами и рисом, с субпродуктами и яйцами добавляют в количестве 5-10% к массе сырья мясного на последнем этапе обжаривания сырья мясного, т.е. на стадии закладки добавок «Премикс».

Начинки готовят в мешалках периодического действия или вручную.

Формовка пирожков

Формовку пирожков производят в соответствии с приведенными в технологической инструкции рекомендациями.

Замораживание пирожков (полуфабрикатов)

Замораживание пирожков производят до температуры в центре начинки минус 18ºС и ниже:

– на лотках, установленных на полках тележек, или на рамах, которые помещают в морозильные камеры с естественным или искусственным движением воздуха, или в специальных туннельных скороморозилках;

– на ленте стальной конвейера в скороморозильном аппарате в потоке холодного воздуха.

Источник статьи: http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pirozhki-pechyonye.html

Бесплатные ту на пирожки печеные
Как постряпать вкусный пирог с картошкой